你好，周末愉快！圣诞节就要到了。本周我们将开始预热圣诞节。今天，让我们做一个偷来的面包。斯托伦面包是德国人圣诞节前必须吃的传统面包。它有几个世纪的历史。史泰龙含糖量高、含油量高，保质期长，可保存一个月，面包的风味随着储存时间的推移而逐渐变化。因此，德国人通常在圣诞节前2-3周购买它，慢慢品尝它的味道。尽管面包的甜味很高，但面包表面洒有大量的砂糖和糖粉。我今天被盗的食谱来自世界面包冠军吴宝春大师，他的原始食谱在这里。
然而，这个配方中黄油的量太大了。出于健康原因，我自己改变了配方，变成了少油版的《失窃》。虽然减少了很多油，但是因为加入了大量的干果，味道仍然很好，而且没有吃的负担，所以你可以安全地吃。
材料
这个食谱可以用来做三次大便
液体种子材料
62.5克高筋面粉
4.5g高糖干酵母
62.5克牛奶
面团材料
250克高筋面粉
盐4g
糖30克
牛奶100-110克
一个鸡蛋(50克)
杏仁糊56g(杏仁粉25g，糖粉25g，水25g，15g)
液体种子材料
20g黄油
附件:
总共250克干果(我喜欢加入葡萄干和小红莓干)
干果可以浸泡在适量的葡萄酒中(可以使用白葡萄酒、朗姆酒、红酒和白兰地)
一个橘子皮
1汤匙柠檬皮
3 g肉桂粉
实践
1.提前一天晚上准备:将葡萄干和蔓越莓干浸泡在朗姆酒中。你也可以添加更多的坚果，核桃，杏仁等，坚果不需要浸泡在酒里。干果的总量是250克。
2.将25克杏仁粉和25克糖粉混合均匀，加入15克清水，混合均匀，用手揉成一团，制成杏仁糊。用塑料包装，放在冰箱里几个小时。这也可以提前一个晚上完成。如果家里真的没有杏仁粉，这个步骤可以省略。
3.第二天正式生产开始:牛奶在火上被加热到38度，然后立即离开火。
4.加入干酵母，搅拌均匀。
5.加入高筋面粉，搅拌至看不到干粉，然后盖上盖子或保鲜膜，在室温下发酵60-80分钟。
3.我发酵了80分钟。好看。
4.然后将发酵后的液体种子、高筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋和杏仁糊一起放入面包桶中，揉面搅拌20分钟。
加入黄油，5或20分钟后再搅拌20分钟。搅拌直到薄膜变厚。这种面包不需要胶卷。
6.沥干浸泡在干果中的酒，试着用厨房用纸吸水。因为干果在吸了一夜酒后会变湿。然后抹上桔皮和柠檬皮，加入肉桂，搅拌均匀。(我的错误是不吸水，然后把干果加入面团使其变得超级粘，我撒了很多粉用于整形，但效果相当好。)7.将干果加入面团中，搅拌均匀，取出面团。
8.取出，揉成一团，用保鲜膜包裹，室温发酵45分钟。发酵仅需45分钟，不需要两倍大。
9.发酵后将面团通风，分成三等份。
10.圆形和椭圆形。如果你的手太粘，撒些粉。
11，然后从侧面折叠起来。用擀面杖轻轻按压它。
12.把它放在烤盘里，然后放进烤箱。在不放热水或不开启发酵功能的情况下，在密闭环境中室温发酵1小时。
13或1小时后，在边缘压一个坑，稍微反弹，但仍然看到坑意味着发酵准备好了。然后将烤箱预热到180度，保持10分钟。
14.预热完成后，将其放入烘箱的中下层，以上下模式在180度烘烤25-30分钟。
15.融化10g黄油。
16.面包烤好后，立即拿出来，在面包表面刷上融化的黄油。
然后放在烤架上冷却。
18.冷却后撒上防潮糖粉。
技巧
1.材料放入面包桶的顺序通常是放入液体材料，如水、牛奶、鸡蛋等。首先是溶于水的酵母，然后是干物质，如面粉、糖、奶粉、盐等。添加了。应注意盐应单独放在小角落，不要单独与酵母接触，以免遇到盐后酵母脱水和失活。酵母可以先放或后放，不影响发酵。最重要的酵母不应该与盐和糖直接接触。
2、因为每个人都使用不同吸水率的面粉，所以在使用新配方时，首先要增加部分水分，并留少量进行调整，以免面团因液体过多而太粘。
3.刚才搅拌面团的时候，把你的手放在一起。此时不要轻易添加面粉。面团变硬后不会太湿太粘。
4.软化后使用黄油。如果黄油太硬，你可以用手捏几下，然后用手的温度软化它。
5.面团发酵:一般来说，面团的基本发酵温度为28度，湿度为75%，二次发酵温度约为38度，湿度为85%。一般来说，我的第一次发酵是在面包机里，发酵大约需要60-80分钟。具体时间取决于面团的状态。如果烤箱的发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能。你可以像视频中那样在烤箱里放一盆热水，把烤盘放在上面的位置，用热水的温度和湿度来发酵面团，在30分钟内拿出热水来测试温度，如果水是凉的，用另一盆热水来代替。热水我们可以用家用热水器把水加热到45度。
6.如果准备好的面包想在烘烤后保持最柔软的状态，烘烤后应立即在冰箱中冷冻。吃之前拿出来解冻，然后烘烤1-2分钟。第二天吃的时候它会保持柔软。不能立即食用的面包建议冷冻保存在冰箱里，而不是冷藏。冰箱会吸收面包中的水分，加速面包的老化。7.请记住制作面包最重要的两点:揉面和发酵。第一次揉搓后，确保检查是否有薄膜。第二次发酵必须到位。具体的发酵方法已经在视频和步骤图中解释过了，所以这里不再提及。
操作要点
1、杏仁糊可以省略。
2.干果可以根据你的喜好添加。
3.如果没有防潮的糖粉，食用前撒上糖粉。
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