紅燜羊肉怎麼做？

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很高興回答您的問題，有什麼疑問隨時私信我，歡迎騷擾，我長期在線。

主料

羊肉:1500克

輔料

魔芋絲:200克

木耳:150克

調料:豆瓣醬:60克，火鍋底料:100克，鹽:30克，雞精:20克（不喜歡的可以少加），胡椒粉:5克，十三香:3克，生抽:20克，老抽:5克

香料:八角:2個，桂皮10克，香葉4片，小茴香10克，白蔻3粒，白芷1片，草果1個，花椒15粒，丁香4粒。

小料:大蔥，大姜，蒜粒，香菜2根，胡蘿蔔大片3片，西芹半根。

起鍋燒水把羊肉，魔芋絲，木耳各焯水備用，鍋熱加入80克色拉油，油溫燒至3成熱，把蔥薑蒜炒香，再放入香料一起炒，香料出香味以後加入豆瓣醬，豆瓣醬是生醬要把它炒熟炒香，之後放入火鍋底料，化開以後放入羊肉翻炒，再加水，水要沒過羊肉，繼續調味把上面調料依次加入，香菜挽成結狀胡蘿蔔西芹放進去，水開關小火。60分鐘後把大蔥大姜西芹胡蘿蔔香菜用筷子挑出扔掉，把木耳和魔芋絲放進去小火1分鐘。然後出鍋裝盤，大功告成。

技術總結:

1:羊肉焯水鍋裡的水一定要沒過羊肉稍微多一些水，這樣焯的更透徹一些，把血沫撈乾淨，再用清水洗一遍。

2:香料再炒的過程中不要大火以免炒糊。

3:豆瓣醬不要和火鍋底料一塊放，因為火鍋底料是熟醬一起炒會把火鍋底料炒糊而豆瓣醬也沒有炒出香味，那麼湯就會發苦。

希望我的回答能對您有所幫助

老任家五哥

你好，紅燜羊肉是河南新鄉的一種美食。分商業版和家庭版兩種。商業版的加入了諸多的辛香料。

家庭版的原汁原味只是把羊的腥羶味給去除了。

家庭版紅燜羊肉。:將羊肉切成大塊兒。放入清水中浸泡。泡著血水乾淨。

然後準備蔥姜。花椒，桂皮。，花椒的量可多了一點。去羶增香。

將炒鍋上火，放入蔥姜。花椒，幹辣椒，桂皮。然後放入羊肉。進行翻炒。炒至水汽幹。然後放入一大勺郫縣豆瓣兒。繼續翻炒至金紅色。然後放入少量的生抽醬油。炒出香味兒。放入清水。開鍋。加入鹽，胡椒粉。小火燜40分鐘。然後下路提前切好的白蘿蔔。燒熟即可。

商業版的紅燜羊肉:白芷去羶去腥。花椒。桂皮香葉。小茴香。來進行增香。

三奈陳皮草果。來進行補助增香

丁香砂仁。在香料中用的最少。主要是給羊肉增加透骨香的味道。做法和家庭版的基本上就是加入眾的香料。味道和層次上更上一層。

南鮑北參

紅燜羊肉是非常經典的一道菜，最好選用青山羊的羊肋肉來做這道菜，肥瘦相間適合紅燜，肉切塊汆水，鍋入底油放大蔥、大姜、八角、白芷、陳皮、肉蔻、香葉、紅九九底料、郫縣豆瓣、生抽、鹽、味精、炒香，入羊肉加適量老抽翻炒加水，倒入高壓鍋中，上汽壓15分鐘，燜20分鐘打開即可，色澤紅亮，香辣可口！

餐飲行者

紅燜羊肉的做法，1羊肉剁成塊衝去血水洗乾淨備用2準備好配料姜蔥大蒜頭八角桂皮當歸辣椒3將鍋洗乾淨下油將姜蔥，大蒜八角桂皮，豆瓣醬辣妹子醬炒香。下羊肉一起翻炒出香味加入辣椒鹽味精雞精蠔油生抽當歸炒勻加入白酒炒幹酒氣加水一起燜，燜到肉可以吃得動收濃湯汁帶點湯汁加入點蒜葉出鍋做好。

湘菜後廚

食材清單

白蘿蔔400g

羊腿500g

生抽1勺

料酒 2勺

白酒1勺

蠔油 20g

糖色適量

桂皮 適量

老抽1勺

幹沙姜適量

香葉3--5片

丁香適量

八角適量

陳皮適量

泡椒醬1勺

胡椒粉 5g

味精 5g

雞精5g

食鹽4g

大蔥 一根

姜2個

1 準備原料； 2 先把羊肉改刀成塊，放置一會備用； 3 鍋上火，加入涼水的量沒過羊肉即可，把羊肉和涼水同時加熱去除羊肉的腥羶味； 4 開鍋之後把血末去掉然後把羊肉撈出備用； 5 將白蘿蔔改刀成塊，放置備用； 6 鍋上火，下入底油，油燒熱。然後把八角、香葉，丁香，桂皮等放入鍋中煸出香味，爆香之後放入大蔥大姜放入鍋中，炒出香味之後放入一勺泡椒醬，煸出紅油即可； 7 炒出紅油後，放入耗油20g，將焯過水的羊下鍋煸炒一下，放糖色，白酒，不要炒太乾； 8 加入熱水，水一定要沒過羊肉； 9 再把陳皮放入鍋中，大火燒開之後改小火燒製40分鐘，40分鐘後我們進行一下調味；放入鹽4g，味精5g，雞精5g，胡椒粉5g，然後順著鍋邊倒入料酒2勺，生抽1大勺，老抽半勺，最後放蘿蔔，蓋上鍋蓋再燒製10分鐘把蘿蔔燉至軟爛； 10 10分鐘之後蘿蔔熟了； 11 用大火收汁； 12 出鍋

梅食每刻

紅燜羊肉怎麼做？
今天來為大家說一下“秘製紅燜羊肉”的做法【觀看視頻更簡單】
食材：羊肉、白蘿蔔、土豆、枸杞、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、香葉、植物油。

做法：

1、將羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

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小駱美食指導

今天小編給大家分享一下紅燜羊肉的做法，河北人的紅燜羊肉，冬天吃羊肉也會暖身子，喝羊肉湯暖胃，是不錯的首選，[捂臉]用料方面會稍微多一些，但是能夠保證羊肉的鮮美！

羊肉1千克也就是二斤，輔料棗4個白蘿蔔1根這裡我家沒有白蘿蔔，所以沒放，也可以做好後弄成紅燜羊肉鍋，吃完肉後再涮蘿蔔！枸杞子10克食鹽4克蔥半根姜1塊蒜半頭八角7個桂皮2根幹辣椒6個料酒200毫升生抽100毫升辣椒醬100克白胡椒5克香葉3片植物油適量接下來重要啦，紅燜羊肉開始啦啊😄

1.羊肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、有的話也切成小塊！

2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘出鍋！

6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜！可以直接弄成紅燜羊肉涮鍋，放點油麥，鴨血，粉絲，土豆，什麼的！願意吃點麻醬的可以調點麻醬，再來上一瓶啤酒！啊，人間美味啊[贊][贊][贊][贊][大笑]按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

人生如戲vlog

1、選擇羊肉2斤，個人喜歡羊排肉肥瘦正好，把羊肉涼水浸泡一個小時泡出血水。

2、羊肉冷水下鍋焯水，加入料酒、薑片去腥增香，待水開煮5分鐘左右撈出洗淨，把羊肉切成自己心目中的大小形狀[呲牙]，瀝乾水分。

3、開火上鍋，鍋中加入少許油把羊肉放入鍋中煸炒3分鐘，炒出羊肉中多餘的油脂，然後加入半勺豆瓣醬炒出紅油，放入適量的花椒、一個八角、一片香葉和少許陳皮再炒出香味。

4、加入適量的開水，大火燒開調味，調入適量鹽、白糖提鮮、適量生抽和少於老抽。起鍋倒入準備好的砂鍋中，先大火5分鐘再轉小火燉40分鐘。

5、在燉的時候可以準備點配菜，比如白蘿蔔切成滾刀塊，待羊肉燉了45分鐘後加入配菜再燉10分鐘即可。

注意事項：羊肉要煸炒，加水加開水，大料根據自己喜好可以不放單獨的羊肉味就很美！

阿飛小燦爛

我本人是職業廚師👨‍🍳

（個人做法僅供大家參考學習）

紅燜羊肉

用料

主料羊肉1千克

輔料棗(幹)50克白蘿蔔1根土豆1個枸杞子10克

調料食鹽4克蔥半根姜1塊蒜半頭八角7個桂皮2根幹辣椒6個料酒200毫升生抽100毫升辣椒醬100克白胡椒5克香葉3片植物油適量

紅燜羊肉的做法

1.羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜

營養功效

按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

紅燜羊肉

主料

羊排(適量)

調料

胡蘿蔔(適量)蘋果(半個)姜(適量)蒜(適量)蔥，(適量)乾紅椒(適量)葡萄酒(適量)桂皮(適量)草寇(適量)肉蔻(適量)草果(適量)香葉(適量)八角(適量)花椒(適量)小茴香(適量)丁香(適量)鹽(適量)糖(適量)老抽(適量)

廚具

炒鍋

1 原料：羊排，胡蘿蔔，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，乾紅椒，葡萄酒，鹽，糖

2 胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用

3 羊排洗乾淨後，入熱水內炒掉血水

4 焯水時加入半個蘋果，有助於去腥

5 焯好的羊排

6 起油鍋，加入所有調料熗鍋

7 加少許白糖

8 放入焯好的羊排

9 加入適量葡萄酒，翻炒一會

10 加入熱水

11 大火燒開後，撇去浮沫

12 轉小火燜制1小時左右

13 加入胡蘿蔔塊

14 加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可

冷菜廚師—東哥

做法一

食材準備

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

做法二

食材準備

羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油

製作步驟

1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊；

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉；

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜

做法三

食材準備

羊肉(後腿)、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖

製作步驟

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作洩壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

做法四

1、把蔥薑蒜洗乾淨後，把薑切片，蔥切成小段，蒜的處理方法是用菜刀的孔處拍兩下即可。然後準備把蘿蔔洗乾淨，蘿蔔切成塊備用，羊肉切成塊。

2、把切好的羊肉倒入鍋中，加冷水，在配點料酒和姜。

3、把羊肉倒入鍋以後，先用大火烹煮，在水沸騰半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。

4、然後把油倒入鍋中，待油燒熱後，倒入切好的蔥薑蒜，爆出香味。

5、接著把洗乾淨的羊肉倒入鍋中翻炒。

6、再放入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋，在這一步一定要注意嘗一下，不要太過於鹹。

7、將調好味的羊肉倒入壓力鍋，倒入適量清水，然後加入八角、香葉、桂皮、冰糖和蘿蔔用大火煮沸後然後用小火把羊肉酥爛，湯汁濃稠。

8、起鍋前撒上適量黑胡椒，然後再撒上蔥花，即可食用。

關鍵字: 羊肉 私信 美食