小麦xu
大家好！我是爱生活爱美食爱做饭的小于。腊肉虽好吃但我个人建议还是不要经常吃。
腊肉大家都很熟悉吧！腊肉金黄的色泽诱人极了，咸香可口，味道浓郁无论是蒸煮炒都非常美味很多人都爱吃。身为土生土长的农村人从我记事起家里每年冬腊月都会宰年猪，然后把肉做成腊肉。做腊肉的方法其实并不难，很多人会把腊肉做坏，要就是盐放少了，要就是气温太高没保存好。做腊肉首先要把新鲜猪肉放凉再涂抹上适量的盐，然后放在缸里腌制一个星期左右，腌出血水。把肉取出来用温水刮洗干净，挂起来晾在阴凉通风的地方让其自然风干。差不多挂上一个月的时间腊肉开始滴油就说明水份已经晾干了，就可以收藏起来了。吃的时候再拿出来，很方便的。
腊肉香味扑鼻，那色泽诱人，虽然好吃但是为了我们的身体健康还是建议少吃为好。因为人人都知道腊肉是用盐腌制出来的，首先腊肉含盐量很重，很容易引起心血管疾病的发生。特别是中老年人一定要注意哦！其次，腊肉是经过腌制做成的，大家都知道腌制的食物会产生制癌物，有的还用烟薰，所以再好吃也是适量，建议少吃。
爱唱歌的二姐
腊肉是传统食品。在科普还不广泛的时代，很多人都没认识到腊肉有什么危害。自从这样癌症，那样癌症进入人们的视野后，人们才开始警惕、关注食物会致癌。致癌的食物主要是三类，一是含有黄曲霉菌的腐败发霉变质食物；二是含亚硝酸盐的食物；三是油炸食品，可能含有苯并芘（炸肉产生），炳烯酰胺（炸面食产生）。而腊肉就是含有亚硝酸盐的致癌食品。但有的老人却不认为吃腊肉就会得癌症，特别是那些喜欢自已动手做腊肉的老人，因为他们经常吃腊肉，怎么又没得呢？
其实吃腊肉到底得不得癌症，还真没个靠谱的说法。但我觉得，腊肉既然含有致癌的亚硝酸盐，肯定在经常多食，在生病时，在精神不好身体困顿免疫力低下时吃腊肉，可能得癌症的几率要大些，平时还是预防一下好。怎么预防呢？我的做法是，腊肉洗时先用温水冲洗一次后用碳酸氢钠（小苏打）抹在腊肉上，抹匀后用毛刷蘸热水轻刷，然后用热水洗净放入冷水中煮至肉变软，肉皮能被筷子扎穿为好。倒掉煮肉的水不要（水中肯定有很多致癌的脏东西），捞出腊肉再用温水冲洗一遍切片备用。锅内放油，将一个大红番茄切碎放入油中炒出红色，加水和糟辣椒，生姜片煮开放入腊肉片就可以吃腊肉火锅了，再加入十字科的蔬菜（如白菜、上海青），金针菇作配菜，蘸水中放蒜泥、芫荽、油辣椒和少许醋（降低盐味），自我感觉这些抗癌蔬菜能抵消一些致癌物吧。这些蔬菜能抗癌？番茄能不能？番茄中的番茄红素具有抗氧化，清除自由基，调控肿瘤细胞增殖，减轻对淋巴细胞损害的功能，而且番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比胡萝卜素更好。番茄红素有抵制诱变作用，因为肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，因而能抗癌；十字科蔬菜能不能？英国科学家研究，十字花科蔬菜在肠道中被消化时会释放化学物质“吲哚—3—甲醇”，这种物质可激活一种被称子“芳香烃受体”的蛋白质。这种蛋白质是一种环境感受器，可将信号传递给肠道壁上的免疫细胞和上皮细胞，使机体不会对在肠道中正常生活的细菌产生发炎反应，从而降低患肠癌的可能性。大蒜能不能？大蒜中的含硫化物能促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用，癌症就是一种细胞的突变，通过这种酶增强解毒功能抗干扰致癌物的活化，防止癌症形成。阻断脂质过氧化物形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化，因而也能抗癌。
了解了番茄素的抗癌作用，十字科蔬菜的抗癌作用以及大蒜的抗癌作用后，你还认为这些蔬菜不抗癌吗？你在被腊肉的美味吸引时，但又担心吃腊肉会增加得癌症的可能性时，是不是就不敢吃腊肉了？不用担心了，只要把番茄，十字科蔬菜（如白菜），大蒜（必须吃生的，必须捣成茸，大蒜素才能释放）和腊肉一起吃，根本就不会得癌症，我经常吃腊肉，而且身体很好，因为我几十年来就是这么干的！
pyx51869
腊肉吃多了会影响人的高血脂、高血压。
腊肉的脂肪含量非常高，还含有相当数量的胆固醇，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
扩展资料：
挑选优质香肠腊肉
看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
看生产日期：选择近期产品。
看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
前巴村
经常吃腊肉不好要上火
