未来美食

北方盛产小麦，除了面食，也可以有馒头。南方产大米，除了米团糕，米饭，上海也有白面发糕，油条，阳春面呢。

吃馒头，生力气，年轻时，在农村平整土地，一干一整天，中午在工地上吃，每人两个杠子馍(每个四两)，一碗牛肉炖菜，吃饱吃好，干的都是体力活啊，挖土，推车

倒土，没劲儿就干不动，不壮实也干不动。

吃馒头，也喝稀饭，再者品种多样化，也满足了人们的食欲，就馒头而言，今天(或早上)馒头，下午就是包子或花卷了，什么都不是死板不变的。长期吃馒头，没什么不好的。

龙井茶叶虎跑水

为什么感觉北方人都喜欢吃馒头？长期吃馒头有哪些好处？

我坐标山东，从小到大吃的最多的面食就是馒头，又或者是山东一些像煎饼、窝头、锅饼等特色的面食，米饭也很少做，所以吃到其他面食的次数不是很多。北方人对于馒头的情感真的是很深，除了吃馒头，平时也会包包子，包饺子，总之就是各种面食。

光是馒头，就有好多种，山东这边有普通馒头、铁锅馒头、签子馒头、老面馒头、花卷、胶东大饽饽，因为酵母和原材料的不同，这些不同品种的馒头味道都有着些许的差别，每个地方都有自己的特色馒头。

以前小时候不懂，自从大了之后去到南方，接触到米饭这个主食后，才知道北方人有多爱馒头，而且南方人做的馒头没有在家里吃的习惯，这也是南北的饮食差距。但是话说回来，馒头也是真的好吃啊！揉面的功力不同，做出来的馒头也会不同，各家馒头房也都有自己的秘诀，有的还会放碱，食用碱不但增加风味，也能起到一定的中和胃酸的作用。

家里的老人说，面食是养胃的，尤其是发酵后面食，比如馒头。有些人吃米饭不太容易消化消化，尤其是蒸的比较硬的米饭，非常容易吃下去肠胃不舒服；“死面”的面食也容易发生肠胃不舒服的情况（死面是指没有发酵或者没有发酵好的面食），而吃馒头基本就不会出现这样的情况。

这是因为馒头经过酵母发酵的过程，酵母中的酶能促进营养物质的分解，发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且发酵后的酵母含有抗氧化物，对人体有着很好的保护肝脏的功能。所以馒头是很有营养的主食，而且经过发酵，麦香浓郁，吃到嘴里后味发甜，不但非常好吃，而且还非常适合肠胃比较脆弱的人来食用。

但是馒头也是一种非常精细的主食，长期食用会退换肠胃你的功能，所以为了健康着想，在日常的主食中添加一定的粗粮会让肠胃更加健康。

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江一鱼

我是南方人，目前还没有去过北方，所以当地有多么喜欢，是还没有亲身感受到，只是通过媒体信息知道馒头的确是北方人之爱，但是身边有几个北方的朋友，说一天没有吃个馒头，心就会慌的感觉，馒头是他们的主食，就跟我们吃米饭一个样，接下来分享个小故事。

在我们南方，馒头就是偶尔顶替下早餐，基本我们都是喝粥的习惯，但是我却生下两个爱吃面食的孩子，尤其特别喜欢馒头，从小到大，早餐就是要啃一个馒头才不会哭闹，那时候我就纳闷，孩子的饮食怎么差异这么大，关键是我不会做馒头。

孩子渐渐长大了，一直想吃妈妈做的馒头味道，于是我开始走起馒头制作的道路。印象最深刻，次次发酵失败，甚至要放弃的时候，孩子却特别的盼着我成功的那一刻。于是我就全面的学习发酵，既然做了，那么就得做最好吃的馒头，差不多花了一年多的学习，不断的尝试，不断的改进，终于做了孩子爱吃的馒头口感，松软Q弹，吃不腻的口感。

馒头具体有多大的好处，我不懂专业术语去描述，但是我从两个孩子爱吃面食，爱吃馒头的角度看，吃了馒头比较不会饿，肠胃的消化也特别好，关键是面食的变化可以多种，就像简单的馒头，我基本给孩子做十几个味道跟不同的颜色。

做法基本可以五谷混合发酵，果蔬混合发酵，不仅颜色好看，营养也丰富，孩子不爱吃的东西基本都可以转化去发酵做成馒头。孩子爱吃馒头，就会接受各种口味的馒头。吃五谷粗粮肠胃好，吃果蔬馒头，维生素含量足够，尤其是生病期，馒头起了很好的作用，把一些维生素的蔬菜都藏在馒头中。

稍微分享下，我家孩子主要爱吃馒头的口味，促进肠胃营养喜欢，我是优选南瓜馒头，为了皮肤好，我是做胡萝卜馒头，有时候也会增加一些水果馒头，基本做当季水果味道的馒头。那么馒头主要关键就是发酵的把握，这个特别重要，水温的把握，面粉也选择合适，我最爱就是农村自己耕种的面粉，麦香十足！受两个孩子的影响，我们一家人也都特别爱吃馒头，其实真正的胖也不是吃馒头胖，真正怕胖也可以做全麦馒头，特别低脂又好吃！

以上是我个人对馒头的分享，喜欢的可以多关注甜宝解说，宝贝也从小自己学会做馒头各种甜品！

甜宝解说

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：这个跟地域有关系，因为北方是以种植小麦为主，所以馒头就是我们的主要主食。南方是以种植水稻为主，所以南方人很喜欢吃面条。这应该就是地域差异吧，北方人一天不吃馒头就感觉没吃饭，所以馒头是每一个北方人的最爱，每顿饭都离不开它。

长期吃馒头对身体有什么好处，其实并不知道，但是我只知道，北方人不吃馒头浑身难受，吃口馒头才感觉吃了一顿饱饭。大学去南方写生了一个月，那一个月唯一想念的就是馒头，虽然南方也有馒头，但是南方的馒头更像面包，它的质地太软，而且口感是甜的，所以并不是真正的馒头。

真正的北方馒头是组织细腻，有嚼劲的，吃起来有小麦的香气，这才是一个真正的好馒头。

【胶东大馒头】

配料：面粉 500克、酵母 5克、水 适量、白糖 3克

烹饪步骤：

第一步：酵母和白糖用温水冲开，搅拌均匀，加入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成面团，放在温暖的地方发酵。面团发酵至两倍大，面团里面变成蜂窝状才算是发酵好了。

第二步：胶东大馒头好吃关键就是揉面，我家好吃的大馒头都是男生揉的，而且要想馒头好吃一定要使劲揉，把面团里面的多余气体都揉出来，一般揉半小时都是很正常的，只有把面团揉好的，做出来的馒头才更紧致，组织才更细腻，馒头才更好吃。

第三步：揉好的面团分成小剂子，每一个小剂子也要多揉一揉，揉成馒头的形状，再进行二次醒发，醒发好的面团会变轻，然后将面团底部抹上油，上锅蒸半小时就好了。正宗的胶东馒头用大柴锅蒸会更香。

悠悠小厨Z

我是北方人，但我吃馒头谈不上喜欢，就是要让我连着吃几天馒头，我会感觉受不了的那种。可能很多人就会问我，那你吃什么，我喜欢吃面食，当然了，也是北方人的喜好。

我觉得北方人喜欢吃馒头，有几个原因:

第一个和地理环境有关，这就区别于南方种植水稻，北方人种植小麦谷物是一样的道理，长期习惯了，就会吃它。南方人大都种植水稻，所以南方人喜欢吃大米饭，二北方人大都种植小麦，所以喜欢吃面食，有的“靠山吃山，靠水吃水”的缘由。久而久之就形成了一种习惯。

第二个和北方人的性身躯饭量有关，都说北方人个子高，比较粗壮，相对于北方人，南方人就比较瘦弱，苗条。北方人吃饭豪放，就如他们的性格，蒸馒头的个头也比较大，而且吃得多，觉得这样才算吃饱，而南方人吃东西都比较秀气，用小的碗具盛饭，而且饭量还不大。久而久之，北方人就把馒头当成是解饿的干粮。所以就喜欢。

其实，无论是北方人喜欢吃馒头，还是南方人喜欢吃米饭，都是从古至今人文地理所延续下来的饮食习惯。

长期吃馒头有哪些好处？

这个问题问得，馒头就是北方人主食中最常食用的，宗旨就是吃饱肚子，提供能量，给人体供应血糖啊。

但是，从营养上来说，无论是那一类食物，包括主食，也是要多样化的来吃，即便是面食类，比如包括面条、馒头等等，也要换着来吃。也就是说馒头，也要变化着花样来吃，比如除了白面馒头，还可以蒸粗杂粮馒头、窝头、蔬菜馒头、花卷，烙饼等。不要只局限于一种。

因为白面馒头GI指数高，能量也高，所以为了降低GI、能量，首先就要做成混合食物或是减少吃得量。这样有利于控制体重，毕竟现代人的生活水平提高了，食物种类也多了，不是只吃个馒头就咸菜就是一顿饭的时代了。

李爱琴营养师

hello,我是颖涵

小的时候就听过老北京的一句民间谚语，“二十八，把面发，二十九，蒸馒头”虽然不太明白为什么，但一直都知道新年是要蒸馒头的，还记得鸡年蒸过小鸡馒头，转眼间做美食博主已经这么久了～

今年在这个十二生肖最初打头的鼠年，就来蒸一笼萌萌鼠仔馒头吧！

鼠仔馒头

食材

面粉 150g / 食用油 5g / 酵母 2g

糖 15g / 牛奶 100g

将所有食材，150g面粉、5g油、2g酵母、15g糖、100g牛奶，一起揉成光滑面团

揉好的面团切出一小部分

这一小块再分成大小不同的两份

较大的一份加红曲粉揉成粉红色面团

（没有红曲粉加食用色素或者红心火龙果汁都可以）

较小的一份加竹炭粉揉成黑色面团

（也可以加黑色食用色素，

揉的时候可以戴上手套不然指甲缝里都被染黑了）

白色面团再分出一小部分揉成比粉色面团大一点的圆球

这三个面球就是做耳朵嘴巴眼睛鼻子等的面团，我们称它为表情面团

剩余白色大面团平均分成4份，我们称它为主面团

盖保鲜膜醒10分钟

醒面的时候将白色表情面团擀平成薄饼

用裱花嘴压出4个小圆形

粉红色表情面团擀平也压出4个小圆形

白色圆形面片擀的稍微大一点

粉色圆形面片沾水粘在中间

平均切成两份

捏合边缘

这就是鼠子的耳朵啦

松弛好的白色主面团揉圆收光整成馒头形

两个耳朵沾水粘合在主面团两边定型

筷子头沾湿蘸取红曲粉

怼在馒头上按压出鼠嘴的位置

揪一小块白色表情面团擀成长方形

中间竖着印出一条线

切出适当大小

这就是小老鼠的门牙

白色表情面团揉两个小球粘在门牙上是嘴巴

嘴巴中间沾一小球揉圆的粉色表情面团是鼻子

沾水一起粘合在红色嘴巴上

黑色表情面团揉两个小球压扁是眼睛

沾水粘合在鼻子上方两侧

位置越靠下越可爱，位置高一些会显得有些愣

（黑色表情面团还可以揉成细线贴在鼻子两侧做胡子，我觉得没胡子也蛮可爱的，看得出来是鼠子就没弄）

蘸取红曲粉在鼻子两侧画上腮红

可爱的鼠仔馒头造型就做好啦

可以在蒸锅倒45度热水放进去进行保温发酵

我就直接用蒸箱啦

发酵至1.5倍大左右就可以直接蒸了

蒸10分钟左右不要立刻拿出

蒸好的馒头再闷3-5分钟就可以出锅啦

蒸熟的鼠仔馒头变大了没有胡子看起来有点愣愣的

还好我有食用色素笔画上两条来补救

所以有食用色素笔或者巧克力笔不做胡子后画也是ok的

讲真，我蒸好的鼠仔馒头有点塌了

其实在里面放点豆沙馅之类的支撑作为鼠仔包效果会更饱满更圆润哦

纯手工鼠仔馒头每只都是独一无二的

有的呆呆傻傻，有的可可爱爱

憨憨的小龅牙

真是不要太可爱

在这里借着这个鼠仔馒头祝大家鼠年蒸蒸日上哦～

颖涵的快厨房

首先是地域问题，北方主产小麦，种的啥当然吃的啥；再就是饮食习惯问题，作为一个北方人，从小吃的面食，早上馒头稀饭，中午馒头下炒菜，晚上面条，味蕾已经习惯了面，难以更改。北方人就算是去到了南方，吃两天白米饭，就开始想面条了，但是面到了南方，做出来的面条就变味了，全然不是北方的面条了，就像是兰州牛肉面，到了其它城市，面也不是那个面了，汤也不是那个汤了，一清二白三红四绿的牛肉面早已不地道了。馒头做为北方人的家常面食，已深入人心，深入骨髓。吃了一辈子也不厌倦。面食好消化，营养丰富，花样百出的做法，让北方人欲罢不能。

蔚蔚的小雅

我是南方人，我也偶尔吃。不过是米饭和馒头一起吃。单纯米饭可以,馒头不行。

石头9931256199914

北方人当然长期吃慢头，不能种水稻，北方没有江水。有湖水，海水，河水。不能种大米。吃面食非常好，非常健康。南方人长期吃大米，南方人偏瘦，矮。

ABc123123456

馒头个人感觉好消化。。。你给我搞几天死面大饼之类的面食，胃受不了。。。

關鍵字: 发糕 阳春面 馒头