小翁翁的日常生活
自从西海固回族作家马金莲的小说《1987年的浆水和酸菜》去年获得鲁迅文学奖后，酸菜浆水面面馆在大街小巷陡然盛行，一时间，各种酸菜浆水面风靡一时。但今天我要推荐的，不是浆水也不是酸菜，而是由酸菜主导的一道菜——酸菜炒肉。西海固的酸菜，多由白菜叶或者萝卜叶腌制发酵而成。按理说，萝卜叶子是边角料，上不得台面的，但西海固人却拿它当宝贝，舍不得丢弃。
秋后，萝卜收获入窖。叶子用细麻绳串起来，悬挂于屋檐下，这就是西海固人的干菜。入冬后，蔬菜匮乏，萝卜叶子也已风干，这时就派上用场。既可以用它腌制酸菜，也可以用凉水漂醒后拌凉菜或炒下饭菜，特别是就着炒酸菜吃馓饭，吃到胃里比咸菜更受活。晾晒，风干，经热油锅炒过的酸菜，性情大变。变得温热的酸菜，是冬天暖胃的宝贝，堪比良药。
酸菜炒肉，肉多以大肉为主，而且是盐巴腌制过的腊肉，肥而不腻，晶莹剔透。这道菜，只有十冬腊月和正二月才能吃的到。冬天，杀了猪，猪肉切成手掌大小的方块，一块一块码进瓦缸，撒上粗盐，细心的人家还会加上八角一类的大料，给它提鲜。
现在，想吃萝卜叶腌制的酸菜实属不易，只有一些农家乐才有。
多年在外漂泊，很少吃到正宗的酸菜炒肉，但每年都要抽空回到西海固，找一家餐厅，吃一盘地地道道的酸菜炒肉。
欢迎热爱美食的朋友，来品味美食——酸菜炒肉。
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