农村里有哪些好吃的蔬菜干?

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农村有哪些好吃的蔬菜干?

农村人平时吃的菜,大多是自己菜园里种的,既新鲜,又安全。可是,当蔬菜生长的旺季时,摘下的蔬菜吃不了,那怎么办?聪明的农民朋友就会把吃不了的蔬菜晒成干,这样便于存放,不失蔬菜的营养,还能解决蔬菜青黄不接时能吃上“新鲜”的蔬菜。农村有哪些好吃的蔬菜干?山村梅花把自己的一些做法与大家分享。


夏天,家里菜园长的蔬菜有很多,黄瓜、茄子、辣椒、豇豆等,只要管理适宜,肯定是大丰收,一定会吃不了。把茄子摘下来,用刀把整个茄子沿着茄子的长,切成四条,趁着太阳高照的天,连续晒几天,直到水分都蒸发了,茄子成干了,就可以放起来了。到了冬天或者是春天,用水浸泡后,肉炒个茄子呀,茄子炖鲇鱼呀,最简单的茄子蒸咸菜呀,那真是一道很好的美味,一点不比鲜茄子差。


把豇豆、萝卜、萝卜樱子也晒成蔬菜干,也可以做出相当好的美味菜肴。干豇豆,和着五花肉块炖出来,豇豆吸收了五花肉的油脂,使五花肉不那么腻,吃个米饭,那叫一绝。干萝卜樱子,在北方来说可以和梅菜有一拼,既可以用来炖肉,又可以炒着吃,嫩的还可以拌着吃,真是一菜多吃。辣椒,既可以炒着吃,还可以碾成细面当作调料,用处更广。

把蔬菜晒干,这在农村里是一件很习以为常的事情。一来是为了方便保存,二来也是为了换换口味。现在生活条件好了,再加上有冰箱了,很多人也不愿意再把蔬菜晒干来吃了,因此这些土特产在城市里也很受欢迎。


山村梅花


以前没有反季节蔬菜,人们总是把应季的菜蔬晒干以备冬季没有青菜的时候拿出来吃。

记得那时候生产队分完了大白菜,我奶奶就把小的没有灌心的白菜,我们这里叫菜娃娃,用刀劈开,挂在院子的绳上晒干。

还有自家院子里种的眉豆,把吃不完的用开水焯了晒干。还有茄子,豆角。

我最喜欢吃的是干白菜和干豆角。

干白菜拿水泡了炒着吃,小时候炒菜别说肉了,就是油都很少放,炒干白菜又很费油,奇怪奶奶是怎么做出那样美味的干菜来的。奶奶每次炒干白菜的时候都要在菜锅里贴一圈地瓜面锅饼,等菜烧好了,锅饼也熟了,地瓜面锅饼热的时候很软的也很甜,炒好的干白菜也很有嚼劲,热乎乎锅饼就着炒干白菜,非常好吃,就是现在想起来也很怀念那个味道呢。(不管是地瓜面锅饼还是窝头,如果凉了吃,硬的啃都啃不动)

再就是干豆角,最喜欢吃的就是干豆角包子,泡好的干豆角切碎,豆腐切丁,拌好馅子,也不知道那时奶奶用的什么面,反正光地瓜面是不行的,至于掺的啥面,我也不知道,就知道好吃就行了。





乡风乡情


在农村有很多好吃的蔬菜干,对于在农村长大的我来说是非常熟悉的,因为在我老家皖南山区蔬菜干当地特产之一,可以说家家户户都会做各式各样的菜干。除了自己种植的蔬菜做的菜干,还有很多野生植物做的野菜干。每次过年回老家妈妈都会准备一些菜干和黑毛猪肉一起让我带走,菜干跟黑毛猪肉一起搭配才能做地道乡村美味。下面就介绍一些家乡的土特产之一的蔬菜干跟朋友们分享;

【梅菜干】

用腌制好的搞杆青菜蒸熟后晾晒而成,晒干的梅菜干和腊肉一起放入菜坛里密封保存,可以和五花肉一起梅干菜烧肉,也可以做梅菜扣肉。


【毛笋干】

用毛竹春笋剥皮后用水煮透晒干而成,可以和五花肉一起红烧,也可以和鸡鸭一起炖汤。

【蕨菜干】

野生蕨菜用开水烫熟后再晒干而成,可以搭配五花肉一起红烧,也可以炒腊肉,泡好后放蒜泥和辣椒酱凉拌也行。


【干豆角】

长豆角用水煮熟后晒干而成,一般都是和五花肉一起搭配红烧。

【水竹笋干】

山上野生的水竹笋剥皮煮熟后晒干而成,和老鸭老鸡搭配烧汤。


暮归乡野


农村好吃的蔬菜干,这个简直太多了,说起来满嘴都是甜甜香香的味道。

我家在华北平原的农村,蔬菜品类没有南方那么多,有些平时常吃的蔬菜,尤其自己家种植的,吃不完的时候就会做成蔬菜干,我妈妈在秋天还会特意做成蔬菜干,供应我和哥哥当零食吃,因为那时候家里穷,村里买到零食也不方便,所以蔬菜干在很长的一段时间都是我和哥哥的快乐零嘴。

(1)首先就必须说我最爱吃的红薯干。

我们家每年都会种植几分地的红薯,红薯的产量还特别大,很多时候,妈妈都是将成熟的红薯挖出来,然后回家蒸红薯吃;但我们吃红薯毕竟有限,所以妈妈会将其中一大部分红薯加工成红薯粉,然后再取一大部分红薯粉做成粉条,粉条是我们那里炖肉必备佳品,红薯粉条就是粉条界的佳品;而剩下的一部分红薯,妈妈会将其切成片拿到太阳底下晒干,干透了之后的红薯干,不仅不容易坏,还特别好吃,甜而不腻,上学的时候总要装几片在口袋里吃。

(2)另外一个特别可口的就是南瓜干。

南瓜做成干相对于红薯来说要麻烦一些,但好在口味很独特,很多村里的小孩子平时不爱吃南瓜,却不会拒绝南瓜干。南瓜这东西长得大,虽然好吃,可有很多人就是不爱吃,我妈妈做南瓜干的时候,总是先把切成片的南瓜晒到半干,然后悼一下水,再晒到全干,然后就可以长期存放随时吃了。但我至今都不明白,为什么要先晒到半干悼一下水再晒。

(3)此外还有一个青辣椒干,我觉得也是人间美味。

我们这里人不吃辣椒,所以红辣椒很少有人专门种植的,即便种植,红辣椒在我们这片土地上长出来也没有辣味。前年我妈妈在家后院种了一些朝天椒,我对象中秋跟我回家,然后兴奋地说给我们做一顿辣椒盛宴,结果朝天椒摘下来后,炒出来的菜一点都不辣,充分佐证了我们这里种不出辣的辣椒来。但是有一个青辣椒干我们还是很喜欢吃的,尤其选择那些肉厚的青辣椒,做成干之后,嚼在嘴巴里,那叫一个好吃。

而除了以上这些,还有一些在我们北方地区最常见的蔬菜干,几乎家家户户都会做,比如萝卜干、豆角干、酸菜干等等,各有各的美妙。


李阿冰


农村好吃的蔬菜干太多了,像萝卜干,腌莱干,茄子干,南瓜干等大家都熟悉了。

今天我来讲讲我妈妈做的香椿咸菜干,(有种土豪的感觉)每年到了春天,香椿冒出了红红的嫩芽,我们小孩孑就到处去找那些嫰香椿把它采回来,用水一焯,放上盐,醋,蒜和自己做的辣椒酱拌,就成了道味美可口的下饭菜。后来,天气暖和了,香椿没几天就变得有点老了,不过没有关系,我妈妈找来长梯子,爬到树上,把香椿全部釆下来,去除老茎,用水洗了沥干水分,放入盆中加上食盐用力揉搓,最后装入洗干净的泡菜坛中发酵。半个月后,在乳酸菌的作用下,香椿散发出浓浓的香气。特别用老家的腊肉一炒,那叫个鲜等眉毛都掉它来哒。那就是妈妈的味道。


人在旅途149288412


大家好我是粤乡韵大萍,很高兴为你解答。作为粤西山区的一员。我来介绍一下我家乡的蔬菜干。蔬菜干基本家庭必备的干货之一。

生长在粤西的山区,蔬菜是很丰富的。我来介绍一个比较有代表性的蔬菜干

一:狗爪豆干

说起狗爪豆很多人不认识,但在粤西地区很多农村都有种植的,小时候的狗爪豆都是用来卖钱的。因为它的价格有点高。都舍不得拿来吃。不过现在基本不卖都是自己吃了。

二:豆角干

三:萝卜干

四:黄瓜干

五:白菜干、这样菜干可以用来煲汤喝焖五花肉

六:南瓜干

七:头菜干

八:紫苏叶干,把紫苏晒干磨成粉。冬天用来做香料


粤乡韵


农村做蔬菜干,一般是在当季吃不完的情况下做的。晒干的蔬菜容易存储,这样到了应季蔬菜少的季节可以拿出来吃。北方农村通常会做哪些好吃的蔬菜干呢?

茄子干

茄子是农村小菜园经常种的蔬菜之一,尤其是夏天,农村那种圆茄子一股脑儿开始结果了。吃不完容易老,于是干脆切片,晒成茄子干,用线串起来,放到冬天吃。茄子干炖菜,非常好吃哦。

萝卜干

萝卜也是农村经常种植的蔬菜,尤其是地里的庄稼遇上缺苗死棵了,再补种还来不及了,就种点儿萝卜。萝卜吃不跌怎么办呢,用盐搓一下,晒干,萝卜干咸菜可是冬天早上最常吃的哦。

地瓜干

地瓜干也是最常见的,虽说算不得蔬菜,但是也是过去冬天常吃的食物。地瓜刨出来,有的放到地窖里,有的就插成片,晒干,放到冬天做汤喝。还可以把地瓜切条煮熟了再晒,那样的地瓜干是很受欢迎的零食。

干豆角

不管是长豆角,还是那种宽扁豆,这种豆类的蔬菜都可以晒干存储起来。夏天晒长豆角多,秋天晒宽扁豆。干扁豆放到冬天炖粉皮肉汤,非常好吃。干豆角还可以炒肉吃。

香椿芽

早春的香椿芽,不掰就浪费了,掰了吃不了,咋办?用盐搓一下,晒干放起来,到冬天的时候拿出来用水浸泡下,然后裹上面糊炸着吃,香椿的香味还会留存呢。


过去农村做蔬菜干,主要是不想浪费食物,还能补充淡季蔬菜供应,现在做蔬菜干,很多都是一种情怀了吧。就是想吃那个味儿!

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农村物资充足,多数农作物都是农民自己种植,在农村你能收获最新鲜的果蔬。在物资充足的情况,就会出现富余的情况,富余的蔬菜农民利用自己智慧,使其季节蔬菜保存的更久。身为一名客家妹子,看到此题目,最先想到的就是:

(一)客家菜干

记忆中的晒菜干的季节是在秋季。小时候,一到秋收过后,奶奶就会把家里种植的小白菜,田地里面有多的,全部都拔回家去,准备做晒菜干。洗干净新鲜的青菜,一颗颗的,然后用水煮熟,就放到太阳底下去晒。

晒成的菜干,可以做成一道道美食:客家菜干煲是比较有特色的一道菜式。

(二)萝卜干

萝卜干,在我的记忆中,奶奶也是经常会腌制的一种食物,腌制好的萝卜干平时用来配白粥,或者用来炒鸡蛋也是一个惹味小吃。

(三)豆角干

豆角,一根藤上能打出好多条的豆角。每家每户都会种植的一种蔬菜。豆角繁殖的比较多,在当季太多的豆角,人们也会拿来晒成豆角干。

豆角干炒腊肉,豆角干炖肉,都是非常好吃的。

(四)番薯干

番薯干是童年的零食,现在一样让大家喜爱的休闲食品。番薯在每家每户都会种植,番薯的产量也是非常高的,在秋天大家收番薯,就会把番薯做成番薯干。甜糯有嚼劲。是小时候最常吃的一种零食。


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农村里有哪些好吃的蔬菜干?

农村人晒干菜,是过去养成的一种生活习惯。在蔬菜大批量上市的季节,将一些富余的蔬菜晒干,等到蔬菜青黄不接的时候拿出来做了吃。因为那个时候,在我们北方农村,冬天里的蔬菜基本上就是储存在菜窖里的大白菜和萝卜,根本不像现在,啥样的蔬菜都能买到。那么农村都有哪些好吃的蔬菜干呢?我们大家一起来看一下,有的你保准没有吃过。

黄菜

在我们胶东农村,有一种蔬菜干叫“黄菜”,其实农村人口中的黄菜就是立冬以后,萝卜及芥菜收获之后的萝卜缨、芥菜缨阴干以后的做成的。每当立冬前后,萝卜开始收获,这时候,这些新鲜的萝卜缨吃不了就容易烂掉。于是,人们便将割下来的萝卜缨用绳子穿起来,放在通风的地方阴干保存,留着以后吃。

茄子干

夏季茄子丰收的时候,为了避免浪费,将自家菜园里长得茄子切成段,晒出来,留着冬天吃。不管是与粉条猪肉一起炖,还是用水浸泡以后烧肉,都是抢手货。

萝卜干

那时候,农村种植最多的当属萝卜和大白菜了。大家都知道,不论是白萝卜、青萝卜,还是胡萝卜,放的时间长了就容易“匹瓤”,所以农村人想了一个办法,那就是将萝卜切条或者切丝,晒干。这样不仅容易保存,而且到了冬天吃的时候也很方便。

干菜豆

春天的时候,在菜地的一角种上一架菜豆,到了夏季的时候,架子上便结满豆角。这个季节的菜豆长势旺盛,并且生长很快,稍不留神,菜豆就长老了。这时候,将鲜嫩的豆角摘下来,上锅稍微一蒸,晒干。晒干的豆角等吃的时候,用冷水发泡以后,依然保留了那股鲜嫩的味道。

农村可以晒干的蔬菜还有很多,如今蔬菜脱水制成蔬菜干等有了更加先进的脱水办法,而我还是觉得农村那种老式的晒干菜的方式,晒出来的蔬菜干别有一番风味。你们那里有什么不同的蔬菜干呢?欢迎留言与大家一起交流哦。


建行渐远


你好!

农村里有哪些好吃的蔬菜干?

说起农村,最不缺的就是蔬菜!在农村生活,有地随便种点蔬菜都吃不完,以前穷,蔬菜吃不完可以喂猪,喂鸡鸭鹅,现在很多家庭都不愿意养猪了,吃不完的蔬菜就会拿去卖,如果卖不完,实在可惜,所以很多人会自己制作蔬菜干,那农村常见的有哪些好吃的蔬菜干呢?

1.萝卜干.萝卜在农村很常见,遇上天气好,很多农民会挖出新鲜的萝卜切成一条一条,晾晒,晒干以后的萝卜干用盐跟辣椒粉一起腌制起来,特别脆爽,非常好吃!


2.豆角干.豆角干也是农村非常常见的干蔬菜,将采摘后嫩豆角,晒干之后用盐跟辣椒腌制起来,放在老坛里面腌制,如果喝粥,特别美味!也有些是晒干以后直接保存起来,冬天吃的时候用水泡发可以用来炖肉,非常香脆!

3.竹笋干.竹笋的季节比较短,在竹笋采摘的季节将竹笋焯水以后就可以晾晒了,晒干以后一般是保存,吃的时候用水泡发,拿来炒,炖,煲汤都是特别鲜脆,非常好吃!


4.榨菜干.榨菜我们也叫大头菜,消掉皮以后切成一片片晾晒,晒干以后也是用盐腌制起来,喜欢吃辣的,都会加些辣椒特别脆爽!


5.蕨菜干.每年4-5月便是蕨菜的采摘期,每到这个季节我们都会上山挖蕨菜,一次都会收获很多,吃不完也要焯水,焯水以后直接晾晒,晒干以后可以储藏很久,吃的时候也要用水泡发,特别脆爽,也是很好吃的蔬菜!

希望我的回答能够帮助到你,想了解更多三农资讯分享,可以关注下我,谢谢!


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