翱翔3277
小时候在农村老家的时候，家家户户都有几个腌菜坛子。东北的气候寒冷，冬季漫长，以前的物质没有那么丰富，自家园子里种的青菜吃不完，一部分晒成干菜留着冬天吃，另一部分往往都被腌成了各种各样的小咸菜，经典的有蒜茄子、腌黄瓜、糖蒜、雪里蕻、芥菜等等，这些不足为奇的小菜，丰富了每一餐的餐桌，伴随着我成长的岁月。
现在的人们更注重健康的生活方式，酱菜腌菜也吃的少了，但是从小吃惯了的口味，时不时的还是会想念，特别是炎热的夏天，偶尔的也会做一次小咸菜，拯救一下没食欲的胃口，这蒜茄子蒜香浓郁、鲜美软糯，有了它，粥都要多喝一碗。下面给大家分享一下这道菜的做法
蒜茄子
用料：紫皮茄子，大蒜，香菜适量，盐适量
做法：
1、做蒜茄子最好用小一点的茄子，太大了不容易入味，将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软，然后取出放凉待用。
3、蒜去皮切成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。可以多加一些，腌的最后略咸一点。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，喜欢吃茄子的朋友可以试一试这种吃法。
王大厨的美食日记
制作蒜茄子，茄子的选材很重要，那我们就先来了解一下茄子的营养价值，和种类。
★茄子是常一种见蔬菜，也是我们平时经常用到的一种大众食材，它的营养丰富，并含有维生素，钙，铁，蛋白质，等多种营养成分，而且它属于寒性食物，夏天食用，还可以清热解毒，并有消肿止痛的辅助作用，因为茄子中含有皂草甙，它有保护肝脏，降低胆固醇的功效，所以经常食用茄子，可以改善身体的氧气供应量，并提高身体的免疫能力。
★茄子的种类，大概有两百多种，但我们平时见到的，基本就是圆紫茄子，长形紫茄子，圆形绿茄子，绿茄子，还有绿把紫茄子，茄子的品种不同，所以制作方法也不同，因为我们要制作蒜茄子，所以我们就选用，肉质最为软嫩的长形紫茄子，这样做出来的蒜茄子，茄肉软嫩，容易入味。
下面就为大家分享东北蒜茄子的制作过程，并且附上制作步骤图。
——【东北蒜茄子】——
（所用食材与配料）：新鲜长形紫茄子数根，大蒜几头，香菜，精盐适量
做法与步骤
一。茄子清洗干净，放入蒸锅中，大火烧开后转入小火，蒸十五分钟，然后取出晾凉备用。
二。大蒜剥去蒜皮，然后清洗干净，放在捣蒜罐里，捣成蒜泥备用。
三。香菜清洗干净后，切成香菜沫备用。
四。将蒜泥放在香菜沫中，然后放入精盐搅拌均匀。
五。取出蒸好晾凉的茄子，在茄子中间部分撕开一个长口，不要撕透。
六。将拌好的香菜蒜泥，塞在茄子中间，然后将茄子合拢。
七。按此工序，将茄子都塞好香菜蒜泥，然后取一个食品容器，将整理好的茄子放入其中，放置到阴凉处，或者冰箱里保存就可以了。
东北蒜茄子就制作完成了。
再说说东北蒜茄子，在制作过程中应该注意的一些小细节吧。
★因为蒜茄子既可以当做咸菜吃，也可以当做凉拌菜吃，所以我们在制作蒜茄子的时候，里面的所需咸度，要靠自己来掌握，所以我在分享所用食材的时候，没有给出详细的克重比例。
★在往茄子里面添加蒜泥香菜的时候，切记要让茄子凉透，如果茄子还保留有热度的话，那么就会将香菜烫熟，就直接影响了蒜茄子的口感。
★腌制蒜茄子，不要一次性做太多，茄子腌制时间长了之后，会变颜色，而且口感过咸，我们随做随吃就可以了，做法也不复杂，还是吃新鲜的好。
——最后再给个小提示——
★因为茄子性寒，所以有寒性体质，脾胃虚寒，或者身体虚弱的人要少吃一些，而肥胖者可以适量的多吃些茄子。
★再有，茄子与蟹类同属寒性。所以它们不要一同吃，否则会引起身体不适，还请多多注意。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
明泽美食
1. 准备主材料:茄子最好选择这种紫色、稍微小一点的，去蒂上锅蒸熟晾凉备用。（我没有去掉花蒂）
2. 再准备一小把香菜和几头大蒜。
3. 把大蒜去皮捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。
4. 香菜洗净切成碎末。
5. 把香菜和大蒜放入容器中调入适量的食盐，要比平时做菜咸一些。
6. 拌匀备用。
7. 把蒸好的茄子从中间一分为二。（也可以只剖开中间部分，两头不撕断。）
8. 填入拌好的蒜泥香菜。
9. 把上半部的茄子盖住。
10. 把所有的茄子依次做好码放盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。
11. 成品图。
12. 蒜香味儿十足，配粥神器。
在厦小王
东北蒜茄子的制作方法
东北人最喜欢在秋天蔬菜最丰盛的时候，制作一些简单的咸菜吃，今天我给大家分享的就是腌蒜茄子，记得小时候吃的腌蒜茄子都是老妈做的，老妈做的蒜茄子特别好吃，比别人家的都好吃，而且看着还好看，如今老妈把这个独家配方告诉我，我也能做出非常好吃的腌蒜茄子。
想要做出好吃的蒜茄子，有几个方面要注意，首先就是如何选茄子，茄子尽量选择小一点的、而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃。其次，除了放蒜末以外还要加点辣椒、香菜、味精才够味，吃起来才比较香。茄子一定要蒸熟，只要蒸软就可以了，不要蒸的时间太长，时间长外皮就会破，影响口感哦。最后盐适量放，千万不能放太多，吃盐多了对身体不好，一次不要腌太多，再说时间长了会有亚硝酸盐的，大家记住要点没，我们现在来看看具体做法吧！
腌蒜茄子
需要准备:小茄子，大蒜、红尖椒、香菜、盐适量、味精少许
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉。
2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末。
3、加适量盐，盐不要一次放太多，因为每层茄子上还要撒些盐。
4、再加少许味精，如果不喜欢味精，不放也可以。
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，然后把茄子摆在容器中。
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了。
耿小锐
用料
小紫皮茄子 500克
大蒜 3头
盐 适量
香菜 适量
做法步骤
1、紫皮茄子买那种小一点的，去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软。
3、取出放凉待用。
4、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。
5、加入适量盐、香菜搅拌均匀。
6、取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥。
7、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。
1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整，我们这里一般放的比较多一些，因为是当咸菜吃的。 2、大蒜的用量也要很多，香菜适量即可。 3、腌制过程中不要沾油。 4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好，比较嫩口感好。
总体策划人
用料
紫皮茄子 2斤
大蒜
3头
香菜
盐
蔬之鲜（味精也行）
东北腌蒜茄子的做法
茄子洗完整个放入蒸锅蒸熟，开锅10分钟就熟透了，拿出放置凉透。
大蒜有时护皮不好去皮，可以提前将蒜掰开泡在清水里，大约一个小时，然后就好去皮了。
香菜和蒜切碎，加4勺盐，1勺半的蔬之鲜，拌均待用。
凉透的茄子，从根部用刀划开，但是千万别划到底
将拌好的大蒜和香菜，填进茄子里，每个都填好，装入盒子。
确保盒子密封性好，不然冰箱里就会串味儿。放在冰箱里冷藏3到5天就可以吃了，吃的时候先吃下面的，顺便把茄子的顺序换一换，下面会出水，时间久了茄子会很咸。
帅比小白
蒜茄子加点小尖椒切碎同蒜泥香菜一起，味道更好吃。
昀奶奶1
步骤如下图，关键是要选择嫩的，没有种子的茄子。如果喜欢的话可以加韭菜花和鸡精，会更有滋味！
年了个年
先把茄子洗干净，放入锅中烀熟，晾凉了，放入坛子，加入蒜，盐，腌制即可
