惠心小廚

我是二姐，我來回答下15元2斤的小黃花魚，有什麼做法以及如何做好吃的問題。

現在海鮮市場賣的價格比較便宜而且肉質比較鮮美的魚類，二姐認為大一點的魚就是鱸魚，小一點的魚就是小黃花魚了，現在市場上小黃花魚也能稍微便宜點，15塊錢2斤的小黃花魚味道也很好，而且小黃花魚肉質雖然鮮嫩但在處理小黃花魚上會有點困難，但是小黃花魚在二姐看來有著不可替代的美味口感，那麼二姐就和大家說下如何做15元2斤的這個小黃花魚吧。

小黃花魚的做法，二姐認為做小黃花魚的話用油炸小黃花魚是一道比較好的美味，而且對於油炸小黃花魚的話，二姐認為這個吃法很好吃，而且油炸的方法非常適合做這樣體型比較小的小黃花魚的。對於小黃花魚來說，二姐認為我們不需要清蒸或者做成湯，這兩種做法的話二姐認為還是做大魚才能吃到肉質鮮美的口感，蒸出來或者煲成魚湯的效果才會好吃，但是小黃花魚的話也可以做成油炸的效果才會更好吃一些而且做出來的這個口感也有自己的特點，油炸小黃魚做出來的金黃酥脆而且帶著鹹淡的脆皮外殼也是其他做的大魚不能比較的。做小黃魚的話因為比較小，所以做成蒸小黃花魚或者燉湯來說都比較容易碎，而且裡面挑揀出來魚刺的話就比較費勁。那麼小黃花魚怎麼做才能更好吃一些呢？

二姐認為首先推薦就是用油炸的方法來做這道美味了，而且在炸之前要處理好小黃魚並且用蔥姜料酒等食材去掉腥味，這樣我們做出來的小黃花魚才能更好吃一些，首先的一個步驟二姐認為該處理掉小黃花魚中的組織隨後加入切好的蔥姜，再往裡面加入料酒先醃製一下才可以。而這裡我們想要做出酥脆並且貼合住小黃花魚的魚肉外皮的話，就需要讓這個麵糊均勻的掛在小黃花魚上面才可以的。

另外一個小黃魚的做法想必大家也聽過，在東北的時候這個都可以用大鐵鍋來做這道主菜，也可以說這是一道很家常的硬菜了。

總結

以上就是二姐寫的15元二斤的小黃花魚有什麼做法，怎麼做好吃的回答。

二姐美食

小黃花魚又名小黃魚、黃鱗魚等，形似大黃魚，其實和大黃花魚是兩個品種。小黃花魚鱗片圓大，頭較長，肉質嫩並呈蒜瓣狀，刺少、味道比較鮮美。一般在小滿前後捕撈量會很大，芒種以後會逐漸減少。別看小黃花魚個頭小，但是營養價值不輸於大黃花魚，魚肉內富含豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對比大黃花魚，更可謂物美價廉。

在泰安地區，小黃花魚常見的做法有：幹炸、清蒸、剁椒蒸或者做酥魚等。在這些做法中，我覺得小黃花魚做剁椒蒸最好吃，因為幹炸小黃花魚雖然成品外酥裡嫩，但吃多了比較油膩，清蒸黃花魚成品滑嫩，但口味又太清淡，酥魚口味雖好，適合批量製作，但是製作起來太過麻煩。而剁椒蒸小黃花魚兼顧了幹炸黃花魚的鮮香、清蒸黃花魚的滑嫩，並且可單份成菜，成品清香入味，還略帶有剁椒特有的辣味，所以我認為剁椒蒸小黃花魚是提現小黃花魚特色的最佳做法。

剁椒蒸小黃花魚是將黃花魚宰殺以後，略微醃製，表面鋪上自制剁椒，上籠蒸熟而成。成品鮮嫩微辣，特別是搭配米飯，非常好吃下飯。要想做出這樣效果的剁椒蒸小黃花魚，需要注意以下幾個技術點：

1.小黃花魚的選擇：現在市場上有很多“假黃花魚”，是通過染色“美容”成為黃花魚的，所以在購買時要特別注意甄別。正常的小黃花魚魚肚子是比較黃的，其他地方帶有輕微的黃色，而染色黃花魚通體都是黃色。

2.小黃魚的去腥：小黃花魚捕撈以後，經過冷凍品質下降，腥味會比新鮮的略重，所以想吃剁椒蒸的，去腥必須放在第一位。小黃花魚的腥味主要來自於魚鰓以及和魚骨銜接處的淤血，在初加工時，特別要注意處理乾淨。另外再蒸制之前，還要有一個醃製過程，這裡的醃製並不是單單入底味，主要是去腥。

3.蒸制的時間：15元2斤的黃花魚本身比較小，很容易蒸老，所以要想成品滑嫩，蒸制時間一定要拿捏準，一般來說像蒸這麼小的魚，時間控制在5~8分鐘左右。

只要抓住以上三個重點，就能做出好吃的剁椒蒸小黃花魚了。下面到了我的分享時間，把這道剁椒蒸小黃花魚的具體操作流程介紹一下，希望題主參考。

~【剁椒蒸小黃花魚】~

原材料和調料：

小黃花魚，自制剁椒醬，粉絲，香蔥末，自制蒸魚豉油，蔥，姜，白醋等。

開始烹調：

第一步：黃花魚的預處理.買來冰凍黃花魚10條，放入清水中化凍(或自然解凍）。

準備剪刀，從黃花魚肛門慢慢剪開至魚鰓，摳掉魚鰓和內臟，再將腹膜揭開，去掉淤血並清洗乾淨，略泡十分鐘左右去血腥。

第二步：黃花魚醃製.清洗乾淨的黃花魚瀝乾水分，在魚身兩面打一字花刀待用。大蔥、大姜切絲30克放入碗中，加入鹽3克用力抓，使蔥薑絲醃漬出水，然後再加清水20克，白醋5克混合均勻，倒入黃花魚拌勻，醃製十分鐘。

第三步：剁椒醬的調製.剁椒250克控幹水分，紅彩椒切丁100克，小米辣切碎30克，蒜末20克，白糖、味精、雞精各3克。

鍋中加入熟豬油和熟雞油各50克燒至五成熱，下入瀏陽豆豉煸炒兩分鐘(油溫保持兩三成熱），再下入剁椒炒香，接著放入紅彩椒和小米辣、蒜末拌勻，最後加入白糖、雞精、味精調味即可。

第四步：粉絲處理.乾粉絲提前二小時用涼水泡發。

第五步：正式製作.泡發好的粉絲剪成小段，取100克控幹水分，加入剁椒醬30克，拌勻平鋪在盤底。醃製好的黃花魚去掉表面蔥姜，並清洗表面雜質，控幹水分，依次排開鋪在粉絲上，魚表面再淋入剁椒醬80克。

蒸鍋燒開上汽後，放入黃花魚，大火蒸6分鐘取出。在盤底淋入自制蒸魚豉油50克，魚表面撒香蔥末20克，七成熱油澆在香蔥上激香即可走菜。

~【剁椒蒸小黃花魚製作之小技巧】~

1.在購買時，儘量選擇冰衣少的黃花魚，比較容易鑑別真假。而且冰衣厚的魚本身新鮮度沒有保證。

2.泡發粉絲時要用涼水提前泡透，這樣操作有兩點好處，一是蒸好魚後，粉絲還會保持口感，二是粉絲鋪在黃花魚底下，本身起到支撐作用，可使黃花魚上下成熟度一致。

3.黃花魚打花刀時，不要打太多，最多兩刀，打刀的主要作用是使剁椒味很好的進入魚肉。

4.黃花魚醃製時，要將蔥薑絲用鹽醃漬出水後再用來醃魚，這樣蔥姜會有很好的滲透作用來去腥。

5.黃花魚醃製時最好不用普通料酒，市場很多料酒都是勾兌的，不僅起不到去腥作用，還會有味道殘留。我認為使用白醋去腥就很好，或者使用啤酒。這裡需要注意的是經過醃製後，黃花魚要再次清洗才能進行下面操作，只醃不洗並起不到去腥作用。

6.製作剁椒醬時，剁辣椒要先瀝乾水分(剁椒水鹹），因為黃花魚太小，口味不需要太重。

7.黃花魚蒸制時，一定要開鍋後再放入，並且要開大火蒸。這樣在大火的催蒸下，魚肉會很快成熟，並自然制嫩。如果火候太小或者提前放入，成品盤子中會殘留多餘的蒸汽水，使成品寡淡。

8.淋蒸魚豉油時，要順盤邊淋入，不可將豉油淋在魚肉上，使魚肉發黑，破壞其賣相。

~【剁椒蒸小黃花魚製作之疑惑解疑】~

1.問：剁椒如何挑選購買？

答：剁椒醬是整道菜的重點，而選用好的剁椒又是製作剁椒醬的重點，剁椒最好選用正宗壇裝辣椒，自然發酵而成。現在市場有很多的劣質剁椒，一般都是用防腐劑進行製作，期間並不會產生髮酵，並且為防止變壞，會加入大量食鹽，影響了成品風味。好的剁辣椒應該具有：酸、鮮、辣、鹹的特色，口味適中。

2.問：既然蒸魚時會有大量蒸汽落在盤中，為什麼不用保鮮膜覆蓋呢？

答：覆蓋保鮮膜可阻礙魚腥味的散發，並且容易蒸制時間長，黃花魚肉質易變老。

3.問：自制蒸魚豉油怎麼做？

答：自制蒸魚豉油比較簡單，但是比成品豉油口味好，鹹淡好掌控，並且顏色淡一些。製作方法如下：

1.準備芹菜500克切小段，胡蘿蔔、大蔥各250克切片，姜100克切片，香菜段250克。

2.蒸魚豉油450毫升，東古一品鮮醬油250毫升，魚露100毫升，雞粉50克，冰糖老抽200毫升，冰糖50克，鹽適量倒入盆中混合均勻。

3.不鏽鋼鍋放入清水八斤，放入上面切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、特別是胡蘿蔔黏糊時撈出，濾去料渣。最後倒入兌好的調料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關火。

寫在最後

剁椒蒸小黃花魚的製作方法還是很簡單的，只要選擇好的原材料，並利用我總結的經驗和技巧，我相信小夥伴們也一定能製作出好吃的剁椒蒸小黃花魚。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“15元2斤的黃花魚有什麼做法，怎麼做最好吃？”中有不同的做法和補充，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

小黃魚味道鮮美，魚刺較少，口感也不錯，很好吃，我比較喜歡做清蒸小黃魚、酥炸小黃魚、糖醋小黃魚等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【酥炸小黃魚】

小黃魚處理好後切掉魚頭，然後將小黃魚放入碗中，倒上料酒和醬油以及蠔油，放入花椒粉和食鹽，放上蔥姜，用手抓勻後醃製半個小時左右

取一碗，碗中放上一些麵粉和少許澱粉，打入兩顆雞蛋，放上食鹽和五香粉，倒入少許溫水，將其攪和成細膩的麵糊備用

小黃魚醃製好後放入麵糊中，讓其均勻的裹上面糊備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，放入小黃魚炸，將其炸至熟透後撈出，等到油溫升高後再次放入小黃魚復炸，將其炸至酥脆後撈出，瀝乾多餘的油脂擺入盤中即可

【清蒸小黃魚】

蔥切段，生薑切片，小黃魚處理好清洗乾淨後放入盤中，然後放上蔥段和生薑片，放上食鹽和花椒粉，倒上料酒，塗抹均勻備用

蒸鍋中倒上水，大火將水燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸六分鐘左右，將其蒸熟後取出即可

【糖醋小黃魚】

蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切末，小黃魚處理好清洗乾淨備用

在小黃魚上拍上玉米澱粉

鍋中倒上油，放上小黃魚，將其煎熟，煎至兩面顏色金黃後盛出，再倒一點點油，放上蔥薑蒜熗鍋炒出香味後，倒上番茄醬和醬油以及少許老抽和米醋，放上一些白砂糖，倒入少許清水，大火燒開後，放入煎好的小黃魚，倒入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後關火盛出擺入盤中，撒上一些蔥花即可

好吃的糖醋小黃魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

15元2斤的小黃花魚，有什麼做法，怎麼做最好吃？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：15元2斤的小黃花魚，有什麼做法，怎麼做最好吃？我的回答是：

小黃花魚又名小鮮，主產於我國東海、黃海、渤海。小黃花魚富含蛋白質、維生素等人體需要的多種營養成分，營養價值非常高。特別適合身體虛弱的人，有很好的滋補效果。黃魚有大小黃魚之分，大黃魚的鱗較小而小黃花魚的鱗片較大而稀少，大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。

小黃花魚屬海魚，離水便死，因此我們經常吃到的都是冰鮮的黃花魚，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃花魚肉嫩味鮮但刺稍多。通常的做法有紅燒、燜，或是燉，但是經過對比小黃花魚因為刺多最適合、最好吃的做法我認為是幹炸。而要把幹炸小黃花做得好吃的標準是小黃魚做到外皮通體酥脆，裡面的肉質還能擠出水來，這才是正宗的幹炸小黃魚最好吃的做法。如果黃魚的內裡特別韌，特別幹那就是步驟和操作錯了，算是失敗品，所以這當中的學問和竅門關鍵在於調糊的講究和火候的控制及炸制過程。現在來分享一下幹炸小黃魚的具體制作過程。

[幹炸小黃魚]——鮮香酥脆、立挺美觀，營養豐富，易製作

[所有食材]：冷凍小黃魚500克、澱粉、麵粉適量、蔥、姜、胡椒粉、花椒、鹽、料酒

——開始製作——

1、食材處理：將冷凍小黃魚經過自然解凍30分鐘，魚上的冰已完全破裂。在小黃魚的肛門線上切一刀（把肛門和鏈接點斷開即可），把魚肚子朝上，用手捏住腮的根部轉一圈，從腮部往下一扯就順帶內臟一起去除。（稍微解凍的這個時候去內臟最好），去除內臟後的小黃魚在流動的清水中清洗3遍，然後把洗淨的小黃魚放進笊籬內控水分備用。

2、醃製：將處理好的小黃魚放在大碗內，

3、調糊：取一個小碗，碗中放入澱粉和麵粉，它們的比例是10：1，水量要先少量的分次加入，它最終的稠度是象稠酸奶狀，只需要薄薄的一層裹在小黃魚上。在麵糊中加入少許點油（這個糊的濃度要求和它的比例要記住了）。

4、炸魚：鍋燒熱，加入適量的油。燒至6成熱時，把小黃花魚裹上面糊一條條的分別下入鍋內，約20秒後，黃魚稍微定型，用笊籬或筷子輕輕的翻動下魚，防止黃魚粘黏。其間用笊籬翻動黃魚讓其受熱均勻，7成熟的時候，油溫為210度左右，油再次升溫6成熱時把小黃魚放入內再復炸，一共是復炸兩次，炸制時間約3分鐘左右。

5、盛盤：最後撒上孜然或是椒鹽粉，不喜歡的也可以不加。

成品圖：一條條幹炸小黃魚直挺挺的可以立起來，出鍋的小黃魚真好吃，中間只有一根骨刺，肉象蒜瓣一樣，外表金黃酥脆，掰開裡面的肉還含有水分，真是越吃越香。

——幹炸小黃花魚之疑問解答——

1、為什麼姜不切成片或絲狀？

答：因為小黃魚比較腥，姜直接拍碎，姜味釋放得更充分，一拍薑汁都出來了。

2、為什麼調的炸魚糊在澱粉中加入麵粉？

答：

3、為什麼在麵糊中加入點油？

答：麵糊中加油的作用是為了讓它硬和酥脆。

4、為什麼要復炸兩遍？

答：小黃魚的炸制過程，一共是三次，三次的作用各不相同，第一次的作用是定型，第二次是成熟，第三次是酥脆。

幹炸小黃魚小TIPS：

1、小黃魚要先進行醃製，醃製時間不宜過短，超過20分鐘入味更好。

2、調糊的比例按照上面的要求，太稠或太稀都達不到最理想的狀態，還有可能失敗。

3、炸制時要控制好油溫，油溫太高會炸糊，油溫太低會造成脫粉的情況。

4、掛糊的時候，裹上面糊時糊厚了還要控一下、沉一沉，讓它裹得均勻些。

總結

當然小黃魚還有其它的做法，結合小黃花魚的特點，我認為小黃花魚最好吃的做法用來幹炸是最適合不過的了，外酥裡嫩，做法易學，營養全面，好吃又滋補。以上這些方法你有沒有學會呢，喜歡的朋友可以試著做一下。如果覺得對你有幫助，請收藏轉發。

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巧婦生活說

魚個頭太小，魚頭又大，骨頭多，但肉鮮美，最好是裹上一層雞旦麵粉漿後酥炸，又香又脆連骨頭都可一起吃掉。

小笙常談

黃花魚刺少多汁，肉質肥美，特別適合老人和孩子食用，做成酸甜味的茄汁燒黃魚，用湯汁來拌飯都相當好吃。

食材：黃花魚 、蔥段薑片蒜瓣 、番茄醬 、 蠔油 、 食用油 、 白糖 、 鹽 、 玉米粒 、 豌豆粒 、 胡蘿蔔丁 、 澱粉 。

製作步驟：蕃茄醬、蠔油、白糖、鹽、澱粉加水化開兌成蕃茄調味汁備用。

鍋裡放油把魚煎至兩面金黃撈出備用，把蔥薑蒜下鍋爆香，再把蕃茄調味汁倒入鍋中煮沸騰。下魚中火燜燉5分鐘，期間不要翻動魚身，用鍋鏟時常往魚身淋汁即可。5分鐘後把魚翻個身加入玉米粒 、 豌豆粒 、 胡蘿蔔丁中小火再燜5分鐘，待湯汁剩於3分之1時起鍋裝盤，一道酸甜味的茄汁燒黃魚就完成了。

萬順美食記

我是千味山美食 ！

說起小黃花魚可能是最常見的海魚了，價格便宜，營養價值也可以，而且魚刺很好去除，說起吃法不少，有幹炸小黃魚，燉小黃魚，乾燒小黃魚，我見過有人清蒸的；要說怎麼做好吃那麼我推薦給你：幹炸小黃花魚，每年我都買不少次小黃花魚，最喜歡的做法就幹炸，外酥裡嫩，魚刺輕輕一扯就都下來了，孩子也可以吃，下面我說一下我的製作方法：

先讓你們看看我的成果，如圖：

製作幹炸小黃魚我們先說一下魚哪裡最腥，小黃魚處理起來很簡單，腥的部位主要是：魚的內臟，魚頭，很容易忽視的部位魚鱗，經常吃的人如果不注意可能以為小黃魚沒什麼魚鱗，其實只是魚鱗太小，以下我詳細介紹：

準備食材：小黃花魚500克，蔥30克，姜10克，花椒粒10粒，八角3粒，料酒50克，胡椒粉5克，鹽10克，幹辣椒5個，椒鹽一瓶。

製作方法：

步驟一：清理魚

我們把買來的小黃花魚用水先泡起來，把表面的冰化凍（注意：儘量用水泡開冰，不可以用手掰下來，不然魚肯定會碎的）解凍後我們把魚的內臟去除乾淨，魚鱗也要清理一下，這樣能去除一部分腥味，然後用水在洗一下。

步驟二：醃製魚

這是幹炸小黃花魚比較關鍵的步驟，醃製好味道沒有腥味，處理不好做出來的魚會有一股魚腥味；

我們把清理的魚放到盆裡，把我們準備好的蔥姜，花椒，胡椒粉等調料放入盆內，加入莫過小黃花魚的水，用料水泡30分鐘左右最好。（注意：我一般都是清理好魚，醃製時會泡上半天，這樣魚肉更入味，而且還不腥，你時間充足也可以這麼做）

如圖所示：

步驟三：炸魚

小黃花魚酥脆可口，其中關鍵的因素是炸的方法，我炸制的時候會自己調一個粉，放在魚身上在進行炸，作用是：第一防止魚肉吸油，造成吃起來特別膩，第二是讓魚表面更加酥脆，鎖住魚的水份，讓魚內部的肉鮮嫩。

我的個人炸魚粉配方：

麵粉50克，澱粉50克，椒鹽三小勺約6克左右，三種食材放入一起攪拌均勻，炸魚粉就做好了。

把醃製好的魚用漏勺控水（注意：控水是為了拌粉時不會粘太多粉，會影響魚的口感）

如圖所示：

控水後把魚放到盆裡，加入調好的炸魚粉，攪拌均勻。

把粉攪拌均勻即可

加炸魚粉注意事項：粉不能放太多，太多會影響魚的口感，太少會吸油沒有作用了，最好的狀態是均勻的粘在魚身上。

如圖所示：

步驟四：炸魚

鍋內加入油，等油溫6成熱左右，放入小黃花魚，（感受油溫度竅門：你可以用手放到油鍋上感覺油溫有溫度時就可以放入魚）

炸魚小竅門：油溫必須要高點，油溫太低魚會粘在一起的，一次不能放太多魚，等魚飄起來用勺子感覺魚有硬度才能翻一下魚，不然魚會散會碎的。

等於徹底飄起來，表面發硬後用漏勺翻一下面，繼續炸2分鐘後撈起控油即可。

美味的幹炸小黃花魚就做好，配上椒鹽就可以享用了。

炸黃花魚疑問，你問我答：

炸小黃花魚為什麼要調炸魚粉？

答：自己調製的炸魚粉比單純的澱粉效果好，更酥脆，單獨放澱粉容易吸油，調製粉加入椒鹽也能使魚更入味。

魚為什麼要用調料泡呢？

答：用料泡的作用是讓魚更容易入味，又能達到去腥的作用，建議泡製時間久一點味道會更好。

怎麼能把魚炸的更酥脆？

答：放炸魚粉能起到一定作用，要想更酥脆建議你炸兩次，等於把魚肉內的水份徹底炸幹，這樣會和你酥脆，還可以延長保存。

我炸的魚怎麼會碎呢？

答：這個和你炸魚的溫度有關，說明油溫太低，油溫高能使魚肉表面迅速脫水，建議炸魚要用高溫炸就能解決。

總結一下：炸小黃花的關鍵，第一要把魚清理，魚鱗也要去掉，第二炸魚要用粉炸，幹炸會吸油，吃起來發膩，第三：炸魚油溫要高，這樣不容易散碎，掌握好以上竅門你就能徹底做好乾炸小黃花魚。

我是千味山美食，每天分享美食教程，不知道吃什麼你可以關注哦！更多小竅門會分享給你！以上是我個人經驗之談希望能幫到你！

千味山美食

用雞蛋和糊，油炸黃嫩，幹吃外脆內鮮，蒸燉小火慢靠，醬油，蔥花，花椒，八角，丁香少許，別據風味。

棟樑151

油渣我覺得很不錯，骨頭都可以吃不過要炸的酥脆。再蘸醬吃蠻好的[愛慕][愛慕]

老永

用粗鹽醃製一會，洗乾淨濾幹水分，直接油炸至金黃即可

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