雙胞胎雯靜
這個本人有發言權，首先說一下，饅頭蒸得是否成功，面有沒有發好，佔了80%的作用。要想將饅頭的麵糰發好，需要講究的是“三次醒發”:第一次，在麵粉中加入適量的酵母粉（根據酵母粉上面的說明書操作，品牌不同，用量和發酵時間都不一樣），一般來說，夏天要比冬天用的時間短；第二次，等麵糰醒發得差不多了（標準時撥開面團，裡面呈蜂窩狀），然後切成小劑子，用手開會用力揉捏，排出裡面的空氣，揉捏成饅頭坯子，繼續醒發10分鐘左右；第三次，鍋中燒水，不要燒開，待鍋內的溫度到了30°左右的時候，將第二次醒發好的饅頭劑子放入鍋內，蓋上鍋蓋，繼續醒發10-15分鐘。經過著三次醒發，做饅頭的麵糰才算是真正的醒發好了。這個方法切實可靠，有興趣的朋友可以試著做一下。
小喬的美食美客
在家想自己蒸饅頭髮面基本都使用酵母粉、酵母粉發麵雖然快，但是饅頭還是味道跟街上賣的差不多，要想饅頭好吃我試過兩種方法還算比較好，一種是白酒發酵，另一種是米酒發酵，發酵以後的面蒸出來的饅頭鬆軟好吃。
用白酒發麵我是採用熱水和麵，然後把面揉光滑之後，麵糰中間壓一個窩，然後倒入一瓶蓋白酒，要用高度數的糧食酒，再把麵糰捏到一起，白酒包在麵糰裡，放置半個小時左右面團發起來了，然後再把發麵團揉勻，重新放入發麵盆裡發酵，家裡做饅頭最好晚上發麵，等到第二天早上的時候發麵已經很好了，白酒發過的面放蘇打粉，白酒發出來的面蜂窩大，沒有酸味，蒸出來的饅頭鬆軟，發好的面聞不到酒味，蒸饅頭的時候酒的味道都散發了，饅頭吃起來跟酵母粉發麵的有區別，比較好吃。
灃雪之戀
我們是豫南地區我們這邊蒸饅頭都是高活性的乾酵母一般都選用安琪牌的，一包可以發麵三至5公斤。把酵母直接放在35度左右的溫水當中加入適量麵粉，把麵糰揉成表面光滑，蓋上蒸布醒發一個小時左右到麵糰體積膨大一倍，出現蜂窩狀即可蒸饅頭啦，如果是冬天的話，可以將面放在盆裡面，鍋裡做上熱水發酵一個小時左右。就可以啦非常方便。
豫見強子
準備:麵粉500g，水適量，酵母，
1 把準備好的麵粉倒入盆中，緩慢往盆中倒入溫水（水溫在30~35°C最適宜），順一個方向攪拌。
2把酵母粉用溫水化開，倒進正在和麵的盆裡。水不夠的話可以適當往盆裡加入溫水。
3將麵糰揉到不黏手，放在盆裡用塑料袋或者蓋子蓋上，放到溫熱的地方讓麵糰發酵一個小時左右。（看發麵的情況，如果酵母放的少的話，可以適當多等一會）
4等到麵糰比放去盆裡大倆倍，表面出現氣孔，味道有一些酸味，再撒一些乾麵粉，加入少量溫水和到不粘手。
歡樂時刻666
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如果說什麼才是中國最受歡迎的麵食，相信饅頭絕對是其中的一個。生活中，很多人不僅在外面非常喜歡吃饅頭，在家裡面也經常會自己做饅頭來吃。不過，雖然饅頭的味道好，做法也相對簡單，但是很多人還是為麵糰發酵那漫長的時間而煩惱，現在人那麼忙哪有閒心等它一點點發酵啊？今天，在這裡分享一個發麵的方法，5分鐘就能發好面，蒸出的饅頭又白又軟。
第一步：準備一盆40攝氏度左右的溫水，向溫水當中添加酵母粉，用筷子將它們充分攪拌，一直攪拌到酵母粉全部溶解了為止，繼續向水裡面加入適量的白醋攪拌均勻。
提示：這一步千萬不能用熱水溶解酵母粉，因為熱水會讓酵母粉的活性變低，這樣一會兒麵糰就發酵不起來了，要用不燙手的溫水。
第二步：取適量的麵粉放入到盆裡面，再向麵粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到麵粉呈現絮狀為止，用手將面揉成光滑的麵糰。
提示：這一步大家注意酵母水不能一次性放入麵粉當中，要一點一點的倒，倒一點攪拌幾下，然後再倒入酵母水，這樣直到面盆裡面的麵粉成絮狀，沒有乾麵粉在盆底為止。白糖可以增加酵母活性，達到讓麵粉快速的發酵的作用，讓發麵的速度更快，這樣發麵5分鐘就能發好面，而且蒸出的饅頭又白又軟。
第三步：麵糰揉好了之後在面盆上包裹上一層保鮮膜，放到溫暖的地方等待麵糰發酵，發酵好了之後把麵糰放到面板的上面雙手揉麵到麵糰裡面的空氣全都排出來為止。
第四步：麵糰揉好了之後用手搓成長條的形狀，分成一個個的小劑子，揉成饅頭的形狀。
第五步：蒸鍋當中加入適量的清水，開火將水燒熱之後關火，將饅頭生胚放入到蒸簾上面，再放入蒸鍋中蓋蓋，讓饅頭二次發酵。
提示：做這一步的時候要給饅頭留出足夠的空間發酵，否則饅頭很容易粘到一起去了。
第六步：開火，將饅頭蒸熟即可。
以上就是今天為大家分享的讓麵糰發酵的方法了，其實就是在和麵的時候加入適量的白糖，這樣酵母粉在白糖的“催化”下活性更強，發麵的速度也更快了，5分鐘就能發好面。當然，我們在發麵的時候讓麵糰在一個溫暖的環境下也可以縮短髮面的速度。
小邱邱Vlog
溫水溶化酵母
很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看著酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。
大約的劑量比：500克麵粉中約5克乾酵母粉。 但是，溫度，溼度，麵粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用範圍。溫水和麵條。 溫度最好在28-30度之間。 感覺與你的背。 即使在夏天，也建議使用溫水。
02
選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加麵糰中的B族維生素。 因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和麵條）的營養價值高出幾倍。
03
放點白糖和適量比例的酵母
在發麵的時候，先調好酵母和水的比例，然後放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之後加麵粉就可以了。
對於新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭髮表面效果產生一定的影響。 因此，建議新手先激活酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約佔表面總耗水量的一半，不要太少。） 節省麻煩，總水量沒問題。
04
倒半杯子牛奶
很多人蒸出來的饅頭特別的鬆軟，那麼教給你一個辦法，在發麵的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。
麵粉和水的比例對面條很重要。 水面條少，麵糰硬。 這種麵糰適合用手揉搓。 水的面孔少，麵糰柔軟地踩踏，並且成品味道不好。
05
放在暖處發麵
把麵糰揉好之後放進盆裡，蓋上一層保鮮膜，然後放在暖和的地方發酵，千萬不要放在冷的地方。
在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。
06
二次發酵。
從蒸籠中取出的麵糰中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是製成品的口味和形狀會有所不同。 麵糰應放在面板上，麵糰內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鐘。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用
重慶精神院副院長
大家好，我是十一，看到這個問題我突然笑了，這個問題雖然不是很在行，但是我做了這麼多年餅乾，有一些小經驗！
1.和麵；蒸饅頭首先選用北方的低筋麵粉，麵筋含量13%以下，取相應麵粉，使用25-30度溫水和麵，如果想讓麵粉稍微有點勁道，可以取2勺鹽一起拌入麵粉，和麵時可以加入蘇打或者酵母，把面和到光滑！
2.靜置.所謂靜置就是我們所講的醒面，醒面的地方很重要，環境溫度最好高於30度，30度開始蘇打開始有化學反應，可以讓麵糰膨脹（體積變大），如果在盆裡醒面，需要蓋上一層布或者保鮮膜，將盆密封住鎖住溫度和揮發的水分！靜置2-5小時
3.和麵和靜置2個步驟弄好以後，取出麵糰，進行揉麵，取出的麵糰會有很多細泡點，將細泡點揉出，柔到表面光滑！就可以開始做想要的饅頭了！
希望能幫助到您！
十一在蘇州
饅頭配方
麵粉5斤
聖琪酵母15克
聖琪泡打粉10克
聖琪改良劑5到10克
白糖適量
水2.4斤左右
包子
麵粉5斤
聖琪酵母25克
聖琪泡打粉25克
聖琪改良劑5到10克
白糖適量
水2.6斤左右
Xiongzhongshan
第一步：準備一盆40攝氏度左右的溫水，向溫水當中添加酵母粉，用筷子將它們充分攪拌，一直攪拌到酵母粉全部溶解了為止，繼續向水裡面加入適量的白醋攪拌均勻。
提示：這一步千萬不能用熱水溶解酵母粉，因為熱水會讓酵母粉的活性變低，這樣一會兒麵糰就發酵不起來了，要用不燙手的溫水。
第二步：取適量的麵粉放入到盆裡面，再向麵粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到麵粉呈現絮狀為止，用手將面揉成光滑的麵糰。
提示：這一步大家注意酵母水不能一次性放入麵粉當中，要一點一點的倒，倒一點攪拌幾下，然後再倒入酵母水，這樣直到面盆裡面的麵粉成絮狀，沒有乾麵粉在盆底為止。白糖可以增加酵母活性，達到讓麵粉快速的發酵的作用，讓發麵的速度更快，這樣發麵5分鐘就能發好面，而且蒸出的饅頭又白又軟。
祝你好運！！
陝南農村婷妹
饅頭要發得好（特別是冷天時），其實特別簡單，不用加什麼泡打粉，注意下面4點即可：
1、用溫水少量加入和麵，邊加水邊攪；
2、發酵粉先用少量溫水攪勻，再倒入麵粉中攪勻；
3、天冷時，麵糰放在一個溫水的盆或鍋裡，蓋好，半小時就能醒發好。
4、發好後先按壓排氣，後面使勁揉麵團，揉得久些，感覺拿手裡很光滑很順揉就表示可以了。然後分成大小相同的劑子，再蓋好醒10分鐘左右，就可以上鍋蒸了。
