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我家小米粥這樣,發白,是品種問題還是怎麼了？我的回答是：

小米粥顏色發白，原因很多，據我分析可能有以下四種原因。一、可能是品種的問題。二、熬粥所用的水質的問題。三、可能是陳米。四、熬粥方法的問題，可能是米泡的時間太長。

先說一下品種的問題，我的老家河北地處華北平原，是主要的小米產區。我們這裡經常見到的小米主要有白色的和黃色的兩種，其次還有紅褐色和黑色的小米。但紅褐色和黑色的並不常見。

小米又叫粟米，穀子去皮以後就得到了小米。《三字經》上說，稻梁菽，麥黍稷 ，此六穀，人所食。可見穀子或者小米在我國的歷史是由來已久。穀子的近親是狗尾巴草。古代有神話傳說，狗把穀粒粘在尾巴上，順著天河游下來，把穀子帶到人間。最早的穀子是我國的先民們把狗尾巴草通過長期優選而逐漸形成的。穀子主要生長在華北地區的河北，山東山西等地。我們的華夏文明也是從黃河流域發展壯大。所以穀子自古以來就是我國的主要的糧食作物。在我國古代國家又被稱為“江山社稷”。可見穀子在我國飲食文化中的重要性。穀子有白色、黃色紅褐色、黑色等幾種顏色。就像人有黃色人種，白色人種，黑色人種和棕色人種一樣。既然米成白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了。所以說熬出的小米粥發白，可能是小米自身的品種問題。

品種發白色的小米

另外一個小米粥成白色的原因，可能是水質的問題。雖然我的家鄉是河北，但是經常在外地工作，所以有時候經常帶一些家鄉的小米。自家種的穀子，而且是自己碾出來的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，顏色又黃，而到了北京再熬小米粥就沒有那種水米交融的感覺，而且顏色也有些發白。雖然沒有科學依據，這些確實是我的親身體會。山東東阿的阿膠之所以馳名中外正是用了東阿的阿井中的水熬製的驢皮，產出的阿膠膠性好，雜質少。無獨有偶，有專家曾想把我國的國酒茅臺在其他地區生產，但同樣的生產工藝卻生產不出同樣品質的茅臺酒。只有在茅臺鎮生產的，使用茅臺鎮的水再加上獨特工藝生產的茅臺酒才可稱為“茅臺”。可見水質也是影響小米粥顏色的一個原因。

黃色的小米

三、小米粥顏色發白，可能是因為用的是陳米的原因。大家都知道新米好吃，當年的新小米顏色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顏色發黃而且口感好。存放時間較長的陳小米，顏色就不那麼黃，有些發白，而且米粒沒有光澤，熬出來的粥顏色也發白色。

四、小米粥顏色發白還可能與小米粥熬煮的方法有關。熬小米粥要把水燒開以後再下小米，然後大火燒開，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥時水一定要一次性加足，不要再中途加水。有人喜歡先把米泡兩個小時，然後再煮，這雖然熬粥用的時間短了，但是煮出粥的顏色會變淺，營養成分也會流失。

怎樣熬小米粥？熬小米粥正確方法是什麼？

①熬小米粥時，切記淘米的次數不要太多，一般淘一次即可。淘米次數過多會使米的營養成分大量流失。

②熬小米粥時應該開水下鍋。鍋中放入足量的清水，然後大火燒開，燒開以後再把米放入。小米放入鍋中以後要用勺子攪一下鍋，避免小米粘在鍋底糊鍋。（現在大多數人都是用高壓鍋，把水和小米直接放入鍋中，然後按煮粥按鈕。高壓鍋中加水的時候最好也用開水，避免了小米長時間的浸泡，熬出的粥才好喝。）

熱水熬粥

③然後大火燒開，轉小火慢煮半個小時。（小時候在家用柴火灶熬粥，媽媽告訴我，把火燒開，然後下入小米，用勺子攪一下鍋，大火燒開以後，鍋中的氣落下去以後再燒開，連續燒開三次，熬出來的米粥，水米交融，粘稠適中，剛剛好）。

★如何區別小米是新米還是陳米？★

無論是黃穀米還是白穀米，從外觀上看新米油亮有光澤。陳米則表面黯淡無光。手抓一把小米，如果是新米的話，手上可能會沾上一些米糠，如果是陳米則不會有米糠。如果用手抓一把黃色的小米，用手指輕輕揉搓一下，手上有顏色，就說明是染過色的小米，千萬不要買。

★小米如何保存？★

有時候從老家帶來的小米多，一時吃不完，如果是夏天往往會生蟲子，小米如何保存過夏天也不會生蟲呢？下面就給大家介紹兩個我親自試驗過的小竅門：①找一個盛食用油的PET的空塑料桶，刷洗乾淨，然後控幹水分，用漏斗把小米裝進塑料桶，蓋上蓋子。放在陰涼處，這樣小米放一年也不會生蟲。 ②你把小米放入冰箱中冷凍幾天，然後拿出來。如果小米中有蟲卵的話，就會被凍死，這樣再從冰箱拿出來以後也可以放置一段較長的時間，也不會生蟲。

【小米粥顏色發白的原因總結】 ：

造成小米粥顏色發白的原因大概就是四種。如果喜歡吃黃色的小米粥，那就注意選購小米的時候選黃色品種的小米，而且一定要買當年的新小米，不過有些不良商家會給小米染色要注意區分。如果是黃色的新小米而煮的粥顏色發白，那可能是水質問題，請換一下水試試，而且在熬粥的時候不要把米泡很長時間，要用開水煮粥。只要注意這幾點，相信一定能熬出金黃誘人的小米粥。

陳米

【最後結語】

小米不僅能煮粥，還能做乾飯。小米磨成面以後還能做小米麵的窩頭和貼餅子。按照中醫理論，小米色黃入脾胃，所以經常食用小米粥能夠補養脾胃，對身體有好處。

我是天地食方，讓知識不再無用，用心做好每一個回答。本文圖文均系作者原創，如果你有好的經驗和看法，歡迎下方留言評論。

天地食方

您好 ：您應該不會是用涼水鍋直接煮的小米吧， 那樣的話煮出來的米就是白色，不好吃！

小米粥想熬的好吃最好是等水快開了的時候下米，就是鍋底起來一層水霧，很響的聲音，不等水沸騰上來，這會兒下米煮的粥最好。煮出來的粥發黃，好喝😊

小米它含有很多的營養物質，非常的養胃，老人小孩孕婦吃都非常適合，雖然熬粥很容易，但想要把小米粥熬得又香又濃稠是講究方法的，

孕婦小慧的幸福生活

我家小米粥這樣，發白，是品種問題還是怎麼啦？今天我來回答一下這個問題。

小米的營養

首先咱們來說一下小米的營養，又叫粟，在北方叫穀子，穀子脫殼後就是小米。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源於咱們國家北方黃河流域，是古代主要的糧食作物。所以夏代和商代屬於“粟文化”。

小米的營養到底有哪些呢？

1、小米中的鐵元素含量非常的高，因此有很好補血的效果，還含有大量的維生素e。

2、小米中含有的蛋白質，脂肪，碳水化合物，這些營養成分非常的高，適合孕期間的孕婦食用。

3、小米中的澱粉含量非常的高，是一種能量性的食物。

4、小米中有能夠降血糖的作用，因此小米還適合患有高血糖，高血脂的患者使用可以很好的進行降血糖。

熬小米粥有技巧

想熬出來的小米粥色澤金黃、香甜軟糯是有一定技巧的。

1）熬前用冷水浸泡半個小時，這樣還可以節省熬製的時間，如果不浸泡就熬，味道不是很好，熬粥的時候大勺一定要順著一個方向轉，這樣熬出的粥口感更好更營養。

2）可以開水下鍋，大家普遍的都是用冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，這是為啥？冷水煮會粘鍋底，開水煮就不會有這現象而且為熬粥節省時間。

3）先用大火煮開然後再用文火及小火熬煮30分鐘，別小看大火小火的轉換，粥的香味就是由此而出的，攪拌是為了出粘稠度，也就是為了米粒顆顆飽滿，最後加上兩滴色拉油，熬出來的粥顏色更亮黃，看起來很有食慾，味道也更好。

為什麼煮出來的小米粥會發白

甄一味

陳米熬粥也會發白

再就是用涼水鍋直接煮的小米， 那樣的話煮出來的米就是白色，不好吃！

小米粥想熬的好吃最好是等水快開了的時候下米，就是鍋底起來一層水霧，很響的聲音，不等水沸騰上來，這會兒下米煮的粥最好。煮出來的粥發黃，好喝。

小米粥的營養價值

1、小米中的鐵元素含量非常的高，因此有很好補血的效果，還含有大量的維生素e。

　2、小米中含有的蛋白質，脂肪，碳水化合物，這些營養成分非常的高，適合孕期中的婦女食用。

3、小米中的澱粉含量非常的高，是一種能量性的食物。

　4、小米中有能夠降血糖的作用，因此小米還適合患有高血糖，高血脂的患者使用可以很好的進行降血糖。

小石記

看圖一和一般成品小米不太一樣呢，有點像秫米。如果家裡煮小米粥涼水下鍋，是容易煮完成白色，可以試試 在水半開不開的時候下米，煮出來的粥會好些。

ROCK肉哈哈

小米粥一定要大火熬製，才能發黃甚至把米油熬出來，還有就是看是新米還是陳米了，新米肯定比陳米要黃要亮。

幸福小味道

一般的小米都是黃色的，您這小米顏色不正常，以下僅代表我個人經驗！

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睿媽學做飯

以我開超市的經驗，這種米不太好且不好喝，應該是品種的問題和價格的問題，一分價錢一分貨！

詳情請看視頻講解：

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申哥日常

應該是陳年米，一般熬不出油來，水米分離。向您推薦山東沂蒙山小米，金黃，出油。

小學生的一日三餐

　　其實在正常的情況之下，大家做出來小米粥有發白的情況是很正常的，在飯店裡大家吃的小米粥，之所以是黃燦燦的，那是因為店家為了讓顏色變得更好看，往裡面加了南瓜汁，這才有了大家看到的效果，或者是冷水下鍋煮出來也會發白。

關鍵字: 小米粥 發白 問題