用戶1642661961650
魚，特別是海魚，如果要想保證其本味，首推清蒸。但一般情況下，食用之前，還要淋以料汁，否則，以現代人刁鑽的口味，多半覺得味還不夠到位。
建議步驟：
一，魚的處理。清蒸固然能保持本味，但考慮到海魚必然有腥味，處理的時候還是有技巧的。洗淨後，建議晾乾。如時間來不及，可用廚房紙吸乾。將魚置於淺淺盤中，淋上料酒，鋪上切好的生薑，蔥片。再淋上少許食用油，防止蒸的時候，魚太乾。
二，蒸魚。大火燒開水後，將魚置於蒸鍋中，蒸八分鐘。（此處視火力大小，可酌情增減蒸魚時長）
三，準備料汁。姜切絲，幹辣椒切絲，蔥豎著劃成絲（遇熱油會卷，造型好看），放入碗中，按照2：1：1的比例，倒入適量生抽，蒸魚豉油，香醋。放入少量糖，攪拌均勻。
四，將魚取出，魚盤中大部分蒸出來的水倒掉，留淺淺一層。將蒸魚時用的薑片和蔥片用筷子夾乾淨，丟棄。將步驟三做好的料汁均勻澆在魚身上。
五，另準備一口乾淨的鍋，倒入色拉油，燒開後，淋在魚身上。注意，淋的時候儘量把步驟四澆在魚身上的薑絲，蔥絲，辣椒絲淋上，使之燙熟，並且顏色鮮亮。
大功告成，可食用。
沒有黃魚的圖片，放兩張金吉魚的清蒸圖片，供參考。
（如果能力，可以把魚身從當中剖開，則造型更別緻）
文字的覺醒
你好，大黃魚家庭主婦在家裡自己做最好的方法就是醬燜，調料非常簡單，另外黃魚不可油炸。會破壞黃魚的鮮味。省去油炸的工序。調料只有麵醬和醬油，鹽。
大黃魚屬於深海魚類。味道非常的鮮美。蛋白質含量是一般魚的五倍。千萬記住不要用油炸。只能小火慢煎才不能破壞它的鮮美的味道。
將大黃魚清洗乾淨。表面打上一字花刀。蔥薑蒜切成片兒。準備一袋六月香豆瓣醬。準備幾個幹辣椒？
鍋內上火加入少許的油。油裡撒上少許的鹽。防止煎魚的時候粘鍋。燒熱後下入魚煎制。放進去以後千萬不要動。等下面煎至凝固。皮稍微有點兒酥的時候翻過來煎另一面。知道兩面煎至金黃。烹入料酒。家裡有白酒可以用白酒代替。然後放入蔥薑蒜。下週六月香豆瓣醬。炒出香味兒。放入生抽醬油。然後放入少許的鹽。一點點糖提鮮，放入煎好的黃魚。小火燉至十分鐘。在燉至的過程中千萬不要翻動黃魚。以免破壞外觀。十分鐘後大火收汁兒。等到湯汁濃厚濃稠後，先撈出黃魚。放在盤子裡面。然後購入少許的水澱粉澆在黃魚身上即可。味道鮮美，醬香濃郁。肉質鮮嫩。
南鮑北參
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
南美大黃魚屬於上等食材，能得此美味，當然很好！[微笑]如果是新鮮的大黃魚，建議您做清蒸，從魚頭到魚腹，一直到魚尾，全部劃開，宰殺洗淨，放蔥薑絲、花雕酒、鹽、味精、胡椒粉醃製，找大盤子上鋪大蔥大薑片，醃好的大黃魚，整條放蔥段薑片上，大黃魚上少放豬大油色拉油，封保鮮膜入蒸車，大火蒸15分鐘，拿出撿出大蔥大姜，上面撒青紅椒絲，蔥絲，香菜段，少許蒸魚豉油澆上，鍋中燒蔥油，淋上即可，肉質細嫩，味道鮮美！～如果是冰凍大黃魚，建議您做醬燜，所有的海水魚都不建議用紅燒來做，海水魚肉質細嫩，比較容易破皮，如果用紅燒做法，油炸會破壞魚的鮮味，黃魚肉質非常細嫩，在做之前不要打花刀，打完花刀的魚，怎麼做都比較容易碎肉，黃魚宰殺完待用，長茄子打十字花刀過油炸出，鍋底油放五花肉片煸炒，放八角、幹辣椒段、大蔥、大姜煸炒，入欣和麵醬、蠔油、生抽、加適量水放入大黃魚，入炸好長茄，燒開放芹菜段，整棵香菜，整個青椒，白芷片，開鍋後中火燜25分鐘，大火收汁入胡椒粉，文哈精淋蔥油，湯汁濃厚，味道鮮美，這道佛手茄燜大黃花是不可多得的美味！
南美大黃魚怎麼做好吃？今天為大家說一下南美大黃魚的做法！【觀看視頻更簡單】主料】：南美大黃魚1條【配料】：大蒜5-6粒、生薑1小塊、香蔥1把、紅辣椒1個、澱粉或麵粉適量【調料】：料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽做法如下：
1、南美大黃魚大多是沒有經過處理的，回家後我們要先颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水將魚的裡裡外外沖洗乾淨，然後平放在砧板上，用菜刀均勻的打上花刀。因為大黃魚的肉質比較厚，為了方便入味，花刀儘量打的密一些，刀深劃到魚骨即可，但不要把魚骨劃斷。
2、處理好的大黃魚我們先把它放在盤中晾一下水氣，然後給魚身的兩面均勻的塗抹上一層澱粉或麵粉。做這一步的目的是防止魚在下鍋煎的時候破皮。
3、準備一下配料，大蒜5-6粒，去皮後拍扁即可，不需要切的太碎；生薑一小塊，去皮後切成薄片備用，生薑有驅寒去腥的作用，但生薑的皮是屬於寒性的，所以食用之前最好刮掉；香蔥一把，蔥白與蔥葉分開放，蔥白是用來下油鍋爆香，而蔥葉是增香點綴用的。
4、準備一個小碗，裡面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、1勺豆瓣醬、適量的食鹽和白糖，加入清水攪拌均勻，這樣料汁就準備好了。
5、準備工作做好後，我們就可以開火煎魚了。炒鍋中加入適量的食用油，油溫4成熱時，揪住魚尾沿鍋邊緩緩滑入。魚下鍋後先不要翻動，讓魚煎一下，這個時候火候要轉為中小火。
6、大概煎個2分鐘左右，站在鍋邊會聞到一股魚香味，這個時候來給它翻個面，我們會發現先煎的這一面呈金黃色；繼續小火慢煎另外一面，再煎2分鐘左右，魚的另外一面也被煎成了這種金黃色，這就說明魚已經煎好了，我們把煎好的魚先盛出裝入盤中。
7、鍋中留少許底油，下入蔥、姜、蒜爆出香味，然後倒入調好的料汁，加入適量的清水，大火燒開。
8、等鍋中的湯汁燒開後，放入煎好的魚，這個時候要看一下，鍋中的湯汁要與魚身基本持平，如果發現湯汁少了，可以適當的加點熱水，如果湯汁多了，那就等著最後收汁。魚下鍋後蓋上鍋蓋先大火煮1分鐘，然後再轉中小火燜煮10分鐘。
9、10分鐘過後，魚基本上就熟透了，這個時候打開鍋蓋，大火收汁，收汁的過程中嘗一下湯汁的味道，如果淡了，再適當的加點食鹽，如果鹹了，就加點白糖和雞精中和一下，等湯汁收的濃稠後就可以出鍋了。
10、裝盤出鍋後，在魚身上均勻的撒上一層香蔥末和紅辣椒圈，這樣，一道美味的【乾燒大黃魚】就做好了。相對於清蒸，乾燒更入味，口感也更豐富。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
南美大黃魚屬於上等食材，能得此美味，當然很好！[微笑]如果是新鮮的大黃魚，建議您做清蒸，從魚頭到魚腹，一直到魚尾，全部劃開，宰殺洗淨，放蔥薑絲、花雕酒、鹽、味精、胡椒粉醃製，找大盤子上鋪大蔥大薑片，醃好的大黃魚，整條放蔥段薑片上，大黃魚上少放豬大油色拉油，封保鮮膜入蒸車，大火蒸15分鐘，拿出撿出大蔥大姜，上面撒青紅椒絲，蔥絲，香菜段，少許蒸魚豉油澆上，鍋中燒蔥油，淋上即可，肉質細嫩，味道鮮美！～如果是冰凍大黃魚，建議您做醬燜，所有的海水魚都不建議用紅燒來做，海水魚肉質細嫩，比較容易破皮，如果用紅燒做法，油炸會破壞魚的鮮味，黃魚肉質非常細嫩，在做之前不要打花刀，打完花刀的魚，怎麼做都比較容易碎肉，黃魚宰殺完待用，長茄子打十字花刀過油炸出，鍋底油放五花肉片煸炒，放八角、幹辣椒段、大蔥、大姜煸炒，入欣和麵醬、蠔油、生抽、加適量水放入大黃魚，入炸好長茄，燒開放芹菜段，整棵香菜，整個青椒，白芷片，開鍋後中火燜25分鐘，大火收汁入胡椒粉，文哈精淋蔥油，湯汁濃厚，味道鮮美，這道佛手茄燜大黃花是不可多得的美味！
餐飲行者
黃花魚 1條
鹽 適量
食用油 適量
煎大黃花魚的做法
大黃花魚刮鱗，去內臟，洗淨，控水。或者用廚房紙巾擦乾。
用精鹽把魚的內外都抹上，鹹一些，淡了不好吃。放在盤子裡，蓋上保鮮膜，冷藏過夜。為了醃漬入味。
平底鍋倒入適量的油。如果是不粘鍋，油就需要少一些。不吃油，如果是鐵鍋，那麼，要先把鍋燒的滾熱，然後倒入多一點的油，油也燒的滾熱，再下黃花魚，這樣不粘鍋，魚入鍋煎一下，晃下鍋，不粘了，轉小火，蓋蓋子慢慢燜，等一面金黃，翻另一面繼續。一定要小火，因為魚大，大火就會外面糊了裡面還沒熟呢
大頭1993
冷凍先要解凍，解凍後和正常的是一樣的。
松子黃魚：先把黃魚開肚清洗乾淨，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把塗勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動魚身，火不能太大，五分鐘後把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘後，把魚撈上來濾幹油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘後把魚撈上來濾幹油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。
黃魚羮：大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，後下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關火，上盤。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
油煎黃花魚
下酒的佳餚:煎黃花魚
配料：10釐米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，薑片、蒜沫、蔥段。鹽。
做法：
1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗淨。用少許鹽醃一下內外。半小時差不多了。2、半飯碗油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香後撈棄。3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。
查看全部9個回答
相關問題全部
小義創業在北京
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以“燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，週末，做個大黃花，用豆豉醬、郫縣豆瓣醬燉的美味無比。
平底鍋燉大黃花魚 | by 金鳳棲梧
原料：
大黃花魚一個、豆豉醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒粒4個、八角2個、蔥半顆、蒜1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、雞精少許、油3勺、水適量、姜一塊
1. 大黃花魚收拾乾淨洗淨控水，最好用廚房紙擦一下，省煎時往出濺油。
2. 備好輔料。
3. 平底鍋放油，下入魚煎制，往出濺油用蓋子蓋上小火慢煎。
4. 煎完兩面，加料酒、生抽、蔥蒜薑片、八角、花椒粒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬，炒出香味。
5. 加入水和鹽燉黃花魚。
6. 中間翻面，調整好火候不能糊底。
7. 出鍋灑上香菜。
8. 成品圖。
奔波霸丶霸波奔
大黃魚，一般家常做法就是紅燒，這樣即能去除腥味還能保留魚肉的鮮甜，分享給你一個家燒大黃魚的做法吧，具體步驟如下：
第一步：魚洗淨，打花刀。蔥切段，薑切片，蒜切片備用。
第二步：熱鍋涼油，下入黃魚煎一下，兩面焦黃後放入蔥姜，八角，花椒，幹辣椒，料酒，加熱水，大火燒開轉中火。
第三步：湯汁粘稠後淋入香油，撒香菜，出鍋裝盤。
一道美味的家燒大黃魚就製作完成，用這種做法做出的黃魚肉質鮮嫩，甜、鹹、鮮、香、微微辣。非常下飯，你也可以試試。
sunny的廚房
新鮮大黃魚就清蒸，大黃魚斬殺清洗乾淨。打十字花刀，兩邊都打待用。鹽40克、蒸魚豉油40克、味精50克、料酒80克、生薑片蔥段各20克、青紅椒絲各15克、京蔥絲5克，蔥油50克，豬油50克，取盤放入黃魚，將黃魚兩邊均勻塗抹鹽，味精，倒入料酒，放入蔥段生薑片，放入豬油，取蒸鍋上火，加入開水大火燒開，上氣把黃魚放入蒸鍋內，蒸10分鐘即可。取出換盤倒入蒸魚豉油，放入青紅椒絲，蔥絲。取鍋上火。倒入蔥油大火燒油溫150度。把油淋入青紅椒絲蔥絲即可。鮮，鮮，
金碗哥
1
把大黃魚清理乾淨，切上刀花放入盆內。
2
在魚身上灑上一匙食鹽，把薑切片放入盆內，上下翻幾下，醃製15分鐘，去除魚的腥味。
3
把五花肉切成小粒，把細長椒、紅椒、姜切成丁，備用。
4
放入鍋內1小勺食用油，開始加熱。
5
油熱了以後，把醃製好的魚用乾布吸一下魚身上的水分，然後把魚放入鍋內煎至金黃取出。
6
把切好的五花肉入鍋內，煸出香味，再放入切好的姜、蒜小丁和一點食鹽，翻炒一下，然後放加一勺清水，放入一點白糖，再加一點料酒，大火燒開。
7
把煎好的魚放入鍋內，大火煮一下，先煮三分鐘，然後改小火煮10鍾。
8
魚熟了以後，開始裝盤。
9
在鍋內加入切好的細長椒、紅椒小粒，加入一點料酒和食鹽，再澱粉勾芡，收一下水分，使其濃郁。
10
把調好的料汁醮在魚身上，一道美味的大黃魚新做法到此已經完成了。
