怎麼蒸饅頭不會出現死麵？問答頭條網

2020-02-12 11:16:14 佚名

笑對人生74516662

一般成死麵大概有三個原因，1：麵粉沒有徹底揉勻，2：醒面時間還不夠，3：發酵時間太長或酵母粉比例不對，

饅頭的做法的做法：

用料：酵母、溫水、麵粉、白糖

1、將酵白糖母放入溫水中（40度左右），攪拌至融化。 2：將第一步的溫水加入麵粉中用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵1.5到2個小時。 3：發酵好的麵糰有大概原麵糰的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，再撒點乾麵粉揉至表面光滑不粘手。 4：麵糰擀成薄片卷好用刀切成儕子，做成圓形饅頭狀，每個麵糰大致65克， 5：放入蒸鍋，發酵15分鐘，開大火蒸15分鐘關火。再關火燜3分鐘就可以了

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你好，這樣蒸饅頭不會死麵。

一，和麵：和麵時要求水溫不涼不熱，水涼了蒸出來的饅頭會硬，水太熱了會把酵母燙壞，蒸出來的饅頭也不好吃。

二，

和麵用的材料：蒸饅頭和麵，需要加酵母，酵母和麵的比例按照它的使用說明進行，和麵前最好先把酵母用溫水化開，然後揉進面裡，也可以使用小蘇打代替酵母，使用小蘇打是比較傳統的方法。

三，

發麵：面和好後，要放在比較溫暖的地方發酵，一般天氣暖了發的就快，天冷了發的要慢一些，判斷面是不是發好了的原則是，用刀在面上切個小切口，如果切口上面都是均勻的小孔，說明發好了，氣孔越大面發的越大，但並非發的越大蒸出來的饅頭越好吃，

四

揉麵：當面發好後，要從盆裡拿出來，放在俺板上面揉一會兒，揉好的面按著有彈性，拍著有砰砰的聲音，然後將面揪成一個個的小劑子，將一個個小劑子在手心裡揉圓，放在屜上。

五，

蒸：屜上的饅頭放好後，鍋里加水，饅頭下鍋，下鍋後的饅頭需要大火來蒸，如果火小了，屜蓋上的蒸汽不斷的掉在饅頭上，蒸出來的饅頭就是癟癟的，不好看也不好吃，剛開始用大火，饅頭鍋開了以後，火稍微小一些就行了。

六。蒸饅頭要求一氣呵成，在蒸的途中千萬不要揭開鍋看，如果饅頭鍋裡面進去涼氣，饅頭就在也不容易熟了，饅頭鍋開鍋二三十分鐘，根據饅頭的大小確定具體時間，這樣又白又蓬鬆的饅頭就可以出鍋了。

家香味道

防止蒸熟的饅頭出現死麵現象，就要搞懂是什麼原因造成的死麵，

首先就是麵粉的選擇，蒸饅頭要選擇韌性足筋力強的中筋麵粉。麵粉選擇好之後就是發酵，發酵最好是選擇酵母粉然後加入一點鹼面中和酸度，發酵的溫度最好是35度，這樣可以使麵粉充分膨脹又不至於氣孔破裂而且還很白。

還有就是蒸饅頭時漏氣了，在蒸饅頭時，如果鍋蓋有縫隙的話，就會出現漏氣的現象，形成水蒸氣，水蒸氣滴落在饅頭上面，就會讓它的表皮皮起皺，這時就會出現死麵的現象

還有揉麵不均勻或者發酵不均勻，也會導致，剛開始饅頭是會蓬鬆變大，但是一開蓋子就支撐不住了，就會出現回縮變小變硬的狀況。

先鋒食藝

饅頭是中國飲食文化最大的發明之一了，是國人主食之一。北方人的主食主要是以麵食為主，饅頭有時買著吃，有時自己做。自己做饅頭等發麵的麵食多多少少會碰到大家經常說的“死麵饃”，出現這種情況的原因有這麼幾種，注意到了應該就能蒸出漂亮的饅頭。

1、揉麵

揉麵不是根據揉的時間長短來判斷是否合格的，而是根據揉麵是否均勻來判斷的，揉麵不均勻有乾麵會出現饅頭髮不起來成死麵的。同時揉好面後還有醒面的時間，醒面時間一般控制在20分鐘左右，如果屋裡比較冷那就適當延長時間到30分鐘左右，這一步比較關鍵，是麵粉的再次發酵會影響饅頭口感的。

2、發酵時間

饅頭成型後還是會放在砧板上發酵一下的，這個發酵時間不能太長的，10分鐘以內要控制好的，時間過長也會在蒸的過程中受到影響，解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。這樣避免出現死麵。

3、蒸饅頭

水燒開蒸汽冒出再入鍋蒸，蒸好後不要著急出鍋，先關火待3-5分鐘之後在出鍋。

如是酵母和麵，饅頭做好型後，需再醒30分鐘左右，冷水上鍋蒸（這裡要注意），水燒開入鍋蒸轉小火，饅頭蒸熟不馬上出鍋，先關火5分鐘後出鍋，這樣饅頭就不會出現死麵了。

以上是我多年當廚子的經驗希望能幫到大家吧。

老東北美食

朋友你好，我是陝西福娃很高興回答你的問題蒸饅頭怎麼蒸不會成死麵？
蒸饅頭分幾步驟
1.先發面，用發酵粉或老面也叫砸頭
2，盆子裡放好面放入發酵粉，用溫水和麵，把面活成一塊比手擀麵軟點，放入盆中，蓋上保鮮膜或蓋子
3.等3個多小時，打開看面有蜂窩狀，就說明面已經可以蒸饅頭了:（我不喜歡放太多發酵粉所有時間久些）
4.把面從盆中取出揉到看起來非常光滑即可做油卷或圓饅頭
5，蒸30分鐘一鍋漂亮好吃的饅頭就可以出鍋了
希望我的回答能給你帶來幫助謝謝

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