【肉末茄子】
食材：茄子，豬肉餡，油，鹽，豆瓣醬，蒜，蔥，料酒，生抽，白糖，澱粉，姜
製作方法：
1、茄子洗淨，豬肉切末，把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
2、蔥、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
3、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
4、炒到茄子變軟盛出。
5、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
6、再加入蔥、姜、蒜末炒香。
7、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
8、再把茄子倒入繼續翻炒，加入生抽、白砂糖。
9、少許鹽繼續翻炒，淋入少許水澱粉。
10、茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
【豆角茄子】
食材：豆角，茄子，油，耗油，蒜，紅辣椒，生抽
製作方法：
1、茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
2、鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
3、炸軟後撈出控油，豆角下油鍋油炸。
4、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。
5、鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒。
7、倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
8、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
【蒜蓉茄子】
食材：茄子，油，鹽，白糖，老抽，生抽，蒜
製作方法：
1、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
2、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
3、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
4、將醬汁淋到茄子上。
5、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
6、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來，就可以上桌了。
【香辣茄丁】
食材：茄子，豬肉，油，鹽，幹辣椒，青椒，豆瓣醬，蒜
製作方法：
1、 茄子、豬肉切丁，大蒜切碎，幹辣椒切段，青椒切丁。
2、 鍋內加油加豬肉、幹辣椒爆香。
3、加大蒜炒香，加豆瓣醬。
4、炒至豆瓣醬的醬香味，加茄子翻炒。
5、反覆翻炒，中間加適量是水翻炒至茄子變軟，加青椒丁。
6、翻炒至青椒斷生即可，然後可以出鍋了。
【孜然茄子】
食材：茄子，食用油，鹽，孜然粉，辣椒麵，澱粉
製作方法：
1、茄子去皮，切塊。
2、加少許鹽醃製出水分。
3、撒上澱粉拌均勻。
4、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊。
5、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油。
6、關火，加孜然粉、辣椒粉，拌均勻即可。
【佛手茄子】
食材：茄子，豬肉餡，洋蔥，蒜，澱粉，番茄醬，糖，鹽，番茄
製作方法：
1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋蔥切末和蒜末混合。
2、茄子縱向切厚片頂部連接，橫向切粗條，均勻裹上澱粉。佛3
3、鍋內倒油，小火炒洋蔥蒜末，出香味後加入肉末中火炒至豬肉餡發白，繼續炒至出油。
4、加入小塊番茄，翻炒均勻。
5、依次放入：番茄醬糖鹽。兌水和食材齊平，大火煮到粘稠微幹。
6、拍澱粉的茄子過油炸脆挺，趁熱澆上熬好的肉醬。
【茄盒】
食材：茄子，豬肉餡，油，鹽，老抽，生抽，胡椒粉，白糖，雞蛋，蔥，姜，麵粉
製作方法：
1、肉末里加入蔥、姜、鹽、糖、老抽、生抽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。
2、麵粉里加入冷水調成稀麵糊備用。可以加點點鹽。
3、茄子切成厚片，中間剖開，但略相連。
4、將調好的肉餡釀入，依次釀好全部。
5、將釀好肉的茄子，沾滿面糊，入油鍋中煎至兩面黃。
6、另起油鍋，先下蔥薑末，再將調好的醬汁倒入鍋中。醬汁中有老抽、胡椒粉、鹽、糖、醋一點點生粉和清水。
7、醬汁煮開，下煎好的茄盒子。
8蓋鍋燜幾分鐘，再翻一下，汁水差不多收完就好了
【油燜茄子】
食材：茄子，紅辣椒，油，雞精，料酒，醬油
製作方法：
1、茄子取締洗淨後，切成滾刀塊。
2、辣椒洗淨，切成小段。
3、起油鍋5、6成熟的時候放入茄子翻炒。
4、放入辣椒，看到茄子有點乾癟了，倒入料酒。
5、倒入醬油，炒會兒，汁水有點收幹了，放入適量的雞精，翻炒兩下就可以起鍋了
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