~唯の嗳倪~

#蔬果表白季#

蔬果，泛指蔬菜和水果。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，但所含蛋白质和脂肪很少。在全民追求养生的年代，除了传统地直接吃蔬果，现在鲜榨蔬果汁愈发火热，但是喝鲜榨蔬果汁和直接食用蔬果，哪一个摄入的营养更高，更益于人体健康呢？

众所周知，大多数的水果都富含多酚、维生素C等还原性物质，但蔬果的细胞中都具有复杂的超微结构，就好比有多个功能不同的房间，每个房间各司其职，氧化酶不会和这些还原性物质接触。在榨汁的过程中，高速旋转的刀片破坏了细胞原本的结构，所有的东西就搅拌在一起，维生素C等成分就不小心遇到了多种氧化酶以及空气中的氧，造成大量的损失。比如说夏天深受大众喜欢的黄瓜汁，榨汁前后，维生素C的破坏率高达80%。除了Vc，像蔬果中含有的类黄酮和花青素等抗氧化成分，也有不同程度的损失。

其次，具有预防结肠癌，延缓血糖升高等功效的第七大营养素“膳食纤维”也就随着滤渣的遗弃而无用武之地了。在蔬果中，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，水溶性成分多数溶于蔬果汁中，而不溶性膳食纤维就留在残渣中，由于许多矿物质是随着维生素一起走的，故在蔬果汁中剩余量也不高。在美国农业部的食品成分数据库里，100g胡萝卜汁的纤维含量是0.8g, 而100g胡萝卜则是2.8g。再考虑到100g胡萝卜无法榨出100g胡萝卜汁,我们就可以清楚地看出二者的差别。

最后就是蔬果汁中糖分含量高。在榨汁过程中，糖分不仅不会遗失，反而高度集中，如苹果汁的含糖量在8%以上，而葡萄汁的含糖量更是在15%-20%。而且我们在榨汁时为了保证蔬果汁的口感甚至还会添加额外的糖，由于膳食纤维的损失，蔬果汁饱腹感远不如直接食用蔬果。所以长期使用蔬果汁，很容易因为糖分堆积导致发胖。直接食用水果还有利于小朋友的牙床、颌骨的发育呢。

综上所述，就营养价值而言，肯定是直接食用蔬果比喝鲜榨果汁更好啦。不过，为了保护蔬果的营养素，我们可以在榨汁时加入柠檬或者维生素C，这些可以抑制多酚氧化酶的活性，还可以调节味道，使蔬果汁口感更好。

参考文献

[1] 隋 明,朱克永,胡继红.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料营养研究.[J]. 江苏调味副食品.2018,(01),001

[2] 顾晓玲,张印红,王小宏.等.100%苹果汁的营养成分分析与评价[J].中国食物与营养.2015.(1).69-70.

[3] 张冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J] .江西化工,2010,(1) .73-76．

[4] 王瑶.张明.王兆升.杨立风.马超.王崇队.吴茂玉. 果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展.[J].中国果蔬.2019.(01).

超哥话食

直接吃蔬果，远比鲜榨的蔬果的要好。

果蔬，里面的主要成份是糖类，维生素，矿物质，以及蔬菜里面的纤维，（淀粉就算了，这个没人榨汁）。

那么榨成汁之后，这些物质会有什么变化呢？

水分和矿物质基本不会损失。

维生素

我们在吃苹果，梨的时候，经常能发现，当我们切开之后，放到那里，很快表面就会变黑。这就是被氧化了的结果。果蔬里面的维生素A,B等还好些，像维生素C，E,他们本身都是强力的还原剂，接触到空气的时候，很容易就被氧化掉。

当你打好蔬果汁，如果再搅拌一下，甚至还放置一下，维生素很快就能因为氧化消失一大半。

膳食纤维

果蔬中膳食纤维一半分为可溶性和不可溶性，可溶性的一半是纤维素，不可溶性的一般都是果胶，果胶往往和纤维素是在一块的。

当渣成汁之后，我相信没几个人愿意喝渣的。

很多人便秘的原因就是纤维素摄入过少。另外纤维素还有降血压，抗癌，预防心脑血管疾病等作用，喝果汁的话，这等福利就基本享受不到了。

糖份

一口吃三个橙子可能有点累，还有点撑，但是喝完三个橙子榨的汁，那就太轻松了。水果里面的糖主要是单糖，果糖，葡萄糖等。进入体内，能迅速是血液中血糖升高，对心脑血管不利。而且也容易转化成脂肪，使人发胖。

如果换成自己榨的果汁，升高的更快，有糖尿病的人，危险会更大。

另外糖份就像“毒品”一样，使人上瘾，欲罢不能。果汁的糖份更高。

世面上的果汁

我们自己打出来的果汁，稍稍放置一段时间，就能发现，有沉淀，色泽也不好看，和世面上的果汁相比，面目全非。

世面上的很多果汁，为了避免果汁氧化产生沉淀，影响售卖。把果汁里面易氧化的多酚，维生素。这些对人体有益的物质全部剔除掉了。

偶尔也会出现一点沉淀。所以我们在包装上经常能看到，说瓶内有少许沉淀，不影响使用。

其实很多营养物质已经所剩无几了，几乎接近糖水饮料了。

直接吃比榨汁好多了。另外水果建议每天吃200g，就可以了。相比水果，蔬菜补充营养物质更丰富，对人体更健康。

王老师健康讲堂

这个问题的答案是毋庸置疑的，那就是:吃新鲜蔬果要比和鲜榨蔬果汁要更好。

当我们吃新鲜水果的时候，是把整个水果全部都吃下肚子里面去了，我们吃进去的，不仅仅有水果里面的果汁成分，还有果肉里面的营养，等于原汁原味没有损失。

而我们在榨果汁的时候，剩下来的果肉一般都会丢弃掉，这样里面的膳食纤维就等于白白浪费了，当然里面也会有一些其他的营养，所以对于直接吃进肚子，不浪费果肉的新鲜水果来说，鲜榨果汁虽然看起来也很新鲜，但是营养成分却已经有了流失。

如果你的牙齿没有问题，就是希望自己可以从吃水果中摄入更多的营养，或者同时还有便秘的毛病，那么最好不要去喝鲜榨果汁，虽然果汁可能喝起来更方便口感更好，但是最好的还是让果肉也吃进去，这样才能摄入更多的膳食纤维，保证营养不流失。

喜欢喝果汁的话，偶尔喝一次也无妨，但是我们不建议给2岁以内的孩子喝果汁，因为糖分含量高，会让孩子不爱喝水，甚至引起龋齿的风险升高。

妇产科女司机飒姐

#蔬果表白季#

从营养的角度来说，直接吃蔬果比喝鲜榨果汁要更好。为什么呢？

新鲜蔬果⇒鲜榨果汁，发生了什么变化？

榨汁的过程中，很多营养素，比如膳食纤维，维生素C等会有很大的损失，但糖几乎完整保留，妥妥的一杯“糖水”啊……

相比吃新鲜水果，喝鲜榨果汁有什么坏处？

大家可以想一下，啃一个中等大小的苹果快的话也需要十分钟以上，而喝一杯苹果汁，吨吨吨吨吨，两分钟不到，一大杯下肚了，不知不觉，可能会喝掉更多的果汁，也就会长出更多的肉肉和龋齿😉

另外，液体的蔬果汁达到消化道之后，比固体的鲜果更容易被消化吸收，血糖也就升得更快，不利于血糖的稳定。

2017年5月，美国儿科学会发布指南，指出1岁以下的孩子不应该喝果汁。

因此，蔬果汁好喝，但不如新鲜蔬果有益于人体健康，正常情况下，还是应该优先选择新鲜蔬果。如果实在嘴馋，偶尔喝一点也是可以的，但榨果汁时候就不要把果渣丢掉啦。

蔬菜妞李子说健康

如果牙齿能咬、能咀嚼、肠胃功能正常或已恢复正常的情况下，肯定是吃蔬果比果汁或蔬菜汁好了。

不为什么，只为吃的是原初的果蔬，只为吃的过程是经过牙齿咬切磨，再进入胃的，只为吃的时候营养成分或营养素都是好好的，没有初打碎打坏了营养。

因此如若可能，还是尽量吃蔬果吧，否则费事费力的将蔬果打碎了，划不来。

只有特殊情况下，不得己的时候，才不得不吃蔬果汁，千万不可以用蔬果汁替代蔬果哦。

晓燕话营养和晓燕的诗

推荐大家吃完整的果蔬，而不是果蔬汁。

如果吃完整果蔬实在有困难，不滤渣的果蔬汁倒也是一个不错的选择，总比完全不吃好得多。

实在喜欢果蔬汁，也至少要有一半蔬菜，并且不要滤渣。

这样可以有效降低糖分，还可以加入坚果增加健康脂肪，延缓消化速度、升血糖速度，延长饱腹感。

水果 - 热量高，食用量更小

水果中的芳香类物质更多，香甜可口。同时还含有有机酸，有助于刺激消化液分泌，增加食物，促进微量元素吸收，还能保护其中的维生素C，而且生吃可以最大程度地保留营养素。

水果中的甜味来源于其中的果糖和葡萄糖。糖分更高，热量也就更高。如果在【211饮食法】的基础上，敞开肚皮吃很容易发胖，对慢性病的预防作用也变成了诱发作用。

建议大家每天吃半斤左右的水果就够啦（去皮去核之后），就是1~2个拳头的量。吃得太多可要减少主食的分量哦！

但千万不要因为喜欢吃水果，就把水果当正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食较低，也缺乏必要的蛋白质，很容易营养不良。

很多人很想知道哪些是高糖水果，哪些是低糖水果。

下载食物库App，对谁感兴趣就可以查询谁，关注碳水化合物这个指标就可以，慢慢地会越来越熟悉。

常见高糖水果：

西瓜、香蕉、鲜枣、荔枝、菠萝蜜、甘蔗、桂圆、山楂、榴莲、火龙果、甜瓜、哈密瓜、木瓜、菠萝、柿子、椰子等

常见低糖水果：

草莓、樱桃、柚子、橙子、橘子、李子、葡萄、橘子、桑葚、蓝莓、桃子、苹果、梨、猕猴桃等

针对糖尿病人需要斤斤计较，尽量控制，少选择高糖水果。进食时间也要与药物使用搭配好，同时学会计算食物交换份儿的概念——进食水果的当餐，减少部分主食。

我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！

#蔬果表白季#

田雪吃出漂亮

其实要看个人的情况来决定，要是自己的胃肠或者咀嚼能力都不好的人，选择喝新鲜榨蔬果汁会比吃整个蔬果好，而要是对于一个健康成人来说，吃整个蔬果要比喝鲜榨蔬果汁好。

新鲜榨蔬果汁与完整蔬果不同点：

新鲜榨蔬果汁通过机打后，大量的维生素C会流失，部分不具有抗氧化能力的营养物质也会因与空气接触后也会发生流失。总体而言，成汁后的蔬果与原来的相比，营养成分降低了很多。只不过它们也有自己的优点，比如使用方便，不需要咀嚼能力的配合，容易消化等等，对于部分人群来说，是补充蔬果最好的方法。

完整的蔬果整体的营养成分确实要比打成汁的高，但它具有一定的硬度，需要一定的肌肉力量进行对它加工，才能进入胃肠里被利用吸收，同时这样的摄入方式易使的胃肠获得膳食纤维比较多，增加胃肠道的消化负担，要是本身胃肠有问题的人，可能此时容易发生腹胀，胃部不适等症状。

营养师May姐

水果和蔬菜，相信大家都喜欢吃，但是很多人都喜欢将水果与部分蔬菜一起榨汁喝，尤其是女性朋友们，她们认为喝鲜榨果蔬汁更有利于美容和瘦身，而且这个方式也很简便，所以都选择和鲜榨果汁，而不是直接吃果蔬。

但是，喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好呢？下面就跟随小康的脚步来了解清楚吧！

一、鲜榨蔬果汁

大部分人喝的都是水果榨出来的汁水，也有少部分人会加些蔬菜类进去。而新鲜水果，通常含有果胶、纤维素、抗氧化物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等营养成分。

但是榨成果汁以后，水果原本含有的一些成分，可能就会流失，比如大部分的膳食纤维会降低，有机酸、维生素等也会由于氧化而营养价值下降。

除了营养价值下降，鲜榨果汁的甜度会更高，所含有的糖分也会上升，比如苹果、橙子、普通等水果，榨汁后的糖分、果酸等物质会大量被释放出来，从而导致含糖量升高，倘若多喝则会提高肥胖的可能性，而不是瘦身了。

而且果汁中较高的糖与果酸，可能会软化牙釉质，长期以往，或许会造成保护牙齿健康的这一层物质掉落。

二、直接吃水果

跟喝果汁对比，直接吃果肉其实会更好一些，主要是由于直接吃水果，不会让原本的一些营养物质流失。

并且在食用水果之时，牙齿需多次咀嚼才能吞咽下去，这非常有利于增加人体的饱腹感，相比较于喝同等量的果汁，饱腹感会更强一些，那么这样也有助于人体控制饮食，降低一些热量的摄入和吸收利用。

总结

总而言之，鲜榨果蔬汁和果蔬相比，果汁则会增加糖的摄入，血糖升高的速度就会更猛烈，而能够减缓人体吸收速率的膳食纤维却大部分减少了，因此，小康还是建议大家直接吃水果。

不过对于婴幼儿、各类疾病病人等，不太方便直接吃水果，那么喝鲜榨果汁是个不错的选择。但如果没有特殊情况选择喝鲜榨果蔬汁，其实有点花买水果的冤枉钱。

不过这个选择都是按大家的喜好来进行，倘若是真的爱喝果汁，也不觉得会花多少钱财和会导致肥胖问题，那么不管是喝果汁和直接吃水果，随意选择即可。

以上便是关于鲜榨果蔬汁和果蔬的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

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【赵伟，561字，2019/4/10】

一般来说，直接吃的蔬果是比蔬果汁要好一些的，至于好多少，就要看是什么样的蔬果汁。

• 蔬果汁的好坏取决于是否弃渣
  

大部分的蔬果汁是要弃渣的，一旦这样子，那营养价值就大打折扣，这样子的蔬果汁就是饮料了。

蔬果的营养成分除了维生素、矿物质、糖分和植化物质，还有一个很重要的就是膳食纤维，一旦蔬果汁弃渣，那这个膳食纤维大部分就损失掉了；

膳食纤维的损失不仅是营养损失，还改变了食物的升糖指数，尤其是对水果来说。水果之所以升糖指数很低，就是因为膳食纤维的存在，如果是弃渣的果汁，那对血糖的影响就大了。

如果你有一款很给力的粉碎型的果汁机，可以把渣打碎留在汁里面，连渣带汁一起喝下去，那会好很多，许多牙口不好吃不了太多蔬菜水果的人，打这样的蔬果汁喝也是很推荐的。

• 榨蔬果汁会造成部分营养物质的损失

  
  

即便是不弃渣的蔬果汁，也会有营养的损失。

我想大家观察到过这个现象，咬开的苹果，断面很快就会变色，所以榨汁的过程会让里面的成分跟空气大量接触，造成营养的变性损失，这个过程很快，是我们榨汁过程很难避免的。直接吃水果，是最好的措施。

还有对于蔬菜，做熟的过程会破坏细胞壁，利于营养成分的充分释放，这个就比鲜榨汁要好一些。当然，对于不同的营养，鲜榨和做熟吃各有优劣势。

所以，对于蔬果汁，我们拒绝弃渣的蔬果汁；对于没法正常吃蔬果的人，喝不弃渣的蔬果汁也是很推荐的。

赵伟，注册营养师，营养百事通成员

营养百事通

现在很多美女都喜欢吃水果蔬菜，切成块拌成沙拉，做成水果捞，还有榨成果蔬汁，曾几何时，鲜榨果汁很是火了一段时间，被健身爱美女士推崇，大街上小姑娘们人手一杯啊。

鲜榨果蔬汁对于果蔬的浪费太大，不仅仅包括物理浪费，更多的是其营养成分的浪费，并且其含糖量也增加，更不利于身体的健康，特别是对于有减肥瘦身需求的美女们，可能会适得其反。

而直接吃果蔬呢，虽然不会浪费果蔬，浪费营养，但是其生物利用率低，人体吸收有限，并且吃的过程中没有趣味性和互动性。

益生菌果蔬鲜酿酵饮是目前最时尚和最好玩的果蔬健康新吃法，并且不会浪费果蔬每一滴营养，让人们爱上果蔬。首先我们选择新鲜的果蔬，经过清洗消杀，再将果蔬切成片状或块状，加入到发酵罐中，再加入我们专用的果蔬发酵用益生菌粉，不添加额外的糖，经过72小时恒温37摄氏度的厌氧发酵，微生物慢慢对果蔬作用，将果蔬中的营养成分转化成更利于吸收的小分子物质，同时含糖量更低，经过我们检测，每100ml的益生菌鲜酿酵饮只有2.1克的碳水化合物，非常健康，并且每100毫升能量只有37千焦，脂肪含量为0，非常适合那些对瘦身有需求的美女。

另外，发酵后的果蔬渣也不浪费，可以做成果酱、糕点、冰淇淋、水果捞，吃法多样，更好玩。关于益生菌鲜酿酵饮更多信息可以关注私信我。

關鍵字: 鲜榨 健康 膳食