大家好！這裡是卿芳堂自然療法學院，每天將定期分享健康方面的趣聞趣事及知識普及，讓你輕鬆學會健康知識，大家可以持續關注我哦！也可關注公眾號卿芳堂！
我們國家的烹飪方式很多，但相較於其他國家，炒的方式還是用得比較多的。但是很多家庭在炒菜的時候，往往會養成一些比較不健康的習慣，我們一起來看看吧。
1、蔬菜切完後清洗
蔬菜中含有較多的維生素，切開後再泡水，會使蔬菜中的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。所以為了吃得更健康，應先將蔬菜清洗乾淨瀝乾水分後再切。切好的菜最好馬上烹調，否則易導致一些營養素氧化。
2、切完菜用水焯
這個跟前面提到的觀點一樣，蔬菜切開後，破壞了蔬菜的完整性，再經過水焯，裡面的營養物質就會流失在水中。此外最好在水裡要加點鹽和油，這樣做的目的是防止氧化酶破壞葉綠素，同時會使蔬菜的顏色好看。
3、做菜先過油
為了讓菜吃起來更香，在做乾煸豆角、地三鮮等菜餚時，不少人喜歡先把食材放在油裡過一下，再撈出來繼續炒。這樣做既破壞了蔬菜自身的營養，又導致人體攝入的油脂超標，很容易發胖。
4、鹽放得太早
不少人認為炒菜時早放鹽可以讓菜餚更加入味，但早放鹽會使蔬菜中的營養物質隨汁液流失。如果燉肉的時候早早的放鹽，則會讓肉中的蛋白質過早凝固，吃了難消化；腥味還揮發不了，湯汁也不鮮美。
5、油冒煙時才下鍋
炒菜的時候雖然要熱油下鍋，但是千萬不要等到油鍋冒了煙。油鍋冒煙時的油溫往往已達200℃以上，這時下鍋不僅破壞了蔬菜中的營養，也容易使產生致癌物質，增加患癌風險。
6、炒青菜時候在熱鍋里加涼水
有時候炒菜時會發現水分不夠，菜要炒幹了，於是中途加大量涼水。但這麼做會使鍋內溫度驟然下降，溫度突變會讓蔬菜變老且不好吃，還白白損失了營養。如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。
7、炒菜後不刷鍋接著炒
許多人為了偷懶或者看鍋還挺乾淨，經常不刷鍋就直接就炒下一道菜了。但看似很乾淨的鍋，其實表面上附著肉眼看不見的食物殘渣和油脂。當炒鍋再次高溫加熱時，那些殘存的物質就會產生苯並芘等致癌物質。因此炒下一道菜前，不能偷懶，一定要把鍋清洗乾淨。
8、剩下油炸的油仍用來炒菜
想必大家都有這樣的經歷，油炸過的油覺得用不完可惜，所以會等下次炒菜時再用。但是這種做法是不可取的，因為高溫加熱後的油會產生有毒的物質，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此這類油炸過的剩油不宜繼續高溫加熱，為了避免浪費，可用來做燉菜或者做一些類似花捲等麵點。
閱讀更多 卿芳堂自然療法學院 的文章
