松金洋子

我是二姐，我來回答下為什麼有人說煮餃子要用涼水，不可用開水嗎的問題。

涼水下餃子，煮餃子時間比原來不知道長了多少，煮出來的麵皮基本上都會破的差不多了。所以煮餃子別用涼水，就算用溫水也不能用涼水的。之前煮餃子的時候，我們平常的做法都是什麼呢？那就是我們都是聽老人們說，等開鍋之後下餃子，開始放餃子的時候還需要輕拿輕放，這樣才能讓餃子不破皮。這些都是有一定道理的。

二姐先說下為什麼不能涼水下餃子？

我們本身包好的餃子，麵皮本身就是有一定水分的，在用熱水做餃子的時候，熱水立刻接觸到餃子麵皮並讓餃子麵皮的表層迅速變熟幾分，這樣我們做出來的餃子外皮在吃的時候能感覺到有一定韌性，所以我們做出來的餃子就不太容易破皮，而且我們吃餃子的時候大家有沒有發現這個問題，就是煮餃子煮的好的話，餃子皮是不會和餡料粘連的，這樣就是我們煮的餃子煮的正合適了，這樣皮是獨立的而且有一定的韌性，那麼就不會附著在餡料上和餡料粘在一起。

那麼涼水下餃子會怎麼樣呢？

因為本身水溫就比較涼的原因，所以我們在煮餃子的時候就會發現餃子在裡面泡了很久的時間都沒有做熟，一直將餃子在裡面泡著這樣而且還是半熱不熱的狀態，這樣的高溫和全是水分的情況下會讓餃子麵皮變軟而且還特別浮囊，泡時間久了餃子皮就軟塌塌的了，等後續水溫起來了在煮沸的水在翻滾的情況下自然做出來的效果越來越覺得軟塌塌的，翻滾一會面皮就破掉了，所以做出來的餃子估計沒幾個好的，而且都會出現餃子皮和餃子餡分家的情況，所有的餃子估計都有共同的特點，那就是麵皮都會軟乎乎的而且吸水特別多，那麼做出來的餃子就會相當打折扣了，無論從色澤上來說還是吃的口感上來說，這個效果都會讓人覺得做的餃子很失敗了。

溫水下餃子也不要時間太長

二姐建議還是開鍋下餃子，而且對於這個溫水的定義也是需要有所考量的，如果只是稍微溫和一點的水還是不行的，做出來的有可能比涼水會好一些，但是做出來的效果還是比較差。

速凍餃子可不可以涼水下鍋

速凍餃子也是一個解凍的過程，但是這個解凍的過程不能在涼水中進行，也是同樣的道理，我們在解凍的過程中可以放到常溫裡讓他解凍，但是不能讓這個解凍在涼水裡進行，同樣會沾上太多的水分，所以速凍之後的餃子在涼水裡也會讓餃子皮和餃子餡分家的。正確的做法是我們可以將速凍餃子拿出來放到盤子裡，然後讓速凍餃子在常溫下解凍一小會，等速凍餃子變軟之後上面要是有水分就先擦一下，這樣能儘可能保證一下速凍餃子本身的韌性然後我們還是要準備開水下鍋，那麼做出來的味道二姐覺得才能達到餃子皮不破，能成功包裹著餃子餡的效果。

總結

以上就是二姐寫的煮餃子要用涼水，不可以直接用開水嗎的問題。

二姐美食

煮餃子用涼水還是熱水，要看是新鮮餃子、冷凍餃子和速凍餃子。

1，新鮮餃子—熱水下鍋。

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點三次涼水後起鍋。

2，冷凍餃子——冷水下鍋

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但餃子皮還是含水的，所以是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可以先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下到沸水鍋中，用勺子不停順時針攪拌，打兩次水就行。

3，速凍餃子怎麼煮？

急凍餃子從冰箱取出後不需要解凍就可以放入開水中煮，如果解凍的話皮會溼，很容易就破了。

小妞紅紅

煮餃子不是要使用冷水，而是不可以用冷水！相信只要有點烹飪常識的人都知道，用冷水煮餃子，肯定會煮出來一鍋片湯的！也就是餃子皮與餃子餡分離了。不過要是煮凍餃子的話，可以使用溫熱水來煮，但也不會用涼水的。

為什麼要用開水煮新鮮餃子？而不是用冷水？

剛包出的新鮮餃子皮很軟，而且很薄，我們如果用冷水煮新鮮餃子，在餃子入鍋的一瞬間，餃子就會粘連在一起，那麼就會導致餃子皮破碎，餃子餡兒漏出。 而我們經常下廚做飯的人都知道，煮餃子的時候，都是將水燒的滾開以後，才將餃子放入鍋中進行煮制，這樣可以利用開水的溫度，將餃子皮瞬間燙制半熟，而經過燙制的餃子皮，就會產生一種筋性，從而鎖住餃子餡，使餃子餡兒能夠在餃子皮中完整保留不會漏出來。

在煮餃子的過程中，我們還要分三次加入冷水，使煮餃子的水餃子降低溫度，這樣可以保證餃子餡成熟的更徹底，也有很多人說，可以用爐火的大小來控制鍋中水的溫度，但我個人還是建議，用打入三次冷水降溫的方式比較好一些，畢竟用這種方法煮餃子，已經是很多年來大家積累出來的經驗，我們還是按照這個方式操作比較好一些。

如果是煮凍餃子，可以選擇使用溫熱水，但也不能使用冷水。

我們有時候在煮制凍餃子的時候，可以選擇用溫熱一些的水來煮，這樣可以給餃子皮一個緩凍的時間，讓凍餃子皮兒，隨著水溫的上升而逐漸吸收水分，就會避免餃子皮煮不熟，出現白色生面的情況，但我同時也不建議用冷水來煮凍餃子， 所以說用冷水煮餃子是錯誤的！無論煮新鮮餃子還是煮凍餃子，都不應該使用冷水。必須使用溫熱水，或者是開水！

★對於一些基本的廚房操作常識，只要有一些下廚經驗的人都會掌握，尤其在煮餃子使用冷水和熱水的個問題，相信很多人都會了解的，但往往有一些做美食自媒體的朋友們，他們根本沒有實際操作經驗，只是在網絡中尋找一些資料，來東拼西湊的回答朋友們的問題，作為一個經常下廚的人來說，看到他們寫的那些文章真的很無語。可他們還一本正經的回答其他人的問題，用錯誤的方式來誤導別人，正因為有了這些所謂的解疑高手，而讓一些廚房小白，連煮餃子用冷水還是熱水？都左右為難了！我們在這裡回答問題，都是用自己平時積累的工作經驗來為大家解疑，雖然給出的答案不一定百分之百正確，但絕對不會滿口胡說，希望朋友們可以參照執行吧。

——最後總結:關於 為什麼有人說煮餃子一定要用冷水？不可以直接用開水嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀，本人如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

說餃子一定要涼水煮的是冷凍過的餃子，這樣才可以使餃子皮在水加熱的過程中慢慢的解凍，煮過後餃子皮才不會破皮；而新鮮包的餃子一定要用熱水煮，這樣才不會破皮。

酸菜餃子

材料：豬肉餡200克、玉米油50克、蠔油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒麵2克、五香粉2克、酸菜500克、蝦米皮/幹蝦仁1大把

做法：

1、 豬肉餡加適量的清水攪拌，再加入蠔油、生抽、老抽、花椒麵和五香粉，拌勻，再加入玉米油拌勻，再加入剁好、擠去水份的酸菜拌勻，最後加入蝦米皮，拌勻；

2、 麵粉加水，和成不軟不硬的麵糰，蓋上蓋子，醒上半個小時；

3、 醒好的麵糰再次揉勻，分成幾份，再次揪成小劑子，按扁，擀成圓形的時候餃子皮，放入餡子，包成餃子；

4、 鍋中放上水，燒開，放入包好的餃子，燒開，倒入一碗水，再次燒開，共放三次水，就差水多煮好了；

5、 蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌勻，小料碟子就做好了。

高小美雜食鋪

愛美食的李大東有話說。

眼看著裡過年是越來越進了，大家想好年夜飯吃餃子做什麼餡的了嗎？

要是還沒想好的話，大東為大家推薦幾道好吃又美味的餃子餡啊？

東北人最愛的酸菜餡餃子、豬肉芹菜餡的餃子、羊肉白蘿蔔的餃子、牛肉香菇餡的餃子、韭菜雞蛋餡的餃子、豬肉白菜餡的餃子，等等。還有很多美味的餃子餡，但是今天咱們要說的是煮餃子到底用冷水還是熱水。

餃子到底怎麼煮？用冷水還是熱水？其實很多人在第一步就一斤搞錯了！

北方人愛吃麵食，尤其愛吃餃子，甚至還編了順口溜來讚美餃子：舒服不過躺著，好吃不過餃子。逢年過節，對於北方人來說，飯桌上缺什麼也不會缺了餃子，所以包餃子可是北方人的絕活。比如我媽我包了幾十年的餃子，不僅包出來餃子小巧好看，味道更是一絕，就因這好吃，在我們家可沒少吃餃子，有一次我媽出遠門，還特意給我們包了三百多隻的水餃放在冰箱凍著，讓我們慢慢吃。

當時好多朋友來問，凍餃子要怎麼煮？為什麼他們煮的時候會出現煮破皮，煮不熟的情況，這個問題其實一點也不難，剛好我媽特意叮囑了我煮凍餃子的方法，餃子這樣煮才對，很多人第一步就搞錯了，難怪又破又粘，所以今天大東就特意煮了一鍋餃子，總結了煮水餃的幾個要點，大家在煮餃子時，照著來，保證你出煮出來的水餃不破不粘，個個都漂亮。

【煮餃子】

做法：

1、首先從冰箱裡取出速凍水餃，這裡說一下，煮速凍的水餃不用解凍，不用解凍，從冰箱裡取出來就可以下鍋煮的，我媽那次包了三百多隻水餃留給我們吃，那段時間不想做飯就煮水餃吃。

2、燒一鍋水，水開之後放入一勺食鹽，這樣可以有效地防止水餃粘黏現象的出現，也可以讓餃子更耐煮，煮出的餃子既筋道又不破皮。

3、 倒入冰凍的水餃，立即用湯勺順時針方向輕輕轉動，防止水餃粘在鍋底。也不會讓餃子破皮，然後再加蓋鍋蓋煮。

4、煮開之後，打開鍋蓋，點一次水（加少量的冷水），蓋上鍋蓋，再次煮開之後，再點一次水，如此反覆兩次，點水後無需蓋鍋蓋，不然餃子皮會囊。有句話：蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。不過冰凍的餃子要稍微煮的時間要長一點點，記住只要餃子發漲了，飄起來就熟了。

5、煮好的餃子，不破皮，不粘黏，非常的漂亮，出鍋忍不住嘴裡塞一個。真吃好。

6、 煮好的餃子，還可以加點豬油，煎一下，噴香噴香的。

最後做個總結：

1、餃子要用開水煮，開水裡要放少量的食鹽，能有效地防水餃子粘黏，

2、餃子下鍋之後，立即用湯勺順時針方向輕輕轉動，防止水餃粘在鍋底。也不會讓餃子破皮。

3、點水後無需蓋鍋蓋，不然餃子皮會囊。

4、冰凍的餃子要稍微煮的時間要長一點點，記住只要餃子發漲了，飄起來就熟了。

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美食李大東

您好，我是美食家不二。

煮餃子要水開，不管涼水熱水都要沸騰

我的建議是都是開水涼水都是在鍋裡面 水燒開沸騰！在下入餃子。

為什麼這樣做呢？因為餃子皮本身就是容易化掉。放入沸騰後的開水中 能夠有效的迅速把餃子表皮燙熟，就不會使餃子皮的麵粉成分融入在水中。這種方法實用於所有類型的餃子

新鮮餃子

水燒開下入餃子關火，讓餃子慢慢養熟一分鐘，開始煮第一道的時候，不要用勺子攪拌，等餃子表皮燙熟，然後再次燒開翻滾，加入點涼水，再次關火 一分鐘

這樣做能有效的養熟餃子，裡面慢慢煮熟受熱均勻， 期間用勺子攪拌，防止結坨

注意水一定要多，水多煮出來的餃子清爽，不會糊稠！一定要加入寬水。

這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

速凍的餃子，直接等開水沸騰，下入速凍餃子，煮開關火，用熱水養熟一分鐘，然後再次開火。煮開 加入少許冷水，如此循環三次，就是所謂的三開。能有效的煮熟，同樣的也是放入寬水

以上經驗希望可以幫助大家，謝謝

美食家不二

1.新鮮餃子熱水煮

新鮮包好的餃子要在鍋裡的水沸騰之後再下鍋，這樣能夠令餃子皮中的蛋白質迅速凝固定型，不會由於慢慢加熱而煮破皮。

2.冷凍餃子冷水煮

冷凍餃子要冷水下鍋煮，這主要是因為冷水在慢慢加熱煮沸的過程中，會慢慢將冷凍餃子解凍，等水開鍋後，就能歐迅速將已經解凍了的餃子煮熟。而如果是沸水下鍋煮冷凍餃子，由於解凍需要時間，餃子會在沸水中煮更長的時間，容易導致凍餃子煮破皮。

2 冷水煮餃子怎麼煮

材料：鍋、冷凍餃子、水。

做法：

1.鍋內放冷水，放入餃子，不蓋蓋子，開大火煮沸，煮沸之後調節為中小火。

2.肉餡餃子：在水沸騰之後，餃子會浮起來，加入一碗涼水，蓋上鍋蓋繼續煮。等再次開鍋後再加涼水，反覆加涼水3次，即可將肉餡餃子撈出。

3.素餡餃子：水沸騰之後，餃子會浮起來，蓋上鍋蓋再煮5-10分鐘即可撈出食用。

3 餃子煮好了怎麼能不粘

1.滴油

如果餃子比較容易粘在一起，在煮餃子的水中可以滴入幾滴香油，這樣能夠增加餃子皮的潤滑度，避免粘在一起。

2.加鹽

在煮餃子的水中放入適量的鹽，也能夠令餃子皮更有韌性，在煮的過程中不容易粘鍋、粘連、破皮、煮爛。

3.把握下鍋時間

凍餃子冷水下鍋，新鮮餃子沸水下鍋，這樣煮出來的餃子才不會破皮粘鍋。

4.過一遍溫水

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

4 餃子煮好吃還是蒸好吃

蒸餃子和煮餃子各有優點，看個人的喜好，沒有唯一的答案。

1.蒸餃更香

蒸餃的皮略厚，也會比較大個，由於採用的蒸的方式，水分會會流失一些，餃子皮吃起來會比較的硬，但是蒸餃不容易破皮，吃起來也會更香一些。

2.水餃更爽滑

水餃的皮相對比較薄，而且比較小巧精緻，而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑，但是水餃煮好後不能放久了，不然容易破皮，口感也壞了

Sui豫而安

昨天中午家裡面還是包的餃子。因為現在的豬肉比較貴，大家感覺都吃不起了，於是吃的是素餡的餃子，韭菜雞蛋也挺好吃的。其實在家裡麵包餃子也特別有意思的，就是一家人一起動手來做。現在很多人為了圖省事，包餃子的時候，在外面買餃子皮，但其實自己和麵，擀餃子皮也很好吃。包好餃子之後，坐上鐵鍋，這個時候注意一定要有涼水，放完涼水之後，注意在鍋裡面放上一段蔥，等鍋開之後，再把餃子放到鍋裡面煮就可以，如果是肉餃子的話，8分鐘左右就煮熟了，如果是素餃子的話，基本上是在4分鐘或者是5分鐘的樣子。而且中間鍋開的時候，不斷地攪動餃子，再不斷的兌涼水，這樣不易溢鍋，而且煮出來的餃子還好吃，也不容易爛。如果直接用開水的話，餃子容易爛，也就是說餃子皮容易壞。

文史大世界

作為地道的北方人，真的是好吃不如餃子啊，家裡經常的無論是自己吃還是家裡來親戚朋友，也會經常吃餃子，還有就是一句俗話：好吃不如餃子，很喜歡吃，平時也會包一些放在冰箱裡面，很是方便，餃子的話分很多種，分冷凍的餃子還有新鮮的現包的餃子

冷凍的餃子呢，是可以用冷水煮，因為用冷水煮的話皮不會容易破開，特別是外面買的速凍的餃子，如果用熱水煮的話皮很容易開，外面買的那種餃子都是機器做的，皮特別的薄，如果是自己包的話可以用冷水也可以用熱水煮，沒有什麼兩樣，就是煮的時候水裡面放一些鹽，這樣的話餃子不容易粘在一起，也不容易破開

自己現包的餃子呢，就等到水開以後開始下鍋煮就行，煮的時候也是一樣提前往鍋裡撒些鹽，這樣餃子也不會粘而且口感還勁道，煮的時候如果是素菜的水餃三開就行，什麼叫三開呢（就是餃子下鍋以後開鍋然後加入一碗涼水再開鍋再加一碗反覆三次），如果是葷菜的話就四開或者五開都行，主要是肉要熟透，不熟透的話腸胃不舒服，撈出就開吃了。

建議：自己動手包一些餃子，自己包的話放的料足而且乾淨衛生，也不會放些亂七八糟的添加劑，吃起來也香，平時有時間可以多包些放在冰箱裡面，想吃水餃的時候拿出來直接下就行了，非常方便！

人道食舍

誰家煮餃子用涼水了小編是想禍害大夥嗎？想吃片兒湯掇丸子就用涼水煮！百分百成功！

關鍵字: 涼水 開水 餃子