袁记福1

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黄豆是我们非常熟悉的蔬菜，除了直接炒食，还可以做成豆腐、豆乳、腐竹等很多豆制品。

大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能减轻女性朋友更年期综合征，延缓衰老，改善皮肤和骨质。

异黄酮能影响身体的代谢、蛋白质合成，有天然的癌症预防作用。黄豆中的蛋白质，可提高人体免疫力。

黄豆中的卵磷脂能清除胆固醇，防止血管樱花，预防心血管疾病。

我们来分享一个营养吃法：黄豆小米粥。

准备小米、黄豆和白糖各适量。把黄豆用清水浸泡6个小时，小米浸泡4个小时。淘洗干净。

取一半小米，一半黄豆分别用料理机研磨成浆，再过滤。粥锅内放入清水烧沸放入另一半小米黄豆煮熟。

放入黄豆浆，烧沸后放入小米浆，小火煮至熟烂，加入白糖调味即可。

黄豆瘦肉汤

准备猪脊骨、瘦肉、老黄瓜、蚝豉、黄豆、生姜、食盐各鸡精各适量。把猪脊骨跟瘦肉切块。

水锅注入清水烧开，将瘦肉和猪脊骨放入沸水中烫几分钟，捞出洗净杂质和血污。生姜去皮切成片。

黄豆提前几个小时用清水泡软。老黄瓜洗净后去掉瓜瓤，清洗干净切成段。砂锅装入清水大火烧开。

放入猪脊骨跟瘦肉、蚝豉、黄豆、老黄瓜和生姜，煲两个小时，加入食盐和味精即可。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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野蔬叔食记

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多吃黄豆对人体有什么好处？有没有坏处呢？下面我来给你慢慢分析。

吃黄豆的好处：

1，黄豆含有大量的大豆异黄酮，植物蛋白质含量也很高，所以营养价值很高，还可以美白养颜。

2，黄豆中所含有的大豆异黄酮，它的结构和雌激素非常相似，具有雌激素活性的植物激素，能够延缓细胞衰老，保持皮肤Q弹，养颜美容的功效。此外还可以促进骨生长，降血脂等功效。

3，黄豆脂肪还有很高的营养价值。它含有很有大豆脂肪，大豆脂肪是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收。可以组织胆固醇的吸收，对于动脉粥样硬化的患者来说，是一种很理想的食物。

但是，多吃大豆都是好处没有坏处吗？永远都要记住老祖宗教下的智慧：物极必反。凡事都要有一个度，超过这个度就会发生质变了。

吃太多黄豆的坏处：

1，吃太多黄豆太多蛋白不易被人体吸收消化，容易增加肠道功能负担，出现拉肚子，腹胀等现象。特别是脾虚的人，如果经常吃大豆或者经常和豆奶等豆制品，容易导致脾虚不运，在体内生湿，终日感觉手脚沉重，无力气，口中黏，大便溏等脾虚湿困的现象。其实老祖宗们早就发现了大豆的高营养价值，但是却容易导致消化不良的坏处，所以从古至今才有了那么多豆制品，比如说豆腐，豆豉，豆芽等。古人的智慧，真的毋容置疑。

2，另外，豆类含有很高的嘌呤类，对于有有痛风，类痛风的病人来说，都是噩耗。所以这类人必须提高警惕。

好啦！关于黄豆的中医知识就写到这里，都看到这里了，点个赞再走呗。谢谢。

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黄豆是各种豆类中营养价值最高的一种，可以煮制食用，也可以制成各种豆制品，还可以酿造酱油和提取蛋白质。

黄豆的蛋白质含量在35%～40%，是植物性食物中最能提供优质蛋白的食物，所以黄豆又被称为“植物肉”或者“绿色牛奶”，特别是它含有丰富的赖氨酸、苏氨酸，比谷类高10倍和5倍。碳水化合物含量为25%左右，几乎不含淀粉，多为纤维素、棉子糖、水苏糖等。

黄豆的脂肪含量在15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，此外，还含有1.64%的磷脂。大豆中富含异黄酮，是植物雌激素（类雌激素），对更年期妇女有重要的保健功能。此外，大豆还能发挥抗氧化、抗溶血、抗菌、促进和改善大脑功能等作用，是冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想保健食品。

此外，黄豆中还含有多种生物活性物质，如大豆低聚糖、大豆多肽、低聚肽、植物固醇、大豆磷脂、大豆皂苷和大豆异黄酮等，对维持机体的健康很有好处。

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咱们经常听到要多吃豆制品，补充蛋白质这样的话语，生活当中豆制品使用的最多的也就是黄豆制品，像豆浆，豆腐，豆腐脑，豆干，腐竹，豆皮等等。这些食物非常的美味，而且营养丰富并且女性常吃大豆，可对于缓解妇科方面的症状有很好的作用。

经常吃大豆可以补充身体所缺少的蛋白质，这样就会提高机体免疫力，缓解身体疲劳等症状。并且相比于肉类，黄豆中的胆固醇相对较低，所以说在使用的时候既补充了蛋白质，还不用担心胆固醇方面的问题，小孩子经常吃大豆的话，可以让其更加的聪明，其大豆中的卵磷脂可以使人强身健体，预防老年性痴呆。

大豆中富含的大豆异黄酮可以改善皮肤衰老，还可以缓解更年期的综合症，其经常吃大豆还可以阻止皮肤细胞中的黑色素形成，对于美白护肤有很明显的作用，常吃大豆还可以辅助起到降血压的效果。

大豆的吃法众多，可以作为零食，饮品或者是菜系登上千家万户的餐桌中。但是如果有胃炎或者是肾功能衰竭的人们，身体当中不需要摄入那么多的蛋白质饮品，一定要适当的减轻大豆的使用量，反之可能会加重病情，女性朋友们在痤疮或者长痘痘期间，不宜吃黄豆及其制品。

大豆对身体的营养价值十分丰富，可以为身体增加能量食用大豆好处多多。以上是我的回答，希望大家喜欢，如果您了解大豆的其他价值，欢迎在评论区留言共同探讨。

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黄豆含有亚油酸，有抗血栓、以及扩张血管的作用，还可以促进血液流通，起到降低动脉压的作用。而且对心脏病也有帮助，黄豆中含有植物固醇物质，具有将低血液中胆固醇的作用，也能减少胆固醇的吸收，因此起到预防心脏病的作用。

提醒：黄豆生吃容易中毒，黄豆及豆浆一定要煮熟、煮烂后在吃。黄豆易产气，容易腹胀的人不宜吃。

这样搭配更降血压：

1.黄豆加燕麦

黄豆加燕麦能将血压、调血脂、降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

2.小米黄豆粥

可以改善睡眠，有利于肠胃健康。

做法：小米洗干净，黄豆洗干净，用水侵泡4小时。

锅里加入适量的水烧开，放入黄豆用大火煮开后，改用小火煮到黄豆八成熟，在下入小米，用小火慢慢熬煮，直到粥稠即可。

提醒：可以放点芝麻，能够起到健脑的作用，对高血压的人的记忆力有很好的维护作用。

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黄豆富含大量的蛋白质和丰富的膳食纤维还有丰富的维生素（维生素K、叶酸、维生素B6、维生素B2，维生素C）和矿物质（铁、镁、磷、铜、钾、锰、锌、硒、钙。除此之外还富含天然的抗氧化，可以帮助改善健康。主要有以下几种好处：

1. 预防癌症

大豆中的抗氧化剂对预防各种各样的癌症很有帮助，抗氧化剂可以中和细胞代谢产生的有害物质——自由基，这些自由基是导致健康细胞突变成癌细胞的原因之一。

2. 保护心脏健康

大豆中含有健康的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的总胆固醇，从而避免动脉粥样硬化，动脉粥样硬化是导致中风心脏病的重要原因之一。

3. 缓解经期综合征

生理期期间，雌激素的水平会显著下降从而引起不舒服的反应，但是大豆中富含大豆异黄酮，在体内可以和雌激素的受体细胞结合，减少不适感。

4. 促进消化

大多数人的饮食中普遍缺乏膳食纤维，大豆中含有大量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进食物的消化吸收

5. 强壮骨骼

大豆中富含丰富的钙镁铜硒锌，这些矿物质都是促进骨骼强健的重要物质。

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除了拥有类似肉的营养价值以外，黄豆还含有肉类所没有的营养优势，比如富含植物甾醇、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、膳食纤维等活性成分和功能性成分，而且黄豆不含有胆固醇、大量饱和脂肪等不利于健康的因素。因此，常吃大豆及其制品，对我们的健康饮食构建是非常重要的。

首选，有研究表明，大豆通过调节受体功能和胆汁酸代谢降低，能降低人体低密度脂蛋白水平，以降低动脉粥样硬化风险，从而降低心血管疾病发病风险。其次，大豆的高蛋白、高膳食纤维等成分可以增强饱腹感，在进食低热量的食物时，可以有效降低食欲、减少能量摄入，有助于减重。再次，大豆中还含有重要的物质叫大豆异黄酮，是一种植物雌激素，在人体内起到类似雌激素的作用。研究表明，大豆异黄酮及其代谢产物有调节血压、控制血糖、减少肥胖、改善炎症反应的作用。

由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》明确指出，普通成人平均每天摄入大豆及其制品20克，纯素食者每天摄入大豆及其制品50~80克，蛋奶素人群每天摄入大豆及其制品25~60克。

目前，我们主要食用的大豆制品有豆浆、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐脑、豆腐乳、豆豉、千张、素鸡、豆瓣酱等等。

作者：秦玉静 国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师

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作为日常生活中常见的食物，黄豆不仅能补脾胃，还能调更年期。那么，关于黄豆，其功效还有哪些呢？

脾胃虚弱，黄豆能补

清代《随息居饮食谱》中说到，“黄大豆”可以“补中”。 “补中”，补的就是脾胃。黄豆可帮助改善食欲，对于脾胃虚弱，消瘦、面色萎黄，甚至是伴有贫血症者，可常吃黄豆。

改善肤色，美肤驻颜

黄豆可以益气养血，自然也就有助于改善肤色，美肤驻颜，适合年轻女性食用。

能调更年期不适

女性到了更年期，由于雌性激素分泌减少，内分泌紊乱，会引起诸如食欲不振、失眠健忘等症状，调理更年期不适症状，可补充雌激素，而黄豆就是雌激素的很好来源。

能治小儿疳积

小儿出现疳积，多是乳食喂养不当或饮食不合理，伤了脾胃所致。黄豆与萝卜同煮成汤食用，可健脾和胃、宽中下气，还能消积导滞、清热化痰。

注意：黄豆也算是高蛋白的一类蔬菜，其本身含有的蛋白质高达百分之四十，而且还有不少的脂肪。建议可常吃黄豆，但不代表越多越多，过犹不及。一般建议每人每天吃黄豆不宜超过50克，多了不易消化，容易造成脘腹胀满之感。另外，患有胃炎、肾结石和痛风之人，不宜吃黄豆。21

家庭医生杂志

黄豆，素有“豆中之王”的美誉，富含蛋白质35～40%、脂肪、卵磷脂以及维生素A、B、D、E和钙、铁、磷等矿物质，其做法及加工制品繁多，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆芽、酱油、豆油等需要黄豆为主原料。

黄豆及豆制品是天然的美容食品。大豆中含有的“雌激素”大豆异黄酮，对于调节女性雌激素水平有帮助，雌激素对于女性延缓衰老、减缓胶原蛋白就是有促进作用，建议更年期的女性增加黄豆及豆制品的摄入量，可以有效缓解更年期症状。

有些人可能会担心是否黄豆吃多了会诱发乳腺疾病？不会，黄豆中的大豆异黄酮具有双向调节激素的作用，当身体雌激素水平下降时，大豆异黄酮同可以帮助提高，而当雌激素水平过高时，它又可以平衡和降低雌激素水平。

黄豆及其制品在补钙界的地位很高。每100克黄豆的含钙量在367毫克左右，加工成卤水豆腐的含钙量为138mg/100g、石膏豆腐的钙含量为116mg/100g。

而且黄豆中含有维生素D，可以帮助钙更好的吸收，镁、维生素K等也可以提高钙的利用率，有补钙需求的朋友可以考虑增加些黄豆及豆制品，需要提醒一下，豆浆因为加水稀释，钙含量并不高，通过豆浆补钙的话效果可能就有点差强人意了。

黄豆是补充蛋白质的优选。尤其对于食素的朋友，很容易缺乏蛋白质而出现营养不良免疫力下降的情况，对于有高血脂、心脑血管疾病的朋友需要限制肉类的摄入量时，黄豆及其豆制品就可以发挥它高蛋白的作用了

同时黄豆中的卵磷脂及大豆蛋白可以辅助降低低密度脂蛋白胆固醇，钙、磷等对平衡血压有益，所以黄豆也比较适合心脑血管疾病人群食用。

温馨小提示：

单纯的黄豆干燥储藏问题不大，但是需要注意豆制品的保存及食品安全，比如豆干表面应该是干燥有弹性的，如果表面潮湿有粘黏感就需要警惕是否变质。

谢谢阅读，希望对您有所帮助。

被写作耽误的营养师

最近中美贸易战上了热搜，中国将对美国大豆加征关税，只能说我大国干得漂亮，力挺！借这波热今，正好聊聊大豆。

黄豆又名大豆、黄大豆。黄豆在我国，处理高寒地区外，各地均有栽培。需要特别介绍的是我国是世界上黄豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家。黄豆以及各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。

黄豆的营养价值

黄豆是豆类中营养价值最高的品种，500克的黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆种的脂肪含量在豆类中居首位，所含脂肪为大米的4倍，出油率高达20%。此外，黄豆还含有丰富的磷脂、碳水化合物、胡萝卜素和维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。总归言之，黄豆有“植物之肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”之誉。

黄豆的神奇功效

1. 黄豆种的蛋白质含量很高，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质的营养。
   

2. 降低胆固醇，预防高血压。黄豆中含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血液中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的良好食品。黄豆中还含有蛋白酶抑制剂，对糖尿病有一定的疗效。

3. 改善大脑机能。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增强和改善大脑机能，缓解更年期症状有重要的作用。

4. 最好的防癌食品，黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂毅黄酮、钼、硒等都是有效的抗癌成分，对食道癌、皮肤癌、肠癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
   
   

黄豆的食用宜忌

1. 煮食黄豆不要加碱。
   

2. 黄豆不宜生吃，否则易引发腹泻，也不宜多食，多食易胀气。

3. 不能多吃干炒黄豆，虽然口感好，但是对人体是不利的，干炒黄豆不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，还对人体健康产生有害影响。

4. 煮黄豆前，可先将黄豆用水烫泡片刻，这样容易熟透。

關鍵字: 大豆 健康 黄豆