一， 虎皮雞串的製作與配方（1）
（1）選料：新鮮的雞脯肉一斤。
(2) 配料醃料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，再加特鮮
一號 1 勺，羊肉串調料 1 勺，麻辣臭乾子配料 1 勺，雞精 1 大勺，五
香粉 1 勺，精鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 30 克左右，然後攪拌均
勻，醃製 20 分鐘。
（3）串制過程以及油炸過程參照視頻。
（4）虎皮雞串包裹料的製作與配方：
(5 虎皮面的製作：麵粉根據肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜
大紅＞少許，快速發酵粉適量，放太多，炸製出成筒狀了不好看，拌
水先稠後稀，調和成下稀不稠的狀志。
油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，1 分鐘左右
取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒麵即可。
二， 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的製作工藝與配方：
（1） 先把準備好的豆腐切成半公分左右的片狀，然後用鹽水，
特鮮一號，五香粉，雞精，麻辣臭乾子料，羊肉串料，糖，
料酒加水醃製，醃製 20 分鐘，用 20 公分的竹籤串起來，放
在乾淨的盤子裡待炸。
（2） 炸時（也可先刷上飄香粉，也可以不刷），在鍋中微黃
時便可以撈出，刷上醬拉味或飄香味，再撒上辣椒粉和孜然
粉即可。
三，炸雞柳的製作與配方：
（1） 選新鮮的雞脯肉一斤，把它切成筷子粗細約 3 公
分長的條狀。
（2） 醃製：在一個乾淨的盆子裡，先放蔥，薑末適量，
雞精 2 勺，雞肉香精粉 2 勺，沙姜粉 2 勺，味精 1 勺，
食鹽 1 勺，白糖 1 勺，十三香 1 勺，香 甜泡打粉 1 勺，
澱粉 2 至 2 勺，乙基麥芽酚半勺，食用色素（ 落 日 黃 ）
一 點點，咖喱粉半勺，雞蛋兩個，配齊後，攪拌均勻，
再把切好的雞柳放入盆中攪拌均勻，醃製 20 分鐘。
（3） 把醃製好的雞柳從盆中撈出，在另外的盤子裡倒
入麵包糠和江粉面 1：1 比例混合，雞柳在上面滾裹，
包勻下鍋炸制，在鍋內炸至金黃色出鍋，撒上辣椒粉
和孜然粉即可食用。
四，炸魚類的配方與製作工藝
（1） 選用新鮮的鯽魚一斤，去頭切成兩半。
（2） 醃製：在一個乾淨的盆子裡，先放蔥，薑末適量，
鹽 1 勺，五香粉 1 勺，麻辣臭乾子料 1 勺，特鮮一號
1 勺，雞精 1 勺，糖 1 小勺，料酒 30 克，醃製 20 分
鍾即可。
（3） 油炸過程參照視頻。
五，油炸羊肉串的製作與配方：
（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成 0.5 厚長 3 公分的長方型
狀，把切好的肉條放入一個乾淨的盆中，放入適量的蔥，姜
末，嫩肉粉四勺，特鮮一號 1 勺，雞精半勺，五香粉 1 勺，
糖 1 勺，鹽少許，麻辣臭乾子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料酒
30 克，攪拌均勻，醃製 20 分鐘左右。
（2）油炸過程參照視頻。
六，油炸豬裡脊的製作配方與配方
(1)選用新鮮的豬裡脊一斤，用刀上下把它切成很薄的
片，但不要切爛。
(2)醃製：先放入適量的蔥，薑末，雞精 2 勺，雞肉香精粉
2 勺，雞蛋 2 個，白糖 1 勺，食鹽 1 勺，味精 1 勺，醬油 2
勺，澱粉 2—3 兩，調料配齊後攪拌均勻，在放入切好的豬肉
片醃製 30 分鐘。
（3）醃製好後，用 20 公分長的竹籤，把它串起來，串時小
的一片大的一片，用竹籤串帶白筋的一邊，靠邊往前走，即
成裡脊片。串好後把它在一個乾淨的盤子裡待炸。
（4）待油溫熱量夠時，下鍋錢，在串好的裡脊片上，也可以
刷上飄香粉，在鍋內炸至 8—10 秒鐘，漂起後翻一翻出鍋。
出鍋後先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即可
使用。
七，油炸豬排，雞排，牛排的製作與工藝
（1） 選用新鮮的瘦牛肉一斤，切成片狀。
（2） 醃製：先放入適量的蔥，薑末，雞精 2 勺，雞
肉香精粉 2 勺，雞蛋 2 勺，白糖 1 勺，食鹽 1 勺，
味精 1 勺，醬油 2 勺，澱粉 2—3 兩，調料配齊後
攪拌均勻，在放入切好的牛肉片，醃製 30 分鐘。
（3） 醃製好後撈出放在在另外的盤子裡倒入麵包糠
和江粉面 1：1 比例混合，用雙手壓大，然後走中
間串成串，放在一個盒子裡（寬 7 釐米，長 10 釐
米），撒上混合物，用手壓大，壓勻，取出放在
盤子裡待炸。
（4） 油溫夠熱時，炸至金黃色，出鍋後撒上辣椒粉
和孜然粉即可食用。
八， 油炸雞翅，雞腿的製作與配方
（1） 選用新鮮的雞翅一斤，先 從 雞 翅關節處化開口，
用小刀在肉厚的地方切 3—4 刀，醃製是便於入味。
（或按照視頻的另一種醃製方法）
（2） 醃製：把切好雞翅放在一個乾淨的盆子裡，放
入蔥，薑末適量，特鮮一號一勺半，雞精 2 勺，
味精 1 勺，味精 1 勺，食鹽 1 勺，白糖 1 勺，白
胡椒粉 1 勺，料酒 50 克，攪拌均勻，醃製 2 小時。
（3） 把醃製好的雞翅上蒸籠 20—30 分鐘（上氣開
始計時）蒸熟後出鍋，放涼。
（4） 其他參照視頻炸制。
八 ， 炸排骨，牛排，雞排的製作工藝
(1)選料：新鮮的排骨 1 斤，切成小塊。
（2）醃製：排骨味專用調料 2 勺，雞精 1 勺。特鮮一號 1
勺，五香粉 1 勺，糖 1 勺，料酒 30 克，嫩肉粉 2 勺，蔥，
薑末適量。
（3）炸制過程參照視頻。
九， 油炸奶香土豆球的製作工藝
（1） 用新鮮的土豆一斤（紅薯，南瓜，山藥等）洗
淨去皮上蒸籠30 分鐘， 出鍋放涼備用（ 蒸熟為止）。
（ 2 ） 把蒸熟的土豆放進一個乾淨的盆子裡，加入白
糖八勺，煉乳四勺，麵粉六勺，玉米澱粉六勺，
江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替），然後
用手把它擠成泥狀，揉成核桃大小的球狀待炸。
（3） 油溫夠熱時，炸至金黃色即可出鍋食用。
十， 油炸水果類製作配方
（1） 香蕉的製作功方法，盤子裡倒入麵包糠和江粉
面 1：1 比例混合，撒上均勻，即可油炸。詳細過
程參照視頻。
（2） 可以炸各種水果，方法一樣。
下面是各種口味刷醬的製作
*飄香味：
花椒粉 15 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、大
蒜 50 克(搗爛)、芝麻醬 15 克、花生醬 100 克、辣椒油 20 克、香油
25 克、特鮮 1 號半包．
(1)把 10 種配料放入瓷盆中攪拌均勻備用．
(2)把泡椒(250 克)剁碎，放入八成油溫 250 克色拉油中炸一下，出
香味迅速倒入瓷盆中攪拌均勻，嘗一下，如果淡了放點鹽，即可刷之．
蔥油味：
蔥油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精
鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝 麻 醬 50 克，特鮮 1 號半包．制
作方法照上．
魚香味：
魚香肉絲醬 50 克，五香粉 20 克，芝麻醬 30 克、味精 40 克、雞精 5
0 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、芝麻醬 50 克，香油 2
5 克、特鮮 1 號半包．製作方法照上．
韭菜味：
韭菜花醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、
精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝 麻 醬 50 克，特鮮 1 號半包．制
作方法照上．
香菇味：
香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、
精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝 麻 醬 50 克，特鮮 1 號半包．制
作方法照上．
番茄沙司味：
番茄沙司醬 50 克、香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 5
0 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克，芝麻醬 50 克,香油 25
克、特鮮 1 號半包．製作方法照上．
醬辣味：
香油 30 克，甜麵醬 100 克，雞精 50 克，麻辣粉 50 克，色拉醬 15
克，辣椒適量，少許雞湯。
提示：照 此方 法還 可做 豆鼓 味、紅油味、芥 末 味、牛肉 醬味、油辣味；
香辣脆味等．
飄香粉的配製
配料:
1,606 鴨粉(1 匙),
2,雞肉骨髓浸膏(1匙),
3,9836 增香粉(半匙)
調和方法:
606 鴨粉(1 匙),雞肉骨髓浸膏(1 匙),9836 增香粉(半匙)放入碗中,
用溫水化開(注:不能用開水,不能用涼水,一定用溫水),化開成稀狀
(糊狀)即可使用.
使用方法:
各種肉串,豆製品,蔬菜下鍋前把配製成的飄香粉刷到上面,即可揮發
香味.
說明:
如果你想揮發淡的香,調和時請稀一點,如果你想揮發濃濃的香,調和
時請稠一點.特此說明.
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