立方體移動工程師

食材

紫皮長條茄子 1個

李錦記香辣醬 1勺

肉末 100g

青椒 1個

姜 2片

蒜 6瓣

鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉適量

1.茄子洗淨後切條，放半勺鹽抓勻醃10分鐘姜、蒜切成末，青椒切塊

2.肉末加適量鹽、生抽、料酒、澱粉醃製

3.茄子擠出多餘水分，均勻裹上幹澱粉，起鍋燒多點油，油熱後，依次放入茄條炸至金黃撈出後按壓擠出多餘油分

4.留底油，把肉末炒香炒變色後盛出

5.鍋裡放油，放蒜末(一半)、薑末爆香後放香辣醬小火炒香，下茄條，肉末，倒入小半碗開水翻炒均勻

6.倒入燒熱的砂鍋中，放青椒塊，少許鹽、白糖調味，蓋上蓋中小火燜煮3~5分鐘，出鍋前把另一半蒜末撒入，點綴上蔥花即可

小貼士

1.茄子放鹽醃製，一入味二防止變黑三炸時不太吸油，不想炸的話，醃製後不拍澱粉，直接炒也可以

2.也可以用郫縣豆瓣醬，但感覺還是李錦記香辣醬複合味更好一點

3.最後放蒜末，蒜香味會更濃

一道香辣下飯，茄子軟綿入味的家常美味就做好了，肉香、醬香、蒜香融為一體，分分鐘光盤的節奏啊！快試試吧！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發，感謝大家👪

上上媽創意美食

我們這邊的辣茄子做法不一，不過大體都差不多。

首先把茄子洗乾淨，切成條。準備小生薑片幾片，大蒜4顆切片，青紅尖椒切圈，五花肉切丁。

【茄子條裹點生粉，過油炸熟定型】

鍋里加油，先加入五花肉丁，爆出油，在把大蒜，生薑片加入爆香後加入青紅尖椒，青辣椒炒熟後加入好的茄條，翻炒均勻，加入辣鮮露小半湯勺，美極鮮小半湯勺，加入東古醬油小半勺，白糖少量，雞精半味勺。翻炒均勻後出鍋，表面加入香菜節就Ok了。

還有一種方式是加肉末炒。

歪歪扭扭捏捏腿

廣東鹹魚茄子煲

用料 ：鹹魚 20克，茄子 500克，豬肉 20 ，蔥2條、薑絲5克、蒜10克、蠔油一茶匙，生抽15克， 糖 5克 ，鹽2克，生粉10克，辣椒20克。

做法步驟

步驟 1

鹹魚清水泡半小時後切成粒狀，豬肉切小塊（3分瘦7分肥）。

步驟 2

茄子切成約8釐米左右長條，裹生粉入油鍋炸成金黃色備用。

步驟 3

熱鍋溫油豬肉炒至斷生，入鹹魚粒炒至金黃，再放姜蔥蒜末炒出香。

步驟 4

倒入茄子條辣椒絲翻炒，加水、生抽、蠔油、糖、鹽煮開。

步驟 5

小火悶燒至湯汁濃稠時起鍋撒蔥花。

廣東湯料

在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖攪成醬汁，茄子切長條。 熱油鍋加入薑末、小米椒、豆瓣醬爆香，倒入肉末、茄子翻炒均勻，倒入醬汁。 在砂鍋中倒入油、茄子，燜煮半小時，撒上蔥末即可。

關鍵字: 茄子 食材 紫皮