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吃瓜子等不等于喝油，得看你吃多少。
我们常吃的瓜子分葵花籽和西瓜子。葵花籽的营养特点高能量、高脂肪、高蛋白，较少淀粉，膳食纤维、B族维生素、维生素E以及锌、钾、镁的含量也比较丰富，总的来说，是一种非常健康的休闲零食。其中高脂肪这条在坚果类食物中也算是佼佼者，每100克炒熟悉的葵花籽仁含脂肪52.8克，是小麦的40倍！每100克炒熟的葵花籽仁含能量616千卡，相当于68.5克的花生油！
再看西瓜籽，蛋白质、铁和锌的含量比葵花籽略高一些，脂肪含量比葵花籽稍低一些，为每100克含脂肪44.8克，因此能量也稍低，为每100克573千卡。即使如此，100克西瓜子的脂肪含量也达到小麦的34倍，其能量也相当于64克的花生油！
所以，吃瓜子=喝油的说法确实不是空穴来风。因为吃100克的葵花籽仁、西瓜子仁对你来说太轻松了，可能就是看20分钟电视、或和朋友唠20分钟喀不知不觉就完成的事。
包括瓜子在内所有的坚果，按照中国居民膳食指南的建议，每周不能超过50克，既可以补充到坚果中丰富的营养素，又可以避免过量食用带来的安全隐患。
(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
每逢佳节瓜子和花生真是少不了，大家坐一起聊天，打打麻将，看看电视，叙叙旧，这过程中花生和瓜子就成了配料，没有它们的陪伴还真有点不习惯。不过这没过一会儿，地上就满是瓜子壳花生壳了，往往这个时候就是年轻人开始后悔的时候：怎么又吃了这么多瓜子！这瓜子的油可大了，又要减肥好几天了。
瓜子的确是富含脂肪的坚果类零食，不过吃瓜子真的等于喝油吗？
虽然瓜子的热量、油脂的确很高，不过它和喝油可不能相提并论，瓜子和我们日常吃的食用油中的脂肪含量还是有差异的，食用油基本就是油脂成分，脂肪酸的含量在99%以上，不过瓜子的油脂含量最多占一半，另一半还有不少蛋白质给撑着场子。从营养成分上来说瓜子要丰富得多，瓜子中还含有部分碳水化合物成分，而且我们平时嗑瓜子也不会嗑那么多，大概几把的就差不多了，油脂的摄入量也不会那么高，除非真的是大家聊得尽兴了，磕着也香，可能才会超标。
瓜子中的油脂含量虽然高，不过同其他坚果类食物一样，这些油脂大部分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体的意义很重要，多不饱和脂肪酸是心脏的保护神，能预防心脏疾病，而又是大脑神经递质的重要组成部分，例如亚油酸，ω3/ω6等成分，对大脑发育十分有利，特别对于生长发育的孩子来说可以适当吃点坚果类食物补充；单不饱和脂肪酸能够调节血清胆固醇的浓度，提高高密度脂蛋白、减少低密度脂蛋白，加强胆固醇代谢，清洁血管，预防心脑血管疾病的发生。
不过瓜子或其他坚果类食物的油脂、热量的确很高，不适合多吃，坚果类食物中虽然不饱和脂肪酸含量高，但饱和脂肪多少也有，吃多了可能造成肥胖、升高胆固醇，也会对身体造成不好的影响。膳食指南推荐每日大豆类及坚果类的摄入量保持在25~35g，而坚果类最好控制在10g左右，可多搭配一些种类的坚果混合，大概一小捧的分量就足够了。如果磕了一下午的瓜子恐怕就真的和“喝油”无异了。
只有营养师知道
瓜子的热量是比较高的，但要说吃瓜子等于吃油，是言过其实的。我们就以葵瓜子为例，每百克葵瓜子中约含有19克脂肪，而居民膳食指南推荐，每人每日食用油的量为25-30克。这么来看，吃瓜子的确会导致摄入过多油脂。
但瓜子中不仅仅是含有脂肪，还含有很多种其它的营养成分，比如20-30%的蛋白质，大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜，还有膳食纤维等。而我们平时吃的油，几乎全都是脂肪。要说吃瓜子等于吃油，就显得过于夸张了。
虽说瓜子中有一半都是油脂，但这些油脂成分主要是油酸和亚油酸，是有益健康的不饱和脂肪酸，而不利于健康的饱和脂肪则比较少，仅占到14％，并且瓜子是不含有胆固醇的。从这点来讲，瓜子是一种健康的小零食。
那我们吃多少瓜子比较合适呢？
居民膳食指南建议，成人每周可吃50-70克去皮坚果，而瓜子就属于坚果中的一种。所以建议，每周吃瓜子仁别超过50克。换算成带皮瓜子就是，葵花子不要超过100克，南瓜子不要超过80克，西瓜子不要超过120克。
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中国人爱吃瓜子，无论是休闲、聚会，还是过年，都会见到瓜子的身影，可以这么说在中国没有没吃过瓜子的人。更有甚者因为喜欢嗑瓜子吃，导致门牙可以看到嗑瓜子的改变，一般被称作瓜子牙。可见在我国，国人是多么爱吃瓜子。
同时，民间也有这个说法，因为瓜子脂肪含量高，吃瓜子等于喝油。那到底这么说对不对呢？1、瓜子的营养价值
瓜子中维生素B1的含量在食物界高居榜首，维生素E含量也很丰富。当然，瓜子的脂肪含量也是比较高的。国人爱吃葵花子，我们就以葵花子为例，每100克葵花瓜子，可食部分瓜子仁就是50克，脂肪含量大约25克！而《中国居民膳食指南》推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25～30克！所以说一把瓜子基本上就可以满足你每日所需食用油的量了。
2、吃瓜子就等于喝油吗？
尽管我们从瓜子中摄入的脂肪与葵花籽油中的脂肪没有本质的差别，但是如果非要说说吃瓜子就等于喝油未免有些言过其实。
即使瓜子中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14％，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和低密度脂蛋白的作用，对身体有益。
瓜子的另外一个好处不得不说，瓜子有结实的外壳保护，一般都没有裂口。所以，相对于那些裸露果实的坚果来说，不被裂开的瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化，较完整地保存了瓜子仁的成分。
3、吃多少瓜子合适？
《中国居民膳食指南》建议：每周吃50克坚果是适宜的（ 指的是去皮的）。瓜子属于坚果中的一种。因此，为了平衡瓜子中的脂肪与营养，建议每周瓜子仁的摄入量不要超过50克为宜，换算成带皮瓜子就是：葵花子不要超过96克，南瓜子不要超过73.5克，西瓜子不要超过116克（参考《中国食物成分表2010版》）。
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张之瀛大夫
我认为“吃瓜子并不等于喝油”，瓜子的营养价值要比油高出很多。
瓜子每100克可食部分的热量为615大卡，所含有的脂肪含量为53.4克。
一把瓜子大概30克左右，可是部分为15克，所含热量为92大卡，一把瓜子所含有的脂肪为8克。而一汤勺油所含有的脂肪大概在10克左右，一把瓜子的脂肪含量和一勺油是差不多。
但是瓜子作为一种坚果，虽然脂肪含量偏高，但是大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占到86%，不饱和脂肪酸不会形成脂肪，反而有益于身体健康，可以帮助机体预防心脑血管疾病。另外瓜子还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是维生素E，具有很强的抗氧化功能。
然而油是纯脂肪，油里面除了脂肪以外没有任何营养成分，所以摄入越少越好。但是很多人每次炒菜的时候都不注意，都喜欢放很多油，很容易就摄入超标了。《中国居民平衡膳食宝塔》规定的是每人每天油的摄入量为25克-30克，也就是三勺不到，但很多人都超了。
虽然“一把瓜子”的脂肪含量和“一勺油”差不多，但是瓜子的营养价值则要高出很多，不是单纯的油可以比的，而且瓜子中的脂肪以不饱和脂肪为主。
所以结论是“吃瓜子并不等于喝油”。
但是由于瓜子的热量还是较高的（坚果的热量都高），所以每次吃要适量，否则容易摄入过多热量导致肥胖。
丹丹注册营养师
如果有5分钱零花钱，那肯定是买瓜子，装在裤子口袋……
一是因为那时候零食很少，二是因为瓜子可以吃很长时间。
这是我对小时候零食最深的记忆，也是我对瓜子最初的印象，以至于现在我仍会时不时抓一把瓜子吃。
吃瓜子＝喝油，这是何等夸张啊！
那包括王医生在内多少人都在喝油啊？
瓜子其实就是我们对葵花籽的简称，每100克葵花籽含热量600千卡左右，蛋白质23.9克，脂肪49.9克。
葵花籽中脂肪近50%左右，其中主要为不饱和脂肪，不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体血脂代谢，在一定程度上有益于保护心血管健康。
包括各国膳食指南推荐，也建议每天食用坚果，而瓜子也是坚果之一，当然任何事情都是适可而止，不可过量。
就算葵花籽有一定的好处，也不能过量，就如同王医生一直强调的:没有绝对健康的油，只有健康的油量！
所以，吃瓜子理论上也不能过量，可是现实生活中，我们谁会每天吃大量的瓜子呢？
我们只会把瓜子当个零嘴，偶尔消磨一下时间，吃瓜子就是吃瓜子！
吃瓜子＝喝油，危言耸听！
心血管王医生
看了回答，过来聊聊。本人不才，会计出身，为了好好吃（贪吃，吃坏了）考了个营养证。刚查看了《食物营养成分速查》，为了=号，后面数字较多（与度娘数字有小出入）。首先每百克//油的含油量99克，果仁（籽）最高含油58克，下面由高到低：*松籽58.5*葵花籽52.8*杏仁51*核桃50.8*榛子50.3*油炸薯片48.4*花生48*黑芝麻46*南瓜籽46*西瓜籽44.8*巧克力40（黑，白色要高出一筹）上面是每100克含40克以上油脂的果仁（籽）。下面是饱和脂肪酸每百克食物/mg毫克/椰子油86.5*可可脂59.7*牛油54*黄油52*羊油48*起酥油48*棕榈油45*奶油42辣椒油36.7*沙丁鱼油30*棉籽油23。食物反式脂肪酸占总脂肪比=橄榄油0.09，蛋糕37，松饼32，面包卷25，软面包25，薯片20，饼干36，鸡肉精（汤类）41，起酥油22，果味脆米31。说些其它：开心果含“碘”38微克，果仁类开心果含量最高。“钙”>榛子和黑芝麻含量高。“铁”黑芝麻。“锌”核桃，松籽，南瓜籽，葵花籽，黑芝麻，榛子。“钾”榛子和杏仁含量很高。榛子还含B2。果仁（籽）含矿物质和维生素，油除了“油”和1%到5%水份，没有其它。总之，瓜子不等于油。“油”在糕点内常被忽略。
走势图看世
每逢佳节的时候瓜子和花生真的是少不了，大家坐在一起聊天，打一打麻将，看一看电视，叙一叙旧，这个过程之中花生和瓜子也就成了配料，没有它们的陪伴好像还真的有一点不习惯。不过这没过一会儿，地上或许就是满地的瓜子壳花生壳了，往往这个时候就是年轻人开始后悔的时候：怎么又吃了这么多的瓜子哪？这瓜子的油可真的太大了，又要减肥好几天了。
瓜子的确是富含脂肪的坚果类的零食，不过吃瓜子真的是等于喝油吗？
虽然说瓜子的热量以及油脂的确非常高，不过它和喝油可的不可以相提并论的，瓜子和我们在日常生活之中吃的食用油之中的脂肪含量还真的是有一定差异的，食用油基本上就是油脂的成分，脂肪酸的含量在99%以上，不过瓜子的油脂含量最多是占一半，另一半还有不少的蛋白质给撑着场子。
从营养的成分上面来说瓜子要丰富很多，瓜子之中还含有部分的碳水化合物成分，而且我们平时嗑的瓜子也不会嗑的那么多，大概几把也就差不多了，油脂的摄入量也不会那么的高，除非真的是大家聊得尽兴了，磕着也比较香，才可能会出现超标的这一现象。
瓜子之中的油脂含量虽然比较的高，不过同其他坚果类的食物是一样的，这些油脂大部分都是不饱和类的脂肪酸，不饱和类的脂肪酸对我们人体的意义真的非常重要，多不饱和类的脂肪酸是心脏的保护神，可以预防心脏类的疾病。
而且又是大脑神经递质的重要组成部分之一，比如：亚油酸，ω3/ω6等相关的成分，对大脑的发育十分有利，尤其特别对于生长发育的孩子们来说可以适当的吃一点坚果类的食物进行补充；单不饱和类的脂肪酸可以调节身体的血清胆固醇的浓度，提高高密度的脂蛋白、减少低密度的脂蛋白，加强胆固醇的代谢，清洁自身的血管，预防心脑血管类疾病的发生。
我们或许比较的担心瓜子的脂肪，但是实际是担心吃瓜子摄入的热量而已，每100克瓜子之中所含热量高于570大卡，比同等重量的米饭还要多很多，但是米饭顿顿吃，每一顿吃得还真不少，而瓜子只是当做零食来进行消遣的。并且，在瓜子巨大的优点面前，油脂含量比较高热量比较高的缺点真的是不值一提，只需要注意不要吃得太频繁、一次不要吃太多就可以了。
1、促进自身的消化：嗑瓜子的过程之中，对我们整个的消化系统其实都有一定的刺激性作用，可以促进唾液以及胃液的分泌，可以使我们的胃口大开，减少积食以及没胃口等相关的症状。
2、预防结肠类疾病：这主要得益于瓜子之中比较丰富的食用纤维以及油脂，促进自身肠道蠕动的同时还可以润滑身体的肠道，更利于有害物质的排出。
3、抗衰老：瓜子之中的维生素E具有比较强的抗氧化作用，无论是对于我们内部的血管器官，或者还是外部的皮肤等，或许都可以起到比较好的保持年轻态的作用。
我们来谈谈养生
说起瓜子，很多人的眼前可能就开始脑补起一桌人坐在沙发或者藤椅上边聊天边嗑瓜子的情节了。聊天闹嗑的时候没有瓜子相伴还真觉得少了点什么，但聊着聊着，不知不觉地上就已经一地瓜子壳当地毯了，自己再站起来估摸一下，肚子有点撑，人好像有点腻，没错，这显然就是瓜子嗑太多了！
瓜子虽然个头小，但属于高热量食物，100g可食部分的热量能高达625大卡，平时我们大抓一把大概有10g左右，所以，如果我们聊个一下午天，吃个十来把瓜子，差不多就是两个麦香鱼汉堡进肚子了。瓜子中脂肪的比例较高，100g中含有53g，不过这些脂肪中不饱和脂肪酸的含量较大，例如亚油酸、Omega3和6，这些成分对于预防心脑血管疾病有一定效果，对人体十分有利。瓜子中富含多种矿物质，例如钾、钠、硒、锌、铁、钙、锰等等，日常休闲时嗑把瓜子补充补充这些微量元素还是很不错的选择。
虽然瓜子里脂肪的确很高，但吃瓜子可不等同于吃油，油中的不饱和脂肪酸不比瓜子多，饱和脂肪酸的含量更高，而且瓜子中的营养成分种类明显比油要多得多，营养价值要高很多。只是由于瓜子热量较高，所以我们不宜过量吃瓜子，瓜子属于坚果类食物，日常坚果类食物吃个30g左右就足够多了（膳食指南推荐量是20~35g），大概也就是一小捧。所以，把瓜子皮嗑成地毯的这种吃法的确就不太科学了，过量摄入热量油脂对人体的确也是不利的。
王旭峰营养师
瓜子的脂肪含量的确很高。以带皮的炒葵花子为例，每100克葵花子，可食部分就是50克，脂肪含量大约25克，而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25克~30克。尽管我们从瓜子中摄入的脂肪与从葵花子油中摄入的脂肪没有本质的差别，但是说吃瓜子就等于喝油未免有些夸张，具体原因如下：
1.虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14%，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有益。
2.瓜子含有20%~30%的蛋白质，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分。
3.瓜子有结实的外壳保护，加工的时候也不需要人为地开辟一个裂口，所以，相对于其他裸露的坚果来说，瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化，较完整地保存了瓜子仁的营养成分，是坚果中不错的选择。
