qzuser202232982
拌饺子馅是先调味？还是先打水？
顺序错了口感影响大吗？
拌饺子馅应该是先调味后，再打水，这样的制作顺序调好的饺子馅会更入味。
调饺子馅所选的猪肉最好不要是全瘦的，带点肥肉调出的馅会更润。一般都是肥瘦的比例是2：8或者是撒3：7为好。太瘦的肉，吃起来会感觉口感比较柴。若选配的蔬菜是比较吸油的种类，如芸豆、茄子、茴香等，选用五花肉更合适。
将猪肉洗净、切块、剁碎（若加入葱姜末一起剁会更入味）。
肉馅剁好后先调味：加入适量葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、十三香，顺一个方向搅拌均匀，要充分的搅拌，直至搅拌上劲。再视馅的稀稠程度少量分次的加入花椒水，一定不要一次加入太多，要分次少量的加入，充分搅拌，直至馅料呈现较粘稠的状态，再加入一个鸡蛋清一起搅拌上劲会更好。
因为调好的肉馅中有盐，因此所选用的蔬菜在拌入肉馅前最好是先倒入熟油或者是香油拌匀，让蔬菜先裹上油会防止蔬菜在遇到盐后出汤，营养流失。
所有食材都添加齐全后搅拌均匀，这样饺子馅就做好了，也可以根据个人口味加入少许鸡精拌匀。
我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！
布谷姐美食日记
肉饺子拌馅，先调味，再打水（水里加一点点粉芡，）。肉质鲜嫩。这样饺子味更浓，汤汁更足！
肉饺子，最好是选择一肥二瘦的肉，不要剂泥儿，最好让服务员用切肉片的办法，切肉片，再切肉丝，再切肉碎，两遍，这样的肉肉有肉粒，吃起来口感好！
肉馅加盐，葱碎，姜末，鸡蛋，料酒，生抽，五香粉，胡椒粉，顺着一个方向搅拌，这些料和鸡蛋会很快被肉肉吸收。再加水，接着打，打到吸收，再加花生油打，锁住料味和水，再打一遍水，吸收了再打一遍油，这样料味，水分都被完全吸收锁住了，肉馅就算好了，（喜欢北方做法的，可以再拌进去一些面酱）。
配菜随意:青椒，韭菜，白菜，萝卜，香菇，卷心菜、、、、随你。记住青菜切好了，水分大的蔬菜要用笼布包起来济水，然后拌入花生油锁住菜碎的切口，防止出汤。这样调制好的肉馅和配菜，分开存放，随时吃，随时拌在一起，吃多少，拌多少。肉质和配菜会一直保持鲜嫩。煮出来的饺子，咬一口顺嘴流汁，满口溢香。
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩、点赞、转发、关注！谢谢您！
老席说食
应该是要先打水之后再调味的，打水的时候一定要一点点的打，一次性加入太多水，肉馅很快就会饱和打不进太多的水了，即使刚打进水一会也很快出水。还有一定要朝一个方向，肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。然后，加入葱姜末，盐，生抽，一点白糖和十三香，在加一点香油搅匀，最后加入你要的蔬菜伴匀即可。
踏雪寒梅
问题不大，影响不了口感！
一回V忆一
肉馅打水，打完水了直接调味。等调好味了之后，加入韭菜或者大葱。
i美食杰
相对先调味，味道进去了再多汁吃起来肯定更做香
SO奈司
你好，关于肉的腌制，都是先打味，让肉吸收盐份处于饿渴的形态再放水，放水不能过多或过快，慢慢放，肉吸够水自然也就嫩滑了
居安家庭美食
某著名饺子馆 的顺序是 调味～加油～打水～封油～冷藏
已关注谢谢
不大，主要你要吃的完，放久了味道就变了
