未來美食

北方盛產小麥，除了麵食，也可以有饅頭。南方產大米，除了米團糕，米飯，上海也有白麵發糕，油條，陽春麵呢。

吃饅頭，生力氣，年輕時，在農村平整土地，一干一整天，中午在工地上吃，每人兩個槓子饃(每個四兩)，一碗牛肉燉菜，吃飽吃好，乾的都是體力活啊，挖土，推車

倒土，沒勁兒就幹不動，不壯實也幹不動。

吃饅頭，也喝稀飯，再者品種多樣化，也滿足了人們的食慾，就饅頭而言，今天(或早上)饅頭，下午就是包子或花捲了，什麼都不是死板不變的。長期吃饅頭，沒什麼不好的。

龍井茶葉虎跑水

為什麼感覺北方人都喜歡吃饅頭？長期吃饅頭有哪些好處？

我座標山東，從小到大吃的最多的麵食就是饅頭，又或者是山東一些像煎餅、窩頭、鍋餅等特色的麵食，米飯也很少做，所以吃到其他麵食的次數不是很多。北方人對於饅頭的情感真的是很深，除了吃饅頭，平時也會包包子，包餃子，總之就是各種麵食。

光是饅頭，就有好多種，山東這邊有普通饅頭、鐵鍋饅頭、籤子饅頭、老面饅頭、花捲、膠東大餑餑，因為酵母和原材料的不同，這些不同品種的饅頭味道都有著些許的差別，每個地方都有自己的特色饅頭。

以前小時候不懂，自從大了之後去到南方，接觸到米飯這個主食後，才知道北方人有多愛饅頭，而且南方人做的饅頭沒有在家裡吃的習慣，這也是南北的飲食差距。但是話說回來，饅頭也是真的好吃啊！揉麵的功力不同，做出來的饅頭也會不同，各家饅頭房也都有自己的秘訣，有的還會放鹼，食用鹼不但增加風味，也能起到一定的中和胃酸的作用。

家裡的老人說，麵食是養胃的，尤其是發酵後面食，比如饅頭。有些人吃米飯不太容易消化消化，尤其是蒸的比較硬的米飯，非常容易吃下去腸胃不舒服；“死麵”的麵食也容易發生腸胃不舒服的情況（死麵是指沒有發酵或者沒有發酵好的麵食），而吃饅頭基本就不會出現這樣的情況。

這是因為饅頭經過酵母發酵的過程，酵母中的酶能促進營養物質的分解，發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。而且發酵後的酵母含有抗氧化物，對人體有著很好的保護肝臟的功能。所以饅頭是很有營養的主食，而且經過發酵，麥香濃郁，吃到嘴裡後味發甜，不但非常好吃，而且還非常適合腸胃比較脆弱的人來食用。

但是饅頭也是一種非常精細的主食，長期食用會退換腸胃你的功能，所以為了健康著想，在日常的主食中添加一定的粗糧會讓腸胃更加健康。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

我是南方人，目前還沒有去過北方，所以當地有多麼喜歡，是還沒有親身感受到，只是通過媒體信息知道饅頭的確是北方人之愛，但是身邊有幾個北方的朋友，說一天沒有吃個饅頭，心就會慌的感覺，饅頭是他們的主食，就跟我們吃米飯一個樣，接下來分享個小故事。

在我們南方，饅頭就是偶爾頂替下早餐，基本我們都是喝粥的習慣，但是我卻生下兩個愛吃麵食的孩子，尤其特別喜歡饅頭，從小到大，早餐就是要啃一個饅頭才不會哭鬧，那時候我就納悶，孩子的飲食怎麼差異這麼大，關鍵是我不會做饅頭。

孩子漸漸長大了，一直想吃媽媽做的饅頭味道，於是我開始走起饅頭製作的道路。印象最深刻，次次發酵失敗，甚至要放棄的時候，孩子卻特別的盼著我成功的那一刻。於是我就全面的學習發酵，既然做了，那麼就得做最好吃的饅頭，差不多花了一年多的學習，不斷的嘗試，不斷的改進，終於做了孩子愛吃的饅頭口感，鬆軟Q彈，吃不膩的口感。

饅頭具體有多大的好處，我不懂專業術語去描述，但是我從兩個孩子愛吃麵食，愛吃饅頭的角度看，吃了饅頭比較不會餓，腸胃的消化也特別好，關鍵是麵食的變化可以多種，就像簡單的饅頭，我基本給孩子做十幾個味道跟不同的顏色。

做法基本可以五穀混合發酵，果蔬混合發酵，不僅顏色好看，營養也豐富，孩子不愛吃的東西基本都可以轉化去發酵做成饅頭。孩子愛吃饅頭，就會接受各種口味的饅頭。吃五穀粗糧腸胃好，吃果蔬饅頭，維生素含量足夠，尤其是生病期，饅頭起了很好的作用，把一些維生素的蔬菜都藏在饅頭中。

稍微分享下，我家孩子主要愛吃饅頭的口味，促進腸胃營養喜歡，我是優選南瓜饅頭，為了皮膚好，我是做胡蘿蔔饅頭，有時候也會增加一些水果饅頭，基本做當季水果味道的饅頭。那麼饅頭主要關鍵就是發酵的把握，這個特別重要，水溫的把握，麵粉也選擇合適，我最愛就是農村自己耕種的麵粉，麥香十足！受兩個孩子的影響，我們一家人也都特別愛吃饅頭，其實真正的胖也不是吃饅頭胖，真正怕胖也可以做全麥饅頭，特別低脂又好吃！

以上是我個人對饅頭的分享，喜歡的可以多關注甜寶解說，寶貝也從小自己學會做饅頭各種甜品！

甜寶解說

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：這個跟地域有關係，因為北方是以種植小麥為主，所以饅頭就是我們的主要主食。南方是以種植水稻為主，所以南方人很喜歡吃麵條。這應該就是地域差異吧，北方人一天不吃饅頭就感覺沒吃飯，所以饅頭是每一個北方人的最愛，每頓飯都離不開它。

長期吃饅頭對身體有什麼好處，其實並不知道，但是我只知道，北方人不吃饅頭渾身難受，吃口饅頭才感覺吃了一頓飽飯。大學去南方寫生了一個月，那一個月唯一想念的就是饅頭，雖然南方也有饅頭，但是南方的饅頭更像麵包，它的質地太軟，而且口感是甜的，所以並不是真正的饅頭。

真正的北方饅頭是組織細膩，有嚼勁的，吃起來有小麥的香氣，這才是一個真正的好饅頭。

【膠東大饅頭】

配料：麵粉 500克、酵母 5克、水 適量、白糖 3克

烹飪步驟：

第一步：酵母和白糖用溫水衝開，攪拌均勻，加入麵粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。麵糰發酵至兩倍大，麵糰裡面變成蜂窩狀才算是發酵好了。

第二步：膠東大饅頭好吃關鍵就是揉麵，我家好吃的大饅頭都是男生揉的，而且要想饅頭好吃一定要使勁揉，把麵糰裡面的多餘氣體都揉出來，一般揉半小時都是很正常的，只有把麵糰揉好的，做出來的饅頭才更緊緻，組織才更細膩，饅頭才更好吃。

第三步：揉好的麵糰分成小劑子，每一個小劑子也要多揉一揉，揉成饅頭的形狀，再進行二次醒發，醒發好的麵糰會變輕，然後將麵糰底部抹上油，上鍋蒸半小時就好了。正宗的膠東饅頭用大柴鍋蒸會更香。

悠悠小廚Z

我是北方人，但我吃饅頭談不上喜歡，就是要讓我連著吃幾天饅頭，我會感覺受不了的那種。可能很多人就會問我，那你吃什麼，我喜歡吃麵食，當然了，也是北方人的喜好。

我覺得北方人喜歡吃饅頭，有幾個原因:

第一個和地理環境有關，這就區別於南方種植水稻，北方人種植小麥穀物是一樣的道理，長期習慣了，就會吃它。南方人大都種植水稻，所以南方人喜歡吃大米飯，二北方人大都種植小麥，所以喜歡吃麵食，有的“靠山吃山，靠水吃水”的緣由。久而久之就形成了一種習慣。

第二個和北方人的性身軀飯量有關，都說北方人個子高，比較粗壯，相對於北方人，南方人就比較瘦弱，苗條。北方人吃飯豪放，就如他們的性格，蒸饅頭的個頭也比較大，而且吃得多，覺得這樣才算吃飽，而南方人吃東西都比較秀氣，用小的碗具盛飯，而且飯量還不大。久而久之，北方人就把饅頭當成是解餓的乾糧。所以就喜歡。

其實，無論是北方人喜歡吃饅頭，還是南方人喜歡吃米飯，都是從古至今人文地理所延續下來的飲食習慣。

長期吃饅頭有哪些好處？

這個問題問得，饅頭就是北方人主食中最常食用的，宗旨就是吃飽肚子，提供能量，給人體供應血糖啊。

但是，從營養上來說，無論是那一類食物，包括主食，也是要多樣化的來吃，即便是麵食類，比如包括麵條、饅頭等等，也要換著來吃。也就是說饅頭，也要變化著花樣來吃，比如除了白麵饅頭，還可以蒸粗雜糧饅頭、窩頭、蔬菜饅頭、花捲，烙餅等。不要只侷限於一種。

因為白麵饅頭GI指數高，能量也高，所以為了降低GI、能量，首先就要做成混合食物或是減少吃得量。這樣有利於控制體重，畢竟現代人的生活水平提高了，食物種類也多了，不是隻吃個饅頭就鹹菜就是一頓飯的時代了。

李愛琴營養師

hello,我是穎涵

小的時候就聽過老北京的一句民間諺語，“二十八，把面發，二十九，蒸饅頭”雖然不太明白為什麼，但一直都知道新年是要蒸饅頭的，還記得雞年蒸過小雞饅頭，轉眼間做美食博主已經這麼久了～

今年在這個十二生肖最初打頭的鼠年，就來蒸一籠萌萌鼠仔饅頭吧！

鼠仔饅頭

食材

麵粉 150g / 食用油 5g / 酵母 2g

糖 15g / 牛奶 100g

將所有食材，150g麵粉、5g油、2g酵母、15g糖、100g牛奶，一起揉成光滑麵糰

揉好的麵糰切出一小部分

這一小塊再分成大小不同的兩份

較大的一份加紅曲粉揉成粉紅色麵糰

（沒有紅曲粉加食用色素或者紅心火龍果汁都可以）

較小的一份加竹炭粉揉成黑色麵糰

（也可以加黑色食用色素，

揉的時候可以戴上手套不然指甲縫裡都被染黑了）

白色麵糰再分出一小部分揉成比粉色麵糰大一點的圓球

這三個面球就是做耳朵嘴巴眼睛鼻子等的麵糰，我們稱它為表情麵糰

剩餘白色大面團平均分成4份，我們稱它為主麵糰

蓋保鮮膜醒10分鐘

醒面的時候將白色表情麵糰擀平成薄餅

用裱花嘴壓出4個小圓形

粉紅色表情麵糰擀平也壓出4個小圓形

白色圓形面片擀的稍微大一點

粉色圓形面片沾水粘在中間

平均切成兩份

捏合邊緣

這就是鼠子的耳朵啦

鬆弛好的白色主麵糰揉圓收光整成饅頭形

兩個耳朵沾水粘合在主麵糰兩邊定型

筷子頭沾溼蘸取紅曲粉

懟在饅頭上按壓出鼠嘴的位置

揪一小塊白色表情麵糰擀成長方形

中間豎著印出一條線

切出適當大小

這就是小老鼠的門牙

白色表情麵糰揉兩個小球粘在門牙上是嘴巴

嘴巴中間沾一小球揉圓的粉色表情麵糰是鼻子

沾水一起粘合在紅色嘴巴上

黑色表情麵糰揉兩個小球壓扁是眼睛

沾水粘合在鼻子上方兩側

位置越靠下越可愛，位置高一些會顯得有些愣

（黑色表情麵糰還可以揉成細線貼在鼻子兩側做鬍子，我覺得沒鬍子也蠻可愛的，看得出來是鼠子就沒弄）

蘸取紅曲粉在鼻子兩側畫上腮紅

可愛的鼠仔饅頭造型就做好啦

可以在蒸鍋倒45度熱水放進去進行保溫發酵

我就直接用蒸箱啦

發酵至1.5倍大左右就可以直接蒸了

蒸10分鐘左右不要立刻拿出

蒸好的饅頭再悶3-5分鐘就可以出鍋啦

蒸熟的鼠仔饅頭變大了沒有鬍子看起來有點愣愣的

還好我有食用色素筆畫上兩條來補救

所以有食用色素筆或者巧克力筆不做鬍子後畫也是ok的

講真，我蒸好的鼠仔饅頭有點塌了

其實在裡面放點豆沙餡之類的支撐作為鼠仔包效果會更飽滿更圓潤哦

純手工鼠仔饅頭每隻都是獨一無二的

有的呆呆傻傻，有的可可愛愛

憨憨的小齙牙

真是不要太可愛

在這裡藉著這個鼠仔饅頭祝大家鼠年蒸蒸日上哦～

穎涵的快廚房

首先是地域問題，北方主產小麥，種的啥當然吃的啥；再就是飲食習慣問題，作為一個北方人，從小吃的麵食，早上饅頭稀飯，中午饅頭下炒菜，晚上面條，味蕾已經習慣了面，難以更改。北方人就算是去到了南方，吃兩天白米飯，就開始想麵條了，但是面到了南方，做出來的麵條就變味了，全然不是北方的麵條了，就像是蘭州牛肉麵，到了其它城市，面也不是那個面了，湯也不是那個湯了，一清二白三紅四綠的牛肉麵早已不地道了。饅頭做為北方人的家常麵食，已深入人心，深入骨髓。吃了一輩子也不厭倦。麵食好消化，營養豐富，花樣百出的做法，讓北方人慾罷不能。

蔚蔚的小雅

我是南方人，我也偶爾吃。不過是米飯和饅頭一起吃。單純米飯可以,饅頭不行。

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北方人當然長期吃慢頭，不能種水稻，北方沒有江水。有湖水，海水，河水。不能種大米。吃麵食非常好，非常健康。南方人長期吃大米，南方人偏瘦，矮。

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饅頭個人感覺好消化。。。你給我搞幾天死麵大餅之類的麵食，胃受不了。。。

關鍵字: 發糕 陽春麵 饅頭