Rway

用老面或用酵母發酵饅頭，其本質上並沒有不同。人類食用發酵食品已有數千年的歷史，但一直到150年前，經過化學家路易.巴斯德（Louis Pasteur）的研究後，發酵的基本原理才為人們所知。

酵母發酵原理：酵母是一種單細胞微生物，屬於一種天然的生物發酵劑。它代謝糖分之後，一個葡萄糖分子會生成兩個酒精分子和兩個二氧化碳分子。饅頭製作過程中，如果麵糰不加糖，酵母菌就通過單一糖分子（葡萄糖和果糖）和含兩個葡萄糖分子的麥芽糖為生；如果麵糰中加入一點糖可以活化酵母，加入大量糖則會抑制酵母活性。溫度對酵母活性也有重大影響，酵母細胞在35度左右生長與產期的速度最快。因此，我們在發酵麵糰時，通常都將其至於一個較溫暖溼潤的環境中。酵母除了能夠發酵麵糰之外，其本身也具有十分重要的營養活性。酵母富含蛋白質、B族維生素、酶、礦物質等多種對人體有益的營養元素。

市場上常見的酵母有三種形式：

1、壓縮酵母。採用新鮮酵母細胞製成溼潤塊狀，直接取自發酵槽。因為這種酵母細胞是活的，所以產氣能力較強，但是它必須冷藏保存，貨架期只有1-2周。

2、活性乾酵母。新鮮酵母從發酵槽取出後，乾燥成細粒，這種酵母細胞成休眠狀態，貨架期可達三個月至半年。使用的時候，先用41-43度溫水浸泡，使其恢復活性，再加入麵糰；若恢復時溫度較低，則無法將其恢復到較佳狀態，甚至還會阻礙麵筋的形成。

3、即發乾酵母。這種酵母是以較快速度乾燥製成的，形狀為帶細孔的小桿狀。其吸水速度和產氣效率均優於活性乾酵母，無需預先泡水就可以和麵團混合。

安全食用：由於酵母細胞生成二氧化碳速度較慢，且穩定性較差。市場上的某些商家為了提高發酵的效率和追求商品的賣相，違規的添加一些速發粉或其他化學膨發劑。絕大多數化學膨發劑的原理都是運用某些酸鹼化學物質之間的反應來產生二氧化碳，這個酵母產生的氣體是一樣的。有些化學膨發劑中含有鋁、鎂等元素，過量使用，就會對身體帶來不利的影響，如硫酸鋁鈉、磷酸鋁鈉等。並且有些膨發劑還會影響食品的風味和色澤，產生一些不好的風味，如類似肥皂的苦澀化學味（小蘇打）、澀味（磷酸鹽、焦磷酸鹽）。

結束語：因此，單純的使用酵母對身體並沒有危害，如果違規使用某些食品添加劑，才會對身體產生不利的影響。

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曉說營養

自己做酵母饅頭的曲折經歷

我是從今年開始做酵母饅頭的，之前的好多年都是老面發酵，因為在老家媽媽爸爸都是這樣做饅頭的，耳濡目染也這麼做。

第一次開始用酵母做饅頭，是在大伯家，伯母推薦的，可惜我自己試了一下，怎麼也發酵不了，一灰心，再也不用了。

今年，一好友說她這幾年都是蒸酵母饅頭，我又好奇了，也奇怪自己怎麼就不會呢？於是又買來酵母，拿廚房秤準確稱量，這次真發起來了……又做了好幾次，沒有一次失敗的，也就慢慢喜歡做了。

酵母饅頭的優勢

1、做酵母饅頭時間比較短，從和麵到吃到嘴裡的時間差不多三個小時就行。而老面饅頭大概得五個小時以上，有時需要泡老麵疙瘩就得一天的時間了。耗時太長，不利於人們準確掌握蒸饅頭時間。

2、酵母饅頭工序比較簡單，加一定量的酵母和好面等待發酵好就行。而老面饅頭，則需要將老面和麵粉混一起和好，等發酵好，還得加一定量的純鹼，如果純鹼量不對，多了會發黃，少了會粘牙，需要經驗。

3、酵母饅頭更鬆軟一點，老面饅頭更有嚼勁，當然如果整好形後再醒一會兒會很鬆軟。

酵母饅頭中的“酵母”主要作用是發酵

酵母是一種真菌，大家都稱它為酵母菌。

酵母菌是人類文明史上被應該最早的微生物，大約在4000多年前的殷商時代，祖先們就開始利用酵母釀酒。

酵母饅頭，是以麵粉為主要原料，經過麵糰調節發酵，整形，而後蒸好的饅頭。因此，用於發酵饅頭的酵母菌菌種最好是發酵力強而且能產生一定香味的。

現在的活性乾酵母的使用已經很普遍了。活性乾酵母是由酵母在低溫真空條件下脫水而成的，在使用前先活化才行，用30℃溫水（不燙手）進行活化。

當面團加入酵母發酵過程中，酵母菌會先利用麵粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖進行發酵。在這個過程中，麵粉中的澱粉酶會將澱粉轉化而產生麥芽糖。

酵母菌分解糖，產生二氧化碳、醇、醛、一些有機酸等產物。其中的二氧化碳被包裹在麵糰中，這樣就使得麵糰不斷脹大膨鬆（也就是我們常看到的質地鬆軟的饅頭）。

自己做酵母饅頭的過程

1、先取2斤麵粉，大概4碗，稱酵母6克，放入30℃溫水中，用筷子攪勻倒進麵粉中。

2、再取1盒純牛奶倒入麵粉中，用筷子攪成“”麥穗“狀，如果還有面粉，可以添加適量的冷水，這個適量以攪成“麥穗狀”為準。

3、開始手和麵，直到盆不粘面、筷不粘面，麵糰成型，然後加保鮮膜或蓋一蓋子，主要是避免麵糰變幹。

4、等待兩個小時，麵糰脹大成兩倍後取出放在案板上和麵，目的是排出二氧化碳氣體。切成手心大小的麵糰，揉成圓形，醒十分鐘後放進蒸鍋內，20分鐘後即可食用。

結語

酵母饅頭比較鬆軟，利於咀嚼，口感好，也容易消化吸收。經酵母發酵的過程中會產生多種有益人體健康的成分，作為主食，可見饅頭是很重要的一種食物。請問你吃的饅頭也是酵母饅頭嗎？也是自己做的嗎？

楊俊琴註冊營養師

作為一個北方人，饅頭可以說是我們每天都要吃的主食，以前小的時候我們都是家裡蒸饅頭吃，那個時候都是自己家留的酸面，不知道別的地方管這種留下來的面叫什麼。

用這個面的時候，還需要加上鹼面綜合一下才能做出又白又香的饅頭，要不然的話蒸出來的饅頭會是黃色的，還會有一股味道。

後來漸漸地父母比較忙，後來都是買現成的饅頭吃的，那些饅頭店裡面做饅頭，是絕對不可能用酸面的。因為每天做的饅頭的數量實在是太多了，根本沒有那麼多的酸面做饅頭。

這些饅頭店裡面都是使用酵母發酵做饅頭的，基本上我們每天都會吃這種饅頭，而且現在多的不敢說，至少70%的家庭都不會自己家做饅頭了，都是買著吃的，所以這酵母發酵的饅頭是絕對可以放心吃的，要是有問題我早就發現了。

因為我已經吃了好幾年酵母發酵的饅頭了，如果有問題的話，我早就去西方極樂世界了。

下面我們就來看看這酵母到底是什麼東西。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

知道酵母是什麼東西就知道，其實酵母是很安全的，是完全可以放心吃的。

這酵母不光做饅頭的時候會用到，在做啤酒還有發酵茶葉的時候都會用到酵母，所以大家就放心的食用吧。

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三流作家大餅

平時生活中，有很多人都非常喜歡吃麵食，尤其是北方人，他們的主食其實便是麵食，主要包括有饅頭、大餅、麵條等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉或老面來發酵，但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！

一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚

酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等，平時經常用於發酵麵粉，其實酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。

而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。

相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。

因此，即便是經常吃酵母發酵的饅頭，對身體也不會有影響。

二、只知道酵母粉有利於麵食發酵，但不知道怎麼用？

方法其實很簡單，不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩，如果想要做饅頭，發麵尤其重要，那麼應該怎麼加入其中呢？

其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量，取出適量酵母粉放在一個容器裡，比如碗，然後再添加一勺白糖，即可加入溫開水攪拌化開。

當徹底化開後，就可倒入麵粉中一起按揉，揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵，如果想要發酵的更好，可以吧麵糰放到較為溫暖的地方，慢慢麵糰會變得更大，發酵了一段時間後，如看到麵糰有許多的小氣泡時，就能開始做饅頭了。

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎？

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭卻不僅沒有減少，還奇特的繼續增加了，這就是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其中的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜，這一點饅頭也甘拜下風；但是從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更僧一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 。

亓小廚

饅頭做為北方人是家裡經常食用的主食，小時候家裡蒸饅頭都是用老麵肥，這樣和出來的面需要加面鹼來綜合酸味。有時候面鹼施的不均勻，或者鹼放的多了，會出現饅頭變黃或者酸味過重的現象。

自從有了酵母粉，家裡發麵做饅頭可以說是次次成功。也沒有了施鹼的煩惱，雖然酵母和麵的饅頭比照老面饅頭少那麼一點香味，但是勝在方便快捷。

還有70後都應該記得，小時候胃酸、消化不良的時候，去衛生所都會給開點酵母片吃，這個我小時候可以當糖吃。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響麼？

一，酵母是什麼

• 酵母是一種微小的真菌，通常為單細胞結構。
  
  
  
• 酵母是一種營養非常豐富的食物，它富含蛋白質、維生素（以前B族維生素）、無機鹽、微量元素和酶，有時候還會添加維生素B12。
• 市場上銷售的酵母有新鮮酵母、乾酵母和壓縮酵母幾種。一般我們經常買的都是乾酵母 ，乾酵母是酒精發酵的副產品，也可以做為膨鬆劑來使用。乾酵母一般有顆粒狀和粉末狀的兩種，大家購置時要注意包裝上標註的保質期。
  
  

• 酵母在生活中可以說是製作發酵麵食的必備，不論是中式的麵點還是西式的麵包，基本都必須要用到。
  
  
• 酵母在使用時一定要溫度，也就是溫度在25°——28°下酵母都會變得活躍。溫度越低，麵糰需要發酵的時間越長。溫度如果超過54°，酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要注意酵母的溫度，而且酵母最好用溫水化開後添加到麵粉中，這樣才能使麵糰發酵均勻。

• 酵母做為一種食品添加劑，可以說是對人體有益的，我們平時喝的很多乳酸菌飲料，裡面都還有酵母，有助於人體的消化和吸收。
• 酵母家裡蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以說非常小，而且蒸熟以後酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發酵來使用，對人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點乳酸菌也比饅頭裡的酵母要好很多。
• 酵母肯定是對人體有好處的，而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如液體面包的啤酒，裡面就必須要使用酵母。如果對人體有害，那麼很多我們常見的食品都會消失的。
  
  
  
  
  

• 發酵粉是鹼性鹽和酸性鹽的混合物，發酵粉在水和熱量的作用下會產生反應，釋放二氧化碳，使麵糰發酵。酵母是真菌，發酵粉是人工合成物質。

結語:酵母做為一種我們廚房中常用的添加劑，在我們的生活中可以說是隨處可見。經常食用用酵母製作的饅頭，肯定是對身體“有益無害”的。

73神牛

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響，會影響到何等程度，我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

一、酵母是什麼。

酵母是一種細菌，以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌，是人類最早利用來為自己服務的微生物，有10000多年的歷史。

細菌主要分兩大類：一類對人體有害，簡稱有害菌；一類對人體有益，簡稱有益菌。酵母菌是有益菌，對人體有益，我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。

二、酵母能幹什麼。

酵母的功能是分解糖，以獲取能量，維持自身的生長。

酵母菌可以在無氧和有氧狀態下工作。分別叫做“釀酒酵母”和“麵包酵母”。

在無氧環境下，酵母菌把糖變成酒精，同時產生二氧化碳氣體，所以叫“釀酒酵母”；在有氧環境中，酵母菌把糖變成二氧化碳和水，所以叫“麵包酵母”。

這就好理解了：我們釀酒摻入酵母，要提供無氧環境，得到酒；做饅頭摻入酵母，要提供有氧的環境，得到二氧化碳氣體。

三、酵母本身有害嗎？

酵母本身是營養豐富的細菌，除了維生素和礦物質、酶、脂、碳水、人體必需氨基酸，最多成分是蛋白。1公斤乾酵母的蛋白含量，相當於2.5公斤豬肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以，有了酵母的饅頭，營養成分要提高3-4倍，蛋白質增加2倍，而且風味得到很大提升。

酵母發酵饅頭的原理，是在分解澱粉營養物質過程中，產生大量的氣體，使麵糰蓬鬆發脹。自身所有營養物質留在裡面，從而改變了饅頭的味道，豐富了營養。

本題答案是：經常吃酵母發酵的饅頭，對身體只有好處沒壞處。

普濟

經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的，而且影響會很大。具體產生的影響，葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度，同樣是經常吃饅頭，用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然，沒有鹼的刺鼻味，比用老面發酵的質量更穩定，但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度，食用鹼和泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同，自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵，B族維生素喪失殆盡，用酵母發酵，不但能保留B族維生素，還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以，經常吃麵食的人，吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成，長期吃精製主食，“米麵越白，臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡，目前中國已經有1.2億糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少數，還不包括其它代謝類慢性疾病，都和主食過於精製有關。

所以，長期吃饅頭的人，不管是不是用酵母發酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循“五穀為養”的原則，主食品種多樣化，用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物，對預防慢性病功莫大焉。

葛柏浩

題目是問：經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？

為了避免爭議和誤會，我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】：發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的，通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體，這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來，變得鬆軟可口。

【對身體的影響】：任何食物帶來的影響都不可能全是好處，所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說說正面影響：

1、酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”，同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭和麵包之類的，比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的，可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生（當然並不是建議要素食啊，人畢竟是雜食動物，還是要注意飲食均衡）。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸，可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說，酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些，但是因為老面的菌種複雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使麵糰膨大（嚴格來說我覺得不算髮酵），但是在高效準確的同時並沒有額外的營養添加，而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就比較嚴重了，鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質酥鬆之類的問題。

接下來還是說說可能會有的負面影響：

其實跟酵母沒什麼關係，就是經常只以饅頭為主食可能會有一點點負面影響。

那就是相對的可能比較容易胖，因為饅頭畢竟是精細加工的麵粉製作的，而且在酵母的幫助下變得更容易消化吸收。好吸收雖然腸胃負擔就小，但是於此同時升糖指數就會高一些，而且饅頭的含水量低，如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高，相對也就比其他主食稍微容易胖。（當然了這是理論上來說，會不會胖主要還得看吃的量）

所以綜上所述經常吃酵母發酵的饅頭為主食還是很好的，從營養的角度來說對身體比較有益。

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啞巴美食家

在我們現實生活當中確實離不開酵母發酵的食品，家裡常吃的饅頭、花捲等發麵類的食品，乃至麵包都離不開酵母，那麼經常吃酵母發酵的食品到底對身體有沒有影響？有哪些影響？那就要先從酵母是什麼來說起。

一、酵母是什麼

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。

二、酵母的工作原理

酵母是一種有益的微生物，它與麵糰發酵時屬於生物發酵，物理反應。 酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓麵糰變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。

三、酵母如何使用

酵母發酵麵糰相對於老麵肥發酵其實還是容易得多，而且也不容易使發酵好的麵糰發酸。一般1斤麵粉，250克溫水，5克酵母，先將酵母用溫水（37度左右）溶化，再加1勺白糖（促進酵母發酵），用酵母水和好麵糰就可以了！酵母喜歡的發酵溫度在20-30度之間，溫度低發酵的時間就會長！判斷面團發酵好的標準就是體積明顯變大，在麵糰上插一個洞，洞口不回縮，扒開面團有漂亮的蜂窩狀。但是也不能為了讓麵糰發酵快就多加酵母，這樣做出來的饅頭沒有嚼勁，不好吃。

四、常吃酵母對人體有什麼影響

酵母本身就是一種微生物，可以使麵糰變得柔軟，充滿氣孔，變成蓬鬆的發酵麵糰。而且酵母可以給麵糰帶來一種特殊的味道，更加突出麥香味，口感很好。

酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營養食品。可謂理想的營養源。 酵母具有“三低四優”的特點，既低脂、低糖、低膽固醇，含優質蛋白質（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質元素和優質的膳食纖維。

澱粉在添加酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，這樣也讓麵食的內部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初癒以及長期有胃病的人群食用。

總結：因此常吃酵母對身體確實是有影響，不過都是好的影響。所以大家就不必要擔心了，放心大膽的吃吧！

丹姐小廚

我們常吃的饅頭，通常由兩種發酵的方法：用老面發酵或用酵母發酵。前者因為效率低等問題現在已很少人在用了，大多數家庭或者廠家都會選擇酵母發酵。而酵母的本質是一種真菌，此時不少民眾就提出了疑問：真菌聽上去很可怕，那麼經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響呢？

要知道這個問題的答案，我們首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到發酵作用的。如前述，酵母是一種真菌，但它不是產毒的真菌，而是一種天然發酵劑。它是一種兼性厭氧微生物，主要功能是在缺氧時可以把糖分解成酒精和二氧化碳，從而起到發酵的作用，對塑造饅頭鬆軟的口感有著不可或缺的作用。也就是說，酵母不僅不會對人體有害，還是當今饅頭生產中的重要成分，如此看來，那些“唯酵母發酵有害論”便是不攻自破了，我們是可以放心吃酵母發酵的饅頭的。其次，食用酵母發酵的饅頭還有諸多好處，例如：酵母菌在發酵過程中可以產生B族維生素（如煙酸、葉酸等）和蛋白質，能給饅頭帶來更多的營養物質，對人體有益；酵母本身也是一種益生菌，它通過增加澱粉的糊化程度，使饅頭更易被人體吸收，可以減少腸胃的負擔。此外，使用酵母進行饅頭的發酵，比用其他發酵劑要好一些，如：相比於用老面發酵，酵母發酵出來的饅頭更鬆軟可口，且有酵母的香味，麵筋筋道更足；相比於用泡打粉發酵，因泡打粉中會含有少量鋁，過多食用可能會增加患老年痴呆等病症的風險，而用酵母發酵就更加健康、安全一些。

介紹完酵母發酵饅頭的種種好處，此時我們回到問題的本身：經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？其實，解決這個問題的關鍵，不僅在酵母，還在饅頭。如上文所說，吃酵母發酵出來的饅頭，能給人體補充必要的營養物質，對人體有益；但是並不是所有人都適合經常吃饅頭。對於健康人群來說，饅頭也是主食的一種，只要你喜歡，饅頭是可以代替米飯的；但對於糖尿病患者來說，饅頭就不那麼友好了。因為饅頭屬於高GI值食物，會對升血糖有較大促進作用，糖尿病人不建議經常吃，可以少量食用，且儘量選擇以燕麥、蕎麥等製作而成的粗麵饅頭。所以說，經常吃酵母發酵的饅頭對身體有什麼影響，得因人而異，可不能一概而論哦。

關鍵字: 酵母 健康 美食