「美味涼菜」水晶犛牛臉

提前預製：

用白滷水滷好的犛牛臉切成0.1釐米厚的薄片（也可用機器刨成薄片），竹筍片汆水後放鹽、味精調好底味，每片牛臉肉中捲入筍片15克，用燙過的蒜苗捆起來備用。

調製麻辣醬汁：

將芝麻醬1瓶、牛肉醬2瓶倒入盆內，先用清雞湯150克調開，再放花椒油100克、紅油500克、白糖少許攪勻，放入熟芝麻即成。

走菜流程：

取卷好的肉卷10-12個豎立擺放在碗中央，從碗邊澆入調好的麻辣醬汁100克，點綴香菜葉走菜即成。