石魂斋
卤牛肉一般选牛腱子肉做为食材，做出来的口感不会太糙，本人一般还会搭配牛筋一起卤制，1 先把牛腱和牛筋切成10㎝左右的方块，下凉水泡五分钟，泡去血水捞出。2 烧一锅热水，水开后将牛腱和牛筋放进去焯一下，放二片姜，去血水和腥味。3 把焯好的牛腱和筋放入砂锅，放入卤料（我喜欢用李锦记卤水），一份卤水配三份水的比例调制，全部淹没食材为宜。4 开大火烧开后，关小火慢卤1小时后，用筷子插入牛肉，能轻松插入就卤好了。
嗨皮luck
大家新年快乐，我是凌晨厨房来回答你的问题。
生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，包师傅在这里看到心里很难过，最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方，如何做的好吃，我专门请了我的同行刘师傅，做卤菜18年了，今年48岁，让他教大家正宗卤牛肉的配方，刘师傅不仅配方好，而且做法娴熟非常专业。
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
做法：
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
这就是今天刘师傅教给大家的五香卤牛肉配方和做法，此配方他告诉过很多人，就不存在保密的过程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己动手做出可口的五香卤牛肉而已，没有其他任何的用意，一起为做出更正宗的美食而工作
凌晨厨房
五香卤牛肉
配料：八角、花椒、小茴香、桂皮、高良姜、丁香、草果、姜片、大葱、冰糖。
做法：
1:先将牛肉先冷水浸泡2小时，
2:然后把牛肉焯水放好，
3:锅里倒水烧开，放入香料包，并把炒好的糖色放入锅里，煮开后，放入焯好水的牛肉，转小火，卤制30分钟即可，最好浸泡一晚。
卤牛肉
食材：牛肉
配料：花椒、大料、桂皮、肉桂、豆豉、番茄酱、酱油、甜面酱、冰糖、盐、白酒、葱姜蒜、橘子皮
做法
1、将牛肉切成块。
2、将切好的肉放入锅中，加入冷水，以没过牛肉为宜，不需要盖锅盖，边煮边撇去浮沫，牛肉变色断生后捞出。
3、配料花椒、大料、桂皮、肉桂、豆豉、番茄酱、酱油、甜面酱、冰糖、白酒、葱姜蒜、橘子皮和盐一起放入高压锅。
4、将煮好的牛肉放入准备了配料的高压锅里，然后加入适量的热水，盖上锅盖。
5、高压锅开火炖上15分钟后即可关火，然后一直焖着，至少焖上5个小时，最好焖上一晚上，这样牛肉的味道更入味。
6，最后将卤牛肉捞出即可享用美食了。
香辣卤牛肉
食材： 牛肉 干辣椒 草果 香叶 桂皮 干姜 八角 花椒 生姜片 葱 豆瓣酱 麻辣鲜露 盐 味精 生抽 老抽 食用油
做法：
1 锅中加油烧热，倒入生姜片、葱，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香，转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
3，加入足够量的清水，放入麻辣鲜露。
4 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味， 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
5 关火，揭盖，即成卤水，备用，汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。
6 放入洗净的牛肉。
7 加盖，转用小火卤制约60分钟至入味。
8 在焖小会，然后取出卤好的牛肉即可。
乡村小伙s松哥
你好，很高兴回答你的问题。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，十分可口。
分享下我做卤牛肉的方法，供参考。
- 材料：
两条牛腱子肉，一定要牛腱子肉，更有嚼劲。
姜片，葱段，花椒，小茴香，桂皮，香叶，八角，酱油，盐
- 做法步骤：
1、把牛肉整块（不必切开）放在清水里泡上3个小时左右，泡出血水，去下血腥味儿。
2、沥干血水，把牛肉冲洗干净，放入干净的盆中，倒入酱油，一定要漫过牛肉，然后用保鲜膜包好，放进冰箱，腌制8个小时以上。（这一步非常重要，是否腌制入味，是成败的关键，一定要腌够8小时，最好过夜）
3、在锅中倒入腌好的牛肉，加入倒入清水没过牛肉，倒入甜面酱和各种调料香料一起煮。
4、大火煮沸，10分钟后转小火，放入盐，然后小火炖2-3个小时，期间可以用筷子插一下牛肉，观察是否炖熟。
5、晾凉后把牛肉放到冰箱的冷藏室里，牛肉冷藏后，更容易切开，口感更有嚼劲，很好吃。
卤牛肉剩下的汤汁可以用大碗盛出来，放凉后，放在冷冻室，可以下次再卤其他的食材，可以放几个月都不会坏掉的。
- 小贴士
1、建议汤汁和牛肉分开存放，要是牛肉带着汤汁放在冷藏，会稍微有点儿咸，不过还是看个人口味。
2、水要一次性加足，不要中间外加水。
3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，是非常好吃的食物。
欢迎大家和我讨论。
美食朵
1.主料：带筋牛肉一块，辅料：菜油、姜葱蒜、五香、八角、陈皮等香料；花椒88颗，两三颗干辣椒（有老人小孩可以不放），冰糖或糖色，酱油，醋，白酒。沾水（可用辣椒油，花椒面等按个人口味制作），纱布自制袋子一个，成菜的味型：五香味。
2，锅中加水，水开后放入洗净的牛肉，姜葱蒜，白酒少量，水在沸腾后5分钟，捞出用凉水冲洗备用，这一步目的去腥。
3.制作卤水：锅烧热下菜籽油，放冰糖或白糖小火炒制成焦黄色，下温水搅拌（糖色的制作可以提前单独做），加入适量的水以能漫过食材为准，依次放入 姜葱蒜 花椒 干辣椒两三个，家乡的榨菜酱油、醋少许、白酒、纱布袋装的五香料，在放入牛肉，水开后小火卤制90分钟，然后关火根据食用的时间在卤水里泡2-12小时，越久越入味哦！
4.放凉切片，装盘在配上沾水完成。
总结：1.我采用了新鲜的橘子皮和家乡的榨菜酱油，来增加了这道菜的风味。
2.加入花椒的干辣椒的量要注意，主要是增加香味，原味的口感吃起来不能有麻味，可以有点回味的辣味在里面。（有老人小孩就不放干辣椒了）
3.卤制的时间，根据你个人喜欢的口感，60分钟筷子能插过去就行，我个人喜欢牛肉里的肉筋有点化的感觉，所以卤得久点，一定要凉透后切片肉才不散好成型。
4.我香料采用纱布包好，卤水没有渣滓，大火烧开后放凉用保鲜膜封好，放冰箱储存下次备用，老卤更香哦！
5.卤牛肉最好放入其他猪肉等食材一起卤制，更能增加卤水的香味，我喜欢和猪头肉、猪耳朵等混卤。
以上是个人经验，成菜入下图，不用任何可能含添加的色素，口感软糯，唇齿间留香，回甘。
宠坏了
牛腱子肉洗净切成大块，冷水入锅，加香叶和料酒，煮开关火，牛肉捞出控水，另取一个锅，放清水加香料，再加一些草果，料水煮开，加盐和老抽调味，加入牛肉开小火，煮60到120分钟，牛肉捞出，水冷却后将牛肉放进去浸泡一晚上，捞出切片。
怎样做卤牛肉
主料：
牛腱子肉一公斤
辅料：
八角几只，小茴香1小撮，花椒，丁香1粒，香叶5片，姜1块，盐,1勺，老抽1勺，草果，料酒1勺;
卤牛肉的做法
1.牛腱子肉清洗干净，切成大块，冷水入锅，加几片香叶和1勺料酒，煮开关火;
2.煮开后，将牛肉捞出，然后控水;
3.另取一个锅，放入干净的水，再加入香料，再加一些草果;
4.料水煮开后，加入盐和老抽调味，加入焯过水的牛肉，开小火，煮60到120分钟;
5.将牛肉捞出，水冷却之后，将牛肉再放进去浸泡一晚上，捞出切片即可。
小贴士：
牛肉一定要焯水，目的是煮去牛肉里面的血水，而且牛肉也会更香。
ting丶见
工具/原料
牛肉 (500g)
葱、姜、桂皮、八角、山柰、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜白扣、香茅草、小茴香、干辣椒 适量
老抽 一小匙
食盐 两小匙
方法/步骤
食材选择，牛腱肉，牛肉先下锅，焯水，加入葱姜。
准备香料，桂皮、八角、山柰、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒。
焯开后，撇去浮沫，加入糖色，老抽、食盐，倒入准备好的香料，盖上锅盖，小火煮半小时即可。要想更入味一点的话，关火后再汁里面焖一个小时，切记不能焖太久时间，容易烂掉
郑山人
你好，下面是家庭版的卤牛肉做法，希望可以帮助到你！
我们需要准备的食材：牛腱子肉2斤，花椒，干辣椒，盐，葱，姜适量。
做法，1：首先把花椒放锅里炒出香味，肉清水浸泡三个小时，中间记得多换几次水。
2：用擀面杖把炒好的花椒擀碎，把盐和花椒混合，搅拌均匀。
3：将调料均匀的涂在牛肉上，给它按摩十分钟让香料充分吸收。
4：用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌制两天。
5：腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮20分钟左右，放入葱，姜片，干辣椒少许，大火烧开改小火慢炖一个半小时就熟了。
6：让肉在锅里自然冷却后捞出沥干水分，包上保鲜膜冷藏一个晚上，隔天就可以切片下酒了。
总结一下：牛肉先码味腌制再卤味更佳，牛肉卤熟后需要冷却切片，切片厚薄要均匀呦！
二毛家常菜
用这个方法卤牛肉需要一些等待，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以给你越来越惊喜的味道， 真正成为一锅陈年老卤。
用料：
牛肉（牛腱子肉为最佳） 2000克
牛腿骨500克
配料1（腌肉用）
食盐 60克
配料2（卤肉用）
桂皮 3段
山奈（沙姜） 2片
草果 3个
八角 4颗
香叶 5片
花椒 1小把
陈皮 2片
甘草 2片
白芷 4片
罗汉果 小半个，连5粒籽
丁香 1粒
小茴香 1小把
白蔻 3个
干辣椒 若干个（依个人喜好）
煲汤用纱布袋 1个
生姜 一块切4～5片
香葱 一小把挽成葱结
生抽 120克
老抽 50克
料酒 100克
冰糖 1小块
麻油（就是芝麻香油） 50克
食盐 适量
鸡精或味精（可不用） 适量
备选配料（第一次开卤推荐必选）
牛腿骨（或猪腿骨也行） 1块
香葱 6～7根挽成葱结
生姜 3片
冰糖50克（炒糖色用）
1.先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，一般是一斤牛肉15克盐的比例。如果口味淡的，可以适当减点盐，大概一斤牛肉11～12克的样子，不能再少了。敲黑板！！！）就像腌肉那样。
2.抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物。
3.很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱）
4.在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
5.转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
6.等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
7.将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器（剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦）
8.在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
9.将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）
10.将洗好的牛腱冷水下锅。水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
11.将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。
12.炒糖色，锅里放少量的油放入冰糖，开小火不停的翻炒，直到糖色冒泡后倒入水即可！炒糖色的时候不要开大火，炒糊了就会发苦。
13.再次烧开步骤8中的卤汁放入炒好的糖色和处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
大约60分钟左右，可以关火焖20分钟入味出锅，试一下用筷子可以轻松插入即可出锅。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放）
非常高兴能回答您的问题，各位朋友不懂的地方可以直接私信我，我会为大家一一解答，祝大家新年快乐！记得点赞评论哦
俊胖随记
本期导读;怎样做卤牛肉？
大家好，我是小颜生活的大颜！
牛肉是仅次于猪肉的，第二大肉类食品，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美深受大家的喜爱。
牛肉的营养价值：
1.牛肉含有丰富的蛋白质，维生素和氨基酸，能提高身体的抗病能力，对生长发育以及术后，病后调养的人在补充失血，修复身体组织等方面特别适宜。
2.牛肉有安胎补神，安中益气之效，又能强壮筋骨，健脾养胃。特别适合冬季食用，够提高身体的抵抗力和免疫力。
3.牛肉特别适合于男性朋友来增长肌肉，牛肉里面所含有的钾酸能够增强人们的力量，同时也可以增加肌肉。
怎样做卤牛肉？
卤牛肉不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃，卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说好吃的卤牛肉的做法。
1，卤牛肉选什么部位的肉：
最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。
2，卤牛肉制作方法：
主要材料：牛腱肉（1000g），葱花（50g），姜片（30g）
调味料：料酒（20g）、盐（10g）、酱油（20g）、白糖（30g）、桂皮（10g）、八角 （5g）、小茴香（5g）、草果（5g）、香叶（5g）
做法步骤：
1.整块牛腱肉去杂洗净，切成大块。
2.将牛腱肉放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水，我们把它撇掉，然后捞出备用。
3.锅洗干净，放入牛腱肉，再分别放入料酒、盐、酱油、白糖、桂皮、八角 、小茴香、草果、香叶，另外加大段的葱花，姜片进去，加清水完全漠过牛肉。
4.开大火烧开，转小火炖2-3小时，煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
5.待牛腱肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
6.吃时候，拿出切薄片，另可调制蒜酱、辣椒、生抽、醋蘸吃。
最后总结：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
