刘铠瑞_

有哪些烘焙小细节可以分享？

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多了，说不上特别有经验，不过在工作过程中也总结了一些小细节和小技巧，往往新手朋友不太重视或者说是不清楚这些细节，导致制作成品的失败也是常有的，而且这些小问题并不像明面上的操作失误可以比较清晰的分析出来，它暗戳戳的藏着，还不一定能找出原因来。

好了，废话不多说，马上就来跟大家分享一些需要注意的细节和小技巧。

关于烤箱的一些细节

烤箱可以说是做烘焙首要购买的设备之一了，但是烤箱的使用也是需要注意一些小技巧的。

1、烤箱的温度

烤箱或多或少都会有一些的温差，偏高偏低都是有可能的，机械式控温的的会比电脑控温的温差更大，尺寸较小的烤箱也会比大烤箱温差更大一些。所以常常说“要摸清自家烤箱的脾气”，也就是这个道理，我们不能完全按照配方中给到的温度和时间来进行烤制，而是要根据自家的烤箱进行适当的调整。有条件的朋友，可以购置一个烤箱温度计来实际测量自己烤箱的温度。

2、烤箱的预热

在进行烤制产品之前，我们都要对烤箱进行预热，电脑控温的烤箱会简单一些，在显示屏上能清楚的看到烤箱内部是否达到了我们需要的温度，而机械式的就看不到了，但是我们可以延长一点预热的时间，我一般习惯都是十分钟，基本能保证烤箱的内部温度达到要求。

一般像制作一些比较简单的产品会在开始制作的时候就开启烤箱，到制作完成也就完成预热。比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，而且这一类的蛋糕面糊不能久放，混合好需要立马放进烤箱进行烘烤。

3、烤制过程中管住好奇心，不要频繁开烤箱门

打开烤箱门会造成烤箱内部温度陡然下跌，如果这时候蛋糕正好处于爬升膨胀状态，一受冷必然会造成坍缩。因此，如果需要开烤箱门操作，都尽量快一些，而且不要频繁的开关。

因此烤箱灯还是很必要的，大家买烤箱的时候多注意一下。

关于使用工具和容器的一些细节

1、干净、干燥的容器和工具是制作的前提

拿戚风蛋糕来说，如果装蛋白的容器或者是打蛋头有水有油，蛋白极有可能会难于打发，或者打不到坚挺的状态，或者不稳定，从而影响后面的蛋糕蓬发。

2、打蛋盆最好使用深一些的阔口不锈钢盆

第一，深一些，原料在搅打的时候不容易飞溅

第二，阔口，便于翻拌

第三，不锈钢材质，经的起折腾，不容易摔坏

制作过程中的一些细节

1、配方中给到的食材不要随意替换和增减量

在不是特别熟练的情况下，不要随意的增减和替换配方中的食材。有一些食材的作用并不是只有单一的一种，比如说细砂糖，很多朋友怕热量高，就喜欢减一些糖量。其实糖的作用不仅仅是“使成品有甜味”，它还有保湿、增加风味、使蛋白更稳定等等作用，随意的增减是失败的一个隐患。

再比如细砂糖和糖粉，在某些情况下是可以替换的，但是在制作曲奇的时候不可以，因为颗粒越粗的糖，会使黄油的延展性越强，也就是说，如果将糖粉换成细砂糖，曲奇极有可能出现花纹不明显甚至消失的现象。

2、过筛

在制作蛋糕和饼干时，会使用到低筋面粉和糖粉。过筛的步骤必不可少，因为粉类的食材在空气中会吸收水汽变潮，而产生凝结成块的现象，过筛能使粉类蓬松、恢复细腻、颗粒均匀，更易于与其他材料进行混合。

3、制作食材事先称量好

烘焙不像中餐做菜，食材的分量靠经验估计，它需要精确到g，所以要做烘焙一个电子秤也是必需的。而在制作之前事先称量好所有的材料备用，也是一个好习惯，不至于在制作的过程中手忙脚乱。

4、做好记录

新手做失败一个产品很正常，因为没有经验，有的朋友不习惯，也没有想过要将自己的制作过程记录下来，其实记录是非常好的一个总结经验的方法，而且详细的记录还可以更方便咨询别人。

那么记录些什么呢？还是拿最基础的戚风蛋糕来举例，可以记录蛋白打发的程度、拌匀之后面糊的状态、装入模具的状态、烤箱的温度、烤制的时间、在烤箱中膨胀的过程、最后出炉的状态、内部组织的状态。

总结

我以上谈的一些细节都比较宽泛，但是都是比较基础和实用的。新手朋友首先要养成一些好的习惯，对于以后更复杂的烘焙产品的制作，好习惯会让你事半功倍哦～

如果大家有具体的产品制作想要知道一些细节和技巧，也欢迎在评论区留言告诉我，我会一一给大家解答。

Tian甜品研究所

您好，我来给给您介绍一款产品。

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

西点师翔龙

1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。

2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

3、黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。

4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。

7.面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。

8、在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

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阆乡梅子

大家好，我是阿左，今天借着这道问题给大家分享一些烘培干货！让喜欢烘培的小仙女们在家里烘培也能够少踩雷，做出烘培美食！

1.打发蛋白加入柠檬汁

打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

2.制作蛋糕的时候，所有的器具都保证无水无油

调和蛋白的时候，比如说制作蛋糕的时候，所有的器具都保证无水无油的状态，这样打发出来的蛋白比较稳定

3.蛋糕脱模

蛋糕从烤箱取出之后，不要着急着脱模，冷却20分钟左右，蛋糕温度降下来后再脱模，不容易塌陷

4.常备温度计和计时器

需要随时测量水的温度成品的温度，并且要严格控制烘培时间，避免烤焦或者发酵过头

5.面团加入黄油要先慢后快

刚开始慢是要保证面团与黄油充分融合，充分融入面团后，快速搅打，这样才不会出现面团融入不均的状况

6.不要在抹茶粉，可可粉，杏仁巧克力上省钱

这些东西一分钱一分货，很大程度上会决定最后的成品的口感

7.做泡芙要糊稀一点

这样才能保证里面是空心，如果泡芙的糊太粘稠，里面会呈蜂窝状

8.台式混合机不要开到最大档

小搅拌器最大速度开到 4 档，大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

9.鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易

一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

10最后一点最重要：要找一个懂得欣赏你烘培的老公

有一个爱吃烘培的老公或许对爱做烘培的你是最大的鼓励了

如果您喜欢阿左的文章的话，点个赞+关注呦

这些烘培的小技巧你都学会了么(●°u°●) 」

阿左和啊呦的小日子

面包制作过程中出现问题的100种解决方案

Q1、表面气泡较多

降低面团温度

缩短面团的松弛时间

缩短成型时间

缩短发酵时间

选用汉堡专用面包改良剂

降低发酵室温度和湿度

减少撒芝麻时喷水量

选用筋力适宜的面粉

Q2、汉堡底部不够圆整、不光滑

提高面粉的加水量

延长面团的搅拌时间

延长面团的发酵时间

缩短面团的静置时间

使用冰或冰水降低面团的温度

选用筋力适宜的面粉

Q3、汉堡爆边和偏头

延长面团搅拌的时间或提高加水量以增加面团的延展性

减少面包改良剂使用量或选用汉堡专用改良剂

延长面团的发酵时间或提高面团发酵的湿度

选用筋力适宜的面粉

增加整形工序使面团形状规整

Q4、汉堡顶部不平

延长面团的搅拌时间

提高面团的加水量

降低面团的发酵温度和提高发酵室湿度

减少面包改良剂的使用量

选用筋力适宜的面粉

Q5、面包内部的柔软性不佳

选用筋力稍强的面粉

使用充分发酵的面种

选用汉堡专用面包改良剂

提高面种的使用量或使用中种法制作

提高主面团的加水量

延长烘烤时间

Q6、内部组织粗糙

使用面团排气机对面团进行排气

缩短面团的松弛时间

使用冰或冰水和面以降低面团的温度

使用能改善面包组织的面包改良剂

降低面团的发酵温度

防止面团发酵过度，缩短面团的发酵时间

减少主面团中酵母的使用量

选用筋力适宜的面粉

方包

Q1、内部组织粗糙

使用面团排气机对面团进行排气

缩短面团的静置时间

使用冰或冰水和面以降低面团的温度

降低发酵室温度

使用中种法制作或减少种面团的比例

减少酵母的使用量以降低面团发酵速度

使用能改善面包组织的面包改良剂

Q2、体积过大

提高炉温

减少面团的重量

减少面包改良剂的使用量

缩短面团的最终发酵时间

使用筋力较弱的面粉（体积过小与以上相反操作）

Q3、侧面塌陷或收缩

减少面包改良剂的使用量

增加面团的重量

面团烘烤受热不均，在烘烤后期改变方向烘烤

延长烘烤时间

使用筋力较弱的面粉

Q4、内部有无规则的大孔

使用面团排气机对面团进行排气

使用冰或冰水和面以降低面团的温度

缩短面团的静置时间

减少成型时油或面粉的使用量

成型时收紧面团

Q5、内部颜色不均一

加油后充分搅拌

减少面团分割或成型时油和面粉的使用量

圆面包

Q1、扁面包

减少面粉的加水量

缩短面团的的搅拌时间

选用筋力较高的面粉

使用面包改良剂或增加面包改良剂添加量

降低发酵室湿度

缩短面团的发酵时间或提高酵母的使用量（由发酵时间过长造成的情形）

Q2、内部有大气孔

增加面粉的加水量

延长面团的搅拌时间直至面团完全扩展

搓圆或分割时减少油或面粉的使用量

使用面团排气机对面团进行排气

Q3、面包组织粗糙

使用筋力较强的面包粉

使用面团排气机对面团进行排气

使用冰或冰水和面以降低面团的温度

发酵过快，降低酵母使用量

使用能改善面包组织的面包改良剂

Q4、面包侧面开裂

面团较硬或增加面粉的加水量

延长面团的搅拌时间

使用筋力较弱的面粉

延长面团的最终发酵时间

减少面包改良剂使用量

Q5、面包表面有气泡

降低发酵室湿度

缩短面团的静置时间

面团发酵后期受到冲击或碰撞

使用筋力较强的面粉

使用面包改良剂

缩短面团的最终发酵时间

法式长棍（baguette）

Q1、刀口开裂不显著

缩短面团的搅拌时间

选用法式长棍专用的面包改良剂

烘烤时喷蒸汽

延长第一次发酵时间

选用筋力较弱的面包粉或面包粉中加入适量的低筋粉

Q2、边缘爆裂

成型时收紧面团

增加发酵箱湿度

延长面团的最终发酵时间

Q3、表皮不脆

提高烘烤温度并缩短烘烤时间

选用筋力较弱的面包粉或面包粉中加入适量的低筋粉

减少蒸气的喷入量或次数

添加法式长棍专用的面包改良剂

烘烤后期打开排汽口

Q4、开口后塌陷

缩短面团的发酵时间

选用筋力较强的面包粉

降低面团的发酵湿度

添加法式长棍专用的面包改良剂

开口不要太深

Q5、法式长棍内部无大气孔

延长第一次发酵时间或增加酵母的用量

选用低糖型即发干酵母

添加法式长棍专用的面包改良剂

土司

Q1、内部组织不细腻

使用面团排气机对面团进行排气

减少面团的静置时间

使用冰或冰水和面以降低面团的温度

减少酵母的使用量

使用能改善面包组织的面包改良剂

Q2、面包塌陷或收缩

延长面包的烘烤时间

减少面包烘烤期间炉门的开启

使用筋力较强的面包粉

使用面包改良剂，改善面团的稳定性

面团烘烤受热不均，在烘烤后期改变方向烘烤

Q3、面包侧面爆裂

选用筋力较弱的面包粉

延长面团的搅拌时间

增加面粉的加水量

减少面包改良剂的使用量

面团收口的放置朝下

Q4、内部有无规则的大孔

使用面团排气机对面团进行排气

使用冰或冰水和面以降低面团的温度

降低发酵速度或降低酵母添加量

选用筋力较弱的面包粉

成型时减少油或面粉的使用量

成型时收紧面团

陈先生的面包

顶我上去！

1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉;

2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味;

3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开;

4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水;

5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬;

6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好;

7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干;如不散，则太湿;

8.黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散;

9.黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差;

10.蛋白少和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状;

11.做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发;

12.低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀;

13.有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了;

14.有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟;高速，1-2分钟;转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了;

15.没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g

16.煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆;

17.烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了;

18.如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白;

19.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发;

20.吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。

中国教育博主

1、用黄油代替植物油，可以让你的盒装蛋糕口感更好

2、把糖霜装到注射器里，这样装饰蛋糕和饼干会更容易些

3、把饼干和苹果一起放在密封的容器里，可以更好的保持饼干的口感（因为饼干会吸收苹果的水分）

4、烘焙前，用软毛刷在模具内刷一层用半杯植物起酥油、半杯植物油和2杯中筋面粉混合成的面糊，这样你的蛋糕就不会粘锅啦

5、把蕾丝覆盖在制成点心上，撒上一些糖粉后再把蕾丝拿起来，会有惊人的设计感哦

6、将两个装有不同糖霜的裱花袋套入一个放好裱花嘴的裱花袋中固定，这样挤出的糖霜会有更丰富的层次

7、如果红糖变硬结块的话，可以把它放在铺了湿纸巾的烤盘上，用微波炉加热20秒

8、把一片面包埋在红糖里，可以防止红糖变硬

9、烘焙时用牛油果代替黄油，可以使蛋糕更健康

10、刨丝器可以用来拯救不小心烤焦的饼干或松饼哦（把外面那层刨掉O(∩_∩)O）

11、没有擀面杖的时候可以用葡萄酒瓶代替

12、做馅饼时，可以用铝箔改变馅饼盘的尺寸

13、把还没熟的香蕉放入150摄氏度的烤箱中烤40分钟，可以让它们迅速成熟（就是皮会变成那个样子：）

14、只需在烘焙的最后五分钟，放一颗棉花糖在杯子蛋糕的半成品上，就可以做出惊人的糖霜

15、在没有搅拌机的的情况下，将材料放入玻璃瓶中充分摇动也可以制作出鲜奶油

16、在你把蛋糕放入冰箱之前，在蛋糕上放一片面包片，就可以保持蛋糕松软温润

17、想让蛋糕表面拥有完美质地，入烤箱之前轻磕模具震出气泡

18、用牙签确定好位置再确定的位置上挤上奶油可以轻松写出完美无缺的文字

（首先用牙签在蛋糕上戳出一个个小洞，组成你想要的文字形状，然后在这些小洞上小心的挤出小圆点奶油，这样就能轻易的写出完美无缺的文字啦！）

19、一次性纸盘子就能使你摆脱使用打蛋器时蛋糕糊飞溅的尴尬

20、这是切蛋糕的正确方法（切完还能把蛋糕拼成圆形）

21、下面这张图表告诉你，你需要为聚会准备多大尺寸的蛋糕

22、下面这个终极饼干指南展示了如何得到你最想要的饼干：

（从左到右依次是更多面粉，全砂糖，全红糖，融化的黄油、小苏打，泡打粉，小苏打加泡打粉，面团冷藏24小时）

23、每次焙烤时在烤盘外侧系上湿的布条，这样就能烤出均匀平整的蛋糕。湿布条对锅的冷却作用能使蛋糕的外侧焙烤的更均匀

24、把裱花袋子放在杯子里，边缘折叠在杯口外侧，这样添加奶油比较容易并且不浪费奶油

15、只用巧克力蛋糕粉和一瓶可乐，就能做出美味fudgy蛋糕！

26、融化的冰淇淋和面粉可以拿来做彩色面包哦

27、多出来的曲奇面糊需要保存，可以放入冰格冻起来，下次需要做多少块曲奇就解冻多少格

萌宝潼

烘焙是一门大学问，很多人可能会觉得那就是一个很简单的东西，揉揉面，挤挤奶油，把做好的成品往烤箱一放就完事儿了呗，其实，步骤确实简单，但是每个步骤都有无数的小细节需要注意，稍有不慎，可能做出来的成品不是这里塌陷了就是那里出问题了，辛辛苦苦做出来的产品当然不能允许它有一点差错啦！今天为大家整理了20个烘焙中常见的问题，需要特别注意

注意事项

1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面

2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味

3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开

4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水

5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬

6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好

7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干;如不散，则太湿

8.黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散

9.黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差

10.蛋白少和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状

11.做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发

12.低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀

13.有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了

14.有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟高速，1-2分钟，转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了

15.没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g

16.煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆

17.烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了

18.如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白

19.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发

20.吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩

箱包佬

烘焙打蛋清的时候要达成鸡尾状（沾一点蛋清尖朝下）这样的蛋糕烤出来松软，面粉一定要过筛，蛋糕要低筋粉，饼干要用高筋粉，混合的时候尽量不要有太多的空气进入，烤的时候准备一根一头带尖的签字，扎进去如果尖头是湿的，证明没考烤熟，反之则烤熟，可以出烤箱，一定要凉凉的在脱模。希望这几点对你有帮助

坤坤的百宝箱

1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面;

2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味;

3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开;

4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水;

5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬;

6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好;

7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干;如不散，则太湿;

8.黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散;

9.黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差;

10.蛋白少和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状;

11.做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发;

12.低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀;

13.有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了;

14.有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟;高速，1-2分钟;转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了;

15.没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g

16.煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆;

17.烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了;

18.如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白;

19.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发;

20.吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。

關鍵字: 烹饪技巧 细节 美食