食材清單
- 豬裡脊300克
- 幹澱粉4 湯匙
- 鹽5克
- 料酒1湯匙
- 白糖50克
- 米醋250毫升
- 高湯200毫升
- 油400毫升
- 蔥絲5克
- 薑絲5克
- 水澱粉1湯匙
製作步驟
- 豬裡脊肉切成7cm長、5cm寬、0.2cm厚的大片（別切厚，不然炸出來會很硬）；
- 幹澱粉、鹽、料酒混合，加入適量水調成糊狀，將切好的肉片拌入糊中醃製入味；
- 將白糖、醋、高湯、水澱粉混合調成味汁；
- 炒鍋倒入油燒至六七成熱，將肉片與稠糊拌勻，一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩，撈出瀝油；
- 待肉片全部炸好後，將炸好的肉片再倒入鍋中復炸一次，撈出瀝油；
- 鍋留底油，放薑絲、蔥絲炸香，倒入味汁，翻炒出味後倒入炸好的肉片，翻炒均勻即可盛出裝盤。
小貼士
- 經過兩次炸制，肉片外酥裡嫩，再加上調好的醬汁，口感特別棒。
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