說起來吃涼皮，寶雞人有一種天生的優越感，好像我們天生就會做涼皮，家家戶戶都有“鑼鑼”，涼皮已然成了寶雞人的另一個身份象徵。
全網都在洗涼皮，我前幾天也發了一個洗涼皮的菜譜，有網友留言問我，有沒有不用洗面的？省時間的，我沒啥耐心。那我告訴你，這個可以有，我今天就來安排。
【食材】
麵粉500克，水500克+250克+250克
【做法】
1、麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，剛開始是疙瘩塊，不要著急，我們順著一個方向攪拌，不停的攪拌，一直攪拌到看不到疙瘩，麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2、靜置過的麵糰，一邊加水一邊攪拌，先倒入250克水攪拌均勻，再倒入250克水攪拌均勻。（因為麵粉的吸水性不同，建議大家預留50克作為調整），麵糰呈酸奶狀，無顆粒，傾倒可拉線為最佳。
3、鑼鑼刷薄油，倒入1勺麵漿，根據自己鑼鑼大小調整，能搖動攤平整個鑼鑼就好。放入開水裡，全程大火，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘，麵皮在鍋裡鼓泡即熟。
4、準備一大盆涼水，從鍋裡取出來的鑼鑼快速放入涼水盆裡降溫，約30秒，涼皮脫模即成。
切成條，根據自己喜好調味即可食用。今天我來分享一個芝麻醬涼皮的做法。我一斤面做了13張涼皮，4個大人1個孩子，吃的飽飽滴。
【麻醬涼皮】
麻醬涼皮比較受老人孩子喜歡，香味濃郁，營養豐富，我家老師孩子不吃辣椒，這個是特意為他們研發。
1、麻醬汁：1勺花生醬，2勺芝麻醬，1勺食鹽，1勺雞粉，2勺生抽，2湯勺涼白開，充分的攪拌均勻，一定要攪拌到無顆粒，光滑的稀酸奶狀。
2、配菜：自己泡發的黃豆芽，開水鍋裡焯熟；黃瓜切成絲；3瓣蒜切成沫放入油鍋爆香，倒入3勺香醋，等量的涼白開攪拌均勻作為醋蒜汁；還有上一步做好的芝麻醬汁。
3、涼皮盛入碗裡，放入黃瓜絲，綠豆芽，醋蒜汁，芝麻醬，攪拌均勻即可。
我是一個離不開辣子的人，沒辦法，2根涼皮，油潑辣子裡打個滾，放入碗裡攪拌均勻即可食用
沒有什麼是一碗涼皮解決不了的，如果真解決不了，那就再來一碗。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的菜譜記得關注我哦！想要什麼菜譜給我留言，我來安排可好？
閱讀更多 豆媽maomao 的文章
