用户5162492629459
作为山东人，农村来说过年年夜饭凉菜不多，其中凉拌黄瓜算是一个，可以猪耳朵拌黄瓜，也可以鸡蛋拌黄瓜，清拌黄瓜，麻汁拌黄瓜多种做法。在有一个就是昌乐“南乡菜”蒸鸡白菜，过年之前提前蒸好，放在阴凉地，年夜饭的时候直接凉吃，带着冰碴最佳。
蒸鸡白菜具体做法
传统做法是用农村的大铁锅，锅里放上豆油，葱姜八角，选用当年的小公鸡整鸡入锅，少许水，盖上锅盖生火烧锅，待到小公鸡八分熟的时候，在鸡的上面均匀的铺上白菜叶，泡发的香菇，盖上锅盖大火蒸熟，美味的蒸鸡白菜就做好了，找一个干净的盆，盛入盆中，阴凉处放凉，等到年夜饭的时候装上一盘，带着冰碴喝着小酒那才叫过瘾。
三人行二人转
说说我们云南人的年夜饭吧，我们云南人讲究大火大锅炖，所以凉菜只是年夜饭的点缀（也可以是开胃菜）废话不多说，给大家介绍我们都有哪些凉拌菜吧
1 炸洋芋
洋芋就是土豆，这道菜可以说不是云南人可能真吃不惯这个做法，传统做法就是炖鸡炖鸭，而我们云南人喜欢把土豆切成薄片炸好，冷却好后加入红油（这道菜的灵魂），酱油醋盐大蒜花生米孜然搅拌一起，我天呐，想想我都流口水了
2 折耳根
折耳根只有我们云贵川才吃吧，其他省份估计不吃的，原因很简单，折耳根吃起来腥味很重，加入红油酱油醋盐，辣椒面，薄荷，搅拌一起，天呐，我现在都饿了。
其他的凉菜估计全国都差不多，猪头肉，猪耳朵等，只有这两个算是真正的云南特色，很感谢回答，欢迎各位有机会来云南，我请大家做客。
鸭梨大的孙先生
凉菜可以做的就太多了，像比如我会做的就有川味五香系列，创新麻辣系列，传统酱香系列，创新盐焗系列，新派卤素系列，名药泡椒系列，甜皮鸭系列，精制拌菜系列
卤菜可卤猪头肉，猪耳，猪口头，猪肝，猪肠，猪排骨，猪肘子，猪蹄，猪五花肉，猪肚，牛肉，牛筋，卤鸡，卤鸭，卤鹅，卤鸭掌，鸭舌，鸭腿，鸭胗，鸭头，卤兔，兔头，兔腿，卤鸡翅，卤鸡腿等，拌菜特色有：精拌猪头肉、精拌耳丝，红油兔丁，夫妻肺片，精拌白肉等，根据需要，根据你的喜好可以做上百菜品。你肯定会有个疑问，我为什么会做这么多好吃的凉菜，告诉你吧，因为我本身就是做熟食的，自己家里在开店所以想吃凉菜就很简单容易了。
A滷香天下
作为温州人：温州鸭舌，海蜇头，烤虾，熏鹅，麻油鸭，血蛤，鱼饼，鱼豆腐，熏鸡，江蟹生！
乐口福美食家
冻肉当之无愧 简单易做 可以提前自制 肉皮一份水三份 熬一个小时。放凉即可。Q弹大人小孩最爱！
周多多vlog
这是我家2017.2018年两年的两夜饭，2019年因疫情影响没做；每道菜都是我精心烹调、制作、摆盘，凉菜主要有：香菜拌牛肉、凉拌皮蛋；不算丰盛，但心中有爱……
五味大染坊
大年三十的年夜饭很重要，忙忙碌碌了一年，不管是挣的钱多还是钱少，我们这一天都要回到父母家吃一顿年夜饭。这一天的年夜饭也叫团圆饭，爸爸妈妈、兄弟姐妹，都聚在一起。热热闹闹，开开心心的一边谈着，一边笑着。吃着大家一起用心准备的饭菜，互相说着这一年在工作和学习中遇到的开心事和烦恼事。
年夜饭的凉菜居多，因为忙碌了一年，过年的时候，要好好放松放松，好好享受一下，多吃点好吃的。大鱼大肉，卤的各种猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉。
我们这里的凉菜一般都有:卤牛肉，卤猪耳，猪舌，猪尾巴，猪蹄，猪肝，香肠，缠蹄，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸭腿，鸭脖，鸭翅根，卤全鸭，凉拌皮蛋，凉拌黄瓜，凉拌粉丝，很多。
小镇华姐
年夜饭的凉菜品种多，各式各样的都有，就看友友们喜欢吃啥啰。
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文山夫子139630115
凉拌黄瓜
首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
干辣椒切节。
锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
凉拌藕片
首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦
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生活Love芳姐
凉拌蒜蓉金针菇 酸辣爽口的凉拌金针菇,简单快手,清爽开胃,超级好吃
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凉拌皮蛋 简单又下饭,几分钟就能做好,根据个人喜好添加调味料!
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凉拌木耳 凉拌木耳,没做过饭的人也可以做出好味道,一定要试试哦
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凉拌猪耳朵 凉拌猪耳朵,富含胶原蛋白、口感脆爽、开胃解腻,是非常受大众喜爱的
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小葱拌豆腐 小葱拌豆腐是一道地地道道的家常菜了,好吃又好做
