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油燜茄子的做法是什麼？茄子的營養成分極為豐富，它味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，對容易長痱子、生瘡癤的人，尤為合適。因為屬涼性食物，所以消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。大家都知道，茄子在烹飪過程中會吸入大量的油分，但只要做法得當，還是可以避免的。今天我分享的這款“油燜茄子”沒有將茄子切成小塊進油鍋，而是採用整根帶皮煎，煎好之後再切段，這樣吃起來即不油膩又非常入味。

油燜茄子

【食材】茄子350克，紅椒1個，油適量，鹽2克，姜3克，大蒜3瓣，香蔥3根，鮮醬油8克，老抽3克，糖2克，胡椒粉1克

【做法】

1、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分，以防煎的時候濺油。

3、油鍋中放入適量鹽。

4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。

5、將煎好的茄子切小段。

6、鍋中留少許底油，將蔥白部分、薑末、蒜片爆香；放入鮮醬油、老抽、糖；下入紅椒塊，翻炒片刻，放入茄子，調入鹽翻炒一會。

7、最後起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。

小竅<strong>門

1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟

2、吃茄子建議不要去皮。

希望對你有幫助，想了解更多的生活資訊，可關注我哦。

廬陵小妹

油燜茄子做的好吃，首先要食材新鮮，我們要選中等大小紫色的茄子。

燜茄子的小秘密就在於是燜炸，這樣做出來的茄子軟爛味鹹甜。

原料：茄子三個，姜蔥蒜適量。

烹調方法：

1、將茄子去柄、蒂洗淨，切塊，瀝乾水分備用。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2. 炒鍋放旺火上燒熱，放入植物油（菜籽油佳），燒至五-六成熱，放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟變色。

3.放入清水、再加入醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮三分鐘。

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，把炒鍋晃動幾下，等到滷汁變得稠濃把茄子浸味了就可以出鍋了，

好吃的油燜茄子做起來是不是很簡單呀，有空就做起來吧。

樂媽健康管理

在大餅家裡，有一道家人最喜歡吃的菜，那就是茄子，無論是炸茄盒，還是烤的，燜的，都愛吃，每次做一鍋茄子，每個人最少都要吃2碗飯，吃的是連湯汁都不剩下，今天大餅就要做一道油燜茄子，做法簡單，但是味道超級香，特別的下飯，現在把做法分享給朋友們哦，大家來看看吧

材料：茄子2個，蒜頭一個，姜一塊，瘦肉一小塊，醬油，蠔油，老抽各一勺，小米辣椒兩個

做法

1、  茄子洗乾淨，把茄子切成滾到塊，放在盤中

2、  姜跟蒜頭都洗乾淨，把姜算拍扁，然後剁成小塊備用，辣椒切成末

3、  瘦肉洗乾淨，把肉切成塊，然後把瘦肉剁成肉泥，放在盤中

4、  鍋中放入多一點的油，把茄子放入鍋中，中火把茄子炸軟，然後撈出控幹油份

5、  鍋中留下一點底油，把蒜頭，辣椒炒香，然後倒入肉泥炒到變色

6、  把茄子放入鍋中，轉小火翻炒均勻

7、  醬油，蠔油，老抽放入碗中，加入一勺清水，然後攪拌均勻倒入茄子裡面

8、  在一次翻炒均勻就可以出鍋了

油燜茄子就做好了，超級好吃，香噴噴的，醬汁濃郁，拌飯吃每次都要吃上兩碗，老媽最喜歡吃了，大家學會了吧

劉家胖大餅

茄子是一種常見的食材，做法多樣。有肉沫茄子、紅燒茄子、魚香茄子、茄子煲、油燜茄子、、、、。

油燜茄子的做法如下：

材料：茄子1條約150克，鹽1克，花生油250毫升，白糖5克，醬油7毫升，味精1克，香油5毫升。

做法：1.茄子切成條狀，長約1.5釐米，寬約1.2釐米。

2.旺火燒鍋，加入花生油，待燒五、六成熱時，下茄子炸約1分鐘，瀝去油，加入醬油、鹽、糖、味精，再燒2分鐘，淋上香油即可出鍋。

煮茄子時最好不要去皮，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有防止出血和坑衰老功能。

週週休閒記

蔬菜茄子是一個神奇的產物，它是古印度文明培育的蔬菜，據可查資料顯示公元3-4世紀傳入中國。同時期傳入的茄子品種齊全。就目前常見的有紫茄子，青茄子，紅、黑茄子。而最獨特的莫歸於浙江沿海乃至廣東沿海所產白色茄子！這個種奇特之處在於渾身雪白嬌嫩。具體情況可以查看舌尖上的中國，只有白茄子錄入了這個文藝總覽節目，亦可見其不一般之處。

茄子，是重要的蔬菜，除了蔬菜擁有的維生素還特別含有豐富的微量元素，所以常食用茄子的人臉色滋潤精神飽滿。

無論是魚香肉絲，還是油燜茄子，或者肉末茄子，都需要大量的食用油以充填茄子自身如海綿裝的結構構造。現代人由於營養過剩，大量的油脂無疑會使人望而卻步，而又不能或缺由茄子塑造的美食。這時必須在烹飪上加以改進，具體方法很簡單，將需要烹飪的茄子洗淨切理想大小的塊，或者片，亦或者段。主要根據不同品種的外形來確定刀功的走勢。切好的茄子放鍋內加冷水煮沸，關火。等水溫稍微冷卻以保證茄子吸足並且鎖定了水份。將過水的茄子撈出來備用。再開始起油爆香入肉沫最後倒入茄子。小火燜10分鐘，不油膩的茄子便可出鍋。出鍋前加入適量食用鹽，耗油，蔥花。

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油燜茄子的做法是什麼？油燜茄子一道很美味的家常菜，我家裡更是常做。分享下我做油燜茄子方法，這樣做出來的茄子醬香濃郁,茄子軟糯入味，特別的下飯。

油燜茄子

【食材】茄子一根，蒜適量，幹辣椒適量，蔥適量，沙茶醬一匙醬，油適量，鹽少許，糖少許

【做法】

1、茄子切滾刀塊，清水浸泡十分鐘後撈起。

2、油鍋燒熱，放入茄子；炒茄子時，加點鹽，鍋四周撒點水讓茄子燜軟。

3、茄子燜軟後放入蒜和幹辣椒，再加一匙沙茶醬炒香，再放入醬油調色和一匙白糖翻炒勻；最後起鍋前撒上蔥粒即可。

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井岡工社

茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易膩，不放又不好吃，其實還是要掌握一個平衡點，用油炸過的茄子味道比肉還香。比較專業的油燜茄子，在做的時候還是會把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法的話，一般沒有廚師的高水平刀法，所以切成菱形的小塊即可。說一下這道油燜茄子的具體制作步驟。

首先準備以下食材:

茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，鹽，雞精，紅辣椒，老抽，料酒，香菜。

製作步驟:

1. 茄子最好是選用紫把的茄子，這種品種味道比較好吃，買回來以後清洗一下，去掉茄子把，不用去皮，切成菱形小塊，放入盆中加入清水浸泡備用，這樣的目的是防止茄子的表面氧化變黑。
2. 五花肉清洗一下，放在清水中浸泡30分鐘，把血水腥水全部泡出，取出以後切成肉丁備用。五花肉油水比較大，本身油燜茄子這道菜比較油膩，所以如果不太喜歡油膩的，可以選擇用裡脊肉來做。
3. 蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁切成小塊備用。紅辣椒切成小段，香菜切小段。
4. 準備油鍋，鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熟，先把豬肉丁放入進行煸炒，加入蠔油，料酒去腥，待豬肉變得微微發黃，可以加入辣椒進行炒香，緊接著放入蔥薑蒜爆香，然後加入茄子進行煸炒。
5. 放入生抽，白糖，鹽，繼續炒香，少放一點清水進行燜制，待肉和茄子香味都比較濃郁的時候，把湯汁收完，繼續煸炒至成熟。
6. 熟透以後撒上香菜段即可出鍋。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 在炒茄子的時候加入適量的清水，一般剛剛與茄子的數量持平就差不多，水不能放多和放少，放多了，茄子容易煮的非常爛不好吃，如果放少了，茄子煮不熟，所以要掌握一個合適的量才可以。
2. 香菜最後起到的是提味的作用，所以要提前切好段，在熟透以後再放入鍋中進行攪拌一下就可以了，不要提前放入香菜，如果炒黏了就影響口感不好吃。
   
   
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

我是典型肉食動物，除了涼菜經常是素的之外，真是難得弄個素菜吃吃，但是一定要把素菜弄得銷魂下飯一點，下面給大家介紹一下油燜茄子的做法。

油燜茄子

BY 小春的廚房

美食傑官方

油燜茄子是兒時的味道，小時候最喜歡外婆做的油燜茄子，對茄子我真的是情有獨鍾。下面分享一下外婆做茄子的方法。

材料: 長茄子 大蒜 植物油 生抽 醬油

蠔油 鹽 糖 澱粉 雞精。

1.把茄子切成滾刀塊，

2. 在切好的茄子裡放一勺鹽，拌均勻醃製五分鐘，這樣處理過的茄子不費油，並且炒後顏色不會變黑。

3. 取四五瓣大蒜，大蒜去皮，用刀拍碎。

4. 鍋內放入植物油，等油四五成熱時，放入蒜瓣兒爆香。

5. 茄子塊瀝去醃出的汁水。放入鍋中翻炒。放入生抽，醬油，然後加入澱粉水，蓋上鍋蓋，用小火悶兩分鐘。

6. 兩分鐘後加入雞精就可以出鍋了。

這樣做出來的油燜茄子綿軟鮮香，這是下飯的好菜。如果覺得還不錯的話，可以用這個方法嘗試一下。

紅燒雷子

說說我自己前幾天的做法吧，懶人版油燜茄子

第一步 茄子切成滾刀狀，青，紅辣椒切丁，蒜切成泥

第二步 鍋內倒入適量油，等油燒熱後，放入茄子過油，等茄子變軟後，盛出備用

第三步 鍋內適量油，下辣椒，蒜翻炒

第四步 倒入茄子，翻炒，加一勺老抽，生抽，適量鹽，最後撒蔥花，出鍋

關鍵字: 美食 茄子 美食DIY