用戶55273084436
發燒餅面還是比較簡單的。首先是選面，麵粉就選擇最普通的中筋麵粉就可以了，然後是水和麵的比例是一斤面加六兩水。每斤麵粉加3克的酵母粉、3克燒餅伴侶（溫水化開）。和麵機攪拌3—5分鐘就可以了，手工和麵我就不過多說了基本都會。面和好後自然醒發30—50分鐘就好了。做出來的燒餅效果很好的
凡人小強哥
主料：
麵粉600g，安琪酵母粉3g；
輔料：
水適量，芝麻適量，蜂蜜適量；
配方：
秤取600g麵粉，加入3g安琪酵母粉，加入適量水，揉成光滑的麵糰，靜置醒面。
在25度室溫下自然醒面大約3個小時，麵糰膨脹起來並散發出面香。
將大面團分成小塊，每小塊大約100g，反覆揉幾次之後醒面10分鐘左右，這樣做好的餅比較筋道。將蜂蜜溶解到適量水中備用。打開烤箱，設定為200度，待用。
將醒好的麵糰在烤盤中攤開，之後表面撒上芝麻少許，再塗抹一層蜂蜜水。如果喜歡鹹口味，可以用椒鹽蔥花替換蜂蜜。Tips：在烤盤底部塗上薄薄一層油可以避免餅和烤盤粘粘。
將烤盤放入200度烤箱中，定時15分鐘。
15分鐘後香噴噴的燒餅就出爐了。喜歡深顏色的同學可以適當延長烘焙時間。
當然也可以用爐子來烤著吃
農村玲妹
首先是自家吃還是開店賣，如自家吃就簡單點用酵母就可以了，想讓面發酵快加點白糖，麵粉無所謂高中低都行，口感沒啥區別。當然想好吃就用老面發酵，再用鹼中和，但這要經驗。如開店就要算成本了，用老面發酵成本低，但使鹼要經驗但口感好面好使，一般用低筋麵粉因為便宜。用老面做燒餅的話，冬天用溫水面要活軟一點，夏天用涼水面要活硬一點，要少放水，如果不賣早點，晚上把面活好發一晚上早晨用就行。多少面放多少水沒量過全憑感覺，這和氣溫有關，餡料要看各地口味，油鹽味花椒子然小茴粉粹，糖的肉的麻醬的豆沙的這些都簡單，油酥就是熱油澆麵粉裡就行了，油鹽的把料粉鹽麵粉製成油鹽酥。或烤或烙都行。其實餐飲都很簡單，別崇拜這師傅，那師傅的，自己做出來就是你的特色。
用戶5046043666840
發麵有幾種，一，用酵母發麵。二，用老面頭髮面，三，用牛奶，泡打粉發麵。打燒餅一般用酵母發麵，要求是一斤麵粉，三克酵母，加六量溫水和麵，加保鮮膜封好，發麵夏天二↑小時，冬天四五個小時。
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殘惠偉民
打燒餅的面要選中筋麵粉，用點溫水加入3克酵母粉，白糖3克攪拌均勻，倒入麵粉用和麵機攪拌3一5分鐘即可，(麵粉和水的比例l斤麵粉加水六兩)然後再醒發15一30分鐘就可以用了。
我是一個兵347522
面酵頭髮面，用鹼中和，烙制而成。
