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凉拌鸡爪怎么做好吃？

以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等，但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪，还一不小心成了网红，很多人都在做，胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁味道，非常清爽又开胃。不但可以当个开胃小菜，在看电视、追剧的时候，也能当个小零食解闷。在这里把做法分享给大家。

【食材】

鸡爪 1kg

【配料】

生抽、辣椒油、香油、白米醋、白糖、盐、柠檬、小米辣、蒜

—— 【开始制作】 ——

1、把鸡爪清洗干净，冷水入锅用大火将锅煮开，将鸡爪彻底煮熟后捞出过凉水，中间感觉水变温了，要重新加入凉水，口感会更Q弹。

2、将彻底凉了的鸡爪剁去指甲，剁成小块后，再煮一次，水煮沸就捞出过2~3次凉水，至到鸡爪彻底变凉后，捞出鸡爪沥一下水分。

3、将2头蒜用料理机打成小颗粒，将小米辣切碎，柠檬切片，放在碗中，倒入多一些的生抽，少一点白米醋调味，2汤匙白糖，适量盐，适量芝麻油、辣椒油，拌匀后浇在鸡爪上，拌匀后腌制半小时会更入味好吃。

好吃的柠檬鸡爪就做好了，香辣开胃，柠檬味道沁人心脾，鸡爪口感Q弹。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

凉拌鸡爪是夏日人们餐桌上非常受欢迎的一道美食，酸辣爽口，回味无穷。下面就简单介绍一下凉拌鸡爪的做法

1.先把鸡爪洗干净，锅里水烧开放入鸡爪，焯水2分钟捞出，用清水冲洗干净

2.锅里水开倒入鸡爪，加适量料酒和姜片，开中小火煮15分钟，煮至完全熟透

3.捞出鸡爪过凉开水，然后放入冰水中浸泡30分钟。

4.小米椒切碎，葱姜蒜切末，香菜切断，柠檬切片

5.浸泡好的鸡爪放入容器，加入小米椒和葱姜蒜，白糖，蚝油，生抽，柠檬片，香菜，芝麻油，搅拌均匀

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上。

素素美食

秘制酸辣脱骨鸡爪，让你一试难忘！

⭐️首先准备一斤鸡爪，清洗干净，去掉指甲备用。

❗️隔夜准备好冰块，最好是大一点的冰块。

⭐️酱汁配料：大蒜半个，柠檬一个，小米辣2根，酱汁，泰式甜辣酱，清水，辣椒油。（以上材料都可以根据自己口味做调整）

⭐️鸡爪冷水下锅，放入姜片，料酒，水开后煮8～10分钟（根据鸡爪大小决定）。

⭐️煮好的鸡爪先用凉水降温，再放进冰水里浸泡20分钟左右（这一步能让鸡爪的口感吃起来更加爽口弹牙）。

⭐️接下来准备酱汁，大蒜半个剁成蒜蓉越细越好，小米辣切小一点的圈，一个柠檬一半切片一半榨汁（要把籽全部剔除干净，不然会发苦）碗中放入酱油大概5勺左右，泰式甜辣酱3大勺，清水2勺（这时尝尝咸淡，哪样不够就再添加），柠檬汁分次添加到适合自己的口味，最后再来2勺辣椒油即可。喜欢吃香菜的可以放一把香菜。

⭐️冰好的鸡爪脱骨，脱骨方法如图所示

⭐️如果怕脱骨麻烦可以把生鸡爪一开二，再用以上方法制作，也能很入味。（需要冷藏一晚）

⭐️最后把处理好的鸡爪放进保鲜盒里，把酱汁倒里面，合上盖子多摇几下，就像调酒那样摇，让鸡爪充分吸收到酱汁，然后放冰箱冷藏4小时以上，隔夜更入味。

🌝简单快手超级无敌好吃的酸辣脱骨鸡爪就制作好了，喜欢的可以去试试，保证不会让你失望。

杰食记

凉拌鸡爪怎么做好吃？

我的回答是：我个人觉得，想要做出一道好吃的凉拌鸡爪，不仅仅要能满足色香味俱全，而且还要符合您的胃口。由于凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性，所以在配料及调料的上面有很大的选择性，从而在做法上以及口味上就大不相同。

“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪的肉质滑嫩，口感酸辣鲜香，十分开胃，是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜。“凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单，但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的。下面我就把自己制作的实战经验分享给大家，希望对您有所帮助。饭饭在此感谢您的观看。

“凉拌鸡爪”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜的鸡爪1斤

【配料】：生姜、蒜子、小葱、辣椒面

【调料】：生抽、老抽、料酒、蚝油、红油、食用油、食盐、白醋、陈醋

—开始制作—

第一步：用剪刀把新鲜的鸡爪爪尖剪掉，然后把鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第二步：把配料清洗干净之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小葱切成葱末，分别装入盘中备用。

第三步：锅中加入适量清水，放入清洗干净的鸡爪，然后倒入适量料酒、白醋、姜片，大火煮开，把鸡爪焯一下水，再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第四步：用牙签在鸡爪的表面均匀的戳上小孔，然后再在锅中加入适量清水，大火煮开之后，放上蒸笼，放入装有鸡爪的盘子，盖上蒸笼，大火蒸20分钟即可。

第五步：将蒸熟的鸡爪取出，放在空气中冷凉，然后再把鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。

第六步：锅中加入少许食用油，油温5成热时，放入蒜末、姜末、葱末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以关火了，关火之后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食盐，用勺子搅拌均匀后倒入碗中。

第七步：向碗中加入2大勺红油、一勺陈醋，搅拌均匀即可，料汁就调制好了。

第八步：把冷藏的鸡爪从冰箱中取出，将料汁均匀的淋在鸡爪上就可以端盘上桌啦！

“凉拌鸡爪”之问答环节

1.为什么鸡爪在焯水时放入白醋呢？

答：首先鸡爪在焯水时放入适量的料酒和姜片，主要的作用是为了去除鸡爪的腥味。那么放入白醋是为了什么呢？给大家先举个例子吧！小时候大家吃鲫鱼鱼刺卡住了，家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋，然后再吃一大口米饭鱼刺就咽下去了。主要是因为白醋属于酸性物质，能够软化鱼刺，鱼刺变软之后再利用米饭的硬度直接就把鱼刺和米饭一同咽了下去。

鸡爪焯水放入适量白醋和上述讲到的鱼刺卡住原因很类似，鸡爪本身相对比较坚硬，在焯水过程中白醋可以软化鸡爪，使鸡爪变得软嫩，加速鸡爪内部的血水流出，这样鸡爪焯水之后就会变得更加干净，食用起来也比较放心。

2.为什么在鸡爪表面戳上许多小孔呢?

答：这个原因也比较简单，在鸡爪表面戳上许多小孔，主要有两个作用，其一，为了鸡爪在蒸笼上蒸煮时鸡爪上的每一个部位都受热均匀，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使热量快速渗透到鸡爪内部，高温下鸡爪能够很快的蒸熟蒸透，口感软嫩有嚼劲，而且还节约了时间。

3.为什么鸡爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？

答：很多人在做凉拌鸡爪时，一般都是在水中把鸡爪煮熟，然后再凉拌。这样做有一个很大的弊端，使鸡爪的营养成分流失的太多。在清水中煮鸡爪时，随着鸡爪慢慢煮熟，鸡爪中的营养成分及鲜味就会慢慢的流失到水中，吃起来口感就会变得差一些。在蒸笼上蒸鸡爪就可以很好的规避这个弊端，鸡爪的营养成分不但不会流失，而且蒸出来的鸡爪肉质更加的饱满水嫩，口感会更好。

4.为什么要把蒸熟的鸡爪冷凉了之后再放入冰箱呢？

答：假如鸡爪直接蒸熟之后就放入冰箱，这个时候由于冰箱内的温度太低、鸡爪的温度太高，鸡爪体内的水分会快速挥发掉，然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上，对冰箱的运转造成一定的危害。反之，当鸡爪冷凉了之后再放入冰箱就不会出现这种现象，冷凉后的鸡爪随着冰箱的低温逐渐的下降，等到20分钟之后取出时，鸡爪的表面的温度也会比较低，凉拌鸡爪吃起来就会比较清凉，不但能够解暑，而且还能开胃呢！

“凉拌鸡爪”之温馨小贴士

第一贴：料汁的调制很重要，由于蚝油的比较浓稠，所以要在锅中加热一下，一方面可以让蚝油均匀的融入到料汁中，另一方面加热后的蚝油温度会更加的鲜香，口感会更好。

第二贴：陈醋不能直接的加入锅中，高温下陈醋挥发的比较快，如过提前倒入锅中，食用时会减少陈醋的酸味，会影响口感。

第三贴：鸡爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干净，不然会有一定的腥味。

第四贴：可以根据自己的口味添加自己喜欢吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。

“凉拌鸡爪”之总结语

这道凉拌鸡爪制作起来还是比较简单的，可能在制作流程上复杂了一点，但是当您吃起来的时候肯定不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道鲜香滑嫩的美食总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“凉拌鸡爪”。饭饭在此，再次感谢您的观看。

饭饭爱生活

要问我最喜欢吃的食物是什么，那我肯定很快说出鸡爪，我相信不止我一个人，有很多人对这个爱之入骨，做法多样，嚼劲十足，这种美味真的是越吃就越停不下来。当然最简单也是最好吃的做法当然是用来凉拌，凉拌鸡爪皮脆鲜香，无论是用来当做平日里的爽口小吃还是用来当作下酒小菜或是端上饭桌都是佳品。

但吃了这么多年的鸡爪，自己想起要做的话，可能就不会有想的那么简单了。今天就教大家一种好吃入味的凉拌鸡爪的做法，不过在做之前，一定要注意将鸡爪仔细用热水清洗干净，因为鸡爪的本身，就带有一股天然的腥味，如果不去除干净，就会引起口感的不适，那美味的凉拌鸡爪就会不那么好吃了。

凉拌鸡爪因个人口味添加香料，但具体做法以及香料都是大同小异。但今天教大家的这道鸡爪需要准备添加一枚百香果和一枚柠檬，加了这两个能使鸡爪腥味去除的彻彻底底以及使鸡爪更为的咸香入味。其余准备食材：2斤鸡爪，朝天椒，大蒜，生姜，香菜，小葱，泡椒，料酒，食盐，陈醋，生抽，芝麻油，白糖各适量只需要进行三个步骤之后就能吃到自己制作的美味鸡爪了

第一步：煮鸡爪

将用热水去除过腥味的鸡爪放到适量清水中冲洗一遍，剪去鸡爪的脚趾，为了等会腌制更入味将其切成小块，将准备好的生姜片和料酒炒出香味，接着放入鸡爪，大火炖煮十分钟。期间千万不能偷懒，为了迟到口感最佳的鸡爪，一定要及时捞出锅中的血沫。

第二步：冰冻鸡爪

鸡爪煮好之后，将其捞出迅速放入提前备好的冰水中再次侵泡，原因很简单，利用热胀冷缩原理，使得鸡爪肉质更加紧凑，Q爽弹牙，在侵泡时，就可以准备下一步要用的东西了，大蒜切沫，柠檬切片，红辣椒、香葱还有香菜都切好备用。

第三步：腌制鸡爪

被冰水侵泡至五分钟左右的鸡爪此时肉质已经及其紧凑了，我们这个时候就可以开始腌制，在沥干水分之后加入适量的食盐，生抽搅拌均匀大概腌制五分钟，随后加入白糖，陈醋，芝麻油，辣椒，泡椒，搅拌均匀，最后加入百香果，果肉柠檬片，葱末和香菜末。腌制的时候制造一个密封的环境，不让空气流通，这样可以让鸡爪更加入味。

美味的凉拌鸡爪就做好了，让我们拿起筷子赶紧开吃吧。

小猪猪生活记

用料

凉拌鸡爪的做法

江苏新东方张老师

说道凉拌凤爪，小呱呱最爱吃了而且自己经常做。味道一级棒。下面把做法步骤分享给大家

　　做法

　　1.鸡爪冼净

2.切掉指甲

　　3.然后分段，我喜欢小一点，也可以不分段，看个人喜好。

　　4.冷水下锅，放姜片和少许料酒去腥，煮15分钟左右，不能煮太久，容易烂。

　　5.捞出用冷水冲洗干净，泡上冰块。

　　6.水不够冰，我放进冰箱冷冻20分钟左右。让鸡爪吃起来Q弹有嚼劲。

7.准备配菜

8.切碎

　　9.放入白糖，盐，米醋，老抽，生抽，凉开水一起搅拌。

　　10.倒入鸡爪。

　　11.再搅拌均匀。

　　12.盖上保鲜膜。

　　13.放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

　　14.味道非常好，超喜欢吃。

　　15.上次做了一次加柠檬，味道更好。也可以把鸡爪换成白萝卜片，一样好吃。

　　烹饪技巧冰块不够冰放入冷冻，会让鸡爪更Q弹哦，吃上根本停不下来。

吃喝成都

人人都说鸡爪口感香，食之有味，回味无穷。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家带来一道凉拌鸡爪，相信你一定会喜欢的！

用料：

鸡爪500g，大蒜2个，小米椒适量，生抽适量，生姜适量，盐适量，白糖适量。

做法：

1、生姜切片，并鸡爪一同冷水入锅；

2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2-3分钟；

3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物；

4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗；

5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，放入生抽、盐、白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。

關鍵字: 鸡爪 泡椒 凉拌