农村大嘴猴
配料：土豆、白醋、食用油、盐、白糖、辣椒、胡椒、香菜。
步骤:：
一、将土豆去皮洗干净，切成厚度均匀的片。
二、然后用刀把它们切成一样粗细的土豆丝，用垂直刀法切土豆丝，切速度越快，土豆丝粗细差别就越小。不建议使用推切法切片，很容易让土豆丝粗细都不一样，建议用手切土豆丝，手工切的土豆丝更滑更脆。
三、切好后，用清水冲洗土豆丝两次，目的是洗去上面的淀粉，然后在水中泡一会，泡过之后的土豆丝更脆。
四、将辣椒切成条状，将香菜洗净，切成小块。如果你喜欢吃大蒜，可以放一些大蒜，这可以丰富土豆丝的味道。拿一个干净的小碗，倒上白醋、白糖、盐和清水，混合成调味汁。白糖的目的是去除白醋中的涩味。
五、取出土豆丝，控干，将食用油倒入锅中，加热，加入胡椒，翻炒。
六、趁热把煮好的白醋汁沿着锅边煮，用大火煮沸调味汁，均匀翻炒。
最后，加入土豆丝，转大火，快速翻炒，土豆丝稍微透明时，关掉火，出锅前撒上香菜。
这样炒土豆丝可以缩短土豆丝在锅内的烹饪时间，不仅可以防止土豆丝变软，而且在烹饪过程中土豆丝不会粘在锅上，受热均匀，味道鲜美，脆嫩爽口。大家学会如何做得更美味了吗？下此可以试一试。
快乐健康最重要
土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐，下面推荐几种做法。
凉拌土豆丝
1、把土豆洗净去皮，用刀切成丝(切的丝要比擦的口感好)。
2、把土豆丝用清水冲洗两遍，把多余淀粉冲洗掉，再放入盆中加入适量清水，倒入少量白醋浸泡30分钟，
3、青椒、洋葱、葱切丝备用。
4、锅里烧开水，把土豆丝放入焯熟，不用煮太久基本水开就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆丝用凉水冲凉、控水
6、把土豆丝放入容器中，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花丝放在上面，放盐、生抽、陈醋。
7、将油烧开放入花椒小火炸香，均匀浇在土豆丝上(如果喜欢吃辣，可以把干辣椒切碎放在土豆丝上再浇油)。
酸辣土豆丝
1、准备土豆、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白醋、白糖、鸡精。
2、把切好的土豆丝放入清水中清洗两遍，去除淀粉。
3、锅中烧开水，把土豆丝放入锅中开锅即可捞起。
4、锅中烧油，放一些花椒待花椒炸香后捞出花椒粒，下入干辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片一起爆香然后放入土豆丝，加入白醋翻炒均匀后，加入盐、鸡精、白糖，翻炒后即可出锅。
沂水耿耿
老苏美食分享“土豆丝”怎样才能炒的清脆爽口？3个小技巧
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老苏美食
土豆丝怎样才会清脆好吃呢，炒这道菜是有很大学问的，土豆丝是饭店里非常一道家常菜，也是很多人聚餐必点的一道经典之菜。
下面跟大家分享一下炒土豆丝的窍门，这样做不会发面发软，①首先我们准备好食材把它清洗干净，然后给它削皮。
②切丝，切土豆丝是一个技术活；大家可能都听说过学厨师练刀功先要从切土豆丝开始，切土豆丝一定要粗细均匀，这样炒起来才会更容易熟。
土豆丝一定要手工去切，这样才会更好吃。
③切好的土豆丝一定要在清水中浸泡几分钟，清洗两遍；直至把土豆中的淀粉全部泡出，再捞出来，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅。
④炒土豆丝之前一定要用烧开的热水进行焯水，然后迅速捞出倒入凉水里浸泡，再进行炒菜；因为土豆丝不能炒的时间过长，时间短了不会炒熟，时间长了也就面了，因此要进行焯水。
⑤下锅，将准备好的葱姜蒜放入锅中，炒出葱香味来，喜欢吃辣的可以放点辣椒；然后倒入土豆丝，炒土豆丝的时候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能时间过长，这样就可以出锅了。
⑥炒土豆丝要注意搭配，我们可以跟青椒或者尖椒一起炒，这样做出来会更好吃。
按照这样的步骤去做，炒出来的土豆丝绝对清脆好吃。
梦梦的美食梦
亲，很荣幸能回答您的问题。以下是我的个人经验与您分享:
土豆要烧出清脆的感觉我有两个建议:1.切洗过程要注意，切丝以后用水清洗几次，将淀粉冲洗掉，然后如果不马上烧，再用清水浸泡，在要炒的前半小时用过滤篮子把水沥干净，一定要将水沥干哦，不然炒的时候会因为水太多变成煮土豆也会变得太面；2.就是炒的过程注意，热油下锅，下锅后快速翻炒一分钟左右，然后加入一勺白醋，白醋的作用就是可以让土豆不面而脆哦！然后炒的过程中尽量多翻动而少放水，觉得会黏锅就时不时的放几滴温水，切记少量放水哦😊
以上就是我处理烧出清脆土豆的一点小经验，希望能帮到您
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小橙子妈妈
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
所以要炒出来清脆，先把土豆丝放清水里泡一泡。
彭贤主
具体答案看下方视频
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大胜和二师兄
土豆丝重要的是去除淀粉和焯水，这样才能不发面，今天做一道炝拌土豆丝希望对大家有所帮助。
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厨房六加七
我是老涂，很高兴我来回答这个问题，土豆丝怎么做不发面，做的时候，土豆丝必须先泡水，然后一定要用开水焯水，7分熟，出来以后必须过一下凉水，然后沥干水，炒的时候注意，火要旺，油要热，时间不能太长，这是炒土豆丝，做炝拌土豆丝也行，炝拌的焯水的时候到熟出来马上放凉水冷却，再沥干水拌好就可以了，这就是我的经验，希望对您有帮助！
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老涂小生活
你好，很高兴回答你的问题！我的方法如下，请看视频，谢谢！
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