曹政情
有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無外乎是雞鴨處理不好會有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個人平時也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統經典湘菜—永州血鴨，我還是來者不拒滴😋。下面我就說說永州血鴨的基本做法：
第一步 保存鴨血
永州血鴨做得好不好，鴨血的保存非常重要，一般大家都是菜市場買鴨子，店家幫忙殺鴨、去毛、剁小件，但永州血鴨一定要留殺鴨時的新鮮鴨血，鴨血時間長了就會凝固，炒出來會成陀，所以留鴨血的時候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市場都有 ）這樣鴨血就不會凝固。
第二步 準備材料
鴨子全部喊鴨店老闆剁成小塊，生薑切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫
第三部 下鍋炒
1、熱鍋冷油，油溫上來後，先把帶皮的和肥一點的鴨肉下鍋，煸炒，煸炒一分鐘後，把比較瘦的鴨肉統統倒入鍋中一起翻炒；
2、翻炒幾分鐘後，發現鍋裡面的油越來越多，把多餘的油撈出來；
3、放入薑絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒，炒到鴨皮有點焦黃色，而且鴨肉的香味出來；
4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；
5、鍋裡的青紅椒七八成熟的時候，下入新鮮鴨血，放肆炒，儘量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；
6、當鴨血開始變成深褐色，而且成糊糊狀的時候，放味精和雞精調鮮，起鍋前放入小蔥節，再炒幾下，出鍋！
永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨裡面的泡椒、酸豆角，會讓你發現，減肥的道路原來如此的佈滿荊棘😂😂😂
嘯天湘菜
推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調料：什麼調料都不要！！！
做法：
1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。
6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。
不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一週吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用圖片均來自於網絡，在此對圖片作者一併謝過！
營養師於仁文
您好，很高興能夠回答您的這個問題，鴨肉做菜有很多種，什麼啤酒鴨、還有鴨肉燉土豆、鴨肉酸蘿蔔等都是非常美味的，我最愛的做法還是用啤酒來燉的，記得第一次吃這道菜還是我上高中時的一個夏天，我們下了晚自習之後自發組織出去聚會，一家大排檔裡點了這道菜，鴨肉入口肥而不膩，香辣可口，從此我便迷上了這道菜，只要一到週末我就會在家裡研究製作，今天剛好看到您的這個問題，我就將做法拿出來分享給大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝
所需原料：麻鴨一隻、土豆兩個、香菇六個、八角（大料）花椒、桂皮、大蔥、生薑、大蒜、啤酒、火鍋底料一塊、紅椒
調料：鹽、醬油、醋、料酒
製作方法：第一步，將麻鴨放在冷水盆裡化凍，然後拿出放在案板上用刀剁成小塊，將生薑切碎，鍋中加入冷水，將麻鴨塊、生薑塊一起倒入鍋中淋少許料酒加熱，開鍋後撇去浮沫將老鴨撈出備用
第二步：土豆洗淨削皮切成小塊、香菇提前用水泡發煮熟切塊備用、大蒜去皮洗淨拍碎、生薑切片、大蔥切段備用，紅椒切段，鍋上火燒熱加入底油放蔥薑蒜、花椒、大料煸香，下適量的火鍋底料、然後加入提前焯水的麻鴨大火爆香，這時加少許的醬油上色，加入啤酒燒開中火燉制半個小時左右，（大概燉到湯汁剩餘一半）等到鴨肉變軟後加入土豆塊、香菇塊繼續燒開，關中火繼續燒，直到湯汁快收幹再次加入少許醬油上色，將紅椒加入大火收汁出鍋裝盤即可。
麵點師耿彪
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道涼菜，關於鴨子的，自己家中養的鴨子，到秋季的時候肉制是最肥美的，營養也是最豐富的時候。記得小時候家中有養鴨子，那時候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個棚，每天一有空我都會去捕撈一些小魚小蝦來餵食，吃的是純天然，長的自然也就快了。母親每隔一段時間都會殺一隻為我們補身子。在我家中最常見的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨有的美食了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺一隻的，只是現在回家的機會比較少。但是吃到鴨子我已經很滿足了。可是鴨子性寒，比較適合體質熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經的人最好少吃鴨肉哦。
主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先將鴨腿洗淨，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鍾。
第二步：將已經煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。
第三步：準備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。
第四步：調製醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用
第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。
第六步：將鴨子砍成塊，放在盤中，淋上調好的醬，即可大功告成了。
第七步：擺盤裝飾即可。希望大家喜歡這個作品。
廚房小秘密
鴨子煮的時間不能太長，用筷子扎一下沒有血水流出來，就說明好了。
小貼士
當你家中有客人來做客，你不小心把紅酒濺到沙發怎麼辦？
這個時候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會快速吸附沙發上的紅酒漬。
舌尖上的碰撞
上次提到我們寧波人的待客菜有一道蔥油海瓜子，海瓜子有季節性，只有夏天有，今天會說到另一道待客菜：麻油鴨。
有一年單位裡特別忙，接連加班很多天，中午晚上兩餐都在單位食堂裡解決，實在吃得淡出鳥來。有天晚上一個同事的餐桌上有個快餐盒子，裡面居然是一整隻麻油鴨，我們每個人都伸手去撈一塊來吃，真是天下至味啊！
卻原來是同事老公特意趕去白沙菜場買來送到單位來的。我們紛紛打聽是哪家啊？同事說：面對面兩家，原來是夫妻檔，現在離婚，一個在街這邊，一個街那邊，實在是難分上下啊！
麻油鴨算不上寧波菜，所有賣鴨的熟食店裡都寫明是溫州的，每個菜場都有那麼一兩家賣麻油鴨的店，每個人都會有自己認為最好吃的店家。即使像我這樣很少在外面買熟食的人，偶爾想吃個燒得入味好吃的肉菜，也會選麻油鴨。不太會燒菜的主婦家裡請客，去買半隻麻油鴨來，無論如何不會出錯，肯定受歡迎。
麻油鴨價格貴，麻油雞就便宜許多，但很少人會舍鴨求雞，喜歡的就是那個肉緊皮瘦的緊緻口感。
我做的和菜場賣的溫州麻油鴨還有距離，但是酥軟入味那是沒得說，自己挑好一點的新鮮鴨子，做個五香醬油鴨解解饞，迎接秋天的到來吧！
主料：鴨子半隻（1000克）
輔料：蔥3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香葉數片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，鹽5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
做法：1、鴨子處理乾淨（我買來就是處理過的），拔去細毛，斬大塊（整隻也行，但我的鍋不夠大）。
2、鍋里加半鍋水，入蔥姜，燒開後入鴨塊，開蓋燒5分鐘左右，撈出沖洗乾淨。
3、燉鍋里加30克麻油，再重新鋪上蔥薑片，防止鴨肉粘底，放上鴨塊，放入香料，再加入生抽、老抽、鹽和冰糖和米酒，加蓋大火燒開。
4、燒開後可以轉小火，燉煮60分鐘，中間開蓋調整一下鴨肉的位置，保證湯汁能燒入味。
5、1小時後關火不急於取出，在湯汁裡浸泡至涼，取出切塊。
小貼士：不加水會燒乾嗎？不會，只要你的火足夠小，小火燜易酥爛。
熱吃行嗎？當然可以，不太容易切塊，但撕著吃味道也很好呢。
鴨子挑得好一點，會比較好吃。
可可的美食生活
鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
鴨子一般的腥臊味很重，一般香料放多的話，是會入味點。用香料做鴨肉不但可以去鴨肉的腥羶味，還可以讓鴨肉更加軟爛入味，味道更好，更美味。
下面給大家介紹一下好吃的鴨肉的方法吧！
具體做法：
1.準備材料有：蒜瓣、薑片、香葉、幹辣椒、枸杞、當歸、蔥段、洋蔥（有洋蔥最好要放洋蔥，一起爆香味道會更好！）
2.起鍋熱油後除當歸以外，其它食材都倒入鍋中爆香.（提示：油可多一點）
3.等食材炒出香味後倒入撈好的鴨肉.（提示：鴨肉最好撈久一點，要不炒好後肉會偏硬）
4.鴨肉下鍋翻炒片刻後加半碗水、加生抽、老抽、冰糖、味精.
5.別忘了加之前準備的當歸！（提示：當歸是這道菜的靈魂所在！）
6.全部食材都加入後大火煮開，再開小火煮10分鐘左右，再開大火收汁好，然後加一勺料酒翻炒均勻後就可出鍋了！
7.叮～可以出鍋裝盤了！（提示：如果家裡沒有幹辣椒的可以用老乾媽替代，或者口味偏辣的也可加入一勺老乾媽.）
8.裝盤後撒點白芝麻、蔥段，看上去會更有食慾！
同城重慶官方賬號
鴨子有很多種做法，每個人喜歡的口味不一樣，適合自己口味的就是最好吃的，下面給大家分享13種鴨子的做法，供參考。
1、清蒸鴨子
材料：淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸2~3小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
2、菠蘿鴨
材料：鴨子半隻 、菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收幹（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裡燜10分鐘）
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：
只放“九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
3、鴨雙味
材料：鴨肉500克，鴨掌300克，
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克
做法：
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒醃漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
4、片皮鴨
主料：烤鴨1500克，
調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
5、藥膳鴨
材料：土番鴨1只，薑片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，參鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
6、八寶鴨
材料：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
7、腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
8、紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
9、老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。
10、紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
11、啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
12、竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用；
3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
13、泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
西安美食達人圈
鴨子肉蛋白質含量比畜肉含量高很多，而且容易消化，其味甘微鹹，性偏涼，具有清熱解毒、滋陰降火，補血養胃，生津止咳的功效。那麼鴨子怎麼做最好吃呢？我最喜歡用仔姜燜鴨，加入啤酒燒製，仔姜清新脆嫩，鴨肉口感鮮嫩有嚼勁。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，現在這個季節做仔姜燜鴨，再適合不過了，營養口感雙豐收。
準備材料：半隻鴨子 小黃姜（仔姜）150克 幹辣椒 大蔥（適量）
小黃姜去皮洗淨，切片。（姜皮性涼，與姜肉的熱性互補，不去皮更好，就是帶皮不好看哦）
大蔥切圈。
鴨肉冷水下鍋，放入2勺料酒去腥。（鴨肉焯水一定要冷水下鍋，慢慢加熱的過程中把血水煮出來，如果開水下鍋，鴨肉表面遇熱凝固鎖住，血水就出不來了。現在買的禽類主要怕是激素餵養，焯水後食用更放心）
大火燒開，再煮5分鐘，撇去浮沫。
撈起鴨肉，瀝乾水分。
取淨鍋，將鴨肉放入鍋中，炒幹水分，炒至出油。一般鴨子都很肥，炒制的過程中都會出油，如果鴨子很瘦，沒有出油，就加入適量玉米油。
鴨子炒出油後，加入薑片，大蔥，幾顆冰糖炒出香味。
加入2勺生抽，翻炒均勻。
加入1瓶啤酒。（加入啤酒燒製可以使鴨肉的口感瘦而不柴，鮮嫩多汁，比用清水煮的好吃很多哦！）
加入1勺老抽，炒勻。
蓋上蓋子，小火煮40分鐘。中途開蓋翻炒幾次，防止糊鍋。
小火煮至用筷子可以輕易插穿鴨肉。
加入幹辣椒，1勺鹽，胡椒粉，炒勻。（辣椒這個時候放不會很辣，適合孩子的口味。如果喜歡辣的朋友可以在加入生薑的時候一起加入辣椒）
大火收汁至湯汁濃稠，起鍋。
這鴨子滋味鮮美，鮮嫩多汁，朋友們趕緊試試吧！
小魚私廚
一天120只的銷量招牌吊燒鴨 配方及製作流程解密!喜歡的請拿走不謝。
這道菜與普通烤鴨的最大區別在於選料——使用鴨齡30天、重約500克的小麻鴨入菜，以豆腐乳、玫瑰露酒等調味，經醃製→燙皮→掛水→吹皮四步，最後入爐烤制，走菜時墊著熱石板、香茅草上桌，香氣嫋嫋散發，十分誘人食慾。
製作流程：
1.小麻鴨10只宰殺治淨，泡去血水瀝乾後用醃料抹勻鴨腹和鴨皮，醃製4小時。
2.抖淨麻鴨表面多餘醃料，將脖頸掛入鉤子，置於開水鍋上方，用勺子舀起沸水不斷澆淋鴨身燙皮，撈出後抹勻脆皮水，置於通風處吹4小時。
3.燜爐溫度升至190℃時掛入鴨坯烤45分鐘，取出掛起，待走菜時取一隻斬塊，墊著香茅草裝入熱石板，點綴花草、檸檬即可走菜。
醃料製作：
蒜瓣2000克、幹蔥1000克、白糖800克、幹沙姜600克、鹽400克、南姜400克、王致和大塊紅腐乳340克、味精300克、花生醬300克、幹香茅200克、洋蔥200克、芝麻醬180克、薑片100克、生抽100克、鹽焗雞粉100克、肉寶王100克、麻辣鮮露50克、玫瑰露酒50克、十三香16克，以上原料混合放入料理機打碎即成。
脆皮水製作：
清水2500克、大紅浙醋1000克、白醋500克、麥芽糖500克倒入盆中攪拌均勻，封膜後放入蒸箱蒸至麥芽糖融化，取出後放檸檬片20克、食粉5克攪勻備用。
李哥探廚
今天是中秋節闔家團圓的日子，可能因為前幾天下雨的緣故，還是有絲絲涼意。去超市買了半隻鴨一塊冬瓜，給家人燉一個鴨肉冬瓜湯，暖胃滋補味道還特別鮮美。下面和大家分享一下具體做法，喜歡的朋友可以試一下哦。
食材：
半隻鴨
冬瓜一塊
姜
蔥
紅棗
枸杞
白酒
生抽
冰糖
鹽
小蔥
做法步驟：
1、處理食材
首先買來的鴨肉清洗乾淨，用廚房紙擦乾上面的水分，再把它剁成小快放入盆中備用。
冬瓜洗淨削掉外皮，切成厚一點的大塊，放在一旁備用。
2、準備配料
準備姜切成片、蔥打成結、再準備幾個紅棗、一小把枸杞備用。
3、煎鴨肉
起鍋不用放油開小火，把鴨肉放進去再加入幾個薑片去腥，小火把鴨肉煎一下，這樣可以把鴨肉多餘的油脂剪出來，煮湯的時候不會太油。煎至鴨肉出油表面焦黃盛出備用。
4、燉湯
砂鍋加水燒開，先把煎好的鴨肉放進去，再把薑片、紅棗、枸杞、蔥結放進去，加入一勺白酒、適量生抽、幾塊冰糖大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火燉45分鐘。如果鴨肉比較老可以適當延長燉鴨肉的時間。
45分鐘後放入冬瓜塊，加入適量鹽調味，再燉25分鐘即可。燉好的鴨肉冬瓜湯盛入盆中，撒上適量香蔥就可以開動啦。
營養暖胃又好喝的鴨肉冬瓜湯就做好了。
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小貼士：
1、鴨肉燉之前提前煎一下，可以煎出鴨肉裡邊多餘的油，燉出來的湯不油膩。
2、燉醃肉的時間可以根據買來的鴨肉老嫩程度自行調整。
