红焖羊肉怎么做？

用户360366019512

很高兴回答您的问题，有什么疑问随时私信我，欢迎骚扰，我长期在线。

主料

羊肉:1500克

辅料

魔芋丝:200克

木耳:150克

调料:豆瓣酱:60克，火锅底料:100克，盐:30克，鸡精:20克（不喜欢的可以少加），胡椒粉:5克，十三香:3克，生抽:20克，老抽:5克

香料:八角:2个，桂皮10克，香叶4片，小茴香10克，白蔻3粒，白芷1片，草果1个，花椒15粒，丁香4粒。

小料:大葱，大姜，蒜粒，香菜2根，胡萝卜大片3片，西芹半根。

起锅烧水把羊肉，魔芋丝，木耳各焯水备用，锅热加入80克色拉油，油温烧至3成热，把葱姜蒜炒香，再放入香料一起炒，香料出香味以后加入豆瓣酱，豆瓣酱是生酱要把它炒熟炒香，之后放入火锅底料，化开以后放入羊肉翻炒，再加水，水要没过羊肉，继续调味把上面调料依次加入，香菜挽成结状胡萝卜西芹放进去，水开关小火。60分钟后把大葱大姜西芹胡萝卜香菜用筷子挑出扔掉，把木耳和魔芋丝放进去小火1分钟。然后出锅装盘，大功告成。

技术总结:

1:羊肉焯水锅里的水一定要没过羊肉稍微多一些水，这样焯的更透彻一些，把血沫捞干净，再用清水洗一遍。

2:香料再炒的过程中不要大火以免炒糊。

3:豆瓣酱不要和火锅底料一块放，因为火锅底料是熟酱一起炒会把火锅底料炒糊而豆瓣酱也没有炒出香味，那么汤就会发苦。

希望我的回答能对您有所帮助

老任家五哥

你好，红焖羊肉是河南新乡的一种美食。分商业版和家庭版两种。商业版的加入了诸多的辛香料。

家庭版的原汁原味只是把羊的腥膻味给去除了。

家庭版红焖羊肉。:将羊肉切成大块儿。放入清水中浸泡。泡着血水干净。

然后准备葱姜。花椒，桂皮。，花椒的量可多了一点。去膻增香。

将炒锅上火，放入葱姜。花椒，干辣椒，桂皮。然后放入羊肉。进行翻炒。炒至水汽干。然后放入一大勺郫县豆瓣儿。继续翻炒至金红色。然后放入少量的生抽酱油。炒出香味儿。放入清水。开锅。加入盐，胡椒粉。小火焖40分钟。然后下路提前切好的白萝卜。烧熟即可。

商业版的红焖羊肉:白芷去膻去腥。花椒。桂皮香叶。小茴香。来进行增香。

三奈陈皮草果。来进行补助增香

丁香砂仁。在香料中用的最少。主要是给羊肉增加透骨香的味道。做法和家庭版的基本上就是加入众的香料。味道和层次上更上一层。

南鲍北参

红焖羊肉是非常经典的一道菜，最好选用青山羊的羊肋肉来做这道菜，肥瘦相间适合红焖，肉切块汆水，锅入底油放大葱、大姜、八角、白芷、陈皮、肉蔻、香叶、红九九底料、郫县豆瓣、生抽、盐、味精、炒香，入羊肉加适量老抽翻炒加水，倒入高压锅中，上汽压15分钟，焖20分钟打开即可，色泽红亮，香辣可口！

餐饮行者

红焖羊肉的做法，1羊肉剁成块冲去血水洗干净备用2准备好配料姜葱大蒜头八角桂皮当归辣椒3将锅洗干净下油将姜葱，大蒜八角桂皮，豆瓣酱辣妹子酱炒香。下羊肉一起翻炒出香味加入辣椒盐味精鸡精蚝油生抽当归炒匀加入白酒炒干酒气加水一起焖，焖到肉可以吃得动收浓汤汁带点汤汁加入点蒜叶出锅做好。

湘菜后厨

食材清单

白萝卜400g

羊腿500g

生抽1勺

料酒 2勺

白酒1勺

蚝油 20g

糖色适量

桂皮 适量

老抽1勺

干沙姜适量

香叶3--5片

丁香适量

八角适量

陈皮适量

泡椒酱1勺

胡椒粉 5g

味精 5g

鸡精5g

食盐4g

大葱 一根

姜2个

1 准备原料； 2 先把羊肉改刀成块，放置一会备用； 3 锅上火，加入凉水的量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味； 4 开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用； 5 将白萝卜改刀成块，放置备用； 6 锅上火，下入底油，油烧热。然后把八角、香叶，丁香，桂皮等放入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可； 7 炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，放糖色，白酒，不要炒太干； 8 加入热水，水一定要没过羊肉； 9 再把陈皮放入锅中，大火烧开之后改小火烧制40分钟，40分钟后我们进行一下调味；放入盐4g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉5g，然后顺着锅边倒入料酒2勺，生抽1大勺，老抽半勺，最后放萝卜，盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂； 10 10分钟之后萝卜熟了； 11 用大火收汁； 12 出锅

梅食每刻

红焖羊肉怎么做？
今天来为大家说一下“秘制红焖羊肉”的做法【观看视频更简单】
食材：羊肉、白萝卜、土豆、枸杞、食盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、香叶、植物油。

做法：

1、将羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

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小骆美食指导

今天小编给大家分享一下红焖羊肉的做法，河北人的红焖羊肉，冬天吃羊肉也会暖身子，喝羊肉汤暖胃，是不错的首选，[捂脸]用料方面会稍微多一些，但是能够保证羊肉的鲜美！

羊肉1千克也就是二斤，辅料枣4个白萝卜1根这里我家没有白萝卜，所以没放，也可以做好后弄成红焖羊肉锅，吃完肉后再涮萝卜！枸杞子10克食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量接下来重要啦，红焖羊肉开始啦啊😄

1.羊肉洗净，切成小块。白萝卜、有的话也切成小块！

2.烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟出锅！

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜！可以直接弄成红焖羊肉涮锅，放点油麦，鸭血，粉丝，土豆，什么的！愿意吃点麻酱的可以调点麻酱，再来上一瓶啤酒！啊，人间美味啊[赞][赞][赞][赞][大笑]按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

人生如戏vlog

1、选择羊肉2斤，个人喜欢羊排肉肥瘦正好，把羊肉凉水浸泡一个小时泡出血水。

2、羊肉冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥增香，待水开煮5分钟左右捞出洗净，把羊肉切成自己心目中的大小形状[呲牙]，沥干水分。

3、开火上锅，锅中加入少许油把羊肉放入锅中煸炒3分钟，炒出羊肉中多余的油脂，然后加入半勺豆瓣酱炒出红油，放入适量的花椒、一个八角、一片香叶和少许陈皮再炒出香味。

4、加入适量的开水，大火烧开调味，调入适量盐、白糖提鲜、适量生抽和少于老抽。起锅倒入准备好的砂锅中，先大火5分钟再转小火炖40分钟。

5、在炖的时候可以准备点配菜，比如白萝卜切成滚刀块，待羊肉炖了45分钟后加入配菜再炖10分钟即可。

注意事项：羊肉要煸炒，加水加开水，大料根据自己喜好可以不放单独的羊肉味就很美！

阿飞小灿烂

我本人是职业厨师👨‍🍳

（个人做法仅供大家参考学习）

红焖羊肉

用料

主料羊肉1千克

辅料枣(干)50克白萝卜1根土豆1个枸杞子10克

调料食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量

红焖羊肉的做法

1.羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2.烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜

营养功效

按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

红焖羊肉

主料

羊排(适量)

调料

胡萝卜(适量)苹果(半个)姜(适量)蒜(适量)葱，(适量)干红椒(适量)葡萄酒(适量)桂皮(适量)草寇(适量)肉蔻(适量)草果(适量)香叶(适量)八角(适量)花椒(适量)小茴香(适量)丁香(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

2 胡萝卜去皮切滚刀块备用

3 羊排洗干净后，入热水内炒掉血水

4 焯水时加入半个苹果，有助于去腥

5 焯好的羊排

6 起油锅，加入所有调料炝锅

7 加少许白糖

8 放入焯好的羊排

9 加入适量葡萄酒，翻炒一会

10 加入热水

11 大火烧开后，撇去浮沫

12 转小火焖制1小时左右

13 加入胡萝卜块

14 加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可

冷菜厨师—东哥

做法一

食材准备

约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。

制作步骤

1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做法二

食材准备

羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油

制作步骤

1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块；

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜

做法三

食材准备

羊肉(后腿)、胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖

制作步骤

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2.炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4.步骤3材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。

5.电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7.电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8.选择辅助烹饪按钮。

9.煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

做法四

1、把葱姜蒜洗干净后，把姜切片，葱切成小段，蒜的处理方法是用菜刀的孔处拍两下即可。然后准备把萝卜洗干净，萝卜切成块备用，羊肉切成块。

2、把切好的羊肉倒入锅中，加冷水，在配点料酒和姜。

3、把羊肉倒入锅以后，先用大火烹煮，在水沸腾半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅。

4、然后把油倒入锅中，待油烧热后，倒入切好的葱姜蒜，爆出香味。

5、接着把洗干净的羊肉倒入锅中翻炒。

6、再放入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋，在这一步一定要注意尝一下，不要太过于咸。

7、将调好味的羊肉倒入压力锅，倒入适量清水，然后加入八角、香叶、桂皮、冰糖和萝卜用大火煮沸后然后用小火把羊肉酥烂，汤汁浓稠。

8、起锅前撒上适量黑胡椒，然后再撒上葱花，即可食用。

關鍵字: 羊肉 私信 美食