取20G加州核桃仁和80ML鮮牛奶，用料理機磨成核桃牛奶汁。用溫開水把全脂牛奶衝開。提前在鍋內倒入適量水，把步驟1和2倒入碗中，等水燒開後，把碗放入隔水煮（用中火）。煮到快開的時候關火。趁熱倒入碗中。放置一會，熱氣會使奶表層結出奶皮，再放置5分鐘左右，這時把牛奶倒入蛋清中，碗內留少許牛奶，可以讓奶皮浮起就可以了。用手動打蛋器把蛋清攪打出白色泡泡。把牛奶和蛋清攪拌一下，再加入煉乳和白糖，繼續攪拌至無顆粒感。然後將牛奶蛋清液過篩2-3次，將塊狀的蛋清和泡沫過濾掉。拿一根筷子，沿著碗邊插入牛奶，把過篩好的液體沿著筷子緩慢倒入，雞蛋牛奶液會沿著筷子緩慢流入碗中，慢慢地奶皮也會浮起。如圖所示。鍋中倒入適量涼水，把碗包上保鮮膜，放入鍋中，蓋好鍋蓋，中火蒸10-13分鐘。具體時間根據雙皮奶結凍的情況，可以輕輕地晃動一下鍋體，中間液體有輕微晃動就可以關火了。然後悶上5分鐘再拿出來。烤箱不用預熱，把加州核桃仁放在烤盤上，160度上下火烤5分鐘。取一平底鍋，燒熱後把冰糖放入，加適量涼水。大火燒開。用鍋鏟不停的攪拌糖水，糖水顏色會慢慢變深。待糖水快變成焦糖色時，把加州核桃仁放入，迅速翻炒出鍋。趁熱把琥珀核桃放在雙皮奶上，可以冷藏食用~
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