无敌烽火狼

你是做早中晚么？如果是做三餐的话你早上高汤熬开了小火，中午汤底不多了还要接着加汤底的，最好是用两个炉子，一个炉子专门熬高汤，另外一个用于保温，这样就能一直用了，骨头每天放两根新鲜的拿两根前天的这样一直都有高汤用，不考虑成本可以多加虾皮。这样的高汤鲜的很。有天然气是最好了，现在市场上有烧天然气的高汤炉子。煤成本最低，液化气最贵！

孤单的路上没尽头

高汤是一碗粉好不好的关键所在。所以无论是煮河粉，汤河粉，还是桂林米粉，柳州螺蛳粉，还是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，离不开一锅高质量的汤。

题主所提到的汤越煮越咸，说明你的高汤是多次反复使用，而且里面加了大量的盐。作为普通食客来说，是不喜欢这种汤的。多次反复使用，意味着汤不新鲜。

如何解决汤越煮越咸的问题呢？我在这里提两个建议，供你参考。

一是每天提前准备新鲜的高汤。现在有些粉店为了图方便，很多都是用浓缩粉剂直接煮开成汤，这种汤虽然味道足，吃起来很带劲，但始终没有以前的味道。所以要做出高质量的汤，不要嫌麻烦，尽量用传统的方法，用猪骨，牛骨等食材做为汤底，加上葱姜，桂皮，八角等调味料，提前一晚熬高汤。

当然了，用这个方法也会出现汤越煮越咸的问题。这就需要根据经验，每隔一段时间往里面加入适量的水和盐，使当地保持相当的浓度。

我家附近就有这样一家粉店，坚持用自家熬制的汤做汤底，虽然投入的精力和成本比较多，但是这家店生意很好，很多人都喜欢在这家店吃早餐，为的就是那一口传统和新鲜的味道。

二是即使使用快捷方法做汤，也要加入猪骨，牛骨等关键的食材，增加它的鲜味，同时，每隔半天就要往汤里面加一点水，防止高汤越煮越咸，影响口感。

村哥做菜

骨头汤越煮越咸，这是常识性道理。营业性卖粉的，能把汤越煮越咸，说明你卖的粉不新鲜，起码回煮过两次以上，所以不好卖。或者还是生手，不大会处理高汤。

这里有些技术方面的问题。概括起来说三点：

第一，做粉要的是高汤，常见的是骨头汤，吊汤不要放盐。

看着很简单，其实不简单，里面有门道。熬大骨头汤，猪骨要加鸡骨，也就是鸡架。洗干净，冷水煮，水开了撇去浮沫。然后放葱姜、甜酒酿，更多的不让任何调味料，小火熬两小时。出来的汤就是高汤。

按着这个流程，熬出的高汤就很好，没问题，可以用来做粉的底汤了。内行人就会发现，如此熬出的高汤会有不同，做粉就不会出现越煮越咸。为什么？因为规矩的熬高汤不会放盐，也就不会煮咸。所以说，吊高汤的奥秘之一，就是不要放盐。最后调味再放盐，就是说，煮粉了放盐。

第二，不放盐的底汤也不能反复煮。

肉汤骨头汤，刚熬出来的味道鲜香，再煮就有变味，煮的次数越多，味道越差，这是常识。师出有门的，学徒期间，都会得到师傅这样的教导。如果没有师傅这样教，那么，不是师傅本是野路子，就是没把你当徒弟。在家做饭就有足够的体验，炖一锅肉汤，当顿调好味，千好百好。如果没吃完，下次再热了，味道就差些。第三次热，几乎就不可接受，味道直接不行。

信阳却有习俗，炖一罐子肉，或鸡或鸭或排骨，要吃上好几顿。按着这个道理，最后就不能吃。可是他们祖辈都这样，一罐子最后一顿，一样的跟刚熬出来的鲜香。奥妙就在于不是反复煮，都是二次热了吃。原来炖好后放起来，每顿要热来吃，都是吃多少舀多少热多少。所以，吃到最后，还是新鲜肉汤。

根据这个经验做法，做粉的高汤，就不能一直的熬煮着。起码当天的汤当天完。

第三，理论上，熬汤的骨头可以重复利用。

吊高汤，骨头的精华一次熬不完。猪骨头、牛、羊骨头都是。一次熬三五个小时，哪怕关节的骨膜韧带都熬下来了，骨腔里的骨髓还有残留。所以，熬骨头汤的骨头，一般情况下，除非有特别要求的，譬如必须原汤，只用一次。其他的至少还要熬一次，当然要添加进新的骨头。

熬好的高汤，随用随取，用不完热开放起来，第二天接着用。

不管怎么来，这样做法就不会出现越煮越咸的现象。

普济

你是卖米粉的，汤汁越煮越咸，而且后面鲜味都没有了，只剩下咸味。其实，汤米粉“汤汁”很是关键。在此给你点建议，不妨试试，或许可以给你帮助。

小餐馆用不着熬什么高汤、奶汤的。因为目前人工、房租、食材都有点小贵。一碗米粉几元钱。若每天卖不上两百碗米粉，基本上没什么钱赚或即将进入倒计时。所以熬些不偷工减料的毛汤就足好了。别去用那些某某添加剂。货真价实得人心。

冰冻猪筒骨（4元左右一斤），猪头骨（5角钱一斤），冰冻鸡骨架（4元左右一斤），“看上去都是些冻品。可很多人为了节约成本压根就不会用。而是用些添加剂来替代”。胡椒粒少许，红花椒少许，老姜、蒜米适量。将上述食材按自身销量与意愿来搭配，经过去污去杂质处理后，放入汤桶大火猛烧，水开后半小时基本上就熬成汤汁了。根据每天的销量情况使用汤汁，添加适量的鸡精味精、食盐调味。汤汁加热过程中，火不宜太大，保持微开状态。如果火太大，汤汁温度过高，鸡精味精会降低鲜味度以及汤汁浓缩后会发咸发苦。每天剩下调好味的汤汁舍弃不留。另外，汤米粉必须要使用化猪油。汤米粉臊子的制作也很重要。好的臊子可以增添米粉一些鲜香味。

三十年老厨，懂了该懂的，知了不该知的，择其善者而从之。共同探讨，一起进步！

a摆龙门阵

你在用大量的盐调味，这是错误的。减少盐的比例，中和鸡精的份量。教你一个固定的办法，一个正常大小的汤锅36直径的，用最小的汤勺为剂量单位，三勺盐，三勺鸡精，三勺味精，这个比例煮到最后也不会咸，大的熬汤炉按照这个比例增加添加。

田二喜

我是湖南的，我们这里都嗦粉

，我们的高汤是不放盐的，盐是放在碗里，

一碗粉的好坏体现在汤鲜不鲜

一锅好的高汤要用好的原材料，可以用猪头骨来代替筒子骨，用鸡架代替老母鸡，放点猪皮，先汆水撇去浮沫用冷水冲洗干净，在下入桶里。猪皮含有胶原蛋白，汤用大火烧开，改中火熬制，等汤出来清香的猪肉味就可以关火了

粉面的高汤，清汤就可以了，成本降低毛利提高了，汤早晚烧开一次不会坏。

新鲜熬的汤不用太多的调料，少许的盐，根据个人口味可以下少许鸡精，和味精，我自己吃不放的，加点老抽调色撒点葱花，一碗色香味俱全的粉就做好了，

我们湖南多吃肉丝码子和辣椒炒肉码，嗦一碗粉，热气腾腾的下肚，什么都不想，吃完上班去咯

枫叶美食

我也是卖米粉的，以我曰常的操作来跟你说说，如还有不明白之处，可以私信我。

装高汤尽量选择保温式的汤锅用，煤电都可以。这样最大的好处是汤的热性持续性久，避免过多加热蒸发水分，高汤最后会变得越来越咸，鲜味不存。

还有就是尽量做到当天的高汤当天用，实在需要最多不能超过两天。两天必弃。只有这样高汤才能做到天天新鲜可口。生意良性发展。献丑。

老娘是公举

要说高汤为什么越煮越咸？我还是知道一点的，因为我以前就是做米线店的，其实在我个看来，之所以有些高汤会越煮越咸，主要就是以下几个原因的，也就是高汤的调味问题，高汤的品质问题了

首先就拿高汤的调味问题来说吧，不知道大家知不知道，要把煮好的高汤全部调味的话，那么煮好的高汤就会越煮越咸的，毕竟只要把高汤全部调味的话，那么高汤的品质就会发生一点改变的，

一半拿来做调味的，而等到调味好的高汤快要用完的时候，就可以把剩下的原味高汤倒进去调味了，也只有这样使用高汤，那么这些煮好的高汤才会保持原有鲜度的，至于高汤的品质问题也是比较重要的原因了，

因为在煮高汤的时候，要是直接使用大骨头粉煮高汤的话，那么这些煮好的高汤肯定会越煮越咸的，因为这些骨头粉在制作的时候肯定会添加各种调味料在里面的，而只要骨头粉里面添加各种调味料了，

那么这些煮好的高汤肯定就会越煮越咸了，而只要高汤越煮越咸了，那么无论是高汤的鲜度问题，高汤的口味问题也是越来越差的，所以在我个人看来，要想煮好的高汤可以反复使用的话，那么无论是在高汤的调味上面，还是高汤的品质方面多要尽可能做好一点的

街角美味

是的，汤会越煮越咸，而且越煮，鲜味越淡，可以试试我店里面的一些小技巧:

1、我店里面的汤水是不放盐的，放盐熬久了汤水容易变味，等煮粉的时候才放盐。

2、汤水要每天熬制，这个偷懒不得，汤水是一家饮食店的命脉之一，高汤的好坏甚至决定成败，现在那种什么高汤粉，浓缩骨头汤是绝对代替不了原汤的鲜味。

3、怎样解决汤水越熬，鲜味越淡的问题？每天收工时，清理汤底的残渣，留一大碗原汤，重新加入清水，再加入飞过水的猪骨头，牛骨，鸡架子等新食材，熬制3小时，这样，汤鲜味的问题就能解决了。

4、怎样解决汤水越熬越咸的问题？如果汤水一定要先放盐，那么粉店营业时，汤锅会一直开火保温，水份会蒸发，这样汤水肯定会越来越咸，其实可以预留一部分没加盐的汤水，等到后面用完3分之2汤水时，再加入没放盐的汤水。

希望能帮到你！

猫在家007

其实开粉店，汤里多数都会放盐的，只是放得多还是少，这个得分你做的是什么粉，有些粉你不得不多放，比如螺蛳粉、羊肉粉这些，粉捞出来后直接加汤，这种粉的汤煮久了自然水分变少，越来越咸也很正常。一般来说都是用恒温设备，保持一定的温度，没生意的时候盖上盖，另外还要有汤的备份用来中和，这样汤自然不会那么咸，不断的煮沸当然会咸。因为你光拿水来中和味道会变，会影响整锅汤的味道，对生意肯定会有影响。

其他的粉汤可以放很少的盐，不会担心这种情况，比如桂林米粉、滤粉，可以干捞吃的，一般都会有卤水，卤水本身就很咸，所以汤水一般不放盐或者放得很少，另外就是多数都是放在保温锅里给客人自己加汤，自然这种情况也很少出现。

其实多数粉店都有自己高汤的做法，可以自己百度或者抖音多看看别人怎么做的，多学习多尝试。美食行业也是需要做研究的。

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關鍵字: 高汤 两根 炉子