距離全民戒備狀態的開啟已經過去十多天了。1月22日起，新冠肺炎的新增病例登頂微博熱搜榜，此後的每一天，我們都習慣性地看看病例的實時通報，看那個冰冷的數字不斷爬升。憋在家裡的小半個月裡，不少人可能都在腦海裡做好了盤算：疫情一結束，就去涮鍋兒燒烤擼串吃冰粉餈粑宮保雞丁小蛋糕喝奶茶等等等等。
然而另一面，餐飲企業卻是哀聲一片：疫情之下，餐飲業迎來徹底的寒冬。供應鏈受到嚴重影響，貨品積壓，現金流中斷，工資發不出去，企業沒有進賬，但是高昂的成本卻在源源不斷地壓向企業的肩膀……餐飲業龍頭西貝集團董事長賈國龍甚至坦言：“賬上的現金流，可能三個月都抗不過去了”。
蕭條和窘迫，是餐飲業當下的貼切描述。一面是政府壓力下的門店關停，另一面是人人自危情況下自覺的抑制消費，二者的合力作用下，大批門店被迫關停，而少數的營業門店也是冷冷清清，鮮少問津。對於蕭條中的餐飲業而言，“活下去”是最重要的議題，只要撐過了疫情帶來的寒冬，未來才有其他可能。
然而，就目前形勢看來，線下餐飲的恢復昔日的繁榮還需要很長的時間。在此期間，現金流一旦中斷，工資發不出去，企業就會面臨破產風險，遣散員工。根據國家規定，員工放假期間也必須發工資。短期之內，企業承擔社會責任，照發工資無可厚非。然而倘若長期不復工，企業的現金流很快會被高額的人工成本消耗殆盡。
此外，由於疫情爆發時期的特殊性，企業在年末已經發出了大量工資、獎金，為春節備貨支出大量生產成本，現在生產成本卻由於食材的過期、變質而變成壞賬準備。多方面的資金壓力將餐飲業置於窘迫的境地。
受到影響的就僅僅是企業嗎？絕非如此。餐飲行業一旦出現大面積倒閉，接踵而至的將是失業，失業後的人們消費能力驟降，又將帶來新一波的蕭條，社會問題也將層出不窮。在中國，餐飲業GDP佔比高達5.8%，從業人數將近2500萬，如此龐大的人群體量在當今情境下面臨著巨大的危機。
疫情之下，餐飲企業已經不堪重負。十幾天的光景，已經將不少小企業逼向清算的邊緣。對於該承擔的社會責任，企業已經在盡力承擔，保障員工疫情期間的工資問題。然而企業可持續的發展問題，也是政府必須關注的。
我們都知道，2020很難。在這個很難的關口上，該是萬眾一心，每個人擔一些重量。企業幫個人擔負一些，個人承擔一些，政府幫襯一些。擔子很重，但是我們可以一起抗過去。疫情過後，總有晴天，總有晴朗的好日子。只是今天，這些餐飲業正迫不得已地經受著至暗時刻的洗禮，政府是否可以給出一些利好政策幫助企業走出寒冬呢？我們期待著。
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