阿克60秒
第一，因为贵州吃辣分地域的。
黔南主要是吃酸，辣只是辅助。所以真正很辣的东西比较少，即使比较辣的食物，也会被酸味中和，感觉不那么辣了。而贵州省会贵阳市也偏向这种口味一些，以糟辣（泡剁椒）为代表，基本没什么辣度。
黔北吃辣比较厉害，以遵义为代表。这里有全国最大的辣椒交易市场，全国1/3辣椒都产自这里，尤其周边省份。换句话说，四川、重庆、湖南吃得再辣，也基本都是在吃遵义辣椒。然而黔北吃辣厉害，却由于遵义并不是省会城市，鲜为人知，所以外地人经常用贵阳的吃辣标准代表贵州。
第二，贵州餐饮的推广问题。
贵州有很多特色餐饮和小吃，比如丝娃娃，肠旺面，羊肉粉，恋爱豆腐……等等。
但是一来这些东西对原材料要求比较高，二来部分口味比较独特（比如恋爱豆腐的调料里就有非西南地区很难接受的鱼腥草），所以推广非常困难，大部分也就最多止步于川渝地区。
再加上贵州人本身缺乏营销意识，更缺乏营销人才，所以导致贵州几乎没有什么餐饮小吃能像重庆火锅、北京烤鸭、南京鸭血粉丝汤、福建沙县小吃、广东肠粉、湖南臭豆腐等走向全国。
所以很多人没到过贵州压根就不知道贵州的饮食是什么样的，知名度太低。对于辣度的判断也就无从谈起。
第三，很多景区（美食街/商业体）内的餐饮，辣度被降维处理。
在贵州，基本景区（美食街/商业体）里的东西都不会太辣。主要是贵州人做餐饮有个原则，就是就低不就高。
你在贵州吃东西，尤其是带汤的粉/面，大部分餐馆是不加盐的。然后在桌上放着调料，让你自己加。这样一来，吃得淡的人就自己少加，吃得咸的人就自己多加，众口也好调了。
辣椒同理，基本10个本地人，7个吃东西会加辣椒。但外地一般没有这个习惯，都是直接调好味的，所以外地食客基本也不会再加辣椒。而原有的辣度跟盐一样，通常偏低。
再加上近年游客比较多，为了照顾外地人，一般的老板听你不是本地口音辣椒自然都会少三分。我媳妇就是外地人，只要是她开口普通话，哪怕说加辣也会不辣。而我每次帮她点东西用方言说加辣，她就基本会被辣到吃不下去。
我是贵州遵义人，常年在外，大部分地方都去过，像重庆，成都，昆明，西安，南昌，武汉，长沙等等。
反正综合来看，也就湖南某些东西辣度会高于遵义，江西，重庆次之，四川（包括传说吃辣很厉害的自贡）再次之，其他地方在我看来就没什么挑战性了。
云南有个涮涮辣，确实很辣。但不属于日常食物范畴，也就不考虑了。
三句不过岗
以前在外地，别人问说兄弟你家哪儿的？我说贵州的。哦，贵州啊，知道知道，贵州属于遵义省嘛。我说对对对，您真有学问，就是属于遵义省。
还有的就是一说我是贵州的，人家接下来就得说贵州是不是很穷很落后啊，我说是啊是啊，到现在还没通电呢，看电视都得点蜡。人家接着问，公路也没通吧。我说是啊，修路太难了太贵了，国家政策好，每个人配了个动力滑翔伞，赶集都只能飞着去，有时候为了省点油都是先跑到山顶直接滑翔，麻烦！
这几年好了，不管去哪儿，说不知道贵州的少了。
巴蛮的瞎猫
首先其实很明白，贵州好吃的多得多，但是出名的非常少，不善经营，不善推广，所以知名度很低是正常的。
相对于招牌味道不如说贵州的辣是一种调味，每一种菜都带辣，却保留菜本身的味道，继而为它增加其它的味道，贵州的才，随处可见的辣，但是又不是以辣为主味，麻，咸，酸，甜，辣，五种味道的组合就是贵州菜的主旋律，不为吃辣而吃辣，在多数菜中很多情况下都会吃辣，吃折耳根，有腥臭味，加酸加辣，以调和，在吃的过程中会吃到折耳根的味道，酸，和点点辣，但是没有臭味，吃酸汤，酸汤很酸，单吃牙齿受不了（不要问为什么，有次在外面吃没有蘸水，吃完牙齿痛的不行），但是用辣椒做蘸水会发现味道不会和很冲，牙齿不会很疼，保留原有酸汤味的同时依然能够有辣味。辣，仅仅是作为辅味而不是主味，但每一餐都离不开辣，每一餐，辣都很足。
说到辣椒拌饭，很多人都想到老干妈，确实，在外边我不想吃饭就会随便点一餐在加上自己的老干妈辣酱，特别下饭，但是对于我们这种以辣为生的人来说，我更喜欢自己做的辣椒，辣椒晒干用火烧致焦（有时某些会爆）激发味道，放入leibo（类似于捣药的那种，本人也不知道普通话里面叫什么，就用方言的拼音代替）捣碎，加入少许折耳根（切小段），盐搅拌，直至里面的折耳根缩水，基本上就完成了，无论是用作火锅的蘸水还是直接拌饭味道都不错，但是直接拌饭会很辣，做出来的辣椒很香，也很辣，从不以辣为主，一直都是用之作为载体，在轰轰烈烈的人生中加入其它的味道其它的颜色，不拘泥与一隅，不局限于一方，千变万化却总是不离根本，过的穷，但是生活依旧很精彩，依旧美丽，平凡又温馨。
为什么中文算两个字符
其实大家都知道，最能吃辣椒的，一定是湖南人；吃的是指天椒让你辣得没法说，说实话，全中国我接触过最难辣的辣椒，辣的满口，不知道怎么说，贵州人的辣椒是香的，湖南人吃辣椒，完全就是一个字辣
所以从吃辣椒的地方，四川人吃麻辣，贵州人吃香辣，湖南人吃辣辣辣
那么，为什么贵州吃辣不出名？
除了地域偏僻，人口少，人口流动性小以外，主要还是湘菜、四川火锅、重庆火锅非常著名的，所以他们吃辣椒也就非常出名了…
风林火山阿什
其实大家可以看看舌尖上的中国，CCTV同时报道，辣椒就是贵州遵义人开始吃的！不用争，难道央视会说慌吗？
大中华愤青
因为无知的人很多！
这种人不是不知道贵州也能吃辣，他们是直接不知道贵州！！！
贵州？和贵阳啥关系？属于云南？在哪？
他们无知，他们不知道“遵义会议”、他们不知道“国酒茅台”，当然也不看中央电视台（走遍大地神州，醉美多彩贵州）。
贵州曾经是全国最没有“存在感”的省份之一，要是出名，也是“穷”出名……
有些人只知道“黔驴技穷”，却不知道黔驴技穷 一个贵州老虎吃了外地驴的故事；他们只知道“夜郎自大”，却自大得以为贵州没通电。
西南官话八级王黄璜
四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。大家知道四川和湖南，知道贵州的却很少，是因为贵州相对这两省偏僻，人少，名气也小。
贵州地处云贵高原，以前交通不便，经济落后，一向被认为是荒蛮之地，除了省会贵阳和因为“遵义会议”而有些知名外，其它城市知名度都不高。
而地处盆底的四川，人杰地灵，有自己的历史和文化，被赋予“天府之国”的美称，饮食更是自成一派，影响广大，而且历史上和近代名人无数，更有伟人邓小平，中国改革开放的总设计师。
自古无湘不成军，湖南人勇敢尚武，近代出了许多名人和伟人，清代的曾国藩，新中国的奠基者与创造者毛泽东，刘少奇，彭德怀等等。尤其伟人毛泽东让中国人民站了起来，他的思想和理论一直被传颂至今，影响着无数人。如今伟人家乡的湘菜也是家喻户晓，遍布神州。
所以四川和湖南知道的人多，贵州知道的人要少。
sep7665
谁说知道贵州很少啊，贵州吃辣椒可是出了名的，关键是贵州辣椒很香啊，是香辣型的。而并不是单纯的辣，是又香又辣。说不知道贵州吃辣，就跟说不知道贵州在哪里，贵州有没有通电差不多一个性质。一般都是没读过书的人，或者没见识的人，才这样说的，也有一种是知道而故意说不知道，带有不可告人的目的，只不过满足自己某种心理而已，但越是这样，其实越显示那种人也就是不怎么样的人。不管怎么样，有学识有文化的人，说出不知道都会觉得很丢脸的，尤其是常识性的东西
说旅解游
四川的辣不是辣，是麻辣，而且也不是辣的那种麻辣，只是微辣加大麻而已。贵州的辣是香辣，贵州人都喜欢把辣椒搞得又香又辣。湖南的辣才是纯种的辣，无添加剂，其实就是一憨辣。[捂脸][捂脸][捂脸]
尊天下155848738
会吃的都选贵州辣椒，外地辣椒真没贵州遵义虾子，绥阳的辣椒好吃，无论做成胡辣椒，油辣椒，都是满嘴留香。
