隔天的乳猪加上花生这样做，下火又好吃！

乳猪自清康熙时，是满汉全席的主菜，盛名天下。烤猪在广东很受欢迎。大至饭店的宴席，小到小市场的烧腊摊档里，都可以看到乳猪的身影，而几乎每一家做的味道都是不错的。

刚出炉的乳猪皮香脆，一咬立刻脆得分开两段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鲜香，是食物本原味道。但是隔夜的乳猪味道就会大打折扣了，首先，那香脆的猪皮变得又韧又硬，咬不开也咬不烂，肥肉变得腻口，瘦肉变得硬柴，让人食之无味，弃之可惜。

可是在广东，隔天的乳猪，尤其是乳猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西。在婚宴吃完后，那个吃剩下的烧猪，都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包，边面带笑容说:“这个好，拿回去，明天可以煮个粥。”

这个乳猪粥做法其实很简单，就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点，就要加上花生、生菜丝了。

材料:

乳猪、大米、花生、果皮、生菜、盐，有人喜欢加入胡椒粉，个人觉得不加也是可以的。

做法:

1.将隔夜乳猪斩成小件，生菜切丝备用。

2.将花生和果皮用水泡发。

3.花生及果皮泡半小时后,果皮要刮净里面的白筋，否则粥就会发苦了，然后再一起放入乳猪块和大米开始煲。

4.等大米绵烂后加入盐调味，最后撒上生菜就可以吃啦。

注意事项:

在煲粥前将花生用水浸泡，是因为花生要煲很久才可以煲烂，所以为节省时间，要先将花生泡软。而生菜最后放，是为了保持色泽和口感。

广东人认为烧骨能下火，烤乳猪就是烧猪，用来做成粥就是非常绝妙的下火之物。就是说如果你喉咙痛、喉咙不舒服，也就是广东人说的“热气”，就不必非要去喝凉茶，就喝两碗烧猪粥，保证粥到火除。

木子罗食记

楼主，我相信你这个乳猪应该是烤乳猪吃剩隔夜的，因为乳猪的吃法，最主流的就是烤着吃。

考虑到乳猪肥腻，隔夜后再吃一定要加热，三种方法可供选择，请参考：

微波炉加热。将剩下的隔天乳猪放入微波炉中，加热模式或者烧烤模式都可以。具体时间需要参考你放入微波炉中的量的多少。
油炸。锅中加入一定量的食用油，比如花生油或者棕榈油，这类油这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。将剩下的乳猪依次放入油锅中，炸至猪皮金黄即可。切记需要将食物先从冰箱中拿出放置常温温度，不可冷物下锅。
烤箱烤。这个就比较简单了，按照食谱上的说明操作即可。
最后，吃的时候，可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、肉嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。

希望你用餐愉快。

国产凯美睿

很多人都吃过烤乳猪,但是却不了解烤乳猪是哪个菜系,更不用说自己在家亲自做烤乳猪了。其实,烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。关于这道菜还有一个非常有趣的传说,接下来就给大家介绍这个有趣的传说以及烤乳猪的制作方法。

烤乳猪制作食材:乳猪一只(5000克),五香精盐55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精盐35克拌匀)糖醋150克(白醋75克,饴糖50克、糯米酒、醋各15克调匀加热烧深),白糖65克,甜酱、豆酱各100克,麻酱,红腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千层饼,葱球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。

烤乳猪的制作方法:

1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;

3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

上文就是有关烤乳猪是哪个菜系以及烤乳猪的制作方法的详细介绍,是不是比较简单呢?烤乳猪一般用于比较大型的活动或者节日上,做人也不是很难,主要在于烤的时候的火候和用料。食用时,如果配上一些小菜就更完美了