骑士悠然行

我是爱下厨的文艺设计师，随时更新各种家常菜，地道小吃的制作方法，我相信这里总会有一道你喜欢的美食。更多美食问答，请关注爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！

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第一道：柠檬香辣鸡爪

鸡爪的做法有很多种，有黄豆焖鸡爪、酱香鸡爪、泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪、豉汁蒸凤爪等，各有各的风味。而这道柠檬酸辣鸡爪曾在抖音上风靡一时，非常简单的懒人菜，只需要切、煮、拌三个步骤，一看就会，不少的朋友也动手做过，配方各有不同，但其中好吃的秘密，他们肯定不会告诉你，但我会。

一、食材准备

主料：鸡爪：10个；柠檬：半个；小米椒1把、香菜2颗；

调料品：陈醋、生抽、料酒、香油、白糖适量；蒜4瓣，姜5片、八角两粒、花椒1把、桂皮1片；

二、开始制作

1、鸡爪洗净后先帮它“修”个脚趾甲，将其切成小块；

2、锅里加足够泡过鸡爪的水，水煮开后放入鸡爪，大火煮开10分钟后撇去浮沫，调到中火，加入姜片，八角、花椒、桂皮、料酒去腥，再煮个10分钟就可捞起。

3、鸡爪煮好后立刻捞起用白开水反复冲洗去除表面粘粘的胶质，沥水装盘备用。

4、利用煮鸡爪的时间将柠檬切片去籽，香菜切段，小米椒切小粒，蒜捣碎成蒜末，姜切成姜丝。

5、开始腌制，在鸡爪中姜丝、蒜末、小米椒、柠檬片、香菜、料酒1勺、生抽5勺、陈醋2勺、白糖2勺、香油2勺，充分搅拌。6、装入密封罐，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，然后就能开罐即食了。

1、鸡爪不要煮太久，煮烂了影响口感，煮好的鸡爪如果能用冰水镇一下，皮更加Q弹。

2、柠檬要去籽，不然会有苦味。

3、因为是冷食，所以卫生一定要注意；

4、你也可以再DIY下，例如放入花椒、黄瓜、白萝卜等，这样做出来的鸡爪、酸辣开胃。

第二道：皮蛋拌豆腐

我记得在《一人食》这本书里介绍皮蛋拌豆腐时是这么描述的：皮蛋豆腐通常出现在一本菜单里的凉菜类里，好吃与否，认真期待中的人自然会有评说，但大部分人只是用它来打发热菜上来之前的空隙。一旦鸡鸭鱼肉上桌，皮蛋豆腐便被冷落在一旁，直到服务员收桌的时候把它囫囵丢进泔水推车里。其实，我觉得皮蛋拌豆腐就是这样一道菜，就地取材，简单方便，不用精心准备，但要做的好吃，还是要用点心。

一、食材准备

主料：皮蛋两枚；内酯豆腐，葱花；

调料品：酱油；食盐；陈醋；白糖；香油适量；

二、开始制作

1、用线将皮蛋从中间勒开，切成丁；

2、内酯豆腐浸在温水里（大概40℃），切成丁；

3、将豆腐与皮蛋装盘，皮蛋铺豆腐上面；

4、取适量的白糖、陈醋、酱油、食盐搅拌均匀，淋入盘中，最后洒入几滴香油，葱花；

三、小贴士

1、内酯豆腐可以不用加热直接食用；

2、可以自己DIY下，例如洒上肉松等。

第三道：拍黄瓜

拍黄瓜是一道家常凉拌菜，清凉爽口。

一、食材准备

主料：黄瓜1根，红辣椒2个，香菜50克，蒜头1个

调料品：酱油、陈醋、麻油、白糖；

二、开始制作

1、黄瓜反复冲洗干净，然后用刀背将其拍扁，切块。

2、将香菜，红辣椒，蒜头等剁碎。

3、所有材料放进容器中，加入酱油，麻油，醋，白糖搅拌拌匀后即可使用。

对吃而言，喜欢就是美食，如果您阅读完本文后对您能有所帮助，可以关注“爱下厨的文艺设计师”，如果您对本文有任何的想法或建议可随时在下方参与评论，也可私信与我互动。最后，感谢您的耐心阅读。<strong>

爱下厨的文艺设计师

过年大家聚在一起肯定会喝点酒，要喝点酒肯定需要几个凉菜来搭配，今年过年的时候我们家和我媳妇她哥家聚在一起在我家过的，她哥家现在在海拉尔，我家在呼和浩特，虽然两地都是在内蒙古，但是相隔甚远，一般一两年也聚不在一起一次，所以这次好不容易聚在了一起，自然而然要喝点。

喝酒就要准备两个凉菜，因为海拉尔算是东北地区，因此我准备凉菜要考虑东北口味，下面给大家分享一下我准备的两道凉菜的具体做法。

一、东北拉皮

☞【材料】

黄瓜 1根 木耳 5朵 胡萝卜 1根 糖 适量 盐 适量 蒜 2瓣 香菜 1根 白醋 3勺 芝麻酱 一盒 香油 2勺 拉皮 一袋 辣椒油 1勺 耗油 适量

☞【制作过程】

1、拉皮泡软后下锅煮熟，过冷水备用；

2、芝麻酱用水稀释；

3、木耳泡发，胡萝卜黄瓜木耳切丝备用；

4、拉皮捞出沥干加入胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝，再加入香油两勺，耗油适量，盐适量，蒜末，香菜，根据口味可以加入适量白醋、糖、辣椒油，然后搅拌均匀即可食用。

二、东北凉拌菜

☞【材料】

黄瓜 1根 豆腐皮 1张 木耳 15朵 肉丝 100克 蒜 10瓣 鸡蛋 2个 粉丝 1把 酱油 少许 醋 少许 盐 少许 食用油 少许 淀粉 少许 干辣椒 10粒

☞【制作过程】

1、将木耳泡入温水，将粉丝泡入温水，将黄瓜切丝，将豆腐皮切丝；

2、将两个鸡蛋打散，加入一点盐，一点淀粉水搅拌后，将平底锅烧热倒入油，油热以后舀入一大勺摊成鸡蛋饼，两个鸡蛋差不多能摊三个鸡蛋饼，后切丝；

3、将干辣椒切碎放在小碗里，用摊完鸡蛋饼的锅直接加入油并加入几粒花椒，待油非常热了以后关火，等油稍凉后用勺子将油舀入装干辣椒的碗中（花椒一并舀入），做成辣椒油，同时油锅里稍微剩下一点油；

4、重新加热油锅里剩下的油，三分热的时候加入肉丝炒肉，加入盐和少许酱油调味；

5、泡好的粉丝剪短，泡好的木耳切开，蒜拍了以后切碎；

6、将切好的黄瓜，豆腐皮，粉丝，木耳，鸡蛋皮，炒好的肉丝，拍好的蒜沫，醋（多一点），酱油，盐（别太少），糖（少一点）辣椒油（怕辣的可省略）搅拌在一起，并且腌30分钟后就可以吃了。

以上是给大家分享的过年家里喝酒做的两道凉拌菜的制作过程，希望对你有所帮助。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

凉拌菜对于北方人来讲，是在简单不过的家常菜啦，就凉拌菜而言就有上千种吃法和做法，今天给大家分享一道我家常吃的凉菜。凉拌土豆片这样做， 8种调料不可少，土豆不用刀切也能成片

每缝到冬季的时候，家里面总是会备上一大袋的土豆，多到可以吃到来年的开春啦，今年也是一样，老妈和老爸又买了一大袋的土豆子回来，当然也是少不了我们家的，没办法，谁让我们家人都特别的喜欢吃土豆呢，基本上是天天吃的那种，因为不吃这些胖胖的土豆子就会发芽开花了。

很多的家常土豆做法我想朋友们见过很多种，多到上千种的做法，煎炒烹炸的什么样的都有，三五朋友下饭店的时侯，总是会点上一盘炝土豆丝，或着凉拌土豆丝，朋友们有没有发现，在外面吃饭有没有点菜的时侯，会点凉拌土豆片的，我的印象中多数是炒土豆片，很少很少能见到凉拌土豆片，如果有，那土豆片切的也是挺厚挺厚的，这是在考验改刀师傅的刀功吧。

别看我家常吃土豆，其实我也很讨厌切土豆片土豆丝还有土豆块，有时一不小心就切到了手指头，得疼上那么好几天，如果有不想做饭的美美们，就切土豆，还是老公贴心，教了个简单办法，让我乖乖的呆在了厨房。

今天给朋友们分享的这道凉拌土豆片就是没有用刀切，做出来以后口感薄厚正合适，还特别的嫩嫩脆脆，重要的是你要把凉拌料搭配好，才能做出如此让你回味的美味。

现在就把凉拌土豆片的具体制作方法分享给朋友们。

---[所有原料]---

准备食材：土豆2个，洋葱一小块，香菜2棵。

准备调料：蚝油1小勺，米醋1勺，香油1勺，盐和味精各适量，白糖半勺，黑芝麻和白芝麻各适量。

---[开始制作]---

1、我们把所有的材料准备好以后，首先处理土豆的问题，土豆不用刀切，用我们的打皮刀，把土豆打成一片一片薄薄的片。

2、准备一个空碗，碗里加上清水再加入半勺的盐，现在将打好薄片的土豆片放进去，先泡上五分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，这样我们可以先给土豆去去淀粉，而且还不会被氧化变色。

3、泡土豆片的这个时间里，我们开始起锅烧水，在水中加入几滴油和少量的盐，等水开后将泡好的土豆片下入锅中，焯水一分钟左右，这个时侯要观察一下，看到土豆片变成透明的状态了，那就是熟啦，关火捞出。在焯好水的土豆片中加入凉水，用凉水再冲一遍，再控出多余的水份，这样作出来的土豆片，吃的时候口感是又嫩又脆的。

4、现在我们开始把洋葱切成丁，不要切的太小，香菜再切成小段。

5、 然后我们把准备好的香油，先加入到土豆片中，然后再拌均匀，先让土豆片入味。然后再加入切好的洋葱丁和香菜段和蚝油1小勺，米醋1勺，香油1勺，盐和味精，白糖半勺，黑芝麻和白芝麻，接着把它们搅拌均匀，拌好以后装盘就可以啦。

想要做好这道非常简单又好吃的洋葱拌土豆片并不难，你只要记住这几个关键点。

第一、土豆片不用刀切，现也不用怕切到手，也不用担心切出来的土豆不好看了，最简单的方法用打皮刀打成薄片，一面打完侧过来接着打就可以。

第二、做凉拌土豆片的时候一定要提前把土豆片用冷水泡一会，还要加点盐才行，这样可以不让土豆片被氧化变色，还能去除土豆中的淀粉。

第三、打皮刀打出来的土豆片，焯水的时候时间不要太长1-2分钟就可以啦，一定要掌握好时间，焯出来的土豆片才不会碎，我想有很多朋友在焯土豆片的时候都会焯碎了。

第四、给土豆片加凉拌调料的时侯，要先加入香油，先让香油提前入入味，朋友们可以试试，先加香油和最后加香油拌出来的土豆片味道真的不一样哦。

朋友们如果你和我一样是特别喜欢吃土豆的人，你只要记住以上四个关键点，按照本文的制作方法正确去制作，你也一样可以做出特别好吃的凉拌土豆片，而且做法又是非常的简单还容易做。

开心果爱美食

家常凉菜

1.准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；

2.碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，

3.醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g；

4.搅拌均匀，完成。

捞汁凉菜

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐糖，让凉菜提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌土豆丝

1.准备食材：土豆、葱、红辣椒、香菜。调料：油、醋、味极鲜、盐、花椒、芝麻油。

2.土豆切成丝放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

3.将土豆丝放进沸水中焯熟。至土豆丝变色捞出过凉。

4.香菜切段，红椒切成斜刀薄片，葱白竖切成细丝

5将土豆丝干水份，和香菜红椒葱丝放在一起。

6.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

7.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

8.将热热的花椒油浇在蔬菜。

9.拌匀即可食用。

口水鸡

1.准备食材：鸡腿、黄瓜、蒜。调料：油、八角、熟芝麻、醋、姜粉、辣椒粉、麻油、盐桂皮、耗油、生抽、、花椒、干辣椒。

2.鸡腿洗净去骨。黄瓜洗净切丝，码在盘子上。

3.鸡肉放锅内蒸熟，蒸熟的鸡肉立即放入冰水中

4.冷却好的鸡肉切成小块。放在黄瓜上

5.在鸡肉上放入少许蒜粒

6.取一个碗，里面放入熟芝麻，辣椒粉，盐，胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽

7.热锅放入油

8.放入干辣椒，八角桂皮花椒粒，炸出香味，留油

9.把油倒入碗中拌匀。倒入少许香醋，麻油。

10.淋在鸡肉上撒上葱丝。

凉拌红油腐竹

1.准备食材：腐竹、莴笋、胡萝卜、蒜苗。调料：糖、盐、生抽、醋、香油、辣椒油。

2.莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

3.胡萝卜切片，蒜苗切段。

4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

5.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。

6.放入蒜苗焯烫过凉备用。

7.所有食材放入大碗中，加入糖，盐，生抽，香醋，香油。

8.再加入辣椒油.全部拌均匀即好。

拍黄瓜

1.黄瓜洗净，用刀拍开，然后切成段，放入器皿中。

2.将大蒜切沫。

3.把黄瓜上放入蒜沫，加盐10克，味精5克，米醋30克，生抽5克，香油5克。

4.搅拌均匀，撒上适量白芝麻装盘。

东北家常凉菜

1.肉丝（猪里脊）用腌料腌制20分钟，锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用

2.鸡蛋打散,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用

3.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝，黄瓜，千张（干豆腐）切丝，胡萝卜切丝后焯水备用

4.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用

爱木子爱生活

夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。

【凉拌海带】

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油

步骤：

1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟

2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀

3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

【凉拌黄瓜皮蛋】

原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐

步骤：

1、黄瓜洗净切片放入器皿中

2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了

如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可

【凉拌茄子】

原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱

步骤：

1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）

2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。

宽窄美食

夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。

——清新爽口的木耳洋葱丝——

【准备材料】：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。

【制作步骤】：

1. 木耳漂洗一下然后清水浸泡2个小时左右，洋葱去外皮挖掉尾部带根须的地方，然后切丝放入冰水中，移至冰箱冷藏室里冰镇备用；
2. 烧一锅开水，把泡发好的木耳放入锅中煮大约3到5分钟左右，洋葱丝从冰水里捞出沥水，煮好的木耳过凉水降温，把大块的略微改切一下，沥水备用；
3. 取拌菜用的大碗，洋葱丝沥水之后铺底、上面再放木耳，然后把大蒜和香菜切末放在最顶上；
4. 炒锅加一小勺油烧至5成热，然后加入二十颗左右的花椒和几个干辣椒进去（干辣椒可以提前剪碎一点），炸香制辣椒表面变为比较深的咖啡色，可以将辣椒和花椒捞掉，然后把热油淋在大碗中的蒜末香菜上；
5. 趁热加入盐、糖、生抽、老醋和一点香油，拌匀之后即可上桌。

【相关要点拓展】：

★洋葱建议选择白色或者黄色的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。

★木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食健康上都是最佳的。

——爽脆解暑的凉拌黄瓜——

【制作步骤】：

1. 首先把黄瓜清洗干净，然后切去头尾部分，用菜刀侧面将黄瓜拍散，改切成小块放入大碗里备用；
2. 取一个小碗，将大蒜去皮切末、小米辣切圈、小葱和香菜摘洗干净切末，全都切好放入碗中；（香菜只放梗的部分，叶切碎留用后放）
3. 碗中继续加入我们准备的生抽、蚝油、盐等等所有调味料，充分搅拌均匀融合，最后将这个拌好的料汁倒入放黄瓜的大碗里拌匀，撒上香菜叶子即可上桌享用。

【相关解疑内容】：

★辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。

★蚝油最好是一定要有，既可以提鲜增味，还可以让调味更好的附着在黄瓜上，毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。

★这个做法只能现吃现拌不能久放，不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来，导致整个调味失衡，味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话，可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。

——荤素搭配的凉拌鸡丝——

【制作步骤】：

1. 干木耳提前漂洗一下，然后冷水泡发2个小时左右，烧水将木耳煮熟（有个3到5分钟就差不多了），最后把木耳、胡萝卜和黄瓜切丝备用；
   
2. 先将鸡胸去掉筋膜洗净，然后冷水下锅加姜片开始煮，期间撇去浮沫，水开之后大约煮10到15分钟左右就熟透了，将煮熟的鸡胸肉捞出晾凉撕成鸡丝；
3. 将木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝放入一个大碗里，把我们准备的其他所有调味料放进去，彻底翻版均匀之后就可以上桌享用了。

以上就是这次分享的几个凉拌菜了，有荤有素希望能有你喜欢的，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

您好，很高兴回答您的问题。

这道问题是为我量身定做的吗？哈哈 我最喜欢凉拌菜，平时或是过年会做大鱼大肉，难免吃的油腻腻，这时来一盘凉拌菜爽口开胃又解腻，而且简单，一起来做吧。

黄瓜拉皮

主料:黄瓜2个，洋葱半个，胡萝卜半个，东北拉皮1袋，香菜一颗

辅料:香醋1勺，白糖2勺，食用盐适量，麻油1勺，生抽2勺，辣椒油1勺，大蒜适量

步骤1:拉皮洗一下控水(超市或是菜市场购买)

步骤2:黄瓜，洋葱切片，胡萝卜切丝，香菜切段

步骤3:香醋，白糖，食用盐，麻油，生抽，辣椒油，大蒜倒在小碗里搅拌均匀即可

一道简单又好吃的黄瓜拉皮就完成了

皮蛋豆腐

主料:皮蛋2个，内脂豆腐1盒

辅料:小米辣适量，蒜4瓣，盐适量，糖1勺，醋1勺，味极鲜2勺，花椒油半勺，香油半勺

步骤1:豆腐切块，皮蛋沾水切开

步骤2:葱蒜切末

步骤3:切好的豆腐和皮蛋转盘

步骤4:小米辣，蒜末，食用盐，糖，醋，味极鲜，花椒油，香油倒入碗里搅拌均匀

步骤5:淋在豆腐皮蛋上面即可

以上是个人做法请做参考，谢谢

昇峻妈妈的美食厨房

你会做什么凉拌菜？

大家好，我是芮至，我的回答是：作为一个不吃辣的广东人，唯一一个会做的凉拌菜就是凉拌蒜蓉鸡爪。

在外面买来吃的凉拌鸡爪，挺贵的，一盒18元，才几个鸡爪，我自己一个人一次得吃2盒还感觉没吃够。啃鸡爪真的是停不下来，喜欢吃的都知道。

吃货的本能让我研究出了适合自己口味的凉拌鸡爪做法，下面把方法分享给大家。

【蒜香凉拌鸡爪】

材料：

鸡爪1斤、蒜蓉小半碗、生抽半碗、香油1勺、陈醋2勺、鸡精少许、糖1勺、香菜、柠檬2片。

做法：

① 鸡爪洗干净，放入锅中，加入适量冷水。

② 大火煮开后关小火继续煮10分钟，把鸡爪煮熟。

③ 煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，然后用凉开水（最好加冰块）浸泡30分钟。

④ 趁着鸡爪浸泡期间，先把调料调好：生抽半碗、陈醋2勺、香油1勺、白糖1勺、蒜蓉半碗、鸡精少许、香菜、柠檬2片搅拌均匀。

⑤ 把浸泡鸡爪的冰水倒掉，淋上调料，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，拿出来把鸡爪翻面，确保鸡爪的每一面都能弄到调料，再继续放回去冷藏2小时即可。

如果喜欢吃辣的，就在调料的步骤加上辣椒。

以上就是我的回答，希望能够帮到你，有不同意见欢迎评论交流！

更多美食信息，欢迎关注“芮至爱美食”！

芮至爱美食

我会做凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌猪耳朵、泡椒鸡爪等

下面我来说说这几道菜的具体做法。

一、泡椒鸡爪

准备材料： 鸡爪、野山椒

做法：

1、将鸡爪剪去指甲，切成两半；

2、放锅里烧开，撇去白沫沫，然后放葱姜蒜、料酒、盐、八角、干辣椒煮熟（凉拌的鸡脚不能煮得太烂，否者就没有脆脆的口感）；

3、将煮熟的鸡脚捞出放凉水冲洗后找一个容器倒入野山椒连野山椒的水也一起倒入腌制；

4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2个小时就可以食用了）。

二、凉拌猪耳朵

准备材料：猪耳朵、香菜、青红椒

1、将猪耳朵洗干净放锅里，加入水、料酒、盐、八角、香叶、煮熟（一般能用筷子戳的动就行）；

2、趁煮猪耳朵的时候先把青红椒切成细丝；葱、生姜大蒜切末、香菜切段备用；

3、猪耳朵煮熟捞出冷却后切薄片；

4、切好放一个大的容器里（容易搅拌），放生抽、辣椒油、适量盐、还有准备好的葱姜蒜、青红椒。

5、锅里熬少量油烧热浇在青红椒上面，香菜放进去搅拌均匀装盘即可。

三、凉拌木耳

准备食材：木耳、小米椒、葱姜蒜末、酸醋、香菜

做法：

1、先把木耳泡发，洗净备用

2、锅中烧水放入木耳焯熟捞出（大约2-3分钟即可）；

3、木耳沥干水分后放入盐、葱姜蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌匀；

4、装盘上桌。

四、凉拌金针菇

准备食材：金针菇、小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、香菜。

做法：

1、将金针菇根部切断，洗干净放入锅中焯熟捞出；

2、准备小米椒切细碎、葱姜蒜切末；

3、把金针菇放碗中，放入小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、盐、香菜一起拌匀；

4、最后装盘即可。

以上是几道家常的凉拌菜，制作简单省事，尤其天气热时拌几个凉拌菜不仅是解热还开胃。

欢迎喜欢美食的朋友关注我，期待与您一起讨论美食，享受美食带来的乐趣！

丹丹的日常美食

今天给我推荐几款家常凉菜。过节期间饮食普遍油腻，如果自己在家能做几款清爽美味的凉菜，即可以促进食欲，也健康养生，对身体好。要的食材简单不复杂，都是快手菜。厨房小白都可以做。

蓝莓山药：清甜淡雅，一道极简略的小甜品，孩子大人都爱吃，脆脆甜甜的，凉快好吃，美容又瘦身，极受欢迎。

【制造方法】

1、山药清洗洁净，削去表皮，截成小段，再改切成小条，码到盘子里，摆放成自己喜爱的形状，放到锅里蒸熟。

2、蒸熟的山药出锅放凉，淋上蓝莓酱或其它自己喜爱吃的果酱即成。

2凉拌腐竹：也是一道非常好的下酒菜，淡淡的豆香，劲道爽滑的口感，很是好吃，清淡解油腻。

【制造方法】

1、腐竹提前泡发，滚水焯一分钟，斜刀或滚刀，切粗条，添加吸汁面积。

2、放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润饰提香，最后放适量香菜或红椒丝调配，混合拌匀。

3凉拌莴笋：莴笋口感新鲜，色泽淡绿，如同碧玉一般，制造菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。

【制造方法】

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；参与盐，搅拌均匀，腌制。

2、取一碗，参与蒜泥、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

4京彩豆腐：京彩作为外国人最不能承受的我国漆黑料理之一，与豆腐调配，相辅相成，软糯丝滑。

【制造方法】

1、嫩豆腐切成丁，放于盘中。

2、无铅松花蛋剥去蛋壳，剥的时分留意，要坚持松花蛋的完整性。

3、用细线将一个松花蛋切成四瓣。 碗中按调猜中的资料调成料汁。浇在京彩豆腐上，再洒上一些花生碎，吃时拌一拌超级甘旨哟！

5凉拌豆腐丝：白色豆腐丝调配上绿色的葱，色彩十分艳丽，看上去就很诱人。品尝上一口，那浓浓的豆香味，任谁都无法回绝。

【制造方法】

1、先把葱洗净然后切丝，干豆腐用热水烫一下也切丝，洋葱去外皮洗净切丝、香菜洗净切小段。

2、把所有切好的菜放在大碗里，然后参与25克生抽，再参与15克香油即可。

3、用筷子把食材和调料拌匀装盘即可食用。

6凉拌藕片：是一道经典的小吃。口味鲜香，爽口解腻，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。

【制造方法】

1、莲藕刮皮，清洗洁净，切成薄片，切的时分尽量切薄一点，拌出来口感才好。

2、锅里参与半锅的水，水开之后倒入莲藕焯水，煮至水再次欢腾之后，捞出过凉水冲刷至莲藕变凉。

3、把莲藕沥干水分，码在盘子里待用。

4、取一个小碗，参与切好的大蒜，蚝油，蒸鱼豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陈醋，一点白糖和几滴芝麻油，再烧一点热油浇在上面，待油温往后，搅拌均匀调成调味料。

5、把调好的调味料浇在莲藕上面，就可以了。吃得时分拌匀就行了，

7凉拌秋葵：脆嫩多汁，滑润不腻，香味共同，多吃可以促进胃液排泄，前进胃口。

【制造方法】

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗洁净，放入秋葵焯水，煮2分钟捞出，过凉水，沥干水分。

2、把沥干水分的秋葵一根一根的规整的码在盘子里。

3、小米椒洗洁净，切成圈，大蒜剥皮，拍碎。

4、热锅凉油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食盐，生抽炒匀，加少量的水，白糖一起煮开。加点水煮一下，没有那么油腻。

5、把煮好的蒜蓉调味汁，浇在秋葵的上面，就可以了。

8凉拌芦笋：吃起来很新鲜，口感很脆嫩，只要加很少的调味凉拌，就能吃出芦笋的原汁原味鲜美。

【制造方法】

1、锅内把水烧热，放入一点点油，放入盐。水开后放入芦笋，等水再次欢腾后再煮2分钟；

2、煮好的芦笋捞起沥水，摆好在碟子上；

3、 把生抽，蚝油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中搅拌调成蒜蓉汁；

4、然后下锅中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上；

5、另取洁净锅，倒入油烧热，参与一半蒜蓉，中火炸至微黄，散发出蒜香即可关火、把蒜蓉热油浇在芦笋上即可。

9手抓凉粉：是一道简略甘旨的凉拌菜，口感爽滑Q弹，有韧性。

【制造方法】

1、凉粉以开水沖净，切1×4公分块，香菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。

2、凉粉及调味料，香醋，食盐放入大盆中混合拌匀，香菜，辣椒，大蒜等码在凉粉上面，热油淋在上面，再次搅拌即可食用。

10凉拌紫甘蓝：是一道营养丰厚具有特别的香气和风味的蔬菜，凉拌生吃可以更好地保留紫甘蓝的营养。

【制造方法】

1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜堵截；取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；锅中做少量油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

2、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上，放香菜搅拌均匀即可食用。

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