走胃又走心的逗逗
鸡蛋羹具有丰富的营养，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我们家经常做的一道美食。做法看起来虽然简单，其实也有讲究方法。
1. 新鲜鸡蛋三个打入碗中，用筷子快速的搅散，加入少量的盐，香油继续搅拌。
2. 加入适量的温水。（用冷水不太好，开水也不行，容易成蛋花）继续搅匀。
3. 把蛋液用过滤网过筛，滤去面上的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝状。
4. 鸡蛋碗盖上盖子，如果没有盖子，就在碗的表面盖层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
5. 然后再放入蒸锅中蒸，冒气后再蒸10分钟左右。蒸好后，再鸡蛋羹表面淋一点点生抽，也可以在表面铺成肉末，撒上葱花。
这样做出来的鸡蛋羹很Q弹，我家孩子的最爱，每天吃都吃不厌。
秀秀的生活日记
大家好，我是燕妮，一个胖胖的吃货！
关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因为这道菜是每个宝妈和奶奶的必备技能，相信有孩子的家长都知道这道菜特别受小宝宝们的喜爱，营养又滑嫩，几乎是每个宝宝的日常必需品了！
相信大家也过这样的疑虑？为什么饭店做的又滑又嫩，跟果冻一样特别好吃。自己在家做的呢，又老还有很多蜂窝！我刚开始做的时候也是这样，宝宝都不喜欢吃，后来经过多次尝试，终于做出来又滑又嫩，跟果冻一样的鸡蛋羹，宝宝特别喜欢，下面我就来和大家分享一下做法……
食材用料：两个鸡蛋、适量温开水、食盐适量、香葱适量、生抽适量、香油适量、保鲜膜适量
一、先将两个鸡蛋加入少许食盐打散，打散后会有些许泡沫。
二、将泡沫用漏网过滤干净，没有漏网的可以用勺子将泡沫撇干净就行。
三、加入适量温开水，开水大概是蛋液的一点五倍，然后搅拌均匀。〈温开水温度不要太高，有点温度就行，常温的也可以〉
四、蛋液上裹上保鲜膜，上面用牙签扎少许洞洞。
五、锅中水烧开后，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分钟，一定不要太久，当然如果一成做的多的话时间肯定是要延长的！
我这里用的鸡蛋是自己家鸡下的蛋，所以看起来比较黄一点，一般肉鸡的蛋会发白！
燕妮美食
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。
那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。
有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。
－丝滑鸡蛋羹（咸味）－
【材料】
鸡蛋、香葱（可有可无）
【做法】
▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。
▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。
▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。
【成功秘籍】
▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。
▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。
▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。
其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！
悠之美食日记
大家好，我是伊食君，一个爱做饭的女子，愿与您分享粗茶淡饭之美！
说到鸡蛋羹，最怀恋的便是记忆中母亲蒸的鸡蛋羹了。已然记不得母亲蒸的鸡蛋羹是否符合现在Q滑的标准，只记得，每次母亲一端出来，香喷喷的味道便扑鼻而来，而那一餐我也不需要其他的菜肴，只需要这碗鸡蛋羹就着米饭，这便是记忆中最美的味道！
直到自己生为人母之后，发现要给孩子做碗鸡蛋羹，却总是差点意思。看了很多攻略，却还是蒸不出一道完美的鸡蛋羹，要不就是太老，要不就是太稀不成型，有时还出现很多蜂窝状，要不就是粘碗不好清洗。经过一路“披荆斩棘”，不断尝试和学习，我终于可以蒸得一碗嫩滑的鸡蛋羹。下面就为大家分享一下鸡蛋羹的终极做法！
【所需食材】
鸡蛋：2个；
盐：少许；
凉白开：120ml;
生抽：1勺；
葱：少许（可放可不放）
【制作方法】
1、将鸡蛋打散敲入碗中，加少许盐，用筷子朝一个方向将鸡蛋迅速地划散。（注：鸡蛋壳可以先保留完好，后面可用）
2、加入120ml的凉白开搅拌均匀。凉白开、蛋与水的比例是鸡蛋羹最关键的窍门。一般蛋与水的比例在1:1～1:1.5比较合适。特地量了下我买的鸡蛋约为60g,所以两个鸡蛋我用了120ml的水。若家里没有量杯，也可以用步骤1中的鸡蛋壳来量水，需遵循一个简单的原则——水是蛋液的2倍。即磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了。故2个鸡蛋需4蛋壳水！
3、将蛋液表面的泡泡捞掉。若家里有过筛的滤网，可以过一遍，防止鸡蛋未打匀。这是让鸡蛋表面光滑的重要步骤。
4、蒸锅加适量水，水开上汽后再将鸡蛋液放入蒸锅，同时用盘子盖住鸡蛋液，转至中火蒸10分钟。（用盘子盖住可以防止锅盖上的水珠滴入蛋液，同时让蒸汽均匀的进入鸡蛋羹中。此步骤也可以用耐高温的保鲜膜代替，但从健康角度讲，个人更倾向于用盘子。）
5、鸡蛋羹蒸好后，加入一勺生抽，撒入少许葱花，一碗Q滑美味的鸡蛋羹便可以开吃了。
【简而言之划重点】
1、蛋与水的比例非常重要，约为1:1～1:1.5比较合适。
2、选用凉白开，冬天的话可以用温开水是基础。
3、蛋液表面的泡泡一定要捞掉，或者将鸡蛋液过筛一遍。
4、水开后上锅蒸，鸡蛋液用盘子盖住。
好啦，赶快按照以上简单步骤来完成这道"不简单"的鸡蛋羹吧！我是伊食君，如果你喜欢我的回答，欢迎点赞、关注。若您有不同的方法，也欢迎评论留言交流！伊食光
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
我很喜欢早上来上一碗嫩滑的鸡蛋羹当早餐，嫩滑的像布丁，一点气泡都没有，完美的组织吃起来感觉味道也是格外的好吃。淋上一点酱油和香油，别提多美味了。有时候也会在里面加入一点西红柿丁，或者牛肉末，营养和味道也更加丰富。
当我还是厨房小白的时候，认为蒸个鸡蛋羹有什么难的，不就是把鸡蛋打散了上锅蒸吗？没成想，蒸出来的鸡蛋羹满是气泡，表面不平整，里面都是大气泡，口感很粗糙，跟老妈给我蒸的鸡蛋羹完全不在一个水平线上。我就去跟老妈请教，怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，老妈说要想蒸的又嫩又滑，它是有窍门的，无论是蛋液的比例，还是水的温度，以及在蒸的过程中的操作都要注意，这样蒸出来的蛋羹才完美。现在把这三个窍门分享给大家：
1、蛋液与水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，无论你蒸多久，中间总是有着一层可流动的淡黄色的水，像没蒸熟似的，而水放少了，口感又会发硬。1:1的比例，会吃起来口感适中。
将一颗鸡蛋打散后，倒入1倍的水，搅拌均匀即可。一定要将鸡蛋充分打散，否则吃起来会有硬块，蒸完后会有沉底分层。
2、用温水混合蛋液。
前面说了混合蛋液的水的比例，这里要说明的是，要用温水进行混合，蒸出来的蛋羹组织才会更加细腻。温度不要过高，否则加入后很可能会变成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的时候一定要盖盖子。
很多人调制好蛋液后就直接上锅蒸了，蒸出来的容易产生气泡，且表层会漂着一层水，我通常会盖一个跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻挡水蒸气的进入，蒸出来的蛋羹自然不会出现分层的水，也不会产生气泡。
只要注意这三个窍门，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。学会了也可以举一反三，加入西红柿、大虾、蛤蜊等多种食材，让营养更加丰富，味道也更好吃。
江一鱼
这个我太有发言权了啊～鸡蛋羹是一道非常典型的中国家常菜，老少皆宜，营养美味，鸡蛋羹做起来容易，但是做好吃了并不容易。饭店里经常会看到表面如镜面、晃动一下就duang duang的鸡蛋羹，入口丝滑鲜嫩，味道清淡可口，这个到底是怎么做到的呢？
【具体操作】
鸡蛋装入碗中打散。加入高汤或（和）水，加入（或不加）盐，搅拌均匀后舀去浮沫。
起锅烧水，水开后放入蒸锅中，碗上盖上盖子然后盖上锅盖，中小火蒸6分钟，关火再焖5分钟。
可以加入凉白开、生抽和香油提味。
【重点与窍门】
想要让鸡蛋羹丝滑鲜嫩又能duang duang daung的窍门就在于加入了水。
蒸蛋羹时一定要等水开了再放入蒸锅中。
蒸蛋羹时要在碗上盖个盖子，以防水滴滴落砸坏表面。
辅食记与食物恋
大家好，我是「爱下厨的文艺设计师」——对吃而言，喜欢就是美食。
关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑”，我想伙伴们都各抒己见，小编认为其实鸡蛋羹的做法并不是很难，但如果不讲究方法，蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝孔，吃起来也不嫩滑。真正完美的鸡蛋羹标准小编觉得应该是：口感嫩滑，没有过多气孔，而这完美做法是需要点烹饪技巧的，下面把制作步骤分享给大家，希望大家能有收获。
主要食材：鸡蛋、猪肉、葱；
调料：花生油、盐、料酒、酱油；
制作步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒（加入少许料酒可起到去腥作用），切记一定要充分打散，要打到起丰富泡沫；
2、加入和鸡蛋液等量的温开水，边加水边搅拌；
3、用小勺撇去上面的一层泡沫，去沫静置两分钟，静置过程中，将水烧开；
4：保鲜膜封盖，用牙签扎几个小孔，放入烧开水的锅里，中火蒸10分钟左右即可取出。
步骤5：蒸鸡蛋羹的过程中，将猪肉剁成肉末，放入少许花生油、淀粉、盐，搅拌均匀腌制7分钟左右可放入锅中爆炒，待鸡蛋羹起锅后放入，最后再撒入葱花，酱油。
【烹饪秘籍】：
1、蛋液中要加入凉开水或者温水，不宜加生水或热开水。因为自来水煮沸腾后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝孔，不仅影响蛋羹美观，也影响口感质量。同样也不宜用热开水，因为将蛋液烫热后再去蒸，营养缺失。
2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5。
3、蒸蛋羹时要盖保鲜膜，主要是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。
爱下厨的文艺设计师
大家好我是老王，鸡蛋羹怎么做最Q滑？我的回答是：鸡蛋羹要想蒸的嫩首先要加温水，其次不能蒸的时间太长，最后适当的加上盖子也可以蒸出很滑嫩的鸡蛋羹。
鸡蛋羹是非常好吃的家常美食，制作鸡蛋羹很多人老是蒸出蜂窝。这个问题是一直困扰很多人，鸡蛋羹的鲜嫩程度取决于加水量的多少，加的水越少蒸鸡蛋羹越容易老有蜂窝，加的水越多蒸出来的鸡蛋羹就越嫩，但是加水也别加太多，水加的过多鸡蛋羹无法成形。鸡蛋羹中可以加入各种辅助食材，比如胡萝卜，虾仁，花蛤等等。使鸡蛋羹的口味更加多变，鸡蛋羹还可以做成甜味的，放入焦糖或者果酱都可以做成很好吃的鸡蛋羹。由于鸡蛋本身并没有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改变鸡蛋羹的味道。也可以把鸡蛋成为可以百变的食材。
在家制作鸡蛋羹首先要加入温水，加热的时候可以用手试试水温稍微有点烫手就可以了，水温不能太高水温太高会把鸡蛋烫熟，其实这是相对来说的，西点中的布丁其实就是鸡蛋羹，是再蛋液中加入开水，只要制作方法得当不会把鸡蛋烫熟。鸡蛋中加入开水，开水要顺着容器的边缘倒入，并且要不停的搅拌蛋液，顺着一个方向快速搅拌，这样就不会把鸡蛋烫熟。这样制作蒸出来的鸡蛋羹也非常的滑嫩。西点中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸锅蒸可以在容器上盖上盖子，这样可以使鸡蛋羹受热均匀更加滑嫩。
===花蛤蒸蛋===
【准备食材】：鸡蛋，花蛤，味极鲜，葱油。
【制作方法】：1.花蛤洗净捞出备用，鸡蛋搅散，锅中加入清水加热至微微烫手，把水倒入蛋液中搅拌均匀，放入洗净的花蛤，倒入适量的葱油，蒸锅烧开后放入蛋羹，再蒸蛋碗上盖上一个盘子，盖上锅盖蒸3-5分钟即可。
2.蒸熟后倒入适量的味极鲜即可，这个蒸蛋中花蛤是直接和鸡蛋羹一起蒸的，还可以分开制作，蒸好蛋羹后把花蛤汆水，然后把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然后淋上味极鲜也可以。这两种方法都可以做出很好吃的鸡蛋羹。
【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸锅蒸3-5分钟左右即可，如果用电磁炉就要适当增加蒸制时间。如果没有葱油可以用色拉油，或者是香油都可以。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
老王美食坊
鸡蛋羹，含有的丰富的蛋白质，也是一道老少皆宜的营养美食。如何做既好吃又丝滑的鸡蛋羹，制作时要注意以下几个步骤：
1：将鲜鸡蛋打入碗中时，加入适量的清水，打开搅拌至均匀。（一定要搅拌均匀）
2：将打均匀的蛋液过滤细纱网，滤去蛋液中的絮状物，如果有泡沫的话记得撇掉。（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻）。
3：用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞，以免蒸馏水滴到蛋液上。然后将蛋液放入锅中开始蒸7-10分钟左右。最后，放入几滴香油，撒上少许葱花点缀即可。
莉菇凉de私房菜
你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。
首先，鸡蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其实很简单，只需要掌握一个小窍门，厨房小白看一遍就能学会。下面我把做法分享给大家！
其实要想蒸出有弹性，并且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握几个关键，首先是水量，其次是水温，最后是火候，下面我来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
主要原材料有，蛤蜊、鸡蛋、葱、香油、蒸鱼酱油、米汤、盐、白糖。
1、新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然后用盆装上，放入少量油与盐，让贝壳把砂土干净，然后汆水备用。
2、鸡蛋打散，加入温米汤，蛋与米汤的比例为1 : 2，调入盐，白糖，猪油，最后放入蛤蜊。
3、将调好的蛋浆放入蒸箱，冷水入箱，上大气后蒸五分钟即可，取出淋上酱油，香油，撒上葱花即可。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
