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油燜大蝦是一道經典的魯菜。其色澤紅豔油亮，皮酥肉嫩，味道鹹甜相輔，是一道甜鹹口的家常菜餚，鮮香非常。

油燜大蝦多以大明蝦為原材料，以白糖、生抽、食醋為主要調料烹飪而得，調料很簡單，做法也不復雜，咱們家常做法做出來也非常美味。

油燜大蝦的做法：

【材料】

明蝦適量

【調味料】

蔥，姜，料酒，生抽，香醋，白糖，鹽各適量

【做法】

1、我們先處理一下明蝦。將明蝦放在室溫下自然解凍，用牙籤等工具挑出蝦線，用剪刀剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳，然後清洗乾淨。

注意事項和技巧：

①有條件的話選用新鮮的大蝦最好，肉質鮮嫩，做出來才足夠鮮香。用凍蝦的話要在室溫下自然解凍，以最大程度的保持蝦肉的肉質。

②蝦線腥味比較重，所以一定要去除掉。其實去蝦線的工具可以就地取材哦，我一般都是用一根蝦槍挑蝦線，就地取材非常方便好用。

③至於為什麼剪掉蝦鬚蝦腳，是為了避免在煎大蝦的過程中蝦鬚蝦腳糊掉，影響味道和賣相。蝦槍非常尖硬，為了避免在食用的過程中誤碰被扎傷，我們最好也把它剪掉。，

2、鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的油，油燒熱後倒入大蝦，儘量使大蝦平鋪在鍋底以保證都能被煎油到，中小火煎至底面漸漸變紅，並且煎出蝦油，然後翻面，煎到兩面變紅，熬出蝦油。這個時候蝦的香味就出來了。

①所謂“油燜大蝦”，油一定要多放一些，這樣才能保證把蝦煎炒到表皮香酥而不會焦糊，且色澤油亮。

②蝦下鍋後不要著急翻動，儘量使蝦平鋪在鍋底都能被油浸到煎到，待煎出蝦油後再翻面煎另一面。

3、放入蔥絲、薑絲翻炒幾下，烹入料酒翻炒片刻。然後倒入生抽、白糖、鹽翻炒一會兒，白糖融化後烹入白醋（加點清水稀釋一下）繼續耐心翻炒一會兒，漸漸的湯汁顏色變成棗紅色，蝦的顏色已經非常漂亮了，紅豔油亮。蓋蓋燜一會兒，待湯汁收濃，蝦皮酥脆即可關火出鍋。

①這道油燜大蝦是甜鹹口的，所以白糖要多放，鹽和生抽少一點。

②白醋要早放，有助於使蝦皮酥脆，不用擔心會太酸，因為有白糖的中和，且白醋在翻炒的過程中酸味會揮發一部分。

簡簡單單幾個步驟，簡簡單單幾味調料，鮮香美味的油燜大蝦就做好了，色澤紅亮，皮酥肉嫩，酸甜鹹香。

關於做油燜大蝦的一些技巧都在每個步驟後面寫明瞭，這裡不再贅述了。雖是家常簡單的做法，按照文中的方法保證您也能做出鮮香美味的油燜大蝦。

家常美食小廚房

一提到油燜大蝦的時候，大家都不陌生吧！都會想到去外面吃吧，想想香香的漂亮的大蝦，口水都要流出來了，大蝦不僅好吃，營養還非常高，大蝦本來不很貴，那要在外面吃上一份，非常貴不說，量還非常少，吃得一點也不過癮。

我第一次做油燜大蝦的時候就非常成功，連不愛吃蝦的老爸都吃了幾隻，可見有多好吃。很多人剛開始見到這道菜的名字的時候不是很喜歡，因為油燜總覺得油膩膩的，可能會長胖。

那你就大錯特錯了，其實油燜大蝦一點都不油，而且是美味至極啊。雖然油燜大蝦好吃，可是很多小夥伴們不會製作，究竟是怎麼回事呢？其實主要原因就是在於步驟上有所不同，下面跟大家分享一個沒有技巧的美味油燜大蝦，做法簡單步驟清晰，按瑛子方法制作出來的油燜大蝦美味不可抵擋,好極了。下面一起來看看吧！

——油燜大蝦的製作方法——

【所需食材】

新鮮大蝦 500g、火鍋底料適量、姜適量、料酒適量，生抽適量、蒜 3瓣

【烹飪步驟】

第一步：首先，我們要到市場買蝦，買蝦的時候可要注意，一定要買新鮮的大蝦。可以通過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮，只是有些商販賣大蝦的時候好的和壞的一起摻著買，這樣大家就一定要挑好啦。

第二步：把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線，也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裡輕輕一挑，蝦線就出來了。

第三步：把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘備用。

第四步：起鍋燒油，油熱倒入大蝦炸一下，炸黃撈出備用。

第五步：鍋內剩餘的油不用倒，放入薑片、蒜和火鍋底料炒至香味，倒入剛才油炸好的大蝦翻炒一下後倒入一點點生抽，炒出香味即可出鍋。

【小貼士】

1、選擇好的大蝦，就是那種蝦是彎曲的，這樣的大蝦肉質很有彈性，而且買的蝦要是十分乾燥的，不能有粘的感覺，這樣的蝦已經不能吃了，選擇鮮亮的，蝦頭變黑的也不能要。

2、開過背的蝦炒出來會更入味。

3、喜歡吃辣的朋友可以多放些火鍋底料，但是放了火鍋底料就別放鹽了，太鹹了不好吃。

【結語】

做好的大蝦，吃起來很嫩，肉質緊實，帶點甜味，真是太好吃了，關鍵是在家裡自己做油燜大蝦比較實惠，喜歡吃辣椒的朋友，可以多放入辣椒，辣辣的很過癮，學會以後，可以經常在家裡做了，給家裡的孩子多吃，身體更強壯，個頭長得更快。趕緊學起來吧！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

• 油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜，這樣大家不僅可以補鈣，而且很解饞。

做法：

把買來的活蝦在眼睛處剪蝦鬚和蝦槍，第三關節處，用牙籤挑出蝦線，再洗乾淨，然後把洗好的蔥姜用刀拍一下，目的是使蔥姜出汁，然後切成段。

竅門一

• 把鍋里加入油，加入切好的蔥姜，蒜片，炒出香味，入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小的一個動作蝦變得紅亮了。

竅門二

• 放入料酒去腥味鹽和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上門，這就是第二個技巧，這樣子更緊更入味，一定要用小火燜制，五分鐘左右就可以的收汁關火，用糖代替澱粉，收汁鮮香紅豔，誘人的美味。

• 》》》小提示：

不用開背，用牙籤，第三節處挑出蝦腸就可以了，只要去除腥味。

• 中小火蔥煸香可不要大火容易黑糊。

• 蝦頭裡面的蝦膏慢慢壓住，不要將蝦頭壓碎，少量的鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類的。

• 首先我們把準備好的大蝦洗淨淋水，用剪刀剪下蝦槍和蝦鬚子，用手剝掉蝦頭，以後的蝦皮也可以不取蝦皮，用牙籤挑出黑線，切一些蔥姜備用。

• 準備下鍋了，鍋一定要燒熱的，這樣才能夠出現紅紅的蝦油，等油熱之後下個薑片和大蝦用鍋鏟就按下出紅油燜燒汁調製，燜燒處理。

• 第一 , 翻炒至蝦身，變色後，沿鍋邊淋入料酒。

• 第二，用鹽糖，生抽，香油，將清水混合成調味料，倒入鍋內，開鍋中轉中小火煮兩分鐘左右。

• 第三，湯汁濃稠汁後撒入蔥段炒勻出鍋就OK了。

• 第四，裝盤了，撒點小蔥，點綴一下不行，感覺一盤不夠。

油燜大蝦是魯菜的一道名菜，在魯菜中，主要是以調味油和調料進行編製成菜的一種方法，燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理，一般採用油炸的方法，油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤油亮。

油燜大蝦做法，給我分為四個大的步驟，食材選擇與處理油炸處理，油炸初熟處理燒汁，燜燒汁調製，燜燒處理。

下面我來份詳細的烹製過程

食材選擇以處理，這個頭比較大，而且頭要大，這樣能做出來的蝦顏色才好看

用牙籤在蝦背連接處挑出蝦線，油炸初熟處理，鍋內倒油，油量是平時炒菜的三倍，目前測試由微冒氣泡時適度，就是到炸蝦了，倒入大蝦鏟子，要不停的翻動大蝦。蝦變紅色，撈出待用。

悶燒汁調製。

杯內倒入生抽，口味重稍重一些，老抽上色幾滴即可，倒入蒸魚，鼓油，量少許即可，白糖多加一些兩大勺即可，汁內加水，水量要沒過蝦的量。

悶燒處理

鍋內放入底油和蝦油，放入蔥姜爆鍋，倒入大蝦和調製好的燜燒醬汁。中大火燜燒15分鐘左，轉大火收汁。汁幹，油燜大蝦製作完成

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楊進京

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

吃天涯

油燜大蝦做法

材料:

蝦500克，姜兩片，蔥兩根

調料:

胡椒粉半茶匙

白糖1湯匙

生抽2湯匙

料酒3湯匙

鹽適量

1、首先剪掉蝦腳，蝦鬚，去蝦線，蝦背部切一刀，姜切絲，蔥切段

2、調醬料、胡椒粉，白糖，醬油，料酒，放乾淨碗裡攪拌均勻

3、起鍋下油，放入蝦煎兩面變色放入料酒，姜蔥翻炒出香味

4、放入調好醬汁，蓋上蓋子悶幾分鐘，汁收差不多可以出鍋了。

小盒子美食

你好，很榮幸回答你的問題，下面我來回答一下油燜大蝦的做法

1:大蝦要清理乾淨，清理乾淨，清理乾淨，重要的事情要說三遍，將蝦頭去掉，蝦背剪開，剝掉蝦線，有的朋友覺得可以在兩頭把蝦線揪出來，可是中間的位置有時候容易斷裡面，所以乾淨起見，還是要把蝦背剪開，剝出蝦線清理都來比較徹底而且也更容易入味，清水多洗幾遍，我一般都是洗四五遍

2：起鍋燒油，鍋裡放少許鹽，油熱放入蔥沫薑末蒜末，八角桂皮香葉(放入火鍋底料就是油燜辣大蝦)，待炒香後放入大蝦翻炒，加入少許料酒和耗油，少許水，放入鹽雞精味精調味鍋蓋上鍋蓋悶5分鐘，最後大火翻炒5分鐘即可收汁。

以上就是我的個人做法，簡單操作自己不妨試著做一下。

希望我的回答能對你有所幫助。謝謝

阿彪醬

油燜大蝦這道菜在過去一般都適合宴會，而且是宴會大菜，所以說它這做法，基本上比較講究，現在外面吃不著看不見了，做好了真的很好吃，下面說下油燜大蝦的做法。

1.把蝦腳、蝦鬚、蝦槍剪掉，蝦線挑出，然後清洗乾淨，切一些蔥和姜。

2.拿一小碗，倒入白醋，白醋太濃兌點水，鍋燒熱倒油，油稍微多點，放入蝦開始炒。

3.炒到蝦變紅，出了蝦油，放入蔥姜，蔥姜味一出來開始烹酒，把腥味烹走，烹完酒後馬上放鹽，一定要甜鹹，不要鹹甜。

4.然後放糖，糖要早下，讓它入味兒，如果下晚了只在殼上有點甜，加入一半剛才兌好的醋，再加入一些水，涼水溫水都行，蓋蓋兒燜，燜到湯汁粘稠了，糖把蝦皮亮度全展現出來了。

5.最後倒入一些香油翻炒一下，就可以出鍋擺盤了，擺好盤再把那粘稠的湯汁澆上去，一盤油燜大蝦就完成了！

迪小胡

【準備材料】蝦、蔥薑蒜、青椒、生抽、鹽、白糖、雞精

1.大蝦清洗乾淨，寄出腦袋髒物和蝦線，開背（這一步很重要，開背方便更好的入味）清洗乾淨，瀝乾水分待用

2.油鍋燒熱（比平時儘量多一點），爆香蔥薑蒜，下入大蝦煎至兩面金黃，煎出黃色的蝦油最佳

3.加鹽、生抽、料酒、白糖、少許水、轉中小火燜煮5分鐘

4.轉大火，下入青椒絲迅速翻炒大火收汁，出鍋前來點雞精調味即可

吳阿南

說起油燜大蝦，這可真是一個美食。就在昨天剛剛吃過了。只是可能是這個季節的事。就算是夏天的話，在我們這邊也吃不到特別新鮮的大蝦。你像在靠海的地方就是你剛撈出來之後就下鍋，那種嫩勁兒應該是特特別爽口。我們這邊都是經過運輸到我們這邊兒有的都是死了的。你像冬天的話都是買那種冰凍的。所以說是口感上可能是肯定有影響的。肉質比較柴，而且他的下線動過了以後不容易清洗。我做油燜大蝦首先把蝦清洗乾淨多洗幾遍。用牙籤兒吧。下線調一下，有的時候我基本上蝦頭是不要的。起鍋放上蔥薑蒜。放上。油。八角把蝦放進去翻炒幾遍，加入適量的味極鮮。加入適量的白糖。放入少量的鹽。之後翻炒三兩分鐘就可以出鍋了。自己在家做特別衛生乾淨口感也特別好，那次那幾天給孩子們做了都每次都吃不夠，兩個孩子都搶著吃。有的時候在家做也特別美味。

小家庭生活日記

本期導讀：油燜大蝦怎麼做？

大家好我是千味山美食！說起油燜大蝦算是魯菜中的一道經典菜餚，而且深受大眾喜愛，基本平常喜歡做美食的人都會製作這道菜！操作簡單易學，孩子也愛吃，說起做法一般分兩種：

第一種是：醬油色

這種做法是以大蝦煎出的蝦油和生抽，或者其他調料的色澤混合後的顏色，一般程醬紅色或者醬油色，味道也是酸，甜，鹹，鮮口味，

準備食材：大蝦300克，香蔥3顆，姜一塊，蒜子5粒

調料：白醋50克，白糖30克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉適量

製作方法：

㈠：處理蝦，

㈡：煎大蝦，鍋內加入油燒熱後倒出，再次加入適量油燒熱後放入處理好的大蝦，小火煎制一面蝦皮變硬後，翻另一面煎，這時可以用鏟子輕輕按壓頭部，使頭部的蝦腦留出，（注意：按壓一定要等兩面煎的時候，這個時候蝦頭不易碎，不容易脫落）在小火煎至兩面蝦皮發硬時，說明蝦已經煎制好了。

㈢：煮蝦，倒入蔥薑絲，蒜片，爆香後烹入料酒10克，加入白醋50克，白糖30克，生抽10克，胡椒粉適量加入適量的水調味，然後小火熬製大概在3分鐘左右即可裝盤。（注意：整個過程一定要小火，火大鍋邊易糊，影響菜出品顏色）

總結：這種做法對廚藝要求比較高，首先火候掌握不好，會出現做好後顏色不好看，而且容易發苦，原因是火大後糖容易糊！而且口味製作比較不好掌控，甜，鹹，醋這三種如果掌握不好量的話就會出現味道難吃，其中一個突出味道可想而知！

第二種：番茄紅

這種做法屬於新派做法，也是大眾製作油燜大蝦最常用的方法，主要是番茄醬的顏色，做出油燜蝦也是顏色透亮，口味酸甜適中，製作起來簡單方便。具體做法我介紹一下：

準備食材：大蝦300克，蔥一塊，香蔥2克，蒜米5粒

調料：食鹽3克，白糖30克，米醋50克，番茄醬1小勺，料酒3克，

製作方法：

㈠：處理蝦，同樣是用剪刀，把大蝦用剪刀把蝦槍，蝦鬚，蝦腿，全部剪掉，用牙籤挑出蝦線，去除蝦腸，用刀在背部劃開一個口子備用！（注意：不需要開透蝦身，開口主要方便入味，也更容易去除蝦線）蔥姜切絲，蒜子切片。

㈡：煎蝦，鍋內加入油燒熱，放入處理好的蝦，煎制一面上色蝦皮發硬後，翻另一面煎，用鏟子輕輕按壓蝦頭，讓蝦腦留出，此時火一定要小，一直兩面煎制蝦皮發硬，蝦油變紅後倒入碗內。

㈢調汁，接著鍋內加入適量油，放入蔥薑蒜片爆香，加入番茄醬攪拌一下，烹入料酒3克，食鹽3克，白糖30克，米醋50克，再加入適量清水，攪拌均勻調味！

㈣：煮蝦，這時湯汁調好倒入煎好的大蝦和蝦油，小火熬製3分鐘左右，最後在嘗一下味道，適合自己的味道時即可倒入生粉勾芡即可裝盤！

總結：這個方法簡單易學，

油燜蝦製作要點疑問？

⑴油燜蝦為什麼要煎一下？

答：煎的作用是讓蝦裡的鮮味更加突出，而且煎制以後蝦油特別鮮香，煎制不易時間太久，時間久容易使蝦在嚴重脫水後肉質變老。

⑵油燜蝦選擇醋時用白醋好還是米醋好？

答：我一般建議新手用米醋，米醋味道有點微甜，而白醋味道特別重，如果多放味道酸，少放沒有味道，選擇米醋比較容易掌握這個量。

⑶：油燜蝦煮多久合適？

答：油燜蝦總的操作從煎蝦到煎煮時間最好不要超過5分鐘，煮的時候最好控制在3分鐘以內，否則容易肉質變老。

⑷：油燜蝦到底需要放生粉勾芡嗎？

答：這個也要根據自己的情況，我建議勾芡，原因是勾芡後汁包住蝦這樣蝦更容易入味，而且看起來蝦也比較飽滿。

⑸：油燜蝦有什麼特別注意的地方？

答：油燜蝦最關鍵是煎蝦別煎糊了，還有就是全程要小火包括最後，火大糖也容易糊，會影響顏色和口味！

最後總結：

無論那種方法制作油燜蝦要用剪刀剪去蝦槍，蝦腿，蝦鬚，防止煎蝦時高溫糊了，煎蝦時小火兩面煎硬即可，全程要用小火熬製這樣不容易糊。選擇醋時選擇米醋最好，新手建議用番茄醬製作操作簡單容易入手。

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關鍵字: 大蝦 油燜 調料