遥望的天空

这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜

一、素什锦

素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面

做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜

准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭

准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。

切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料

食事大杂烩

我是陕西楞娃，爱美食爱生活。

夏天到了大街小巷上都是在制作凉菜的，几乎每一个路口都能碰见人们都是在推着小车车在卖凉菜，透明的橱窗可以看到各种的蔬菜和肉类，整齐地摆放在盒子里供人们挑选，任何一种的蔬菜都能够和其他的拼在一起，都能够做成拌凉菜，这也都是人们在路边摊上喝啤酒的下酒菜。

在渭北高原上各种素菜凉拌在一起叫素拼，也有各种卤肉会被凉拌在一起叫荤拼。每一次和朋友们出去吃饭第一个点的菜必定是素拼和荤拼，那是因为凉拌菜制作的速度非常的快，是刚刚开始上桌尬场时候缓解尴尬暖场的最好的菜，大家先不约而同地拿出筷子，夹上两口凉拌菜再来一起侃大山吹牛一起来谝。凉拌菜也是最好的下酒菜，有时候和同事一起吃饭，三两个人一起都能吃掉三四盘的凉拌菜。

第一是菜品的质量

像蔬菜类的都必须非常的新鲜，如黄瓜，西红柿等。需要焯水的都不能焯太软，如四季豆，西兰花等。需要提前泡水的都必须泡透，如腐竹，木耳，水晶粉带，粉丝等。需要挑选的要去除杂质，如大豆芽菜，小豆芽菜。需要提前卤制的提前处理好，如水煮花生米，各种卤肉等。

第二是菜品的大小

凉拌菜的菜品都必须非常的小，不能切太大。太大的话不入味儿，如冻肉要切薄，猪耳朵要切成耳片，豆干要尽量切薄片，豆腐皮要切细丝，面筋要撕小块。

第三是调料汁

在这里交给一个大家秘制的调凉菜的调料汁，油泼辣椒加入岐山醋加入海天金标生抽，再加入蚝油加入香油加入芝麻粒儿。倒入拼好的菜品后搅拌均匀，最后再加入食盐。因为金标生抽和蚝油里都含有盐分，如果提早加盐的话有可能凉拌菜会变得非常的咸，所以最后加盐食盐，在需要的情况下。加入的蚝油既有增鲜的作用也有吸附调料汁的作用，蚝油非常的粘稠附着在凉拌菜品上，这样吃的时候调料汁能够入口又入味儿。

第四是包装

如果买凉拌菜带回家吃的话，大多数的夜市凉拌菜都会用塑料袋给大家包装，这样子包装大多数的调料汁都会沉到塑料袋子底部，既影响凉拌菜的味道，又不美观影响人的食欲。所以尽量让老板使用饭盒来包装凉拌菜，这样的话既方便携带吃的时候又不会让人觉得不雅。

第五是搭配

当然尽量是选用自己和朋友都比较喜欢的没有忌口的菜品来凉拌，再就是选用尽量多的种类。颜色尽量搭配开，比如红色的西红柿绿色的黄瓜西兰花，白色的水晶粉莲菜，黄色的面筋腐竹，黑色的木耳，紫色的紫甘蓝等。各种色彩搭配在一起调出来的凉菜非常的诱人非常的吸引眼球，看着都让人胃口大开食欲大振。

写在最后

如果喜欢吃的话，可以加入芥末油或者加入麻油，这样调出来的凉拌菜也会非常的好吃，味道也会非常的奇特。但是如果不喜欢吃的朋友就不需要添加了。因为芥末油和麻油吃了上头，都是有一部分人不能够接受的，它们的味道也非常重。

好了，凉拌菜的方法就分享给大家了，非常感谢您的观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

凉拌菜最重要的就是酱汁，酱汁是凉拌菜的灵魂，酱汁调的好菜自然就好吃。今天我就来拿分享一个超好吃的酱汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一点点香油和盐，4个大蒜剁成泥、红绿尖椒圈，拌匀。酱料就好啦！

用它来做凉拌黄瓜：

1、1跟黄瓜洗净，先对半切开，在竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎备用。

2、放一勺凉拌汁和一勺老干妈到黄瓜里；下适量蒜泥爆香至变色，淋热油到黄瓜上，搅拌均匀，完成！

用它来做凉拌牛肉：

1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放到纱布里做成香料包。

2、将一块牛腱肉放进冷水里煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，煮沸后转小火煮1个小时，；捞出放凉，切片备用。

3、将3勺凉拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油泼辣子，完成！

雯子爱美食

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。

我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。

为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。

从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。

就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。

凉拌菜有哪些技巧？凉拌菜简单，但做出好吃美味的口味不简单

想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。

因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。

今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。

家庭版凉拌菜料油熬制教学

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油

先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。

因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。

料油制作步骤：

①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香

②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可

注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。

像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。

料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！

特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？

如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。

美食郭侦探-- 寻味儿中国，探索舌尖上的美食及人文故事

美食郭侦探

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？

尽管现在已入秋一个月了，但温度仍与夏天没什么两样，太阳晒得人火辣辣的痛，厨房这个高温阵地自然不想多呆，所以目前的凉拌菜仍旧是受欢迎的菜肴。

作为凉拌菜的食材很多，荤素各有千秋，做法也不径相同。凉拌菜由于相对炒菜要简单，往往一些制作要点容易被人忽略，做出来的凉菜总有这样或那样的缺陷，没有外面店子的好吃。那么怎样才能做出好吃的凉拌菜呢？

——【凉拌菜有哪些技巧？】——

① 荤菜食材的处理。若是凉拌荤菜，一般是先卤熟再凉拌，卤味凉菜最主要的是要卤得好，卤太烂，软绵无嚼劲，卤的时间短不但不入味，而且柴硬嚼不动。卤味凉菜的卤水配制也非常重要，放什么香料，放多少，这些都可以改变卤菜的香气和味道。

② 素菜食材的处理。有的素菜凉拌是需要留皮的，有的却需要去皮。比如最经典的凉拌素菜，凉拌黄瓜留皮会更加爽脆，大部分凉拌素菜都需要焯水，也有小部分是不需要焯水的，洗干净可直接拌，比如西红柿、藠头、黄瓜等，有的素菜焯水不是为了煮熟，而是为了消毒。

③ 焯水时间。凉拌菜焯水时间并非一成不变的，应根据食材的自身特点而定，如大小、软硬程度、吸水能力等。素菜焯水后一定要注意保持它们的脆性，一般的素菜焯水不宜过长。

④ 佐料的配备。佐料的品种和份量可根据个人的喜好调整，如果是清香的食材，不建议放太多佐料，否则会掩盖原料的好本色，还有一些刺激性味道的食材，也不需要放太多佐料，如藠头凉拌时就不要放大蒜，因为它本身就含有大蒜辣素。

——【哪些食材适合凉拌】——

其实生活中，有许多食材都是可以凉拌的，我们大致将它们分为五类：

第一类：肉禽类。所有的卤菜均可作凉拌菜的食材，饭店的冷盘大部分是卤菜。常见的有卤牛肉、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳、卤鹌鹑蛋等，这些卤菜作为凉拌菜，佐料不需复杂，一般姜蒜、葱、生抽、香油、醋便可。

第二类：海鲜类。凉拌海鲜日常家庭并不多见，一是海鲜比较厚实，入味难度大；二是价格不便宜，若是鲜活的还不如炒或蒸着吃，配上少量的醮酱，讲究的就是它的原汁原味；三是怕凉拌简单焯水食材末熟透，容易中毒。凉拌海鲜主要有凉拌海垫皮、凉拌鱿鱼丝、凉拌海虾、凉拌贝肉等。

第三类：果蔬类。果蔬凉拌菜是夏天家庭最常见的凉拌菜，一是操作简单；二是可供选择的食材多；三是夏天当季菜很新鲜；四是价格便宜。如黄瓜、西红柿、莴笋、藠头、秋葵、藕片、凉薯、西兰花、豆芽、蒜苗、香菜等。

第四类：野菜类。凉拌野菜是当今众多人追求的养生菜，因为没有农药化肥，得到大众的青睐，凉拌野菜主要集中在春天，主要有凉拌小笋、凉拌蕨菜、凉拌藜蒿、凉拌荠菜，夏天还有凉拌马齿苋。

第五类：其它。像菇类中的金针菇也经常作为凉拌菜食材，还有海带、木耳、冻豆腐等也较为常见。

——【凉拌木耳腐竹制作】——

【食材】干黑木耳100克，干腐竹200克，青黄瓜1根

【调料】小米红辣椒4个，食盐2克，生姜1小块，蒜瓣6个，香菜2根，生抽、老抽、香醋各1勺，香油1勺，白糖少许

【制作方法】

① 浸泡。黑木耳摘除蒂子，用温水浸泡1小时，再洗干净，沥干水分，腐竹用温水浸泡1小时，洗干净，挤干水分；

② 准备配料。小米红辣椒去蒂，洗干净切圈，生姜刨皮切末，蒜瓣用刀背打扁，去外皮切末，香菜洗干净切成小段，沥干水分；

③ 焯水。锅中倒入清水，开大火烧沸，将泡好的黑木耳和腐竹放入沸水中焯2分钟，捞出腐竹沥干水分，木耳焯水时间需多1分钟，3分钟后再捞出，控干水分；

④ 腌制黄瓜。黄瓜洗干净，切成棱形薄片，加入少量食盐腌制30分钟，然后倒掉渗出的水汁；

⑤ 炒制配料。热锅下油，油至5成热倒入姜蒜末爆香，然后依次加入生抽、老抽、香醋、食盐、香菜杆翻炒一下，关火；

⑥ 大汇合。将木耳、腐竹和炒制配料放在一起，加入香菜叶，用筷子拌均匀，再加入白糖、黄瓜和香油搅拌一下，便可以装盘上桌了。

此道凉拌木耳腐竹菜，集软、脆、香、辣、酸等多种复合美味，不管是味道上还是颜值上都特别受欢迎，是夏季理想的凉拌菜。

——【凉拌木耳腐竹制作之小技巧Tips】——

⑴ 黑木耳营养丰富，但浸泡时间不宜太久，超过2小时容易滋生有害的微生物，超过8小时，便会有大量细菌和毒素产生，一般最好控制在2小时之内，用温水浸泡可缩短浸泡时间。

⑵ 黑木耳悼水的时间要比其它食材长，因为黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它是黑木耳多糖对人体有益，只有将黑木耳充分烹煮后，它的多糖才会溶解更充分。

⑶ 黄瓜单独加盐腌制，是为了杀出黄瓜体内的水分，使之更加软脆爽口，在最后凉拌的时候，因为黄瓜腌制过有盐分，所以最后加入。

⑷ 佐料的多少和配方可根据个人的喜好调整，比如加入洋葱和胡萝卜，味道也非常不错，有人还喜欢加入醋泡花生。

好了，关于凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享，谢谢阅读。

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筱雅美食

可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。

凉拌菜有哪些技巧？

给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！

第一、凉拌汁的制作。

凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。

介绍几种凉拌汁：

“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。

“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。

“万能凉拌汁”，调料分别为：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽搅拌均匀即可。

以上3种凉拌汁基本上可以满足制作凉拌菜的制作。

第二、要想提高凉拌菜的味道，一定要加入白糖来提鲜。

第三、在凉拌菜中、还要加入花生碎或炒熟芝麻，来增加香味。

刘哥美食

凉拌菜制作技巧

一、区别掌握烹调方法

比如炝拌土豆丝，用这种方法，可以做出酸辣土豆丝、蒜香土豆丝。

比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。

二、优选适宜凉拌的食材

如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。

如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。

【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。

凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。

春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款白切鸡，至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。

三、特色凉菜介绍

1、蒜泥白肉

这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！

【食材】猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量。

这款菜是我们家常吃的凉拌菜。

感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是美食领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油！

蔚姐杂谈

凉拌金针菇超好吃，超简单。方法：

材料：金针菇500克（一捆）

青辣椒2个

胡萝卜适量

调料：芝麻油，生抽，盐，醋，十三香调味料。

步骤一：锅中倒水，等水开，金针菇洗净去根，胡萝卜去皮切长丝儿。

步骤二：水开倒入金针菇，胡萝卜丝儿，焯一会儿，捞出来过一下凉水，放盘水摆好备用。

步骤三，青辣椒切圈儿，放碗中，倒3克盐（一勺）一勺芝麻油，一勺生抽，一勺十三香，一勺醋，少量纯净水，用筷子搅拌均匀，均匀倒在金针菇上面，制作完成。

小敏超爱美食

二明私厨：大家好，我是二明！

有啥特色凉菜做法？马上要到夏天啦，气温慢慢变热，又快到在路边摊光着膀子啃腰子的季节了，而到夏天除了腰子啤酒让人心旷神怡外，一道美味的凉菜也会为如此氛围添色不少！

而其中我最爱的还得是这道皮蛋豆腐！相信喜欢烧烤的朋友一定同样爱这道菜，作为烧烤的必点伴侣，上桌的频次一直位列前茅！豆腐的白嫩加上皮蛋的外形，也是十分美观！口感更是爽嫩滑弹，入口即化！想想口水就流一地呀！

这次二明就向您推荐这道我最爱的凉菜“双椒拌皮蛋豆腐”！

【双椒拌皮蛋豆腐】

一：食材

1. 嫩豆腐 1盒
2. 皮蛋 2个
3. 青红椒 5根
4. 蒜头 4瓣
5. 葱白 5根
6. 美极鲜生抽 1勺
7. 香醋 1勺
8. 蒸鱼豉油 1勺
9. 白糖 3克
10. 盐 2克

• 准备好豆腐和皮蛋，还有其他材料备用！
  
• 将豆腐取出来，先在中间竖着切一刀，然后再横着均匀的切块！
  
• 切好后装盘，这个豆腐是直接吃的不需要煮！
  
• 将皮蛋去壳后切碎也与豆腐放在一起！
  
• 将青红辣椒切成小段，葱白和蒜头也切成如下图般小块儿！
  
• 起锅烧油！
  
• 将青红辣椒段，葱段蒜末倒入！
  
• 中火煸炒2分钟拿一个小碗盛出！
  
• 盛出后，放入香醋、蒸鱼豉油、生抽、白糖和适量盐，拌匀！
  
• 将拌好的浇汁均匀的倒在切好的皮蛋个豆腐上！辣酱放中间做装饰！
  
• 成品呈现啦，快来美美的享用吧～欢迎大家品鉴！
  

1. 把豆腐从盒中取出需要技巧，如果不行就在盒子四边用刀划一下取出！
2. 最后一定让所有的皮蛋和豆腐都浇到汤汁，这样吃起来才有味道哦！
3. 如果做好后可以在冰箱冷藏一小时左右，会更好吃哦！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

娟子来为大家介绍一道茼蒿卷豆皮，希望大家喜欢，下面我们一起来了解具体的制作方法；

茼蒿一把、豆皮2张、糖少许、蒜泥适量、醋一勺、蒸鱼豆豉一勺、香油适量

1;茼蒿洗净

2；锅中加水加少许盐和几滴油烧开，放入茼蒿焯水，捞出过凉水，挤干水分

3‘；锅中加水烧开放入豆皮煮2分钟，捞出备用

4；茼蒿放在豆皮上，卷紧，切段放入盘边

5；取一小碗放入蒜泥，糖、醋、蒸鱼豆豉、香油调成料汁，放入盘中

6；一道清爽的茼蒿豆皮卷就做好了

您觉得娟子做的这道凉菜如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

關鍵字: 豆制品 素什锦 凉拌菜