袁記福1

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黃豆是我們非常熟悉的蔬菜，除了直接炒食，還可以做成豆腐、豆乳、腐竹等很多豆製品。

大豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能減輕女性朋友更年期綜合徵，延緩衰老，改善皮膚和骨質。

異黃酮能影響身體的代謝、蛋白質合成，有天然的癌症預防作用。黃豆中的蛋白質，可提高人體免疫力。

黃豆中的卵磷脂能清除膽固醇，防止血管櫻花，預防心血管疾病。

我們來分享一個營養吃法：黃豆小米粥。

準備小米、黃豆和白糖各適量。把黃豆用清水浸泡6個小時，小米浸泡4個小時。淘洗乾淨。

取一半小米，一半黃豆分別用料理機研磨成漿，再過濾。粥鍋內放入清水燒沸放入另一半小米黃豆煮熟。

放入黃豆漿，燒沸後放入小米漿，小火煮至熟爛，加入白糖調味即可。

黃豆瘦肉湯

準備豬脊骨、瘦肉、老黃瓜、蠔豉、黃豆、生薑、食鹽各雞精各適量。把豬脊骨跟瘦肉切塊。

水鍋注入清水燒開，將瘦肉和豬脊骨放入沸水中燙幾分鐘，撈出洗淨雜質和血汙。生薑去皮切成片。

黃豆提前幾個小時用清水泡軟。老黃瓜洗淨後去掉瓜瓤，清洗乾淨切成段。砂鍋裝入清水大火燒開。

放入豬脊骨跟瘦肉、蠔豉、黃豆、老黃瓜和生薑，煲兩個小時，加入食鹽和味精即可。

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野蔬叔食記

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多吃黃豆對人體有什麼好處？有沒有壞處呢？下面我來給你慢慢分析。

吃黃豆的好處：

1，黃豆含有大量的大豆異黃酮，植物蛋白質含量也很高，所以營養價值很高，還可以美白養顏。

2，黃豆中所含有的大豆異黃酮，它的結構和雌激素非常相似，具有雌激素活性的植物激素，能夠延緩細胞衰老，保持皮膚Q彈，養顏美容的功效。此外還可以促進骨生長，降血脂等功效。

3，黃豆脂肪還有很高的營養價值。它含有很有大豆脂肪，大豆脂肪是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。可以組織膽固醇的吸收，對於動脈粥樣硬化的患者來說，是一種很理想的食物。

但是，多吃大豆都是好處沒有壞處嗎？永遠都要記住老祖宗教下的智慧：物極必反。凡事都要有一個度，超過這個度就會發生質變了。

吃太多黃豆的壞處：

1，吃太多黃豆太多蛋白不易被人體吸收消化，容易增加腸道功能負擔，出現拉肚子，腹脹等現象。特別是脾虛的人，如果經常吃大豆或者經常和豆奶等豆製品，容易導致脾虛不運，在體內生溼，終日感覺手腳沉重，無力氣，口中黏，大便溏等脾虛溼困的現象。其實老祖宗們早就發現了大豆的高營養價值，但是卻容易導致消化不良的壞處，所以從古至今才有了那麼多豆製品，比如說豆腐，豆豉，豆芽等。古人的智慧，真的毋容置疑。

2，另外，豆類含有很高的嘌呤類，對於有有痛風，類痛風的病人來說，都是噩耗。所以這類人必須提高警惕。

好啦！關於黃豆的中醫知識就寫到這裡，都看到這裡了，點個贊再走唄。謝謝。

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黃豆是各種豆類中營養價值最高的一種，可以煮制食用，也可以製成各種豆製品，還可以釀造醬油和提取蛋白質。

黃豆的蛋白質含量在35%～40%，是植物性食物中最能提供優質蛋白的食物，所以黃豆又被稱為“植物肉”或者“綠色牛奶”，特別是它含有豐富的賴氨酸、蘇氨酸，比穀類高10倍和5倍。碳水化合物含量為25%左右，幾乎不含澱粉，多為纖維素、棉子糖、水蘇糖等。

黃豆的脂肪含量在15%～20%，主要為不飽和脂肪酸，此外，還含有1.64%的磷脂。大豆中富含異黃酮，是植物雌激素（類雌激素），對更年期婦女有重要的保健功能。此外，大豆還能發揮抗氧化、抗溶血、抗菌、促進和改善大腦功能等作用，是冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的理想保健食品。

此外，黃豆中還含有多種生物活性物質，如大豆低聚糖、大豆多肽、低聚肽、植物固醇、大豆磷脂、大豆皂苷和大豆異黃酮等，對維持機體的健康很有好處。

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咱們經常聽到要多吃豆製品，補充蛋白質這樣的話語，生活當中豆製品使用的最多的也就是黃豆製品，像豆漿，豆腐，豆腐腦，豆乾，腐竹，豆皮等等。這些食物非常的美味，而且營養豐富並且女性常吃大豆，可對於緩解婦科方面的症狀有很好的作用。

經常吃大豆可以補充身體所缺少的蛋白質，這樣就會提高機體免疫力，緩解身體疲勞等症狀。並且相比於肉類，黃豆中的膽固醇相對較低，所以說在使用的時候既補充了蛋白質，還不用擔心膽固醇方面的問題，小孩子經常吃大豆的話，可以讓其更加的聰明，其大豆中的卵磷脂可以使人強身健體，預防老年性痴呆。

大豆中富含的大豆異黃酮可以改善皮膚衰老，還可以緩解更年期的綜合症，其經常吃大豆還可以阻止皮膚細胞中的黑色素形成，對於美白護膚有很明顯的作用，常吃大豆還可以輔助起到降血壓的效果。

大豆的吃法眾多，可以作為零食，飲品或者是菜系登上千家萬戶的餐桌中。但是如果有胃炎或者是腎功能衰竭的人們，身體當中不需要攝入那麼多的蛋白質飲品，一定要適當的減輕大豆的使用量，反之可能會加重病情，女性朋友們在痤瘡或者長痘痘期間，不宜吃黃豆及其製品。

大豆對身體的營養價值十分豐富，可以為身體增加能量食用大豆好處多多。以上是我的回答，希望大家喜歡，如果您瞭解大豆的其他價值，歡迎在評論區留言共同探討。

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黃豆含有亞油酸，有抗血栓、以及擴張血管的作用，還可以促進血液流通，起到降低動脈壓的作用。而且對心臟病也有幫助，黃豆中含有植物固醇物質，具有將低血液中膽固醇的作用，也能減少膽固醇的吸收，因此起到預防心臟病的作用。

提醒：黃豆生吃容易中毒，黃豆及豆漿一定要煮熟、煮爛後在吃。黃豆易產氣，容易腹脹的人不宜吃。

這樣搭配更降血壓：

1.黃豆加燕麥

黃豆加燕麥能將血壓、調血脂、降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。

2.小米黃豆粥

可以改善睡眠，有利於腸胃健康。

做法：小米洗乾淨，黃豆洗乾淨，用水侵泡4小時。

鍋里加入適量的水燒開，放入黃豆用大火煮開後，改用小火煮到黃豆八成熟，在下入小米，用小火慢慢熬煮，直到粥稠即可。

提醒：可以放點芝麻，能夠起到健腦的作用，對高血壓的人的記憶力有很好的維護作用。

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黃豆富含大量的蛋白質和豐富的膳食纖維還有豐富的維生素（維生素K、葉酸、維生素B6、維生素B2，維生素C）和礦物質（鐵、鎂、磷、銅、鉀、錳、鋅、硒、鈣。除此之外還富含天然的抗氧化，可以幫助改善健康。主要有以下幾種好處：

1. 預防癌症

大豆中的抗氧化劑對預防各種各樣的癌症很有幫助，抗氧化劑可以中和細胞代謝產生的有害物質——自由基，這些自由基是導致健康細胞突變成癌細胞的原因之一。

2. 保護心臟健康

大豆中含有健康的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的總膽固醇，從而避免動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化是導致中風心臟病的重要原因之一。

3. 緩解經期綜合徵

生理期期間，雌激素的水平會顯著下降從而引起不舒服的反應，但是大豆中富含大豆異黃酮，在體內可以和雌激素的受體細胞結合，減少不適感。

4. 促進消化

大多數人的飲食中普遍缺乏膳食纖維，大豆中含有大量的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進食物的消化吸收

5. 強壯骨骼

大豆中富含豐富的鈣鎂銅硒鋅，這些礦物質都是促進骨骼強健的重要物質。

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除了擁有類似肉的營養價值以外，黃豆還含有肉類所沒有的營養優勢，比如富含植物甾醇、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維等活性成分和功能性成分，而且黃豆不含有膽固醇、大量飽和脂肪等不利於健康的因素。因此，常吃大豆及其製品，對我們的健康飲食構建是非常重要的。

首選，有研究表明，大豆通過調節受體功能和膽汁酸代謝降低，能降低人體低密度脂蛋白水平，以降低動脈粥樣硬化風險，從而降低心血管疾病發病風險。其次，大豆的高蛋白、高膳食纖維等成分可以增強飽腹感，在進食低熱量的食物時，可以有效降低食慾、減少能量攝入，有助於減重。再次，大豆中還含有重要的物質叫大豆異黃酮，是一種植物雌激素，在人體內起到類似雌激素的作用。研究表明，大豆異黃酮及其代謝產物有調節血壓、控制血糖、減少肥胖、改善炎症反應的作用。

由中國營養學會編著的《中國居民膳食指南2016》明確指出，普通成人平均每天攝入大豆及其製品20克，純素食者每天攝入大豆及其製品50~80克，蛋奶素人群每天攝入大豆及其製品25~60克。

目前，我們主要食用的大豆製品有豆漿、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐腦、豆腐乳、豆豉、千張、素雞、豆瓣醬等等。

作者：秦玉靜 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師

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作為日常生活中常見的食物，黃豆不僅能補脾胃，還能調更年期。那麼，關於黃豆，其功效還有哪些呢？

脾胃虛弱，黃豆能補

清代《隨息居飲食譜》中說到，“黃大豆”可以“補中”。 “補中”，補的就是脾胃。黃豆可幫助改善食慾，對於脾胃虛弱，消瘦、面色萎黃，甚至是伴有貧血症者，可常吃黃豆。

改善膚色，美膚駐顏

黃豆可以益氣養血，自然也就有助於改善膚色，美膚駐顏，適合年輕女性食用。

能調更年期不適

女性到了更年期，由於雌性激素分泌減少，內分泌紊亂，會引起諸如食慾不振、失眠健忘等症狀，調理更年期不適症狀，可補充雌激素，而黃豆就是雌激素的很好來源。

能治小兒疳積

小兒出現疳積，多是乳食餵養不當或飲食不合理，傷了脾胃所致。黃豆與蘿蔔同煮成湯食用，可健脾和胃、寬中下氣，還能消積導滯、清熱化痰。

注意：黃豆也算是高蛋白的一類蔬菜，其本身含有的蛋白質高達百分之四十，而且還有不少的脂肪。建議可常吃黃豆，但不代表越多越多，過猶不及。一般建議每人每天吃黃豆不宜超過50克，多了不易消化，容易造成脘腹脹滿之感。另外，患有胃炎、腎結石和痛風之人，不宜吃黃豆。21

家庭醫生雜誌

黃豆，素有“豆中之王”的美譽，富含蛋白質35～40%、脂肪、卵磷脂以及維生素A、B、D、E和鈣、鐵、磷等礦物質，其做法及加工製品繁多，豆漿、豆腐、豆皮、豆乾、豆芽、醬油、豆油等需要黃豆為主原料。

黃豆及豆製品是天然的美容食品。大豆中含有的“雌激素”大豆異黃酮，對於調節女性雌激素水平有幫助，雌激素對於女性延緩衰老、減緩膠原蛋白就是有促進作用，建議更年期的女性增加黃豆及豆製品的攝入量，可以有效緩解更年期症狀。

有些人可能會擔心是否黃豆吃多了會誘發乳腺疾病？不會，黃豆中的大豆異黃酮具有雙向調節激素的作用，當身體雌激素水平下降時，大豆異黃酮同可以幫助提高，而當雌激素水平過高時，它又可以平衡和降低雌激素水平。

黃豆及其製品在補鈣界的地位很高。每100克黃豆的含鈣量在367毫克左右，加工成滷水豆腐的含鈣量為138mg/100g、石膏豆腐的鈣含量為116mg/100g。

而且黃豆中含有維生素D，可以幫助鈣更好的吸收，鎂、維生素K等也可以提高鈣的利用率，有補鈣需求的朋友可以考慮增加些黃豆及豆製品，需要提醒一下，豆漿因為加水稀釋，鈣含量並不高，通過豆漿補鈣的話效果可能就有點差強人意了。

黃豆是補充蛋白質的優選。尤其對於食素的朋友，很容易缺乏蛋白質而出現營養不良免疫力下降的情況，對於有高血脂、心腦血管疾病的朋友需要限制肉類的攝入量時，黃豆及其豆製品就可以發揮它高蛋白的作用了

同時黃豆中的卵磷脂及大豆蛋白可以輔助降低低密度脂蛋白膽固醇，鈣、磷等對平衡血壓有益，所以黃豆也比較適合心腦血管疾病人群食用。

溫馨小提示：

單純的黃豆乾燥儲藏問題不大，但是需要注意豆製品的保存及食品安全，比如豆乾表面應該是乾燥有彈性的，如果表面潮溼有粘黏感就需要警惕是否變質。

謝謝閱讀，希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

最近中美貿易戰上了熱搜，中國將對美國大豆加徵關稅，只能說我大國幹得漂亮，力挺！借這波熱今，正好聊聊大豆。

黃豆又名大豆、黃大豆。黃豆在我國，處理高寒地區外，各地均有栽培。需要特別介紹的是我國是世界上黃豆栽培歷史最早的國家，又是製作豆製品的首創國家。黃豆以及各式各樣的豆製品，是餐桌上常見的美味佳餚。

黃豆的營養價值

黃豆是豆類中營養價值最高的品種，500克的黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。黃豆種的脂肪含量在豆類中居首位，所含脂肪為大米的4倍，出油率高達20%。此外，黃豆還含有豐富的磷脂、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B12等。總歸言之，黃豆有“植物之肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”之譽。

黃豆的神奇功效

1. 黃豆種的蛋白質含量很高，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質的營養。
   

2. 降低膽固醇，預防高血壓。黃豆中含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血液中膽固醇的作用，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的良好食品。黃豆中還含有蛋白酶抑制劑，對糖尿病有一定的療效。

3. 改善大腦機能。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要成分，常吃黃豆對增強和改善大腦機能，緩解更年期症狀有重要的作用。

4. 最好的防癌食品，黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑毅黃酮、鉬、硒等都是有效的抗癌成分，對食道癌、皮膚癌、腸癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
   
   

黃豆的食用宜忌

1. 煮食黃豆不要加鹼。
   

2. 黃豆不宜生吃，否則易引發腹瀉，也不宜多食，多食易脹氣。

3. 不能多吃幹炒黃豆，雖然口感好，但是對人體是不利的，幹炒黃豆不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，還對人體健康產生有害影響。

4. 煮黃豆前，可先將黃豆用水燙泡片刻，這樣容易熟透。

關鍵字: 大豆 健康 黃豆