天馬行空4578

炸油條是中國的傳統事物，我本人也非常喜歡吃。

我炸油條和麵非常簡單。

首先：根據自己家的人數盛足夠的麵粉放入盆中，普通麵粉就行。愛吃剩油條的可以多來些，有時剩下的油條也非常好吃，不管是單吃或入菜都行，我最愛吃白菜炒油條，非常好吃。

其次：在麵粉中加入少量的鹽、糖和適量的發酵粉（酵母），溫水和麵，注意面不要太硬，反覆揉麵，直至光滑。

然後：在揉好的麵糰表面刷一層薄油，醒發。（時間不定）如果著急吃可以多放些發酵粉，一般半小時就差不多可以了。

最後：把醒發好的麵糰，放到案板上。先要在案板上和自己的手上刷一次油，這樣不會粘連。根據自己的喜好分割成塊或條，製成不同形狀的油條。

親，只剩一步就是炸制油條，不要看麵糰小，一下油鍋，它立馬就變大，掌握好火候，炸至金黃就可以出鍋了。

我家經常早起或晚上炸幾根油條，這樣和麵也簡單省時，先和好面，在等待面醒發的過程中，不耽誤做粥，炒菜等，然後炸油條，正好能吃上剛出鍋的油條，幸福！

是不是我炸油條和麵的方法很簡單，也沒有多餘的添加劑，有意的朋友不妨試試，謝謝😜！

以上純屬個人體會，不足之處請見諒；圖片為網絡截圖，如有侵權立即刪除。

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其實炸油條是很簡單的，主要是在和麵上，把面和好就行，這個我之前分享過一次，因為我之前是花錢去學的，今天我在免費教大家一次，如何和麵以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以後在家也就可以自己做了，關鍵是健康，自己做的油條吃著放心。

製作方法和配方如下：

教你一生都受益的技術——油條的製作

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油條的炸制方法

1. 用料粉

麵粉，油條膨鬆劑，色拉油，鹽，糖

2. 製作

用料：麵粉500克 ，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨鬆劑15克

和麵：將麵粉，鹽，糖，油條膨鬆劑拌均勻後，一次入水拌均後用手揣面，靜止10分鐘後在揣1次，反覆2次即可，然後將面醒4到5個小時。

3. 炸制：

將油溫燒到200度

先給案板上上面粉，然後將醒好的面拿出，放在麵粉上攤平，厚度5毫米左右，然後將面切成兩指寬的條，再將兩個麵條放在一起壓著，用筷子在麵條的中心壓一下，將麵條兩頭拿起拉長放入油鍋，用筷子撥動，炸至發黃。

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炸油條如何和麵這個問題算是問對人了，本人從12年開始從事炸油條，一直到14年這三年裡積累了很多炸油條的方法和經驗。14年以後又從事早餐培訓至今，算是真真正正的“老油條”。近些天在頭條上也發表了幾篇關於油條的視頻和文章，對於炸油條可謂是輕車熟路，知根知底。

要想和好油條面，我們首先要弄明白小麥麵粉和成的面為什麼可以炸成蓬鬆的油條。小麥粉主要是由澱粉和蛋白質構成。小麥麵粉中含有豐富的麵筋蛋白，也就是我們說的麵筋。麵筋蛋白吸水後可形成麵筋網絡，像是許多張網相互交錯形成三維的麵筋團體，澱粉顆粒就分佈在麵筋網絡中。如果和麵時加入一定量的膨鬆劑，那麼在油炸受熱後膨鬆劑就會分解產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個麵筋網絡蓬鬆變大，就形成了油條的形狀。

所以油條麵糰和麵的時候，第一要務就是要麵糰形成完全的麵筋網絡，第二要務就是配製合理的油條膨鬆劑。

下面詳細說明和麵的步驟方法：

1，油條和麵必須人工和麵，而不能使用和麵機。因為和麵機不停的朝一個方向拉伸會使麵筋網絡拉斷分散，形不成一個整體。稱量20斤麵粉倒入盆中，稱量14斤水倒入水桶中，然後再往水桶中加入4個雞蛋、2兩油、鹽140克和2%的油條膨鬆劑。攪拌均勻後倒入面盆中。和麵時不可隨意和麵，只能用兩手從下至上抄面，直到和好和均勻為止，整個和麵的過程不要超過5分鐘。和好面後蓋上一層溼布，以防止油條面起皮，等30分鐘後抻面；

2，抻面又叫掂面，實際上叫掂面更合適。用手指扣住面盆邊緣的麵糰向上拉，拉起後放置於後方，這樣一直拉夠兩圈為止。抻面工序可以使初步醒好的面施展筋性，抻成功的麵糰表面光滑，不粘手。抻好面以後，等30分鐘後分裝麵糰。

3，把油條麵糰分成2-3斤左右的小麵糰，食品袋包裹嚴實保存，醒發四個小時以上才能炸油條。

4，具體的配方是

第一種配方：以10000克麵粉計。無鋁泡打粉75克，碳氨15克，小蘇打60克。這種配方容易配製，價格低廉。

第二種配方：小蘇打90克，焦磷酸二氫二鈉30克，碳酸鈣15克，單雙甘油酯20克。此配方配簡單效果也不錯。

第三種配方，小蘇打90克，焦磷酸二氫二鈉30克，碳酸鈣15克，葡萄糖酸內酯15克，單雙甘油酯10，檸檬酸10,

幾種自配的油條配方分享給大家。現在市面上賣的油條膨鬆劑很多，我感覺只要不含鋁都可以。

程大xia

炸油條的做法

1.

300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。

2.

再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。

3.

麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。

4.

鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

5.

用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。

6.

又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。很簡單吧，你也快來試一試吧！

7.

早餐自制健康的小油條，又酥又脆又香又軟又筋道，快試試。

美食傑官方

炸油條其實可以很簡單，只要正確選好麵粉，加上適量的酵母、雞蛋、食用油、自己在家就能輕鬆搞定，關鍵吃著放心，健康衛生有保證，也不用擔心什麼明礬油條、地溝油、蓬鬆劑、專用粉…等一系列“亂七八糟”問題！

接下來就讓“小莊”為你一一解答，喜歡吃油條的朋友趕緊收藏起來，很適合家庭製作，滿滿的乾貨哦！

特點～【家庭版炸油條】健康～衛生～零添加劑！

所需材料：中筋麵粉/500g，酵母粉/5g，雞蛋/2個，食用油/10g，食鹽/5g。

第一步、酵母粉加入適量的常溫水，靜置10分鐘，讓其自然發酵備用。（常溫水也就是在35℃—40℃之間）

第二步、把麵粉500g倒入盆中，磕入2個雞蛋，食鹽5g用筷子攪拌均勻，加入適量發酵好酵母水和麵，（注意：水別一次加入，可分為多次加入，這樣才不會導致麵糰過軟。）

第三步、和成麵糰後加入食用油10g，揉至麵糰光滑不粘手，封上保鮮膜醒面至原來的兩倍大。

第四步、案板上抹一層薄油，把醒好的麵糰用擀麵杖，擀壓成薄片長條，再用刀切成2釐米寬條狀。

第五步、把切好條狀兩條對齊疊起來，用筷子在中間壓下，然其再次醒面10分鐘。

第六步、起鍋倒入寬油，五成油溫後，提起醒發好油條胚子兩端，先放中間部分再放兩端，小火慢炸，用筷子翻動，炸至兩面金黃色即可撈起關火。

【炸油條之———解疑答惑】

一、炸油條為什麼選用中筋麵粉，低筋和高筋麵粉不行嗎？

①因為中筋麵粉和麵時，加入了食鹽使麵糰的筋質變性，經過反覆揉麵，有利於麵糰成網絡狀，炸好的油條更加蓬鬆。

②若使用低筋麵粉，則筋道不夠，在油條胚子下鍋前，一拉就容易拉斷。相反，高筋麵粉筋道大，油條胚子不容易拉開拉長，即使拉長回縮也很快，因此炸好的油條就會過硬過實，影響口感質量，達不到蓬鬆的效果。

二、為什麼酵母粉要用35℃—40℃溫水發酵，涼水或開水不行嗎？

①使用常溫水能夠起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，從而產生大量的二氧化碳，在油炸過程中，二氧化碳受熱就會膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。

②冷水則溫度較低不利於微生物繁殖，相反開水溫度高，會導致直接把活性菌燙死，沒法發酵。

———【炸油條小技巧】———

1、和麵不能加水分多次加入，這樣才不會造成麵糰過硬或過軟。

2、醒好的麵糰不用再次揉，最好用擀麵杖直接壓平即可，或用手拍打成長條狀。

3、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。

結語：炸油條和麵其實無需過多的配方，只要選好中筋麵粉，按照以上所分享的各個細節要領，在家你也能炸出口感蓬鬆，無明礬、零添加劑、無地溝油、健康衛生的油條！

感謝閱讀！炸油條如何和麵？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！

小莊來說食

大家好我是專做早餐的八谷味

炸油條其實挺簡單的，手法和熟練程度比較重要，配方是其次的，油條無非就那幾樣東西組合。

下面還是系統的說一下油條的製作。

新式油條製作技術（第二代）

一、原料配比：

麵粉（五得利六星）1斤

鹽 7g 泡打粉8g

水 270g （這個油條要合面軟一點）

油15g 溴粉（食用碳酸氫氨）2g（可不放）

二、製作工藝：

1、和麵：一般採用下午或晚上和麵，第二天早上炸油條。按以上配方稱取一斤麵粉於盆中，加入鹽、泡打粉，將麵粉來回翻攪兩遍，中間挖一個坑，將溴粉放入水中化開後倒入麵粉中間，往中間翻攪和麵，和好後用拳頭往下壓扎面絮，按順序往下壓扎三遍，然後倒入色拉油，讓麵糰與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍，揉成一個大面團，和好面後讓面醒15～20分鐘，然後將麵糰移到木案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到塑料袋外面，用塑料袋用力將麵糰裹緊（若裹不緊，麵糰會發酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒發：將包好的麵糰放入冰櫃冷藏室中冷藏，讓其低溫發酵8小時以上。

3、油炸：第二天早上，先將適量的豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預熱，溫度旋鈕設定為200～210℃。從冰櫃中取出麵糰，揭開塑料袋，往麵糰上先撒一層乾麵粉，案板上也撒上乾麵粉，讓麵糰四面都沾上一層乾麵粉，用手壓平，拉長麵糰，用擀麵杖擀寬約15～18㎝的面片，用刀垂直切成寬約2－4㎝的寬條，用刷子刷去表面的麵粉；一個瓶子裡裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水，然後將未抹水的那一條翻過來蓋在抹水的那一條上；再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的麵粉，兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長後放入已預熱到溫度的油中，待油條浮起來後，用長筷子來回翻動,讓其受熱均勻，直到油條成黃色，即可從油中撈出。

4、銷售，即可按根賣，也可按斤賣。

八谷味美食

油條是我們生活中最常吃的一種早餐，尤其在北方的冬天，吃著剛出鍋的油條，再配上一杯豆漿，心裡別提有多熱乎了。每次出去買菜，遠遠的都被油條的香味所吸引。在這個以健康養生為主的時代，想吃的健康放心，還是在家自己炸油條。下面分享一個炸油條超簡單的做法，炸出的油條蓬鬆酥軟，個個空心。

炸油條怎樣和麵？

盆中準備500g麵粉，加入3g無鋁泡打粉，3g小蘇打，6g鹽，與麵粉混合均勻，再打入一個雞蛋，攪勻。把5g酵母倒入180mI的溫水中，攪勻，靜止3分鐘，激發酵母的活性。再把酵母水分多次少量倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再加入10g的食用油，下手揉成麵糰，要反覆多次揣面，把麵糰揣勻，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。再次揣面約8分鐘，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

麵糰醒發好之後，取出麵糰，不用揉麵，直接用擀麵杖擀成約2釐米厚的面片，再把面片切成長條，把兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，下入六成熱的油鍋中，中火慢炸，反覆翻面，炸至兩面金黃，撈出控油。

個個空心，蓬鬆酥軟的油條就做好了，涼了也不會硬，做法簡單，一學就會，喜歡的朋友可以試一下哦。

【小貼士】

在和麵時儘量揣面，避免起筋。油溫也是炸油條的關鍵，要保證油條下入鍋中會立即膨脹，可以先掰點小麵糰來試油溫。二次醒發10分鐘，再下鍋炸制。

愛做飯的文子

炸油條如何和麵？

以前早上總是能看見小攤上有人捏住麵條的兩端放入油鍋之中，在油鍋中不停的翻動膨脹，不一會兒，金黃酥脆的油條就出鍋了，趁熱咬上一口，滿口酥香，配上濃濃的豆漿，口感非常豐富。而現在現賣油條的也少了，好不容易找到一家，總是吃不出以前的味道了，所以就慢慢的自己在家制作了。下面我會詳細的說說我是如何和麵、做油條的，希望能給大家帶來幫助。

炸油條想要做的鬆軟有韌其精髓就在於如何和麵，這道工序中主要需要掌握兩點：①【是麵粉的選擇】，油條炸出來韌性太強且吃起來費力，就是和麵時選擇了不適合的麵粉，最好是使用高筋或者是低筋麵粉，用高筋麵粉時建議加入少許的低筋麵粉混合進行使用。用這樣的麵粉和出來得面，炸出來的油條內部蓬鬆，外皮鬆軟。②【是和麵的一些材料搭配】，材料搭配不當，炸出的油條不僅不蓬鬆個頭還小，所以建議材料搭配使用中筋麵粉、泡打粉、小蘇打、食鹽、雞蛋、溫水等搭配進行和麵。

——【家常版炸油條】——特點：色澤金黃、口感蓬鬆、表皮酥脆。

～【準備食材】～

麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、溫水、油

～【製作步驟】～

①【開始和麵】：首先將準備好的麵粉放入盆中，加入適量的泡打粉、小蘇打、少許的食鹽，再在盆中殼入雞蛋，加入適量的溫水攪拌至面絮狀（溫水不要一次性直接加，分批加入，邊加邊攪拌），再揉捏成團加入適量的油揉勻。

②【冷藏】：揉好的麵糰先蓋上保鮮膜，略微醒發片刻，再將麵糰表面均勻的抹上少許的油，再蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置一夜。

③【切壓成型】：面板上撒上適量的麵粉（也可以用油抹在生胚上，控制不好的還是撒麵粉），麵糰放置在上面壓成長條，切成一個個小長條，取二個小長條疊加在一起，用筷子在中間稍微用力按壓一下。

④【控制油溫】：起鍋倒入適量的油，中火加熱，溫度控制在180度左右，溫度不要過高，可以加一些油條的邊角料，如果很快浮起來，就說明油溫差不多了。

⑤【炸油條】：油溫控制好後，將成型的小麵條捏住兩頭，稍微拉長一些（把控好力度），放入油鍋之中，約幾秒即可膨脹浮起。

⑥【油條調形】：這個時候浮起來的油條還偏軟，形狀也還不太好看，這時可用筷子來回翻動，使油條均勻受熱，待油條兩面金黃後即可撈出油鍋，控幹油即可。

——【炸油條之“疑問解惑”】——

1、油條為什麼不加酵母反而加小蘇打和泡打粉?

答：很多朋友自己在家炸油條時很多時候都是直接加的酵母，但是炸出來的油條會發硬，且蓬鬆感也不是特別好。先說【泡打粉】，雖與酵母都是用來發面的，但是泡打粉不等於酵母，其優點是起發快，受溫度溼度影響小，且油條加入泡打粉主要的作用是使油條變得更加蓬鬆，建議選用“無鋁泡打粉”；其次是【小蘇打】，加入到面中，會產生二氧化碳，會在面中產生很多的小氣孔，這樣就會使得面變得鬆軟，做出的油條口感也會更好。所以做油條和麵時建議添加小蘇打和泡打粉進行製作，口感會更好呦。

2、為什麼揉成團後再在表面抹上一層油?

答：揉成團的麵糰再在表面抹上一層油，主要原因有以下兩點：

•【麵糰更柔軟和延伸性】：揉好的麵糰抹上油再蓋上保鮮膜再發酵片刻，麵糰會變得更加的柔軟。同時也讓麵糰的延伸性更好，這樣後面進行拉伸時會更加好操作，不會導致斷裂，具有延伸性和可塑性。

•【防止麵糰乾裂】：抹了油的麵糰，會在表面形成一層薄膜，這樣可以使麵糰緊密的包裹發酵產生的氣體，可以使得麵糰變得容易揉（鬆軟），且不容易乾裂。

3、為什麼用溫水和麵?

答：很多人認為炸油條和麵用溫水、涼水都可以，其實兩者有很大的差別，【冷水和麵】冷水指的就是常溫下溫度低的水，用冷水和的面口感筋道有韌性，且冷水和的面非常耐煮，但是冷水和出的面用來炸油條，口感會偏硬一些；【溫水和麵】溫水指的就是介於熱水和冷水之間的水，一般用溫水和麵，可以促進麵糰的發酵，而且溫水和麵炸出來的油條口感更加的蓬鬆香軟，放置一段時間也不會變得非常硬。所以建議使用溫水進行和麵。

——【油條之小技巧】——

（1）、和麵時加入雞蛋可以使麵糰更加的蓬鬆，加入少許鹽可以增加麵糰的筋道，同時口感會更香。這樣做出來的油條會更有味道。

（2）、麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣可以使得麵糰更有延伸性，更便於後面的一系列的操作，便於拉伸。

（3）、麵糰表面得抹油，油不要過多，抹油可以防止麵糰乾裂，同時麵糰更加柔軟，不僅麵糰柔軟便於操作，口感也會更好。

（4）、案板上撒上一些麵粉或者是油均可，主要是防止麵糰粘黏，很多人建議用油，認為撒上面粉炸時，油條表面的一些麵粉會掉落鍋中。但是麵粉較於新手比較容易把控，所以上面建議使用麵粉。

（5）、炸至定型時，儘量保持動作輕輕的，用筷子撥一下迅速翻面即可，因為油條還未定型，如果直接用筷子夾至，很容易導致油條蓬鬆感不好。

（6）、最後炸油條的時候撈出要迅速一些，時間不能過長，否則油的餘溫會使油條表面會黑掉，炸至完成的油條控油後稍微放置一會兒食用，口感會更好。

結語：

炸出口感佳的油條主要一工序就是和麵，而和麵就需要掌握好麵粉的選擇，還有就是和麵的一些材料搭配，這兩個主要點，同時把控好以上的一些細節，相信大家慢慢的也能掌握好在家做油條的一些技巧，輕鬆的做出一些美味的油條。以上就是今天“炸油條如何和麵”的全部內容，歡迎點贊支持，還有疑問的朋友可以在評論區留言，謝謝你的留言。

家味美食菜譜

炸油條如何和麵？

既然題主有此一問，想必是打算在自家廚房炸油條，炸油條比較簡單，麵粉、泡打粉和酵母粉是必須的，除了這三樣必須品之外，為了好的口感，我們可以適量的加入少許牛奶、雞蛋、白砂糖等；

在自家廚房做炸油條，學會這個方法即可，我們也沒有必要一次性做很多，所以下文，將我的經歷分享給大家；

前幾天製作了一大鍋炸醬，這幾天的早餐都以炸醬麵為主，頭天吃炸醬麵，老爸非常喜歡，第二天再吃，老爸開始有點牢騷，希望能吃著炸醬麵的同時還能來點油條；

第三天的早上，我準備了250克麵粉，給家人做炸油條，早餐的主食有炸醬麵，所以250克麵粉也就足夠了，我是這樣做的：

1、首先準備少許的可食用的泡打粉，放入麵粉之中；

2、溫水中，放入少許的酵母粉，攪拌均勻待酵母粉溶解，需要將其靜置3分鐘左右，水溫不能太高，20多度即可；

3、麵粉中放入雞蛋一個，放入我們剛剛溶解的酵母粉的水，放入一點牛奶，之後分多次放入少許的溫水，溫水的水溫不能太高，20多度的樣子，最後將碗中的麵粉揉搓成光滑的麵糰；

4、麵糰揉搓好之後，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，等待麵糰的體積增大；

5、麵糰餳發好後，刷上少許的色拉油，然後揉搓成長方形，刷上少許色拉油，蓋上保鮮膜，再次餳發30分鐘；

6、30分鐘之後，將餳發好的麵糰，切成長條形，將兩條疊放在一起，用一根筷子從中間往下壓一下，入鍋油炸前，稍微拉扯一下即可下鍋；

上文，給大家介紹的是我在家制作油條的整個過程，下面，我們給大家簡單的分享一下，發麵的幾個小技巧：

1、酵母粉的作用是在麵糰中產生二氧化碳氣體，通過膨脹受熱使得麵糰變得鬆軟可口，所以，我們在選購酵母粉的時候，就顯得非常重要，酵母的發酵能力是酵母質量的重要指標，我們需要選購發酵能力強的，比如我選購的活性乾酵母，它的發酵能力在600克以上，這是我的一點心得體會，提供給大家參考；

2、溫度是影響酵母發酵的重要因素，所以，我們購買的活性乾酵母粉，需要提前放入碗中，放入20度左右的溫水，讓其激活，水溫過低，會影響酵母發酵的速度，水溫過高雖說可以縮短髮酵時間，但同時也給了其他雜菌創造了有利的成長條件，這樣會大大影響我們炸好的油條的口感，所以水溫非常重要，最好能夠精確的控制在25度左右，哪怕是夏天也最好使用溫水；

3、發酵粉的用量，這個也是大家時常會有所困惑的地方，我的體會是，用量宜多不宜少，麵粉的重量不增加的前提下，我們增加酵母粉的用量，可促進麵糰的發酵速度，這一點對於新手來說非常重要，因為這樣能夠極大程度的保證發麵的成功率；

4、麵粉中放入酵母和溫水，要充分的揉搓麵糰，我分享給大家一個我的經驗，麵糰揉搓好之後的直觀形象，麵糰表面光滑溼潤，不粘手，如果您揉搓的麵糰水量少，就會出現揉不動，水量多，就會特別沾手；

5、麵糰揉搓至表面光滑溼潤，不粘手後，就需要開始餳面，進入發酵時間，這裡有一點非常重要，需要我們要給麵糰營造一個適宜的環境，它需要的最佳環境是30-35度左右，溼度在百分之70左右，所以，我們可以借用家中的蒸鍋，將蒸鍋加熱後，精確的測量一下蒸鍋中的溫度，只要溫度合適，溼度也就基本上能滿足條件，蓋上鍋蓋，一般都能快速發酵成功；

6、和麵時，麵粉和水的比例非常重要，500克麵粉不能少於250ML的水量，當然，不同的麵粉它的吸水率也不會完全一樣，大家的口感也不能完全相同，所以，這個僅供大家參考，大家靈活使用即可；

7、刷上色拉油後，需要二次發酵，這點也非常重要，在製作油條和麵時，我們加入少許的牛奶，可以提高油條成品的品質，適當的加入少許食鹽，可以縮短髮酵時間，讓成品更加鬆軟、添加雞蛋不僅能夠增加營養，還可以提高麵糰的穩定性；

寫到最後，還想囉嗦幾句，和麵這件事情，我的心得體會時，麵粉和水的比列、水溫、環境溫度，這些都非常重要，我們在製作是一定要嚴格按照對應的食譜去製作，稍加改動，都會失敗，所以還請大家格外注意；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

炸油條如何和麵？其實炸油條是非常簡單的，只要是會作麵食的人，他都感覺到特別簡單，但是不會的人就感覺到難了。炸油條其實也不用跟別人花幾千塊去學。常言說得好，打到的媳婦活到的面。面要揣了再醒，醒了再揣反覆多次。下面我給大家分享一下油條的製作過程和和麵方法。

我家就是賣油條的。以我多年的經驗，在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

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