曹政情
有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴😋。下面我就说说永州血鸭的基本做法：
第一步 保存鸭血
永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要，一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀，所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固。
第二步 准备材料
鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫
第三部 下锅炒
1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；
2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；
3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；
4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；
5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；
6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜，起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！
永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角，会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘😂😂😂
啸天湘菜
推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
营养师于仁文
您好，很高兴能够回答您的这个问题，鸭肉做菜有很多种，什么啤酒鸭、还有鸭肉炖土豆、鸭肉酸萝卜等都是非常美味的，我最爱的做法还是用啤酒来炖的，记得第一次吃这道菜还是我上高中时的一个夏天，我们下了晚自习之后自发组织出去聚会，一家大排档里点了这道菜，鸭肉入口肥而不腻，香辣可口，从此我便迷上了这道菜，只要一到周末我就会在家里研究制作，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢
所需原料：麻鸭一只、土豆两个、香菇六个、八角（大料）花椒、桂皮、大葱、生姜、大蒜、啤酒、火锅底料一块、红椒
调料：盐、酱油、醋、料酒
制作方法：第一步，将麻鸭放在冷水盆里化冻，然后拿出放在案板上用刀剁成小块，将生姜切碎，锅中加入冷水，将麻鸭块、生姜块一起倒入锅中淋少许料酒加热，开锅后撇去浮沫将老鸭捞出备用
第二步：土豆洗净削皮切成小块、香菇提前用水泡发煮熟切块备用、大蒜去皮洗净拍碎、生姜切片、大葱切段备用，红椒切段，锅上火烧热加入底油放葱姜蒜、花椒、大料煸香，下适量的火锅底料、然后加入提前焯水的麻鸭大火爆香，这时加少许的酱油上色，加入啤酒烧开中火炖制半个小时左右，（大概炖到汤汁剩余一半）等到鸭肉变软后加入土豆块、香菇块继续烧开，关中火继续烧，直到汤汁快收干再次加入少许酱油上色，将红椒加入大火收汁出锅装盘即可。
面点师耿彪
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜，关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的，营养也是最丰富的时候。记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了。母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子。在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟。这就是家中独有的美食了，才让如今身处异乡的我倍感思念。这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少。但是吃到鸭子我已经很满足了。可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用。有腰痛，痛经的人最好少吃鸭肉哦。
主要材料：鸭腿，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先将鸭腿洗净，冷水下入锅中，加盐，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟。
第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中。热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准备配料：香菜切小段，葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用。
第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量。备用
第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀。
第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了。
第七步：摆盘装饰即可。希望大家喜欢这个作品。
厨房小秘密
鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了。
小贴士
当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？
这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐，这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍。
舌尖上的碰撞
上次提到我们宁波人的待客菜有一道葱油海瓜子，海瓜子有季节性，只有夏天有，今天会说到另一道待客菜：麻油鸭。
有一年单位里特别忙，接连加班很多天，中午晚上两餐都在单位食堂里解决，实在吃得淡出鸟来。有天晚上一个同事的餐桌上有个快餐盒子，里面居然是一整只麻油鸭，我们每个人都伸手去捞一块来吃，真是天下至味啊！
却原来是同事老公特意赶去白沙菜场买来送到单位来的。我们纷纷打听是哪家啊？同事说：面对面两家，原来是夫妻档，现在离婚，一个在街这边，一个街那边，实在是难分上下啊！
麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。
麻油鸭价格贵，麻油鸡就便宜许多，但很少人会舍鸭求鸡，喜欢的就是那个肉紧皮瘦的紧致口感。
我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离，但是酥软入味那是没得说，自己挑好一点的新鲜鸭子，做个五香酱油鸭解解馋，迎接秋天的到来吧！
主料：鸭子半只（1000克）
辅料：葱3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香叶数片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，盐5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
做法：1、鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。
2、锅里加半锅水，入葱姜，烧开后入鸭块，开盖烧5分钟左右，捞出冲洗干净。
3、炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱姜片，防止鸭肉粘底，放上鸭块，放入香料，再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
4、烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
5、1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块。
小贴士：不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。
热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。
鸭子挑得好一点，会比较好吃。
可可的美食生活
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
鸭子一般的腥臊味很重，一般香料放多的话，是会入味点。用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味，还可以让鸭肉更加软烂入味，味道更好，更美味。
下面给大家介绍一下好吃的鸭肉的方法吧！
具体做法：
1.准备材料有：蒜瓣、姜片、香叶、干辣椒、枸杞、当归、葱段、洋葱（有洋葱最好要放洋葱，一起爆香味道会更好！）
2.起锅热油后除当归以外，其它食材都倒入锅中爆香.（提示：油可多一点）
3.等食材炒出香味后倒入捞好的鸭肉.（提示：鸭肉最好捞久一点，要不炒好后肉会偏硬）
4.鸭肉下锅翻炒片刻后加半碗水、加生抽、老抽、冰糖、味精.
5.别忘了加之前准备的当归！（提示：当归是这道菜的灵魂所在！）
6.全部食材都加入后大火煮开，再开小火煮10分钟左右，再开大火收汁好，然后加一勺料酒翻炒均匀后就可出锅了！
7.叮～可以出锅装盘了！（提示：如果家里没有干辣椒的可以用老干妈替代，或者口味偏辣的也可加入一勺老干妈.）
8.装盘后撒点白芝麻、葱段，看上去会更有食欲！
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鸭子有很多种做法，每个人喜欢的口味不一样，适合自己口味的就是最好吃的，下面给大家分享13种鸭子的做法，供参考。
1、清蒸鸭子
材料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸2~3小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
2、菠萝鸭
材料：鸭子半只 、菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
3、鸭双味
材料：鸭肉500克，鸭掌300克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
4、片皮鸭
主料：烤鸭1500克，
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
5、药膳鸭
材料：土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
做法：
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
6、八宝鸭
材料：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
7、腐竹烧鸭
原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
8、红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
9、老鸭蒸山药
原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
10、红烧鸭翅
原料：鸭翅300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
11、啤酒鸭
原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
12、竹笋烧鸭
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
13、泡菜炒鸭
原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4、加入少许料酒炒匀；
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
西安美食达人圈
鸭子肉蛋白质含量比畜肉含量高很多，而且容易消化，其味甘微咸，性偏凉，具有清热解毒、滋阴降火，补血养胃，生津止咳的功效。那么鸭子怎么做最好吃呢？我最喜欢用仔姜焖鸭，加入啤酒烧制，仔姜清新脆嫩，鸭肉口感鲜嫩有嚼劲。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，现在这个季节做仔姜焖鸭，再适合不过了，营养口感双丰收。
准备材料：半只鸭子 小黄姜（仔姜）150克 干辣椒 大葱（适量）
小黄姜去皮洗净，切片。（姜皮性凉，与姜肉的热性互补，不去皮更好，就是带皮不好看哦）
大葱切圈。
鸭肉冷水下锅，放入2勺料酒去腥。（鸭肉焯水一定要冷水下锅，慢慢加热的过程中把血水煮出来，如果开水下锅，鸭肉表面遇热凝固锁住，血水就出不来了。现在买的禽类主要怕是激素喂养，焯水后食用更放心）
大火烧开，再煮5分钟，撇去浮沫。
捞起鸭肉，沥干水分。
取净锅，将鸭肉放入锅中，炒干水分，炒至出油。一般鸭子都很肥，炒制的过程中都会出油，如果鸭子很瘦，没有出油，就加入适量玉米油。
鸭子炒出油后，加入姜片，大葱，几颗冰糖炒出香味。
加入2勺生抽，翻炒均匀。
加入1瓶啤酒。（加入啤酒烧制可以使鸭肉的口感瘦而不柴，鲜嫩多汁，比用清水煮的好吃很多哦！）
加入1勺老抽，炒匀。
盖上盖子，小火煮40分钟。中途开盖翻炒几次，防止糊锅。
小火煮至用筷子可以轻易插穿鸭肉。
加入干辣椒，1勺盐，胡椒粉，炒匀。（辣椒这个时候放不会很辣，适合孩子的口味。如果喜欢辣的朋友可以在加入生姜的时候一起加入辣椒）
大火收汁至汤汁浓稠，起锅。
这鸭子滋味鲜美，鲜嫩多汁，朋友们赶紧试试吧！
小鱼私厨
一天120只的销量招牌吊烧鸭 配方及制作流程解密!喜欢的请拿走不谢。
这道菜与普通烤鸭的最大区别在于选料——使用鸭龄30天、重约500克的小麻鸭入菜，以豆腐乳、玫瑰露酒等调味，经腌制→烫皮→挂水→吹皮四步，最后入炉烤制，走菜时垫着热石板、香茅草上桌，香气袅袅散发，十分诱人食欲。
制作流程：
1.小麻鸭10只宰杀治净，泡去血水沥干后用腌料抹匀鸭腹和鸭皮，腌制4小时。
2.抖净麻鸭表面多余腌料，将脖颈挂入钩子，置于开水锅上方，用勺子舀起沸水不断浇淋鸭身烫皮，捞出后抹匀脆皮水，置于通风处吹4小时。
3.焖炉温度升至190℃时挂入鸭坯烤45分钟，取出挂起，待走菜时取一只斩块，垫着香茅草装入热石板，点缀花草、柠檬即可走菜。
腌料制作：
蒜瓣2000克、干葱1000克、白糖800克、干沙姜600克、盐400克、南姜400克、王致和大块红腐乳340克、味精300克、花生酱300克、干香茅200克、洋葱200克、芝麻酱180克、姜片100克、生抽100克、盐焗鸡粉100克、肉宝王100克、麻辣鲜露50克、玫瑰露酒50克、十三香16克，以上原料混合放入料理机打碎即成。
脆皮水制作：
清水2500克、大红浙醋1000克、白醋500克、麦芽糖500克倒入盆中搅拌均匀，封膜后放入蒸箱蒸至麦芽糖融化，取出后放柠檬片20克、食粉5克搅匀备用。
李哥探厨
今天是中秋节阖家团圆的日子，可能因为前几天下雨的缘故，还是有丝丝凉意。去超市买了半只鸭一块冬瓜，给家人炖一个鸭肉冬瓜汤，暖胃滋补味道还特别鲜美。下面和大家分享一下具体做法，喜欢的朋友可以试一下哦。
食材：
半只鸭
冬瓜一块
姜
葱
红枣
枸杞
白酒
生抽
冰糖
盐
小葱
做法步骤：
1、处理食材
首先买来的鸭肉清洗干净，用厨房纸擦干上面的水分，再把它剁成小快放入盆中备用。
冬瓜洗净削掉外皮，切成厚一点的大块，放在一旁备用。
2、准备配料
准备姜切成片、葱打成结、再准备几个红枣、一小把枸杞备用。
3、煎鸭肉
起锅不用放油开小火，把鸭肉放进去再加入几个姜片去腥，小火把鸭肉煎一下，这样可以把鸭肉多余的油脂剪出来，煮汤的时候不会太油。煎至鸭肉出油表面焦黄盛出备用。
4、炖汤
砂锅加水烧开，先把煎好的鸭肉放进去，再把姜片、红枣、枸杞、葱结放进去，加入一勺白酒、适量生抽、几块冰糖大火煮开，盖上锅盖转中小火炖45分钟。如果鸭肉比较老可以适当延长炖鸭肉的时间。
45分钟后放入冬瓜块，加入适量盐调味，再炖25分钟即可。炖好的鸭肉冬瓜汤盛入盆中，撒上适量香葱就可以开动啦。
营养暖胃又好喝的鸭肉冬瓜汤就做好了。
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小贴士：
1、鸭肉炖之前提前煎一下，可以煎出鸭肉里边多余的油，炖出来的汤不油腻。
2、炖腌肉的时间可以根据买来的鸭肉老嫩程度自行调整。
