小麥xu
大家好！我是愛生活愛美食愛做飯的小於。臘肉雖好吃但我個人建議還是不要經常吃。
臘肉大家都很熟悉吧！臘肉金黃的色澤誘人極了，鹹香可口，味道濃郁無論是蒸煮炒都非常美味很多人都愛吃。身為土生土長的農村人從我記事起家裡每年冬臘月都會宰年豬，然後把肉做成臘肉。做臘肉的方法其實並不難，很多人會把臘肉做壞，要就是鹽放少了，要就是氣溫太高沒保存好。做臘肉首先要把新鮮豬肉放涼再塗抹上適量的鹽，然後放在缸裡醃製一個星期左右，醃出血水。把肉取出來用溫水刮洗乾淨，掛起來晾在陰涼通風的地方讓其自然風乾。差不多掛上一個月的時間臘肉開始滴油就說明水份已經晾乾了，就可以收藏起來了。吃的時候再拿出來，很方便的。
臘肉香味撲鼻，那色澤誘人，雖然好吃但是為了我們的身體健康還是建議少吃為好。因為人人都知道臘肉是用鹽醃製出來的，首先臘肉含鹽量很重，很容易引起心血管疾病的發生。特別是中老年人一定要注意哦！其次，臘肉是經過醃製做成的，大家都知道醃製的食物會產生制癌物，有的還用煙薰，所以再好吃也是適量，建議少吃。
愛唱歌的二姐
臘肉是傳統食品。在科普還不廣泛的時代，很多人都沒認識到臘肉有什麼危害。自從這樣癌症，那樣癌症進入人們的視野後，人們才開始警惕、關注食物會致癌。致癌的食物主要是三類，一是含有黃麴黴菌的腐敗發黴變質食物；二是含亞硝酸鹽的食物；三是油炸食品，可能含有苯並芘（炸肉產生），炳烯酰胺（炸麵食產生）。而臘肉就是含有亞硝酸鹽的致癌食品。但有的老人卻不認為吃臘肉就會得癌症，特別是那些喜歡自已動手做臘肉的老人，因為他們經常吃臘肉，怎麼又沒得呢？
其實吃臘肉到底得不得癌症，還真沒個靠譜的說法。但我覺得，臘肉既然含有致癌的亞硝酸鹽，肯定在經常多食，在生病時，在精神不好身體困頓免疫力低下時吃臘肉，可能得癌症的幾率要大些，平時還是預防一下好。怎麼預防呢？我的做法是，臘肉洗時先用溫水沖洗一次後用碳酸氫鈉（小蘇打）抹在臘肉上，抹勻後用毛刷蘸熱水輕刷，然後用熱水洗淨放入冷水中煮至肉變軟，肉皮能被筷子扎穿為好。倒掉煮肉的水不要（水中肯定有很多致癌的髒東西），撈出臘肉再用溫水沖洗一遍切片備用。鍋內放油，將一個大紅番茄切碎放入油中炒出紅色，加水和糟辣椒，生薑片煮開放入臘肉片就可以吃臘肉火鍋了，再加入十字科的蔬菜（如白菜、上海青），金針菇作配菜，蘸水中放蒜泥、芫荽、油辣椒和少許醋（降低鹽味），自我感覺這些抗癌蔬菜能抵消一些致癌物吧。這些蔬菜能抗癌？番茄能不能？番茄中的番茄紅素具有抗氧化，清除自由基，調控腫瘤細胞增殖，減輕對淋巴細胞損害的功能，而且番茄紅素在抑制癌細胞增殖方面比胡蘿蔔素更好。番茄紅素有抵制誘變作用，因為腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，因而能抗癌；十字科蔬菜能不能？英國科學家研究，十字花科蔬菜在腸道中被消化時會釋放化學物質“吲哚—3—甲醇”，這種物質可激活一種被稱子“芳香烴受體”的蛋白質。這種蛋白質是一種環境感受器，可將信號傳遞給腸道壁上的免疫細胞和上皮細胞，使機體不會對在腸道中正常生活的細菌產生髮炎反應，從而降低患腸癌的可能性。大蒜能不能？大蒜中的含硫化物能促使機體產生一種酶，這種酶有抗突變的作用，癌症就是一種細胞的突變，通過這種酶增強解毒功能抗干擾致癌物的活化，防止癌症形成。阻斷脂質過氧化物形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化，因而也能抗癌。
瞭解了番茄素的抗癌作用，十字科蔬菜的抗癌作用以及大蒜的抗癌作用後，你還認為這些蔬菜不抗癌嗎？你在被臘肉的美味吸引時，但又擔心吃臘肉會增加得癌症的可能性時，是不是就不敢吃臘肉了？不用擔心了，只要把番茄，十字科蔬菜（如白菜），大蒜（必須吃生的，必須搗成茸，大蒜素才能釋放）和臘肉一起吃，根本就不會得癌症，我經常吃臘肉，而且身體很好，因為我幾十年來就是這麼幹的！
pyx51869
臘肉吃多了會影響人的高血脂、高血壓。
臘肉的脂肪含量非常高，還含有相當數量的膽固醇，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
擴展資料：
挑選優質香腸臘肉
看產品標誌：看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標誌。
看生產日期：選擇近期產品。
看外觀：應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉香腸色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。
看彈性：質量好的臘肉香腸肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。
前巴村
經常吃臘肉不好要上火
