小兔子美食

酵母是一種單細胞的真菌，因為他的個體非常小，所以我們用肉眼是看不見的，我們所用到的酵母是用酵母真菌克隆構建的。酵母菌可以把麵粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們發的面就會有一點酒味兒，二氧化碳也使麵糰膨脹變成發麵。發麵可以應用於很多的麵點食品的製作，從中點中最家常的包子饅頭，到西點中的麵包，都是用發麵製作的。

南方人可能平時接觸到的饅頭包子會比較少，尤其是饅頭，大部分人平時都不會去吃饅頭。但是北方由於盛產小麥，所以饅頭則是餐桌上的主食，更有甚者一天三頓都會使用饅頭。包子也是北方常見的一種帶餡兒的麵點品種，可以有甜餡兒，可以有鹹餡兒，在大街小巷也經常能見到售賣。

平時我們在家裡自己製作包子饅頭的時候，可能都會用酵母自己去發麵，因為用酵母發麵操作起來比較簡單，而且也比較方便快捷。而外面的那些賣包子饅頭的，大多都是使用的麵肥，現在很多的人，尤其是城裡的人，想吃包子，饅頭基本上都是在外面買的，所以真正每天吃酵母發麵的包子饅頭並不多。

因為酵母本身就是一種真菌，很多人對於菌的理解有些誤會，可能是受到細菌的影響，都以為菌都是髒的東西。酵母甦醒的過程中也會產生菌類，但是酵母菌和細菌不同，它的主要物質是蛋白質，對人身體有一定的好處，可以使人變得健壯高大。

kiki的廚房

能問這個問題的人，肯定是有故事的人！

我畢業出來工作，真的是越來越窮。

起初，我也是早飯基本是吃麵條或者街上包子店買包子饅頭吃。

後來，覺得每天都要花三四塊錢吃飯，能省一點是一點。

於是，就去超市買那種冷凍好的饅頭包子，十塊錢一大包的，每天早上就自己蒸著吃。

這樣過了一兩個月，口袋的錢越來越少，就想自己買麵粉和酵母自己做了。

超市面粉一斤兩塊多，酵母買1.5元可以用七八次。

一斤麵粉大概可以做30個小饅頭

現在也是每天早上蒸5-6個吃，雖然不影響身體健康，但是影響心理健康。

純手工捏的，不好看勿怪

阿柏川的風

每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？

大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！關於這個問題的回答，那就是每天早餐吃用酵母發麵的包子和饅頭，不但對身體無害，還對身體有極大的好處！經過酵母發酵的發麵的包子和饅頭，首先吃起來暄軟好吃，更容易被人體消化和吸收，使腸胃特別的舒服。其次，酵母用在麵食當中，可以將麵食的營養提高，比起泡打粉與鹼面發的包子和饅頭要營養很多！具體原因，您有必要繼續往下看加以瞭解，歡迎閱讀與收藏！

我們先來了解一下酵母，只有瞭解了酵母，您才知道為什麼酵母發麵的包子和饅頭對身體有好處的原因。

酵母是一種肉眼不可見的微生物，是一種天然發酵劑，被稱做“取之不盡的營養源”，營養相當豐富，含有多種維生素和礦物質，因此，用酵母發麵做包子和饅頭，能將營養提高3-4倍，蛋白質也會增加近2倍。這就是為什麼，每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，不但對人體無害，反而大有好處的原因。

如何才能在早餐快速吃上新鮮發麵的包子和饅頭呢。

早餐吃母發麵的包子和饅頭，很多人認為只能吃前一天剩下的，而且很多人也是這樣做了，早起將前一天的剩下的，熱一下直接吃，如果前一天剩了，這樣吃是不足為過的，但如果不是吃剩，而是特意於前一天做出來，為了次日早上吃，那就得不償失了，因為我們完全可以用最短的時間，在早上做新鮮的包子和饅頭，不但營養更好，口感也俱佳。方法分為兩個步驟完成。如下：

第一步：前一天晚上入睡前，將發麵團和好，麵粉：酵母：水=100:1:60，按這個比例來做發麵團，冬天用溫水，夏天用涼水。想要發的好，還需要再放一小撮白糖促進發酵，和好麵糰後蓋保鮮膜，在室溫中放置半小時，然後移入冰箱冷藏發酵。如果是蒸包子，還需要將餡料準備好，也放冰箱冷藏。

第二步：次日早起，將冰箱裡的發麵團拿出直接使用，蒸饅頭做成饅頭生胚，蓋鍋蓋二次醒發5分鐘，蒸15分鐘就是新鮮熱乎的大饅頭，特別節省時間。如果蒸包子，餡放入調料拌好，包成包子，按蒸饅頭的方法直接蒸就行了，吃著新鮮的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。

所以，您以後吃包子饅頭，一定要在早上現做，吃新鮮的哦！

【結語】

總之，多吃用酵母發麵的包子和饅頭是極好的，不止早餐，什麼時候吃對人體都是有益的，但前提是酵母發酵的包子和饅頭，儘量少吃鹼面和小蘇打或者是泡打粉發酵的包子和饅頭。而且只要是酵母發酵的食物，都是極營養的，比如酵母花捲，酵母發糕等，我們都需要多吃。

瓢飲廚房

前兩天還有人在我文章下給我留言說“快別用酵母粉發麵了，某某電視上說了會有毒，吃了不好的。”這位留言的粉絲和題主的擔心算是差不多了，其實很多人都在擔心這個問題，今天正好給大家談談我對這個問題的看法。

我們最常見到老面頭髮面、酵母發麵、泡打粉發麵三種。

我這幅圖中包的包子就是用酵母粉發麵的，有時候天太冷，也會用酵母粉加點泡打粉。

有沒有危害，我們先來了解下這三種發酵有什麼區別？

1、老面頭髮面

老面頭是個天然的酵母引子，也就是說它裡面有活性菌，和麵粉和在一起，然後活性菌在一定溫度下通過發酵而在所有面團裡得到快速生長，然後蓬鬆膨脹起來。用老面發酵的包子和饅頭真的太好吃了！不過，老面發酵好後需要放鹼水，放少了多了都不行，是非常考驗面活技術的，現在幾乎大部分人都不會了。

2、酵母發麵

主要是放了酵母粉和麵，酵母粉是人工從天然酵母裡提取的活性菌，然後採用高科技技術進行保質期儲存處理。對人是沒有一點傷害的，和老面發酵都屬於天然的，而且通過加工處理變得更容易使用，不用另外加鹼水，但蒸饅頭包子時候需要冷水蒸饅頭、包子。

3、泡打粉發麵

泡打粉是一種化學制劑，以前的泡打粉是含有對人對人有傷害的鋁元素的，已被禁用。現在各大超市賣的都是無鋁雙效泡打粉是沒有危害的。但是化學品多多少少會讓人膈應。我買泡打粉從不會去外面小攤上買不合格的泡打粉。

好了，通過三種不同發麵的介紹，想必大家也明白酵母發麵，對人是沒傷害的，可以放心使用，如果選用泡打粉，一定要看清選用無鋁雙效泡打粉。希望我的解答能夠幫助到題主，如果您喜歡我的解答，歡迎關注我。

四月貓愛美食

無論是北方或者還是南方，早上來一兩個包子或者是饅頭來當早餐這已經成為了很多人的習慣，尤其特別是上班族以及學生族，好像都快成為早餐的標配了。那麼每天早餐吃用酵母發麵的包子以及饅頭真的都會對我們的身體有害嗎？接下來就為各位來解答一下！

首先，我們來了解一下面包饅頭到底是怎麼做的吧！包子和饅頭的基本原料其實都是麵粉、水以及發酵劑（酵母或者是小蘇打），再者就是加以糖、食鹽等相關的其他輔料，然後在經過和麵、發酵、成型以及汽蒸這四個主要的工藝步驟，每一個步驟都是缺一不可的，這樣或許才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子以及饅頭。而大家擔心的是對身體有害的酵母，但是卻恰恰在發酵以及成型的過程之中起著非常重要的作用。

普遍的來說現在人們發麵的方式大概也就這3種：老面的發酵、酵母發酵以及膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中的老面發酵現在用的人也相對比較少了，因為老面之中的菌群相對比較的複雜，所以相對來說發酵的進度也是不好進行控制的，非常容易產生比較過強的酸味，還需要加鹼性的物質來進行中和。那麼剩下比較常見的其實就是酵母發酵以及膨鬆劑發酵了，這倆者比較起來在營養以及安全性肯定是酵母更勝一籌。

接下來我們來看一下酵母到底是有什麼作用、對身體又是否有害哪？

酵母其實就是發酵麵食品的基本配料之一，它可以將麵糰的碳水化合物可以轉化為二氧化碳以及酒精，這其中所產生的二氧化碳可以使麵包的體積不斷的膨大，產生一定性的疏鬆以及軟的結構，否則我們吃的包子以及饅頭或許就真的是實實在在的硬生生麵糰了；酵母可以使麵粉之中的麥谷蛋白等發生比較適當的變化，可以使麵糰成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多比較誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子以及饅頭；此外，酵母在發酵的過程之中甚至還會產生各種比較複雜的化學芳香類物質，對包子以及饅頭的風味起著十分重要的作用。

我們進行發酵的主要目的，其實就是在發酵的過程之中氣體可以使麵糰膨脹開來，以此我們得到一定的蓬鬆、柔軟的面製品類的美食。泡打粉其實是通過自身的酸鹼材料與水接觸之後，自身的化學反應所產生的氣體從而達成這個目的，而酵母發酵其實是通過單細胞真菌酵母的增殖過程之中所產生的氣體來達成這麼一個目的。

而且酵母的本身對於我們人體來說其實就是一種營養類的物質，簡單的來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品類的發酵（正規的、無鋁產品才最是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養類成分的發酵。

有人或許都已經開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去真的不會有害嗎？

酵母確實是一種真菌，但是它是可以進行食用的，而其本身主要是由蛋白質以及碳水化合物所構成的，並且含有非常豐富的維生素、鈣以及鐵等其他的微量元素，具有比較高的營養價值，所以酵母加在麵糰之中可以相當於“營養添加劑”了。比如像是：美國、日本以及歐洲的一些國家或許就會在普通的糧食製品，比如：麵包、蛋糕、餅乾之中摻入5%左右的食用酵母粉來提高食品的營養價值；在一些嬰兒類的食品、健康類的食品之中或許也經常被用作食品營養強化劑哪！

總而言之，大家早餐的時候是完全可以放心的吃酵母發麵的包子以及饅頭的，酵母不僅僅可以提升包子以及饅頭的口感、風味或許可以更好，還比較的有營養的，所以各位不必過分的擔心對我們身體會造成什麼樣的傷害。不過在這裡我們需要提醒一下各位，早餐千萬不要每天僅僅只吃包子以及饅頭，這樣的話營養太過的單一了，還是建議搭配一下豆漿或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐營養！

我們來談談養生

酵母的用處非常廣泛，現在不光是蒸饅頭，蒸包子，甚至是一些pizza，還有小點心麵包等等都會有酵母。那有的人會擔心每天都在吃酵母做的各種食品，這也對身體有害嗎？其實這一點不必太擔心，酵母本身是一種生物體，它裡面含有豐富的維生素b1和b2，本身對身體也沒有害處。現在如果說蒸饅頭或者是蒸包子不放酵母的話，饅頭和包子就不好吃。

我們不光在外面吃飯的時候，發現外面的包子皮都非常的薄，而且比較嫩。而且面的顏色也非常的白，吃起來口感非常的不錯。但是在家裡面我們也能做出好吃的包子和饅頭。其實要想做出好吃的饅頭，發酵粉放的比例與是否恰當有很大的關係。一般情況下，蒸30多個饅頭需要放一袋的酵母粉。

文史大世界

每天早餐吃酵母發酵的包子饅頭，對身體好不好？看什麼情況。

首先，可以確定，吃發麵包子饅頭對身體有好處，完勝普通麵食。

發麵和死麵或燙麵，不僅是口味不同，很重要的是營養成分大不一樣。別看都是面，就這麼一個看似很簡單的不同做法，裡面有著不一樣的學問。

單看主食的營養成分，大部分都是糖。大米含糖量76%，麵粉72.9%，可是饅頭卻49%，明顯少於麵粉。奧秘就在這裡，發酵後的糖分少了很多。

這部分少掉的糖分，確切的說不是少了，而是轉化了，轉化成對人體有很大好處的營養物質。

本來糖是人體需要的營養物質，但是麵粉裡高含量的糖，太多了，人體要不那多，多餘的部分，會對身體產生不好的影響，譬如會引起肥胖什麼的。所以現代美食領域不主張多吃主食，適量而止。人類食品工程的研究，也在不斷進行各種轉換實驗，把主食裡的糖變成對身體有益的物質。

這個問題其實早已經得到解決，而且是很好的解決。就是發酵食物，通過酵母菌對食材的發酵，把多餘的糖分轉化成其他的物質。通過轉化，糖分減少，其他物質增加。這項技術在漢代就得到完美成功。當時體現在釀酒上，把穀物發酵，酵母菌分解裡面的糖，產生酒精，釀出酒。

發麵饅頭包子，是通過植入酵母菌，給以適當的溫度、溼度和時間，使其大量繁殖。酵母菌在繁殖過程中，消耗面裡大量的糖分，大白話就是細菌吃了糖分子，然後排洩出來，那個糖就不是糖了。可是人體卻需要細菌的排洩物，更需要細菌的身體。

生物學概念，酵母菌是細菌，屬性不是植物是動物。那麼，酵母菌就有動物的成分，動物性蛋白和氨基酸。植物沒有人體需要的氨基酸，更沒有人體無法合成的氨基酸。但是酵母菌和它的排洩物裡有，還比較豐富，多達20多種，人體無法合成又必須的8種都有。比方說，人吃酵母發酵的饅頭和包子，等於有了吃肉的效果。從這個角度看待，吃素的人，多吃饅頭包子，就能得到動物性營養。

饅頭包子為什麼不像釀酒那樣有酒味？是因為酵母發酵的時間被控制。酵母首先把糖分解，再產生酒精。做饅頭包子，就是掐住這個點，在酵母菌剛把糖分解，就上籠蒸熟，等於把正活躍的酵母菌全部殺死。這樣一來，酵母菌的屍體就變成了人類的營養物質，包括21種氨基酸和蛋白。

其次，吃饅頭包子要挑選場合，有的地方可以放心吃，有的地方謹慎點。

這個道理都知道，在家裡自己做，可以放心的吃，吃飽為算，不撐著就行。在外面就要謹慎吃，特別是包子，坊間反映太多不好的信息。集中表現在基本沒什麼好肉，包子餡疑點太大。這裡不追究什麼原因，現實情況，包子基本手工製作，產量有限，儘管利潤率不錯，但是一天忙下來，很是勞累，掙的就是個辛苦錢。如果用好肉做餡，利潤率就低了，掙錢更少，沒人願意這麼幹。很多有良心的商家，也基本堅持不住，最後只能守住不用不是人吃的肉這個底線。否則不掙錢，白忙活。

當然還有各種添加劑，有害的化學添加劑，市場一直無法杜絕。一句話，外面的饅頭包子，看著比家裡做的飽滿白淨，味道也很香，但是，真敢吃嗎？所以，吃的時候要三思，不小心吃壞了身體，醫院會輕鬆剝光你三代的積蓄。

最後，強烈建議自己做早餐。

老話說得好，一日之計在於晨，吃到安全放心又可口的早餐，是一日之計的主要內容。早起吃得飽飽的，開開心心去工作，一天的心情都大好。我不止一次說過，經常看到年輕的媽媽、主婦們，大早上蓬頭垢面穿著睡衣，出門去早餐店買一家人的早餐。怎麼也想不通。有這個功夫，自己在家早做好了，好吃省錢又節約時間。譬如煎雞蛋煮雞蛋，再貴也不過五毛錢一個，水裡煮幾分鐘就成，煎鍋兩分鐘就好。去街上買，跑大老遠，冬天頂著冷風冒著雪，挨凍不說，最低要一塊錢一個，擰回來還冷冰冰的。怎麼算怎麼不合算，不如自己做來的爽利。

最後一句話，每天早餐都吃用酵母發麵的饅頭包子，對身體有好處。但要注意多幾樣食品搭配。不過單吃饅頭你也不幹。

普濟

每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。

先說說②外面包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。

不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

自家做到饅頭和包子

日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。

老面也叫“麵肥”，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。

也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。

關於早餐的態度

早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。

早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。

對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。

佘小廚（完）

佘小廚

無論是北方還是南方，早上來一兩個包子或饅頭當早餐已經成為很多人的習慣，尤其是上班族和學生族，都快成為早餐標配了。那麼每天早餐吃用酵母發麵的包子和饅頭會對人的身體有害嗎？接下來超哥為你解答！

首先，我們來了解一下面包饅頭是怎麼做的吧！包子和饅頭的基本原料都是麵粉、水、發酵劑（酵母或小蘇打），再加以糖、食鹽等其他輔料，然後經過和麵、發酵、成型、汽蒸這四個主要工藝步驟，每一個步驟缺一不可，這樣才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子和饅頭。而大家擔心對身體有害的酵母，卻恰恰在發酵和成型過程起著極其重要的作用。

接下來我們來看一下酵母到底有什麼作用、對身體又是否有害呢！酵母是發酵麵食品的基本配料之一，它可以將麵糰的碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精，其中產生的二氧化碳可以使麵包體積膨大，產生疏鬆、柔軟的結構，否則我們吃的包子和饅頭就真的是實實在在的硬生生麵糰了；酵母可以使麵粉中的麥谷蛋白等發生適當的變化，使麵糰成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子和饅頭；此外，酵母在發酵的過程中還會產生各種複雜的化學芳香物質，對包子和饅頭的風味起著十分重要的作用。

有人開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去不會有害嗎？酵母確實是一種真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的維生素、鈣、鐵等其他微量元素，具有較高的營養價值，所以酵母加在麵糰中可以相當於“營養添加劑”了。像美國、日本及歐洲的一些國家就會在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值；在一些嬰兒食品、健康食品中也經常被用作食品營養強化劑呢！

（表：100g乾酵母的營養成分）

總而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母發麵的包子和饅頭的，酵母不僅可以使包子和饅頭口感、風味更好，還挺有營養的呢，所以不必擔心對我們身體造成傷害。不過超哥在這裡提醒一下大家，早餐不要每天僅僅吃包子和饅頭，這樣營養太過單一了，建議搭配一下豆漿或牛奶和水果，均衡一下早餐營養！

參考文獻：

[1]謝擁葵.酵母在麵糰中的發酵及麵糰的流變性[J].廣州食品工業科技,1997(02):1-4+10.

超哥話食

包子和饅頭在早餐中佔據著重要的地位，就是因為其快捷方便，價格也比較實惠。不過，我們卻發現早餐店的包子和饅頭都比家裡做出來的白淨而且個頭大。不禁會產生疑問，經常吃早餐店的包子和饅頭，對身體有害嗎？可以肯定的說，不會對身體有什麼危害的。

之所以說吃酵母發酵的包子、饅頭對我們的身體沒有什麼影響，是因為:

酵母是一種真菌，其成分全是身體的營養物質。

酵母粉也叫酵母，是一種單細胞真菌。它本身也是一種可以食用的營養物質，且營養價值非常高。酵母中還含有多種維生素、礦物質及酶，另外還含有豐富的蛋白質。在營養學上甚至被稱為“取之不盡的營養源”。

酵母的發酵就是微生物的增殖過程，會帶來眾多的B族維生素

用25度左在的水浸泡酵母粉，再加入乾麵粉中，麵粉中澱粉在酵母的作用下開始分解，變成葡萄糖、麥芽糖，產生一些密密麻麻的氣體，讓麵糰膨脹變得更加蓬鬆。同時在在蒸包子、饅頭的過程中，會給包子、饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的。

長期食用酵母發麵的食品相對來說是很安全的

長期食用酵母發麵的食品，如包子、饅頭等，可以避免因為缺少維生素B12，導致惡性貧血的發生，同時酵母發酵的食品可以去除其中的植酸，讓鈣等礦物質元素被吸收，免受一定的影響。比老面發麵還有安全性(老面的菌種複雜，發酵時不好控制)。

另外，酵母發酵的食品容易消化，香味或許更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感獨特，還有筋道。因此，對用酵母發酵蒸制的包子、饅頭等早餐，可以放心食用。

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關鍵字: 健康 酵母 真菌