笑对人生74516662
一般成死面大概有三个原因，1：面粉没有彻底揉匀，2：醒面时间还不够，3：发酵时间太长或酵母粉比例不对，
馒头的做法的做法：
用料：酵母、温水、面粉、白糖
1、将酵白糖母放入温水中（40度左右），搅拌至融化。 2： 将第一步的温水加入面粉中用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵1.5到2个小时。 3：发酵好的面团有大概原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，再撒点干面粉揉至表面光滑不粘手。 4：面团擀成薄片卷好用刀切成侪子，做成圆形馒头状，每个面团大致65克， 5：放入蒸锅，发酵15分钟，开大火蒸15分钟关火。再关火焖3分钟就可以了
可乐35203536
你好，这样蒸馒头不会死面。
一，和面：和面时要求水温不凉不热，水凉了蒸出来的馒头会硬，水太热了会把酵母烫坏，蒸出来的馒头也不好吃。
二，
和面用的材料：蒸馒头和面，需要加酵母，酵母和面的比例按照它的使用说明进行，和面前最好先把酵母用温水化开，然后揉进面里，也可以使用小苏打代替酵母，使用小苏打是比较传统的方法。
三，
发面：面和好后，要放在比较温暖的地方发酵，一般天气暖了发的就快，天冷了发的要慢一些，判断面是不是发好了的原则是，用刀在面上切个小切口，如果切口上面都是均匀的小孔，说明发好了，气孔越大面发的越大，但并非发的越大蒸出来的馒头越好吃，
四
揉面：当面发好后，要从盆里拿出来，放在俺板上面揉一会儿，揉好的面按着有弹性，拍着有砰砰的声音，然后将面揪成一个个的小剂子，将一个个小剂子在手心里揉圆，放在屉上。
五，
蒸：屉上的馒头放好后，锅里加水，馒头下锅，下锅后的馒头需要大火来蒸，如果火小了，屉盖上的蒸汽不断的掉在馒头上，蒸出来的馒头就是瘪瘪的，不好看也不好吃，刚开始用大火，馒头锅开了以后，火稍微小一些就行了。
六。蒸馒头要求一气呵成，在蒸的途中千万不要揭开锅看，如果馒头锅里面进去凉气，馒头就在也不容易熟了，馒头锅开锅二三十分钟，根据馒头的大小确定具体时间，这样又白又蓬松的馒头就可以出锅了。
家香味道
防止蒸熟的馒头出现死面现象，就要搞懂是什么原因造成的死面，
首先就是面粉的选择，蒸馒头要选择韧性足筋力强的中筋面粉。面粉选择好之后就是发酵，发酵最好是选择酵母粉然后加入一点碱面中和酸度，发酵的温度最好是35度，这样可以使面粉充分膨胀又不至于气孔破裂而且还很白。
还有就是蒸馒头时漏气了，在蒸馒头时，如果锅盖有缝隙的话，就会出现漏气的现象，形成水蒸气，水蒸气滴落在馒头上面，就会让它的表皮皮起皱，这时就会出现死面的现象
还有揉面不均匀或者发酵不均匀，也会导致，刚开始馒头是会蓬松变大，但是一开盖子就支撑不住了，就会出现回缩变小变硬的状况。
先锋食艺
馒头是中国饮食文化最大的发明之一了，是国人主食之一。北方人的主食主要是以面食为主，馒头有时买着吃，有时自己做。自己做馒头等发面的面食多多少少会碰到大家经常说的“死面馍”，出现这种情况的原因有这么几种，注意到了应该就能蒸出漂亮的馒头。
1、揉面
揉面不是根据揉的时间长短来判断是否合格的，而是根据揉面是否均匀来判断的，揉面不均匀有干面会出现馒头发不起来成死面的。同时揉好面后还有醒面的时间，醒面时间一般控制在20分钟左右，如果屋里比较冷那就适当延长时间到30分钟左右，这一步比较关键，是面粉的再次发酵会影响馒头口感的。
2、发酵时间
馒头成型后还是会放在砧板上发酵一下的，这个发酵时间不能太长的，10分钟以内要控制好的，时间过长也会在蒸的过程中受到影响，解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。这样避免出现死面。
3、蒸馒头
水烧开蒸汽冒出再入锅蒸，蒸好后不要着急出锅，先关火待3-5分钟之后在出锅。
如是酵母和面，馒头做好型后，需再醒30分钟左右，冷水上锅蒸（这里要注意），水烧开入锅蒸转小火，馒头蒸熟不马上出锅，先关火5分钟后出锅，这样馒头就不会出现死面了。
以上是我多年当厨子的经验希望能帮到大家吧。
老东北美食
朋友你好，我是陕西福娃很高兴回答你的问题蒸馒头怎么蒸不会成死面？
蒸馒头分几步骤
1.先发面，用发酵粉或老面也叫砸头
2，盆子里放好面放入发酵粉，用温水和面，把面活成一块比手擀面软点，放入盆中，盖上保鲜膜或盖子
3.等3个多小时，打开看面有蜂窝状，就说明面已经可以蒸馒头了:（我不喜欢放太多发酵粉所有时间久些）
4.把面从盆中取出揉到看起来非常光滑即可做油卷或圆馒头
5，蒸30分钟一锅漂亮好吃的馒头就可以出锅了
希望我的回答能给你带来帮助谢谢
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陕西福娃
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金七顏
这样做蒸的馒头又大又白又香
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一片冰心145677526
经常蒸馒头，时间长了，摸索出了规律。面开了，加点白面，用赶面仗轧轧，手在柔一会，面团光滑，没有麻坑，做好馒头醒分钟最好，直接放在笼提，小火几分钟转中火，冒气转大火，馒头大小十五到二十分钟，馒头起的也好
